Tarrauna oli ennen luonnollinen osa keittiöpuutarhan yrttipeenkkiä, ja sitten se unohdettiin aika lailla. Vain huippugastronomia ei ole onneksi koskaan unohtanut herkullista rakuunaa, joten se voi nyt valloittaa taas keittiömme yhdessä "alkuperäisen reseptin huippukokilta". Tuloksena se valloittaa yrttitarhan uudelleen - ennen kuin se istutetaan, puutarhurin tulisi kuitenkin tietää, että tällä yrtillä on kaksi hyvin erilaista ulkonäköä:
Tarragon profile
- Tarragon kuuluu kasviperheeseen Asteraceae ja tämän suvun sisällä Artemisia, kuten koiruo, mugwort ja villisian rue
- Artemisia dracunculus -niminen yrtti tunnettiin aiemmin puhekielessä nimellä Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Salaat ja Zitwerkraut
- Ehdoittaa, että esi-isämme tunsivat vielä keittiömausteensa
- Pikaruoan ja valmiiden aterioiden myötä rakuuna unohtui pitkäksi aikaa
- Se on löydetty uudelleen, koska ihmiset tekevät enemmän ruokaa Saksassa
- Venäläinen rakuuna on eniten myyty sänkyyn, vahva yrtti, mutta maultaan melko pettymys
- Vain ranskalaisessa rakuunassa on kuuluisa hieno aromi
- Joa ei voi kasvattaa siemenistä ja jota on vaikea löytää jo nuorena kasvina
- Kun rakuuna on puutarhasängyssä, sen hoitaminen on ongelmatonta
Sekaannusta vastaan: Miksi on olemassa kaksi oikeaa rakuunaa
Tarragon on monivuotinen yrtti, jolla on itse asiassa hyvin tyypilliset kapeat, terävät lehdet, jotka kasvavat hieman "epäsiisti" ja tuskin haarautuneita, lähellä toisiaan yksittäisissä versoissa. Nämä pystysuorat versot ovat myös lähellä toisiaan ja muodostavat tiheitä viheralueita.
Harka asia on, että on olemassa useita erilaisia rakuuneja maustettuna ja ilman, mukaan lukien kaksi "oikeaa rakuunaa", joten ensin on saatava pieni järjestys rakuunasekaannukseen:
Aito venäläinen (tai siperialainen) rakuuna
Taruuna kehittyi alun perin Venäjän kylmillä alueilla, sieltä se saapui jo kauan sitten ensimmäisten matkustavien maustekauppiaiden kanssa Arabiaan ja Eurooppaan (ja sieltä se levisi edelleen, nykyään rakuuna tunnetaan suurimmassa osassa maailmaa, sitä käytetään laaj alti sekä Amerikassa että Intiassa).
Biologisesti "todellinen rakuuna" on venäläinen tai siperialainen rakuuna kasvitieteellisellä nimellä Artemisia dracunculus var. inodora. Tämä lajikkeen tunnistaminen on osoitus siitä, että se ei ole enää todellinen villi muoto, vaan ensimmäinen jalostuksen avulla parannettu rakuuna.
Saat tämän rakuunin, jos pyydät yksinkertaisesti "estarikonin" tai "estarikonin siemeniä". Se sietää ilmastomme viimeiseen äärimmäiseen kylmyyteen asti, muodostaa siemeniä helposti poiketen lajin muista muunnelmista ja leikkaa varsin hyvän figuurin melko leveillä lehtillään, jotka hohtavat alapuolelta vahvoissa versoissa hopeaksi. Tämä rakuuna on erittäin helppo kasvattaa ja siksi sitä viljellään eniten taimitarhoissa / kaupassa ja siksi eniten myyty.
Aito ranskalainen Tarragon
Ranskalaisessa hovissa rakuuna koki luultavasti dramaattisimman muutoksen. Ranskalaiset puutarhurit jalostivat sitä edelleen ranskalaiseksi rakuunaksi Artemisia dracunculus var. sativa, jolla on herkkä, makea aromi, joka muistuttaa aniksensiementä. Tässä muunnelmassa se on tehnyt uran klassisessa ranskalaisessa keittiössä. Mitä tulee gastronomisiin asioihin, ranskalainen rakuuna on "todellinen rakuuna".
