Ainesosat ovat tehokkaimpia vasta käsiteltynä. Maku on myös yleensä voimakkain. Siksi on tärkeää, että yrtit käsitellään nopeasti sadonkorjuun jälkeen. Kosketus ilmakehän hapen kanssa johtaa usein värin muutokseen. Mutta pahinta on, että myös vitamiinit ja muut arvokkaat aineet katoavat enemmän tai vähemmän. Kaikki yrtit eivät sovellu kaikkiin säilöntämuotoihin. Jotkut on helpompi pakastaa, toiset on helpompi kuivata tai suolata. Joten ennen kuin aloitat työn, on suositeltavaa ottaa siitä enemmän selvää.
Yrttien kuivaus
Yrttien klassinen säilöntämenetelmä on kuivaus. On erittäin tärkeää, että mukana oleva vesi poistetaan hitaasti ja hellävaraisesti. Kuivumisaika on noin 3 viikkoa, kunnes yrtit kuivuvat kunnolla, mikä on tärkeää, jotta hometta ei muodostu. Melkein kaikki yrtit voidaan kuivata. Poikkeuksia ovat krassi, ruohosipuli ja purasruoho. Basilika ei myöskään ole ihanteellinen. Minttu, rosmariini, timjami, suolainen, tilli, meirami, oregano, salvia, sitruunamelissa ja lovage sopivat hyvin. Lähes kaikki yrtit on parasta korjata aurinkoisena päivänä myöhään aamulla. Silloin vesipitoisuus on alhaisin ja eteeristen öljyjen pitoisuus korkein. On tärkeää olla pesemättä yrttejä. Tämän pitäisi tapahtua vain ehdottoman poikkeuksellisissa tapauksissa. Levitä ensin pestyt versot ja anna niiden kuivua ennen jatkokäsittelyä.
Ilmakuivaus
Juuri leikatut yrtit niputetaan ilmakuivumaan. On tärkeää, että yrttejä ei niputeta liian paksuksi. Mitä paksumpi ja tiheämpi yrttikimppu on, sitä kovemmin se kuivuu. Niput ripustetaan kuivumaan kuivaan, ilmavaan ja lämpimään paikkaan, yksinkertaisesti pään yläpuolelle. Auringonvalolle altistumista tulee välttää kaikin keinoin, sillä aurinko ja siihen liittyvät korkeat lämpötilat tuhoavat aromin, värin ja ainesosat. Kuivumisen jälkeen irrota lehdet varresta ja laita ne säilytystä varten tummiin lasi- tai keraamisiin astioihin, joissa on tiivis kansi. Vaihtoehtoisesti lehdet tai kukat voidaan poimia varresta ja kuivata ilman niitä. Aseta ne ritilälle, joka on peitetty talouspaperilla tai sideharsolla. Tämä sijoitetaan pimeään, lämpimään ja hyvin tuuletettuun. Paperit voidaan sitten laittaa suoraan astioihin.
Dehydrator
Jos sinulla on kotona kuivausrumpu, voit kuivata siinä myös yrttejä. Tämä tehdään melko hellävaraisesti eikä vie kauan. 30°C on ihanteellinen lämpötila. Yrttien lehdet tai kukat poimitaan ja levitetään seulan pohjalle. Laite on päällä ja sen on toimittava tuntikausia, kunnes yrtit ovat kuivuneet kunnolla. Voit kertoa niitä koskettamalla. Versot tai yksittäiset lehdet kahisevat. Kuivumisajat ovat yleensä 4-8 tuntia riippuen siitä, mitä ja kuinka monta yrttiä kuivataan.
Uunikuivatus
Kuivaus uunissa vie vain murto-osan ilmakuivausajasta. Tämä prosessi ei kuitenkaan ole aivan yhtä lempeä ja osa aromeista ja arvokkaista ainesosista katoaa.
- Laita yrttejä uunin ritilälle tai pellille
- Versot eivät saa olla liian lähellä toisiaan, mieluiten ei ollenkaan
- Laita uuniin
- Aseta 35°C
- Aseta puulusikka uunin läpälle, jotta muodostuva vesihöyry pääsee poistumaan.
- Yrttien kuivuminen kestää muutaman tunnin
- Voit kertoa, koska yrtit kahisevat.
Yrttien pakastaminen
Pakastetut yrtit ovat maultaan ja vaikutukseltaan lähimpänä juuri korjattuja yrttejä. Sen lisäksi, että väri ja koostumus pysyvät pääosin samana, yrtit eivät menetä aromiaan ja arvokkaita ainesosia pakastettuina. Jos pidät asioista erittäin hygieenistä, pidät tästä menetelmästä, koska yrtit pestään ennen käsittelyä. Ne voidaan pakastaa kokonaisina tai valmiiksi paloiteltuina mieltymyksen ja tilan mukaan. Jos vaivaudut pilkkomaan yrtit ennen pakastamista, voit käyttää niitä suoraan pakastimesta. Minulle tämä on järkevin vaihtoehto. Persilja, ruohosipuli, tilli, basilika, timjami, rakuuna, kirsikka, minttu, salvia, korianteri, lovage, fenkoli, meirami, oregano, suolainen, timjami ja sitruunamelissa sopivat ihanteellisesti pakastukseen. Toinen pakastamisen etu on, että yrtit säilyvät jopa vuoden.
