Joka vuosi raparperikautta seuraa terveysasiantuntijoiden sormien heiluttelu. On erittäin suositeltavaa olla syömättä hedelmäis-happamia kasvispuikkoja raakana, koska niissä on paljon myrkyllistä oksaalihappoa. Olemme tutkineet huolellisesti varoitukset, jotka pilaavat ruokahalumme rapean, vastakorjuun raparperin suhteen joka vuosi. Tämä opas antaa valoa kaikille raakaruoan ystäville, jotka ihmettelevät, onko kypsentämätön raparperi myrkyllistä vai ei. Tämä on pidettävä mielessä, jos haluat syödä virkistäviä tikkuja raakana.
Matala myrkyllisyys – oksaalihappo on syyllinen
Raparperi ei sisällä vain arvokkaita vitamiineja ja ravintoaineita. Samanaikaisesti koko kasvi läpäisee oksaalihapon. Jos myrkyllistä hedelmähappoa joutuu ihmisen elimistöön, se estää raudan imeytymisen. Tämä prosessi on vaarallinen terveelle ihmiselle suurina määrinä. Pienet lapset ja aikuiset, joilla on munuais- ja sydänsairaus, ovat kuitenkin terveysriskin kohteena, vaikka he nauttivat pienen annoksen oksaalihappoa. Ensinnäkin lääkärit varoittavat, että vaikeissa tapauksissa munuaiset ja sydän voivat vaurioitua, mukaan lukien halvaantumisen ja sydämenpysähdyksen oireita.
Puheasti arvioituna tämä seikka vaikuttaa dramaattiselta. Itse asiassa oksaalihappo vahingoittaa terveyttä vain erittäin suurina määrinä ja erityisissä, harvoin esiintyvissä olosuhteissa:
- Oksaalihappopitoisuus 100 grammassa tuoretta raparperia: 180-765 milligrammaa
- Myrkyllinen annos terveille ihmisille: alkaen 600 milligrammaa painokiloa kohden
Aikuiseksi käännettynä tiedemiesten havainnot tarkoittavat, että 60 kiloa painavan ihmisen on syötävä 36 kiloa raa'aa raparperia saadakseen myrkytyksen.
Vinkki:
Oksaalihappo hyökkää hammaskiillettä vastaan. Tämän prosessin voi tuntea karvaisena tunteena suussa ja karheana hammaskiillenä, kun syöt raparperia raakana tai kypsennettynä. Älä harjaa hampaitasi heti, vaan odota vähintään 30 minuuttia. Muuten hammasharja vaurioittaa hammaskiillettä entisestään.
Lehtien syöminen on kiellettyä
Oksaalihappoa löytyy eniten raparperikasvin lehdistä. Jopa 520 milligrammaa per 100 grammaa lehtien painoa, tämä korkea toksiinipitoisuus on kyseenalainen jopa terveille aikuisille. Rajoita siksi raparperin nauttiminen vihreisiin tai punaisiin varsiin. Leikkaa lehdet välittömästi pois ja heitä ne kompostiin. Tätä on helppo tehdä ilman, koska korkea oksaalihappopitoisuus antaa kasvin lehdille kitkerän, erittäin epämiellyttävän maun.
Oksaalihappo asettaa rajat raakakulutukselle
Täydellistä raakaraparperin kulutukseen tarkoitettua ravintoa ei voi antaa edes terveille aikuisille. Ei ole mitään väärää nauttia yhdestä tai kahdesta tikkusta tuoreena sängystä. Lisäksi raakaa kulutusta ei pitäisi sallia yhdessä päivässä. Organismissa oksaalihappo yhdistyy kehon oman kalsiumin kanssa muodostaen kiteitä. Näitä kertyy suhteessa määrään, jonka syöt raparperia raakana. Ennemmin tai myöhemmin munuais- tai virtsarakkokiviä voi muodostua kertyneestä määrästä jopa terveillä ihmisillä. Jokaisen, joka jo kamppailee tämän sairauden kanssa, tulisi ehdottomasti välttää happamien kasvisten syömistä raakana.
