Hedelmäistä, miellyttävän hapan ja terveellistä – raparperi on yksi suosituimmista kasvituotteista maapallollamme; Jälkiruokien, kuten hillokkeiden tai kakkujen, pohjana se antaa jokaiselle ruoalle hedelmäisen, happaman nuotin ja tekee samalla vaikutuksen miellyttävän kuituisella koostumuksellaan. Puutarhan suojaisella paikalla kasvatettu raparperi voi helposti itää ja tulla runsaaksi; sitten kaikki tikut, joita ei voi enää syödä tuoreena, on säilytettävä. Tähän on tarjolla erilaisia vaihtoehtoja.
Raparperin säilöntä – vaihtoehtoja
Jos haluat nauttia raparperista ympäri vuoden, sinun on säilytettävä vihannes. Tämä toimii seuraavilla tavoilla:
- Jääminen
- Säilyke (kompottina)
- tee hyytelöä
On huomattava, että kahdella viimeisellä menetelmällä on jo rajoituksia niiden käytössä; Jos haluat jättää kaikki mahdolliset valmistusvaihtoehdot auki, valitse säilöntämenetelmäksi pakastaminen.
Valmistelut: Puhdista, kuori ja valkaise raparperi
Ennen kuin raparperi voidaan säilöä, varret on valmisteltava. Poista ensin kaikki lehdet ja kuivat alueet ja huuhtele punaiset varret huolellisesti juoksevan veden alla. Valutuksen jälkeen kovat päät leikataan reilusti pois. Se, pitääkö raparperi kuoria jälkikäteen, riippuu sen kunnosta.
Vinkki:
Raparperi tarvitsee kuoria vain, jos päällyskerrokset on helppo poistaa paljain sormin.
On myös lajikkeita, joissa on erityisen pehmeä ulkokerros; Näiden kanssa lisäkuorintaa ei tarvita. Kaikki muut lajikkeet kuoritaan seuraavasti:
- kiinnitä leikkauspintaan
- Tartu kuituihin kahdella sormella
- kuori sitten pituussuunnassa
Jos et halua raparperin saavan harmaanruskeaa sävyä jatkokäsittelyn aikana, kannattaa varret vaalentaa kuorimisen jälkeen; silloin vihannekset säilyttävät kauniin punaisen värinsä. Tätä varten laita raparperit kiehuvaan veteen siivilän avulla noin minuutiksi ja huuhtele sitten palat välittömästi kylmällä vedellä. Kasvikset blanšoidaan varsinkin, jos halutaan pakastaa säilöntämenetelmänä.
Pakasta raparperi
Periaatteessa raparperin pakastaminen tehdään sen jälkeen, kun varret on leikattu pureman kokoisiksi paloiksi. On osoittautunut hyödylliseksi esipakastaa raparperi ensin:
- Ensin pakaste raparperipalat vierekkäin
- Leivinpelti, pelti tai leikkuulauta sopii asetteluun
- Kappaleet eivät saa koskettaa toisiaan
- jäätymisaika on kahdesta kolmeen tuntia
Jos valitset tämän menetelmän, varmistat, että yksittäiset osat eivät jääty eivätkä tartu toisiinsa. Voit annostella raparperia paljon paremmin myöhemmin. Raparperipalat voidaan sitten laittaa pakastepusseihin tai -astioihin. Pakastuspussit on parasta sulkea sinetillä tai tyhjiösuljella. Kuten minkä tahansa pakasteruoan kohdalla, mitä vähemmän ilmaa pääsee tikkuihin, sitä pidempään maku säilyy. Lisäksi pakastuspalovamman riski pienenee huomattavasti. Raparperi säilyy tällä tavalla pakastimessa tai pakastimessa jopa vuoden. Sulatettuna palat ovat usein hieman tahmeita; Tämä ei kuitenkaan kerro mitään vapojen laadusta.
Toinen tapa säilyttää jäässä on käyttää mehukylpymenetelmää:
- Valitse vähähappoiset mehut
- Rypälemehu tai persikkamehu sopivat
- Kaada mehu valmiiden palasten päälle
- laita pakastepussiin ja laita pakastimeen
- sulatus mikroa altouunissa käsittelyä varten
Tällä menetelmällä sokeri antaa vihanneksille aivan oman aromaattisen maun ja on myös suojassa kuivumiselta.