- Pese yrtit sadonkorjuun jälkeen ja taputtele liinalla
- poimi sitten lehdet varresta
- Jätä kokonaisena tai leikkaa pieniksi paloiksi
- Laita sitten pieniin pakastimeen sopiviin astioihin ja sulje
- Voit myös lisätä vettä astioihin, mutta niin ei välttämättä tarvitse olla.
- Jääpalakaukalot sopivat ihanteellisesti annoskokoisten määrien pakastamiseen.
- Täytät siitä kaksi kolmasosaa yrteillä ja kolmanneksen vedellä. Annos voidaan lisätä suoraan ruokaan vähän ennen kypsennysprosessin päättymistä. Se ei voisi olla helpompaa.
Suolaus
Yrttisuola on herkullista ja erittäin helppo valmistaa. On tärkeää, että yrtit eivät ole enää kosteita, muuten suola muodostaa kokkareita. Yrtit punnitaan erittäin hienoksi. Täytä sitten lasi kerroksella yrttejä ja kerroksella suolaa. Suhde on 5 osaa yrttejä 1 osaan suolaa. Persilja, tilli, selleri, rakuuna, rakuuna ja kirsikka sopivat hyvin. Loistavia ovat myös yrttiseokset, kuten salvia, meirami, rosmariini ja timjami. Vielä parempi kuin pilkkominen on jauhaa yrtit huhmareessa. Työskentelemme aina pienillä annoksilla, koska palat on helpompi sekoittaa merisuolan kanssa. Jauha yrtit hienoksi, jolloin lehtien solut avautuvat ja eteeriset öljyt poistuvat. Suolan kosteutta houkuttelevien ominaisuuksien ansiosta se kirjaimellisesti imee aromit ja säilyttää ne. Tämä estää makujen haihtumista. Mitä hienommaksi lehdet tai kukat jauhetaan, sitä paremmin suola imee maun. Tällaisessa säilönnässä yrttejä ja suolaa voidaan sekoittaa suhteessa 1:1.
- Pikkaa yrtit erittäin hienoksi
- Parempi jauhaa ne huhmareessa
- Sekoita suolaan ja säilytä kaikkea hetki, jotta maut ehtivät kehittyä täysin
Pittausyrtit
Yrtit säilötään pääasiassa etikassa tai öljyssä. Voit säilöä monenlaisia yrttejä yhdessä ja luoda luovia sekoituksia. Oliiviöljyä käytetään usein, erityisesti kaikkiin Välimeren yrtteihin. Auringonkukkaöljy tai rypsiöljy ovat mauttomia. Kaikki yrtit voidaan säilöä niillä. Valkosipulia lisätään usein yrtteihin. Chilipaprikat ovat myös suosittuja. Jos käytät etikkaa säilöntään, varmista, että se on mauton lajike. Etikassa tai öljyssä säilötyt yrtit säilyvät lähes loputtomiin, ainakin jos ne säilytetään pimeässä ja viileässä. On tärkeää, että käytetään vain täydellistä laatua. Yrttejä on parasta kuivata hieman, jotta kosteus poistuu, ja laittaa ne sitten suljettavaan, valolta suojattuun purkkiin tai pulloon. Lisää sitten öljyä tai etikkaa, kunnes kaikki osat peittyvät hyvin. Säiliötä kannattaa liikutella hieman joka päivä, eli ravistaa hieman, ainakin niin kauan kuin yrtit liottavat. Öljyssä tämän pitäisi kestää noin 4 viikkoa, etikassa riittää 2. Sitten se suodatetaan.
- Villivalkosipuli ja basilika, mutta myös rosmariini, salvia ja suolaiset sopivat ihanteellisesti öljyssä peittaukseen.
- Timjami, salvia, rosmariini, minttu, sitruunamelissa, laakerinlehti, basilika, tilli, kirsikka ja rakuuna sopivat hyvin etikan kanssa.
Johtopäätös
Yrttejä voi säilöä eri tavoin. Ne maistuvat ja näyttävät parhaimm alta juuri korjattuina, mutta niitä on usein ylimääräisiä ja säilöminen on hyvä tapa hankkia varastoa talveksi. Oikea sadonkorjuuaika on tärkeä. Lisäksi yrtit tulee käsitellä mahdollisimman nopeasti, jotta ne säilyttävät mahdollisimman paljon arvokasta eteeristä öljyään. Kaikki säilöntätyypit eivät sovellu kaikille yrteille. Jotkut ovat helpompia pakastaa, toiset kuivata tai suolata paremmin. Voit kokeilla hieman saadaksesi selville, mitkä yrtit sopivat mihinkin menetelmään. Yrttejä ei kuitenkaan pidä säilyttää liian kauan. Ajan myötä väri muuttuu usein, koostumus, maku ja eteeriset öljyt häviävät.