Kuoriminen vähentää myrkyllistä pitoisuutta
Sileät kuoret kertovat raparperista, joka on valmis korjattavaksi. Nyt on houkuttelevaa syödä ensimmäiset varret raakana heti sängyssä. Jos olet huolissasi oksaalihaposta, poista kuoret. Massan toksiinipitoisuus on huomattavasti pienempi kuin kuoressa ja lehdissä. Lisäksi gourmet suosittelevat raparperin syömistä aina ilman kuorta. Kuinka tehdä se oikein:
- Leikkaa pylväät sileillä kuorilla lähellä maata sängyssä
- Leikkaa lehdet ja heitä ne kompostiin
- Puhdista raparperin varret juoksevan veden alla tai pyyhi kostealla liinalla
- Tartu keittiöveitsellä kuoreen toisesta päästä ja irrota se hitaasti
Punarunkoisia raparperilajikkeita voidaan poikkeuksellisesti syödä raakana yhdessä pehmeän kuoren kanssa huhti-toukokuussa, koska ne sisältävät vain vähän oksaalihappoa varhaisen sadonkorjuun aikana. Vihervartiset lajikkeet kuoritaan aina, koska niiden myrkyllisyys on korkeampi läpi kauden.
Ei yhteyttä kukkien ja oksaalihappopitoisuuden välillä
Kun raparperikasvit pukeutuvat upeaan kukkapukuun huhti-toukokuussa, huhut liikkuvat joka vuosi kukkien ja oksaalihapon välisestä yhteydestä. Väärinkäsitys jatkuu, että oksaalihapon pitoisuus kasvaa samanaikaisesti kukinnan edetessä. Tiedemiehet ovat kiistäneet tämän teorian uskottavasti. Nauti kauniista kukista äläkä anna väärinkäsityksen vähentää jo ennestään hyvin lyhyttä sadonkorjuuaikaa.
Vinkki:
Raparperi menettää suuren osan oksaalihaposta kypsennettynä. Ihanteellisesti tarjoile hedelmäiset vihannekset yhdessä vaniljavanukkaan tai muiden maitotuotteiden kanssa. Sen sisältämä kalsium muuttaa jäljellä olevat oksaalihapon jäännökset liukenemattomaksi kalsiumoksalaatiksi, joka erittyy normaalisti.
Kesäkuusta eteenpäin älä syö raakana tai kypsennettynä
Raparperin satoikkuna sulkeutuu 24.6., johanneksenpäivänä. Tätä suositellaan useista syistä. Oksaalihappopitoisuus kumuloituu ensisijaisesti suhteessa kasvukauden kulkuun. Sadonkorjuukauden alussa kuoritut, raa'at raparperin varret sisältävät vain pienen määrän hedelmähappoa. Kasvun ja kauden edetessä hälyttävä taso nousee huomattavasti. Kesäkuun lopusta alkaen raparperin syöminen raakana ja kypsennettynä on riski altista myös terveille aikuisille.
Vinkki:
Oman raparperin kasvattavat kotipuutarhurit lopettavat sadonkorjuun kesäkuun lopussa kulttuurisista syistä. Anna kasveille mahdollisuus uusiutua riittävästi talven alkuun asti. Ilman tätä häiriöttömän kasvun vaihetta mahtava monivuotinen kasvi menettää merkittävästi tuottavuuttaan.
Johtopäätös
Terveet aikuiset voivat turvallisesti syödä yhden tai kaksi raparperitikkua raakana päivässä. Jos halu virkistävään, happamaan hedelmänautintoon ei täyty, vihannekset tulee kypsentää. Pienet lapset ja aikuiset, joilla on huono terveys, välttävät jatkuvasti raakaruokien syömistä. Kasvi sisältää runsaasti oksaalihappoa, joka suurina määrinä haittaa raudan imeytymistä, voi aiheuttaa munuais- ja virtsarakkokiviä ja jopa vaurioittaa sydäntä. Lisäksi hedelmähappo hyökkää aggressiivisesti hammaskiillettä vastaan. Kun valmistetaan kiehuvalla vedellä, suurin osa hedelmähaposta liukenee. Tämä koskee ainakin suositeltua sadonkorjuujaksoa toukokuusta kesäkuun loppuun. Johanneksenpäivästä alkaen raa'aseen ja keitettyyn raparperin varsiin on kertynyt huolestuttava määrä myrkyllistä oksaalihappoa, mikä tekee sen nauttimisesta missä tahansa muodossa terveysriskin.
