Jos lovagea ei käytetä tuoreena nopeasti, se kuihtuu ja menettää paljon aromiaan. Jos et käytä sitä heti keittiössä, voit säilöä sen kuivaamalla ja pakastamalla.
Sadonkorjuun aika
Korjuuaika on ratkaiseva, koska aromin voimakkuus riippuu siitä. Lovage käy läpi eri kehitysvaiheita, joissa aromi muodostuu, saavuttaa huippunsa ja tasoittuu sitten uudelleen. Koska aromi häviää kuivauksen ja pakastamisen seurauksena, paras sadonkorjuuaika on touko-kesäkuussa. Kun kukka ilmestyy, maun intensiteetti vähenee lehtien eteeristen öljyjen vähenemisen vuoksi. Lisäksi sadonkorjuussa tulee huomioida sää, sillä se vaikuttaa myös aromiin ja on tärkeä jäljellä olevan kasvin terveyden kann alta. Siksi sinun tulee valita päivä, joka täyttää seuraavat kriteerit:
- kuiva ja lämmin
- myöhäinen aamu, kun aurinko on jo lämmittänyt maan ja kaste on haihtunut
- ei kuumaa keskipäivän aurinkoa, koska se edistää kuivumista ja aromin menetystä
Vinkki:
Jos sadonkorjuuaika on jäänyt kesäkuuhun asti ja ennen kukintaa, siemeniä voi käyttää myös maustamiseen. Ne ovat aromaattisempia kuin lehtiä, voidaan korjata elokuussa kukinnan jälkeen ja ne voidaan säilyttää samalla tavalla.
Sadonkorjuutiheys
Jos aiot kuivata ja/tai pakastaa maggi-yrtin, se kannattaa korjata annoksina. Laajimmat sadot saadaan, jos kasvit on kasvatettu helmikuussa. Tämä pidentää sadonkorjuuaikaa kukkimiseen asti. Kun ensimmäiset korjattavat lehdet ilmestyvät viimeistään toukokuussa, huomioitavaa:
- varhainen sadonkorjuu edistää uusien versojen muodostumista
- enemmän uusia versoja lisää sadonkorjuuta ja siten satoa
- korjuuta vain, jos kuivaus/pakastus tapahtuu heti sen jälkeen, muuten laatu ja maku heikkenevät
- Leikkaa aina kokonaiset varret (käytä vain teräviä, desinfioituja leikkuutyökaluja)
Siivousvaahto
Kun maggi-yrtti on korjattu, sitä on jatkokäsiteltävä välittömästi, koska se menettää välittömästi arominsa ja "vakauttaan", kun se erotetaan kasvivarastosta. Harjaus/puhdistus on pakollinen vaihe valmistauduttaessa pakastukseen ja/tai kuivaamiseen.
Miten se tehdään:
- pese vain pehmeän vesivirran alla, jos siinä on paljon likaa
- taputtele sitten varovasti kuivaksi talouspaperilla
- ihannetapauksessa lika varovasti pois korjatuista varresta/lehdistä
- poistaa sairaita, kuihtuneet, napostuneet tai muuten vahingoittuneet lehdet
- jätä käyttökelpoisia lehtiä varsiin tarvittaessa
Magi-yrtin kuivaus
Magi-yrtin kuivaus on yleisin tapa säilyttää keittiön mausteet useita kuukausia. Tämä voidaan tehdä kolmella eri tavalla:
Ilmakuivaus:
Ilmakuivaukseen voidaan valita kaksi tapaa
Kimppuna roikkuu
- Sido kuiva yrtti löysästi varren päistä kotitalouksien ompelulangalla ja muodosta kimppu
- älä sido liian tiukasti riittävän ilmankierron varmistamiseksi
- Riputa ylösalaisin sopivaan paikkaan
- Kuivumisaika: seitsemästä kahteentoista päivään paksuudesta ja koosta riippuen
- Kuivausprosessi on valmis, kun lehdet kahisevat yhdessä ja varret katkeavat helposti
HUOM:
Siemenet, mukaan lukien kukinto ja varsi, sidotaan myös kimppuiksi ja kuivataan. Alle laitetaan myös paperia, jotta putoavat siemenet jäävät kiinni.