Artemisia dracunculus var. sativa muodostaa venäläistä rakuunaa herkempiä, pidempiä, kapeampia lehtiä, jotka ovat ryhmittyneet hieman hajallaan pystysuoran verson ympärille, mutta sisältävät jopa kolme prosenttia eteeristä öljyä - verrattuna venäläiseen rakuunaan, jossa on noin 0 1 % eteeristä öljyä luo paljon voimakkaamman aromin.
Tämän jalostusmuunnelman pieni haittapuoli on, että se ei juuri tuota kukkia tai siemeniä ja siksi sitä voidaan lisätä vain kasvullisesti. Pelkkään kylvämiseen verrattuna se on työlästä liiketoimintaa, minkä vuoksi ranskalaista rakuunaa tuottaa ja tarjoaa vain muutama erikoistunut yrttitarha.
Vinkki:
Saatat kohdata myös saksalaisen rakuunan yrttikaupassasi. Myös vain nuorena kasvina, koska se on steriili, ei kovin usein, koska se on yhtä narttu kuin ranskalainen, mutta joskus. Ota se, kokeile, se ei ole niin karu, mutta sen voimakkaan aromin pitäisi saada sinut tuntemaan paljon ranskalaista keveyttä venäläisen raskauden rinnalla. Jos törmäät muihin rakuunalajikkeisiin, puutarhakeskuksessa, tien varrella, täällä tai jossain Etelä-Euroopan maassa - on parasta vain maistaa sitä ja aistia mahdollinen tuoksu itse; Jos myyjä löytyy, voisit ehkä kysyä heiltä, kenen esi-isän (venäläinen, ranskalainen) tämä rakuuna on jäljitettävissä.
viljely
Kaksi pohjimmiltaan erilaista rakuunan päälajiketta kasvatetaan myös olennaisesti eri tavalla:
Venäläisen rakuunan kylvö ja hoito
Heti kun pidät rakuunin siemeniä kädessäsi, olet varmasti tekemisissä venäläisellä rakuunalla, se on ainoa siemeniä tuottava lajike.
Esikasvatus on mahdollista alueesta riippuen maaliskuun puolivälistä huhtikuun loppuun. Melkein kaikkialla Saksassa esijalostuksen aloitus huhtikuun puolivälissä tuottaa nuoria kasveja, jotka voidaan istuttaa ajoissa. Siemenalustat täytetään ravinteellisella kasvualustalla, kevyt idätin hajallaan ja puristetaan kevyesti alustaan, parhaat itämislämpötilat ovat 18-25 °C. Rauunaa sisältävää siemenalustaa ei tarvitse peittää, mutta siemenet on pidettävä kosteana koko ajan, koska taimet eivät kestä kuivuutta.
Itämislämpötilasta riippuen rakuuna tarvitsee 7–14 päivää itämiseen. Esiviljelmä pistetään puutarhapenkkiin silloin, kun rakuuna voidaan kylvää suoraan puutarhaan:
Juuri mainitut itämislämpötilat koskevat myös suorakylvöä, useimmilla Saksan alueilla maaperä on riittävän lämmin toukokuun alussa. Venäläinen rakuuna miellyttää sijaintivaatimuksillaan, se pärjää puutarhan nurkassa, jossa monet kasvit eivät muuten viihdy: se tulee toimeen huonon maan kanssa ja jopa kehittyy siinä paremmin kuin ravinnerikkaammassa maassa. Se ei tarvitse enemmän valoa kuin puolivarjo, sen ei pitäisi saada enemmän valoa: Jos venäläinen rakuuna kasvaa auringossa ja kesällä on kuuma ja kuiva, se kehittää nopeasti karvaita aineita, joiden maku on useimmille epämiellyttävä.
