Ne ovat maan tunnetuin ja yleisin talvikasvi - punajuuri. Mukuloita voidaan käyttää monin eri tavoin keittiössä. Valikoima ulottuu kasvislisukkeista salaatteihin ja keittoihin. Punajuurta pidetään yleisesti maukkaana ja terveellisenä. Edellytyksenä on kuitenkin, että ne on kypsennetty. Raaka-aineina ne eivät ole kaikille ongelmattomia.
Talvivihannekset ja superruoat
Viime aikoina punajuuret luokitellaan usein superfood-luokkaan. Se ei tietenkään ole täysin väärin, sillä mukulan muotoiset talvivihannekset sisältävät monenlaisia aineita, jotka ovat erittäin terveellisiä ja tärkeitä ihmiskeholle. Näitä ovat:
- Rauta
- B-vitamiini
- C-vitamiini
- Foolihappo
- eri mikroravinteet
- monet toissijaiset kasviaineet
On kuitenkin mainittava, että näitä tärkeitä aineita löytyy itse asiassa vain raa'asta punajuuresta. Heti kun kypsennät tai paistat niitä, suurin osa ravintoaineista menetetään välittömästi. Siksi sitä voidaan pitää superfoodina vain raakana. Tästä syystä on kehittynyt trendi, joka johtaa siihen, että vihanneksia syödään yhä enemmän raakana. Raakapalat ovat viime aikoina yleistyneet salaateissa tai carpacciona. Soseutettuna kasvia käytetään usein myös smoothieissa.
Huom:
Juurikkaat on aina kuorittava ennen syömistä. Kuoren syöminen on kiellettyä vain siksi, että se voi olla voimakkaasti saastunut.
Raakoja ongelmavihanneksia
Juurikkaita ei kuitenkaan voi epäröimättä syödä raakana - ei ainakaan kaikki. Mukulat sisältävät monien positiivisten ravintoaineiden lisäksi myös oksaalihappoa. Tämä oksaalihappo voi varmasti aiheuttaa terveysongelmia ihmisen kehossa. Tietyissä olosuhteissa se voi edistää munuaiskivien muodostumista. Lisäksi oksaalihappo vaikeuttaa ihmiskehon kalsiumin imeytymistä, mikä puolestaan voi johtaa virtsakivien muodostumiseen. Ja sitten on nitraatti, jota on myös punajuuressa suhteellisen suurina annoksina.
Nitraatti voidaan luokitella suhteellisen vaarattomaksi. Jos vihanneksia kuitenkin varastoidaan väärin tai kuljetetaan liian kauan, nitraatti muuttuu yleensä nitriitiksi. Mutta nitriitti on suuri vaara, erityisesti vauvoille ja pienille lapsille. Älä siis missään tapauksessa saa syödä punajuurta raakana.
Huom:
Nitriitti voi myös aiheuttaa merkittäviä terveysongelmia esimerkiksi korkeasta verenpaineesta kärsivillä aikuisilla.
Ketä ilman?
Puukuri ei ole täysin ongelmaton vihannes. Kypsennettynä mukulat eivät aiheuta minkäänlaista vaaraa, ja ne voidaan syödä epäröimättä. Suurin osa positiivisista ravintoaineista, jotka voisivat luokitella sen superfoodiksi, kuitenkin puuttuu. Raakana kasvi voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia joillekin ihmisille. On kuitenkin myös selvää, että tämä ei automaattisesti koske kaikkia. Seuraaviin henkilöihin kannattaa kiinnittää erityistä huomiota:
- Vauvat
- Taaperot
- Ihmiset, joilla on munuaisongelmia
- Ihmiset, joilla on muita aiempia sairauksia
- Korkea verenpainepotilaat
- vanhat ihmiset
Jos kuulut johonkin näistä ryhmistä, sinun tulee välttää raa'an punajuuren syömistä. Liian monet terveysriskit kumoavat mukulan terveellisten ravintoaineiden hyödyt.
Oikea mittaus
Kaikki muut ihmiset voivat syödä raakaa punajuurta suhteellisen turvallisesti. Oikea määrä on kuitenkin myös tässä yhteydessä tärkeää. Liiallinen kulutus voi myös aiheuttaa ongelmia tässä ryhmässä ajan myötä. Siksi on tärkeää löytää oikea tasapaino. Jos syöt muutaman palan punajuurta kerran viikossa, sinun ei todellakaan tarvitse huolehtia. Asiat näyttäisivät erilaisilta, jos söisit niitä joka päivä. Valitettavasti siedettävä määrä vaihtelee suuresti henkilöittäin, minkä vuoksi tarkkaa tietoa ei ole mahdollista saada.