Levittäminen ilmaa läpäisevälle pinnalle
Paras alusta tälle kuivausmenetelmälle on puuvillaharso tai tiivissilmäinen ristikko. Jälkimmäisessä tapauksessa on tärkeää varmistaa, että verkko ei lepää suoraan suljetun/ilmatiiviin pinnan päällä. Tämä vaikuttaisi merkittävästi negatiivisesti kuivausprosessiin ja tekisi projektista pahimmassa tapauksessa epäonnistumisen. Tästä syystä ristikko on venytettävä vähintään viisi senttimetriä korkealle rungolle tai ripustettava vapaasti kahden "kannattimen" väliin. Huomaa:
- Aseta lehdet varrella yksitellen langalle (ei saa mennä päällekkäin)
- käännä varovasti kahden tai kolmen päivän välein
Sopiva kuivauspaikka
Jotta Levisticum officinale kuivuu optimaalisesti, kuivauspaikan tulee täyttää tietyt vaatimukset:
- Lämpötila: 20-30 Celsius-astetta
- Pimeys
- vapaa pölystä ja hyönteisistä/tuholaisista
- hyvä ilmanvaihto
Vinkki:
Vältä joka tapauksessa kuivaamista auringossa. Tämä edistäisi suuresti eteeristen öljyjen haihtumista, joten muutaman tunnin sisällä tuskin voi maistaa mitään aromia.
Kuivaus kuivaimessa
Dehydrator tarjoaa vaihtoehdon Maggi-yrtin ilmakuivaukselle. Se on vain erilainen kuivausversio, jolla saavutetaan samat tulokset, kuten säilytetään kuukausia ja säilytetään aromi. Kuivausaika on kuitenkin huomattavasti lyhyempi kuin tavanomaisessa ilmakuivauksessa. Toimi seuraavasti:
- Lämpötila alle 40 celsiusastetta hellävaraiseen kuivaukseen aromin säilyttämiseksi
- Jaa versot tasaisesti kuivausseulalle
- laitteissa, joissa on useita seulatasoja, aseta kierto nopeuttamaan kuivumista
- Kesto: yhdestä kahteen päivää
Uunikuivatus
Uunissa kuivattaessa, aivan kuten kuivausrummussa, syntyvä lämpö varmistaa nopeamman kuivumisprosessin. Koska tämä saavuttaa tavoitteensa jo muutaman tunnin kuluttua, uunikuivaus on nopein vaihtoehto. Menettelyn yksityiskohdat ovat seuraavat:
- asettaa alimman uunin lämpötilan (ei yli 45/50 celsiusastetta)
- Vuoraa uunipelti leivinpaperilla
- Jaa versot tasaisesti leivinpaperille ilman päällekkäisyyttä
- Jätä uunin luukku hieman auki, jotta kosteus pääsee poistumaan (laita väliin puulusikka tai vastaava lämmönkestävä esine)
- täysin kuivunut, kun rusketusta näkyy, lehdet kahisevat ja varret katkeavat helposti
Tallennus
Kuivatut ja täysin jäähtyneet leivonnaiset säilytetään kuivassa paikassa ilman auringonvaloa. Esimerkiksi keittiökaappi tai ikkunaton ruokakomero ovat ihanteellisia. Kulinaarinen yrtti murskataan vain käytettäessä. Siihen asti se tulee säilyttää suljetuissa, ilmatiiviissä astioissa. Näitä voivat olla esimerkiksi:
- vanhat hillo- tai suolakurkkupurkit
- Mason purkit
- Muovisäiliöt
- suljettavat pakastin- tai säilytyspussit
- tyhjiöpakkaus
Pakasta maggi-yrtti
Toisin kuin kuivaava lovage, se voidaan myös pilkkoa ennen pakastamista. Tämä tekee tästä menetelmästä ainoan tavan säilyttää ylijääneet jäämät, jotka on jo käsitelty jopa vuoden ajan. Lisäksi yrtti voidaan pilkkoa tai säilyttää yksittäisinä lehtinä olemassa olevissa astioissa, mikä on yleensä helpompaa kuin pitkät varret. Mutta se on jokaisen oma asia. Aromin ja säilyvyyden kann alta ei ole merkitystä, onko Maggi-yrtti pakastettu kokonaisena vai paloina. Vain menettelytapa on erilainen.