Tämä vankka rakuuna voi kasvaa samassa paikassa vuosia, vaikka kylvetään ja nuorennetaan, minkä pitäisi edistää täyteläisen aromin kehittymistä. Kun taimet työntävät päänsä valoon, niiden annetaan kasvaa muutaman päivän, kunnes havaitset kehityserot. Sitten se harvennetaan, vain vahvimmat taimet jäävät ja niiden tulisi olla 50 x 50 cm, jos mahdollista. Kuulostaa paljon, mutta se ei tarkoita enempää kuin sitä, että etäisyys seuraavaan rakuunakasviin on 25 cm. Tällä etäisyydellä rakuuna kasvaa nopeimmin yhteen "suljetuksi liitoksiksi", jossa kasvit tukevat toisiaan kasvaessaan.
Jos penkkiin on istutettu varhaisia rakuunan kasveja (jotka ovat usein ostettavissa keväällä) tai suoraan kylvetty rakuuna on kehittynyt nuoreksi kasviksi, sinun tarvitsee tehdä vain vähän työtä venäläisen rakuunin hoitamiseksi, jos pitääkö sen estää sitä v altaamasta viereistä petoa juurakoineen.
Vinkki:
Se, mitä juuri luit, oli "Venäjän rakuuninviljelyoppaan" suosituin versio. Jotkut kokeneet yrttipuutarhurit suhtautuvat kylvöaikaan eri tavalla: he kylvävät venäläisen rakuunan suoraan ulos aikaisin keväällä, koska haluavat hieman kylmää vaikuttaa siemeniin. Jos ottaa huomioon venäläisen rakuunan (Siperian rakuunin) toista nimeä, tämä vaikuttaa aika hyvältä ide alta, jokainen kasvi kehittää eniten aromia, kun sen alkuperäisen kodin olosuhteet jäljitellään mahdollisimman tarkasti.
Ranskalaisen rakuunin istuttaminen
Jos olet löytänyt yllä mainitun yrttispesiaalisen taimitarhan ranskalaisella rakuunalla (etit sitä, koska rakastat aitoa Bearnaise-kastiketta, jota on nykyään myös ravintoloissa yleensä pussissa saatavilla), sinulla on varmasti muutama nuori ranskalainen rakuunakasvi myös Ostettu rakuunaa.
Toisin kuin vahvoilla sukulaisilla, näillä herkillä kasveilla on muutamia vaatimuksia:
- Älä mene ostoksille liian aikaisin, ranskalainen rakuuna on herkkä pakkaselle
- Tällaisilla uhanalaisilla alueilla istuta vain jääpyhien jälkeen
- Sijainti: aurinkoinen, lämmin, tuulelta suojattu, kostea, ravinteikas
- Istuta 50–60 cm:n etäisyydelle toisistaan
- Pidä kaikki kilpailijat (rikkakasvit) loitolla nuorista kasveista
- Pidä aina kosteana
- Älä koskaan altista kastumiselle
- Täyden maun saamiseksi anna luonnollista lannoitetta pääkasvuvaiheessa (joka ei varmasti vaikuta makuun)
- Jos kasvu on hyvää, tue panoksilla
- Tiivistä lehdet harventamalla varret säännöllisesti
- Käsittele kukkapohjaa alla kohdassa "sadonkorjuu ja säilöntä" kuvatulla tavalla
- Käytä talvisuojaa erittäin kylminä talvina
- Älä viljele samalla paikalla pitkään aikaan
Kun ranskalainen rakuuna on hyväksynyt sijainnin, se kasvaa yleensä iloisesti ja seuraavana kaudella se kestää jopa äkillisen ikävän pakkasen. On todella sääli, että lähestyy aika miettiä "Monsieurin" seuraavaa paikkaa.
Sadonkorjuu ja säilöntä
Muutaman viikon kuluttua istutuksesta rakuuna on valmis sadonkorjuuseen riippuen siitä, milloin rakuuna asetettiin petiin, toukokuun puolivälistä kesäkuun loppuun. Se tulisi sitten korjata, koska silloin se on lähellä kukintaa; Raukunille optimaalinen sadonkorjuuaika on silloin, kun sillä on eniten tuoksua.
