Yrtit ja mausteet antavat ruoille tarvitsemansa mausteisuuden ja täydentävät makua. Ei siis ihme, että niistä on tulossa yhä suositumpia harrastuspuutarhureiden keskuudessa. Ainoa ongelma on, että sinulla on yleensä suuri sato, mutta keittiössä tarvitaan vain pieni määrä ruokaa. Siksi ne on säilytettävä ja säilytettävä. Kuivauksen lisäksi pakastaminen on vaihtoehto.
Säilöntä
Mausteyrteille on ominaista ennen kaikkea niiden voimakkaat aromit. Kuten kaikki tiedämme, nämä maut tulevat parhaimmillaan tuoreena. On vain sääli, että yrtit pysyvät tuoreina vain hyvin lyhyen ajan. Säilytyksen tulee siksi olla mahdollisimman monien tärkeiden makujen säilyttämistä. Säilytystä ei kuitenkaan voida saavuttaa ilman aromin menetystä. Periaatteessa voidaan erottaa kaksi menetelmää - kuivaus ja pakastus. Jälkimmäinen on selvästi parempi useimmille yrteille. Pakastaminen säilyttää ainekset ja siten myös maut. Lisäksi eteeriset öljyt säilyvät suurelta osin.
Mausteyrtit
Periaatteessa kaikki yrtit voidaan säilyttää pakastamalla. Kuitenkin on myös niitä, joille kuivaus on parempi valinta, koska se mahdollistaa aromien voimakkuuden lisäämisen vieläkin veden häviön vuoksi. Näitä ovat pääasiassa oregano ja timjami. Ne menettäisivät nopeasti makunsa pakastimessa tai pakastimessa. Seuraavat yrtit sopivat erityisen hyvin pakastettavaksi:
- Villivalkosipuli
- basilika
- Tilli
- Korianteri
- love
- minttu
- persilja
- ruohosipuli
Purasruoho ja pimpinelli sopivat hyvin myös tähän säilöntään. Ennen kuin useimmat yrtit ja mausteet voidaan pakastaa, ne on ensin hienonnettava. On hyvin vähän poikkeuksia, jotka voivat mennä pakastimeen lehtinä tai varsina.
Vinkki:
Basilikan suhteen on parasta laittaa kokonaiset lehdet pakastimeen. Silppuaminen tai pilkkominen johtaisi väistämättä suureen aromin menettämiseen.
Jääminen
Kuten jo mainittiin, yrttejä ei voi vain pakastaa. Pikemminkin se vaatii tiettyä valmistelua. Tämä ei kuitenkaan ole taikuutta, ja se voidaan tehdä suhteellisen nopeasti pienellä vaivalla. Käsittely tulisi yleensä tapahtua heti sadonkorjuun jälkeen, sillä aromi häviää hyvin nopeasti heti, kun lehdet ja varret on erotettu emokasvista. Seuraavia vaiheita on noudatettava:
- Pese yrtit huolellisesti juoksevalla kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Ole erittäin varovainen ja poista kaikki vesi, jos mahdollista.
- Pikkaa sitten yrtit karkeaksi tai hienoksi. Katkaisuveitsi sopii tähän parhaiten, mutta myös tavallista keittiöveistä voidaan käyttää.
- Sitten hienonnetut yrtit annostellaan sopiviin astioihin. On ihanteellista, jos ne lisätään astiaan heti pilkkomisen jälkeen.
- Astiat laitetaan sitten pakastimeen tai pakastimeen tiiviisti suljettuina.
Huom:
Yrtit ja mausteet menettävät huomattavan osan aromeistaan uskomattoman nopeasti jopa normaaleissa huonelämpötiloissa. Siksi on erittäin suositeltavaa kiirehtiä käsittelyn kanssa.
Säiliö
Markkinoilla on nyt paljon pakasteastioita. Tärkein vaatimus heille on, että he todella selviytyvät pakkasen lämpötiloista eivätkä kärsi niistä. Erityisesti pakastettaviksi suunniteltujen astioiden kanssa voit olla varma, että näin on. Yrttien jäädytyksessä koolla on tärkeä rooli. Pääsääntöisesti et tarvitse erityisen suuria määriä ruoanlaittoon. Siksi ei ole mitään järkeä jäädyttää yrttejä kiloittain. Siksi ne on annosteltava suhteellisen pieniin määriin. Ja tämä vaatii pieniä astioita tai pieniä pakastepusseja. Säiliöt tulee myös sulkea melko tiiviisti. Muuten: Yrttien ja mausteiden pakastaminen uudelleen sulatuksen jälkeen ei ole hyvä idea, koska se voi johtaa pysyvään maun menettämiseen.
Vinkki:
Jääpala-alustalla valmistat helposti annoskokoisia yrttejä, joita voi sitten käyttää pakastettuna ruoanlaittoon. Kulho tulee kuitenkin laittaa pakastepussiin tai sulkea pakastimessa tai pakastimessa.
Kestävyys
Vaikka kuulet aina jotain erilaista: ruoan pakastaminen ei suojaa sitä pilaantumiselta ikuisiksi ajoiksi. Jäätyminen vain hidastaa rappeutumista, ei estä sitä kokonaan. Tämä koskee tietysti myös pakastettuja yrttejä. Niiden haihtuvien aromien vuoksi niiden säilyvyys on jopa lyhentynyt. Yleensä voit olettaa, että pakastetut yrtit ja mausteet kestävät kuudesta kuukaudesta vuoteen ilman ongelmia. Kaikki tämän lisäksi ei välttämättä tarkoita, ettei niistä voi enää nauttia. Yleensä makusi voi olla poissa.
Maustesekoitus
Oman puutarhan tuoreet yrtit ja mausteet sopivat myös kokonaisten mausteseosten tai pestojen valmistukseen ennen pakastamista. Korkealaatuisten öljyjen lisääminen on aina suositeltavaa. Öljyt, kuten oliiviöljy, säilyttävät myös yrttejä ja ne voidaan helposti pakastaa.
Mikä ei toimi
Kuten useaan kertaan mainittiin, lähes kaikki yrtit voidaan pakastaa. Meiramia, pippuria tai paprikaa ei kuitenkaan kannata laittaa pakastimeen. Ne menettävät niin paljon aromiaan, että niitä ei voi enää käyttää. Lisäksi hienoksi jauhetut yrtit eivät kuulu pakastimeen. Jauhettu ruoka paakkuuntuu hyvin helposti pakastettuna ja menettää paljon makuaan. Imurointi on tässä selvästi parempi ratkaisu.