viipaloitu/silputtu
Jos haluat, että Maggi-yrtti on käyttövalmis sulatuksen jälkeen, säilytä se paloiteltuna pakastimessa ja annostele haluttuihin määriin. Sitten se jatkuu seuraavasti:
- laita hienonnetut yrtit jääpalakaukaloon
- täytä vedellä
- Vaihtoehto: käytä öljyä veden sijaan
- pakasta pakastimessa
- Kaada jääkuutioita pakastepusseihin/astioihin ja laita ne takaisin pakastimeen
Lehdet:
Koko lehdet ovat yleensä liian suuria mahtuakseen jääpalalokeroiden pieniin lokeroihin. Tästä syystä ne pakastetaan yleensä vain pakastepusseissa tai -säiliöissä. Täytä lehdet heti sadonkorjuun jälkeen ja laita ne pakastimeen. Jos haluat pakastaa osissa, sinun tulee noudattaa hieman erilaista menettelyä, jotta lehdet eivät jääty yhteen. Tämä helpottaa osien poistamista myöhemmin.
- Vuoraa uunipelti tai vastaava leivinpaperilla
- Erottele lehdet varresta ja levitä tasaisesti leivinpaperille ilman päällekkäisyyttä
- Esijäädytä pakastimessa muutaman tunnin ajan
- siirrä sitten sopivaan astiaan ja pakasta
Varret:
Koska varret leikataan yleensä aina syvälle sadonkorjuun aikana, ne ovat yleensä suhteellisen pitkiä. Suurin osa mausta säilyy pakastettuna, jos lehdet jäävät varsiin. Tämä vaatii kuitenkin myös sopivan suuria pakasteastioita. Jos näitä ei ole saatavilla, varret voidaan jakaa. Mitä vähemmän paloja leikkaat, sitä aromaattisempi maggi-yrtti jää sulatuksen jälkeen.
Vinkki:
Sulamisen jälkeen lovage saa pehmeän koostumuksen. Tämä vaikeuttaa yrtin leikkaamista/silppuamista. Siksi se on suositeltavaa käsitellä sen ollessa pakastettuna.
Sopivat pakasteastiat
Kylmänkestäviä astioita ja pusseja voidaan käyttää limsan pakastamiseen. On tärkeää, että ne voidaan sulkea ainakin jonkin verran ilmatiiviisti, muuten on olemassa pakastepalamisvaara ja pakastimen avaaminen voi vaikuttaa negatiivisesti yrttiin. Luotettavaa, jopa vuoden kestävää säilyvyyttä varten seuraavat ovat parhaita:
- tyhjiösuljetut pakastepussit
- kertakäyttöiset vetoketjulliset pakastepussit, joista ilma puristetaan ulos ennen jäätymistä
Ei sovellu:
- Lasi, koska se halkeilee/halkeaa nopeasti sulattaessa lämpötilaerojen vuoksi ja tekee yrteistä käyttökelvottomia lasinsirkon takia
- kannettomat, lukitsemattomat säiliöt
- yksinkertainen tartuntakalvo, sillä ei ole suojaa jäätymisen palovammolta
- Paperipussit tai -astiat, koska ne pehmenevät kosteuden vaikutuksesta ja tarttuvat liimaan
Pakasta sulatuksen jälkeen
Jos lovagea ei ole jäädytetty annoksina ja se on siksi sulatettava suurempia määriä varten, syntyneet jäämät soveltuvat vain osittain uudelleenpakastettaviksi. Lihasta ja kalasta poiketen yrtti ei aiheuta terveyshaittoja, mutta sulattamisen aiheuttaman tahmean koostumuksen vuoksi yrtti jäätyy lähes kokonaan. Tämä johtuu lisääntyneestä kosteuspitoisuudesta. Kun se uudelleen sulaa, lisääntyneet jääkiteet ovat tuhonneet lähes koko solurakenteen, mikä vaikuttaa erityisen negatiivisesti aromiin. Uusi jäädytys on siis mahdollista, mutta ei suositeltavaa.