Raparperin säilöntä keittämällä
Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa valita raparperilajike viisaasti; Riippuen siitä, käytätkö vihreitä vai punaisia tikkuja, on odotettavissa erilaisia makusävyjä. Vaikka vihreät varret ovat hyvin happamia, punainen raparperi maistuu make alta; Lajikkeet, joiden kuori ja hedelmäliha ovat väriltään punaisia, ovat erityisen mietoja. Herkkusuille maistuu täällä usein vadelmamainen sävel.
Sopivan raparperilajikkeen valinnan jälkeen voidaan valmistaa tarvittavat välineet. Säilykkeiden valmistamiseen tarvitset ison kattilan, vettä, sokeria tai makeutusainetta sekä kasvis- ja hillopurkkeja kierrekorkilla. Säilytyksessä tulee ottaa huomioon seuraavat seikat:
- Suhteen tulee olla 3:1:0,5 (raparperi:vesi:sokeri)
- Voit myös välttää vettä kokonaan saadaksesi voimakkaamman maun
- Lisää sokeri viipaloituihin raparperiin
- Anna seoksen hautua puoli tuntia
Jos haluat säästää kaloreita, käytä makeutusainetta sokerin sijaan; Raparperia voi myös makeuttaa stevialla. Myös sitruunamehua, appelsiinin kuorta tai raaputettuja vaniljatankoja voidaan käyttää hillokkeen jalostukseen; ne antavat jälkiruoalle sen ainutlaatuisen ilmeen. Liottamisen jälkeen raparperi keitetään; Tätä varten anna seoksen kiehua, kunnes kompotti on saavuttanut halutun koostumuksen. Siirrä valmistettuihin hillopurkkeihin, kun seos on vielä kuuma; sitten se kaadetaan ja suljetaan huolellisesti. Sitten lasit on asetettava vesihauteeseen vielä neljännekseksi tunniksi. Vaihtoehtoisesti on myös mahdollista kääntää purkit ylösalaisin täytön jälkeen optimaalisen säilyvyyden saavuttamiseksi.
Vinkki:
Jotta kompotti säilyy mahdollisimman pitkään, on tärkeää, että purkit on steriloitu etukäteen. Tätä varten ne puhdistetaan ensin perusteellisesti ja pestään sitten pois kiehuvalla vedellä.
Tällä tavalla säilötty raparperi säilyy useita kuukausia. Laseja ei tarvitse jäähdyttää lisäksi; kompotti säilytetään ruokakomerossa. Vain avatut purkit tulee säilyttää viileässä.
Hompaleen prosessointi on hyvin vaihtelevaa: hapanimelä seos tarjoillaan perinteisesti jälkiruokien, kuten vanukas tai kakku, kanssa; Mutta myös suolaisia ruokia, kuten ankanrintaa, voi jalostaa hillokkeen kanssa.
Raparperin säilöntä hyytelönä
Lopuksi ylimääräisestä raparperista voidaan valmistaa myös maukas hyytelö. Koska se on kuitenkin yleensä melko hapan vihannes, raparperi on hyvä yhdistää makean hedelmän, esimerkiksi mansikoiden, kanssa. Tällainen hyytelö voidaan tehdä erittäin helposti:
- Pese mansikat ja raparperit ja hienonna ne karkeasti
- Mehuspalat
- Sekoita mehu säilöntäsokerin kanssa
- Keitä seos kiehuvaksi ja anna sen kiehua 4 minuuttia samalla sekoittaen
- Kaada lopuksi hillopurkkeihin ja sulje tiiviisti
Yksittäisten ainesosien määrät voivat vaihdella henkilökohtaisen reseptisi mukaan. Olipa kyseessä hillo, hillo tai pakaste – raparperia voi käyttää monin eri tavoin. Ja jos säilytät suosikkivihannesi optimaalisesti, voit nauttia herkullisten tikkojen hedelmäis-hapan vivahduksesta ympäri vuoden.