Kukinnan aikana aromi siirtyy kukkaan, itse lehdet (yrtti) menettäisivät makunsa tuntuvasti. Se, miten käsittelet tätä, riippuu siitä, haluatko korjata tietyntyyppisen mausteen kerralla ja säilyttää kaiken yhdessä loppuvuoden ajan (vaikka se tarkoittaisi hieman maun menetystä) vai haluatko säilyttää eri yrtit. mahdollisimman pitkään Kerää sato tuoreena pesästä tarpeen mukaan.
Ensimmäinen tapaus, sadonkorjuu ja säilöntä, mahdollistaa useita säilöntävaihtoehtoja:
- Raukunankorjuu
- Tässä vain lehdet, ilman oksia
- Voit leikata kokonaisia oksia sadonkorjuun yhteydessä
- Nämä pitäisi sitten poistaa mahdollisimman pian
- Koskee myös kuivausta, rakuunaa ei ripusteta oksaan
- Lehdet ja oksat vaihtavat solunesteitä sadonkorjuun jälkeen
- Rauunalla oksat antavat vain hapan ja kitkerän maun
- Lehtien sisältö kulkeutuu oksaan (eikä kattilaan)
- Ampun kärjet ovat vapautettuja tästä säännöstä
- Niin kauan kuin ne ovat pehmeitä ja joustavia, niitä voidaan käyttää kokonaisina
- Mahdollisimman paljon rakuunaa tulisi käyttää tuoreena
- Lehdet pysyvät hetken tuoreina muovipussissa jääkaapissa
- Seuraava erä on jäädytetty jääpalakaukaloon pienellä vedellä
- Jos rakuunaa tarvitaan, otetaan kuutio
- Taruunaa voidaan säilöä valkoviinietikassa, öljyssä, sinappissa
- Mutta pitäisi käyttää tässä muodossa ensi kauteen asti
Kuivaus tapahtuu vasta lopussa, mikä tietysti toimii myös rakuunalla, mutta liittyy merkittävään aromin laadun heikkenemiseen. Siitä huolimatta: Vaikka kuivatun rakuunan makua ei voi verrata tuoreeseen rakuunaan, tyypilliset rakuunaruoat maistuvat silti paremm alta kuivatun rakuunan kanssa kuin ilman.
Toisessa tapauksessa korjuu mahdollisimman paljon tuoreena ja pitkään, toimi seuraavasti:
- Havaitse kukintoja kehityksen alusta lähtien
- Silmut ovat kunnossa, jos ne myös turpoavat
- Heti kun ensimmäinen keltainen terälehti kurkistaa ulos, kukinto leikataan pois
- Nyt voit korjata rakuunin lehtiä ja käyttää niitä tuoreina ensimmäisiin pakkasiin asti
- Tai kokonaisia, herkkiä versonkärkiä, jotka leikkaavat aina puolet versosta
- Poista mausteverson kärjet ja lehdet, hävitä jäljellä oleva kova oksapala
- Uusia, herkkiä sivuversoja muodostuu siis vähän ennen kauden loppua
Vinkki:
Ennen suurempaa rakuunasatoa kannattaa valmistautua maksimaalisen aromipitoisuuden keräämiseen: suunnittele paras sää, joka on odotettavissa seuraavan 10 päivän aikana. Päivänä 1 rakuuna saa hellävaraisen, perusteellisen puhdistussuihkun hienolla suihkusuihkulla hämärässä. Päivänä 2 (kun aurinko toivottavasti paistaa) leikkaa kaikki varret pois myöhään aamulla. Tällä hetkellä auringonpaiste on varmistanut lehdissä maksimaalisen aromin rikastumisen; Heti kun keskipäivän aurinko alkaa laskea, aromin hajoaminen alkaa. Kaikki oksat kerätään kasaan työpöydälle, johon istutaan heti leikkaamisen jälkeen irroittamaan kaikki lehdet varresta. Työpöydän vieressä on litteitä astioita, joille lehdet levitetään kuivumaan.
