Aina herää kysymys, onko kukkiva raparperi syötävää ja voidaanko korjata turvallisesti. Selvitä täältä, miksi raparperikausi liittyy suoraan kukintaan ja sopiiko kukkiva raparperi kulutukseen!
Kukinta-aika
Raparperikausi päättyy yleensä kesäkuun 24. päivänä, sillä silloin alkaa ns. Johanneksen versot. Tämä on toinen kasvupyrähdys, sillä raparperi kerää nyt voimia talveksi ja seuraavaksi vuodeksi. Tämän prosessin tukemiseksi kasvit korjataan vähän etukäteen. Lisäksi kasvit muodostavat nyt ensimmäiset kukat, jos ne ovat aiemmin altistuneet kylmälle ärsykkeelle. Kukinta alkaa pääsääntöisesti, kun raparperi altistuu enintään 10 asteen lämpötilalle 12–16 viikon ajan. Kun ns. vernaalisaatio on tapahtunut, raparperi muodostaa kesäkuusta alkaen ruskeakukintoa. Tämä voi kasvaa jopa 40 cm korkeaksi ja sisältää jopa 500 kermanväristä kukkaa.
Raparperikukkien ominaisuudet
Raparperi muodostaa kukkinsa houkutellakseen hyönteisiä ja aloittaakseen siten lisääntymisen. Raparperin kukkia pidetään siksi erittäin hyödyllisinä monille hyönteisille, koska helposti saatavilla oleva siitepöly ja maukas mesi houkuttelevat puoleensa luonnollisia apulaisia, kuten mehiläisiä ja kimalaisia. Mutta ei vain villieläimet nauttivat kukinoista, sillä me ihmiset voimme myös käyttää niitä monin eri tavoin. Toisa alta kermanväriset kukat sopivat ihanteellisesti kodin koristeeksi ja toisa alta niistä voidaan valmistaa maukkaita ruokia. Vastoin yleistä käsitystä kukkiva raparperi on turvallista syödä.
Raparperi sisältää oksaalihappoa
Monet harrastuspuutarhurit uskovat virheellisesti, että raparperista tulee myrkyllistä kukkiessaan. Tämä väärinkäsitys on usein perusteltu oksaalihapon kasvavalla pitoisuudella. Se muodostuu kasvillisuuden aikana ja on siksi alhaisin touko- ja huhtikuussa ja korkein kesäkuusta eteenpäin. Vaikka okssaalihappopitoisuus on korkein kukinnan aikana, ovat pitoisuudet yleensä terveydelle vaarattomia. Eräät kasvin osat, kuten lehdet ja varren kuori, sisältävät kuitenkin erityisen paljon oksaalihappoa. Siksi näitä kasvin osia ei kannata syödä, vaan ne poistetaan suoraan sadonkorjuun yhteydessä.
oksaalihappo on myrkyllistä
Oksaalihappo on hajuton ja mauton aine, jonka nauttiminen voi johtaa ei-toivottuihin sivuvaikutuksiin. Oksaalihappo sitoo kalsiumia elimistössä ja samalla estää raudan imeytymistä. Oksaalihappo edistää myös reumaa ja munuaiskiviä ja on haitallista nivelille. Siksi erityisesti kihdistä, reumasta tai munuaiskivistä kärsivien tulisi syödä raparperia vain pieniä määriä.
On myös tiedossa, että happo hyökkää hammaskiillettä vastaan. Tämän huomaa vihannesten syömisen jälkeen hampaiden tylsänä tunteena, joka koetaan usein epämiellyttäväksi. Hampaita ei kuitenkaan pidä harjata heti käytön jälkeen, sillä "harjaus" voi aiheuttaa lisävaurioita jo vaurioituneelle hammaskiilleelle. On parempi odottaa noin 30 minuuttia kulutuksen jälkeen. Hammaskiille on yleensä rauhoittunut tänä aikana ja epämiellyttävä tunne on jo kadonnut.
Vinkki:
Raparperia ei saa koskaan syödä raakana! Erityisesti kukkivat raparperit kannattaa kypsentää ennen käyttöä sen lisääntyneen oksaalihappopitoisuuden vuoksi.
Raparperimyrkytys tuskin mahdollista
Tutkijoiden mukaan oksaalihapon myrkyllinen vaikutus ilmenee vain, kun oksaalihappoa kuluu noin 5 000 milligrammaa. Koska 100 grammaa raparperia sisältää noin 150-500 milligrammaa oksaalihappoa, myrkytys on lähes mahdotonta. Noin 60 kiloa painava aikuinen joutuisi syömään 36 kiloa raparperia aiheuttaakseen myrkyllisen vaikutuksen. Sama koskee lapsia: noin 20 kiloa painavan lapsen pitäisi siis syödä noin 12 kiloa raparperia.
Sadonkorjuu
Raparperi korjataan yleensä huhtikuun alusta ja viimeistään kesäkuun 24. päivänä. Jos vihannekset korjataan myöhemmin, tämä vaikuttaa yleensä makuun, jota usein kuvataan "puumaiseksi". Siksi on suositeltavaa korjata raparperi mahdollisimman aikaisin. Kasvien kypsyyden voi päätellä niiden ulkonäöstä, sillä sadonkorjuuvalmiit kasvit kasvavat pystyssä eikä niillä ole a altoilevia lehtiä. Lisäksi raparperinvarsien kylkiluiden välinen kudos tasoittuu. Toinen kypsyyden ominaisuus on raparperin varsien väri, joka vaihtelee täyteläisestä punaisesta raikkaan vihreään. Heti kun raparperilla on nämä ominaisuudet, sadonkorjuun aloitussignaali annetaan.
Raparperin sadonkorjuuta varten tartu kasvin varteen tyvestä ja kierrä sitä ulos myötäpäivään. Kasvia ei saa missään tapauksessa leikata pois veitsellä, sillä syntyvä leikkaus lisää merkittävästi mätänemisriskiä. Sen jälkeen poistetaan lehdet ja raparperin varren alaosassa oleva valkeahko varsi. Kukkien poimiminen tapahtuu samalla tavalla: kukista tartutaan sormilla varren tyvestä ja samalla kierretään ulos myötäpäivään.
Vinkki:
Jotta uudet raparperin varret kasvaisivat, kaikkia varsia ei saa koskaan korjata. On parempi jättää aina noin kaksi kolmasosaa varresta seisomaan ja korjata nuoria kasveja vasta toisesta vuodesta alkaen.
Tallennus
Raparperin säilytyksen tärkein prioriteetti on: Älä koskaan säilytä sitä alumiinifoliossa tai alumiiniastioissa! Kasvin sisältämä oksaalihappo reagoi alumiinin kanssa ja liuottaa sen. On parempi kääriä juuri korjattu raparperi kosteaan liinaan ja säilyttää jääkaapissa. Raparperi säilyy kuitenkin vain muutaman päivän, minkä vuoksi se on parasta käsitellä tai säilöä heti. Pakastaminen sopii erityisen hyvin vihannesten pidempään säilöntään. Paras tapa tehdä tämä on kuori raparperi ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Raparperit voidaan sitten säilyttää muovipussissa tai muovipussissa pakastimessa.
Johtopäätös
Joitakin raparperikasvin osia pidetään myrkyllisinä, mutta ne eivät kuitenkaan sovellu kulutukseen. Varret ja kukat voidaan kuitenkin korjata turvallisesti kesäkuun 24. päivän jälkeen ja sitten jatkokäsitellä tai säilöä.
