Hedelmien säilöntä kuivaamalla on ikivanha tekniikka. Tuhansia vuosia ennen aikakauttamme ihmiset melkein kaikkialla maailmassa käyttivät niitä hedelmien syömiseen paitsi kesällä, myös karulla talvella. Pääsääntöisesti käytettiin ns. uunia, erityisesti tähän tarkoitukseen suunniteltua kuivausuunia. Nykyään erikoisliikkeistä on saatavilla automaattisia kuivauslaitteita, jotka tekevät kuivaamisesta lasten leikkiä. Uutta laitetta ei tietenkään tarvitse ostaa. Myös uuni tai mikroa altouuni toimii.
Miksi kuivatut hedelmät?
Kuivaamalla tuoreita hedelmiä ja poistamalla niiden luonnollisesti sisältävän veden, sinulla on kolme tärkeintä etua. Toisa alta tämä tarkoittaa, että hedelmät kestävät paljon pidempään. Veden poisto estää tai hidastaa mädän muodostumista. Samalla suhteellinen fruktoosipitoisuus kasvaa, millä on säilöntävaikutus. On vaikea sanoa, kuinka kauan yksittäiset hedelmät todella säilyvät. Tämä riippuu olennaisesti hedelmätyypistä ja kuivumisasteesta. Yleissääntönä voidaan kuitenkin sanoa, että kuivatut hedelmät säilyvät useita kuukausia asianmukaisesti pakattuna. Syksyn sadonkorjuun jälkeen se selviää varmasti talvesta. Toinen etu on, että hedelmät yksinkertaisesti maistuvat makeammilta, hedelmäisemmiltä ja kaiken kaikkiaan voimakkaammilta kuivauksen jälkeen. Loppujen lopuksi kuivatut hedelmät ovat myös terveellisempiä, koska kuivaus lisää niiden kivennäis- ja vitamiinipitoisuutta. Lisäksi useimmat kuivatut hedelmät ovat myös uskomattoman runsaasti kuitua ja stimuloivat ruoansulatusta.
Mitkä hedelmät kuivaavat?
Puutarhoissamme nyt kasvavat erilaiset hedelmälajit sopivat kuivattavaksi eri tavoin. Seuraavien lajikkeiden tai lajien kanssa ei ole mitään ongelmia:
- Omenat
- Pyrynät
- Viunat
- Luumut
- Rypäleet
- Aprikoosit
Vinkki:
Kuivaa hedelmät aina heti sadonkorjuun jälkeen äläkä säilytä hedelmiä väliaikaisesti. Tämä tarkoittaa, että vitamiinipitoisuus pysyy korkeammalla tasolla.
Valmistelu
Jotta hedelmät kuivataan täydellisesti, tarvitaan muutama pieni alustava vaihe. Tietenkin se on korjattava ensin. Sitten sinun tulee ehdottomasti pestä se puhtaalla vedellä. Kun tämä on tehty, kaikki hedelmät kuoritaan ja kaikki siemenet poistetaan. Suuret hedelmät, kuten omenat tai päärynät, on erittäin suositeltavaa leikata ohuiksi viipaleiksi. Mitä ohuempia viipaleet ovat, sitä helpommin ja nopeammin ne kuivuvat. Jos haluat kuivattujen hedelmien näyttävän tuoreilta ja houkuttelevilta, liota tuoreita hedelmiä hetkeksi laimennetussa sitruunamehussa ennen kuivaamista.
Uunikuivatus
Jos sinulla ei ole kuivausrumpua etkä halua ostaa sitä, on parasta käyttää keittiön uunia tuoreiden hedelmien kuivaamiseen. Ns. kiertoilmakiuas sopii tähän todella täydellisesti, sillä sen avulla lämmin ilma pääsee jatkuvasti kiertämään putkessa. Koko homma toimii myös suhteellisen helposti yksinkertaisella ala- ja ylälämmöllä. Tietysti lämpötilalla on suuri merkitys. Sen tulisi olla uunin alimmalla asetuksella, joka on yleensä 50 celsiusastetta. Tämä lämpötila ei saa missään tapauksessa ylittää 50 astetta, muuten on olemassa vaara, että hedelmät eivät kuivata vaan paistetaan. Toimi seuraavasti kuivattaessa:
- laita uunipellille useita kerroksia leivinpaperia kosteuden keräämiseksi
- leitä leikatut hedelmät päälle ja varmista, että ne eivät tartu toisiinsa
- Jätä uunin luukku aina auki pieni rako, esimerkiksi puristamalla puulusikka, jotta kosteus pääsee poistumaan
- käännä hedelmää noin 15 minuutin välein
Ei voida sanoa yleisesti, kuinka kauan hedelmien on kuivuttava. Ainoa asia, joka yleensä auttaa tässä, on kuivuusasteen testaaminen käsin silloin tällöin. Joidenkin hedelmien kutistunut pinta on myös merkki siitä, että suurin osa vedestä on karantunut sieltä. Tämä koskee erityisesti rypäleitä, luumuja ja aprikooseja.
Kuivaus mikroa altouunissa
Mikroa altouuni on kuivaimen ja uunin jälkeen kolmanneksi paras vaihtoehto hedelmien järkevään ja hallittavaan kuivaamiseen. Sinun tulee kuitenkin huomioida, että suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista häviää kuivattaessa tällä laitteella - ainakin huomattavasti enemmän kuin uunissa. Kuinka edetä:
- lämmitä ensin hedelmät mikroa altouunissa maksimiteholla noin kaksi minuuttia
- avaa sitten ovi päästääksesi kosteuden pois
- jätä hedelmät sitten mikroa altouuniin alimmalle asetukselle noin 20-30 minuutiksi
- Avaa ovi hetkeksi kahden tai kolmen minuutin välein kosteuden poistamiseksi
Kosteudenpoiston merkitystä kuivauksen aikana ei todellakaan pidä aliarvioida. Tämä koskee sekä uunia että mikroa altouunia. Jos ovea ei avata säännöllisesti ja kosteus jää laitteeseen, hedelmät kypsyvät, mutta eivät todella kuivia.
Ulkoilmakuivaus
Riippumatta siitä, onko kyseessä uuni vai mikroa altouuni - jos hedelmät ovat liian kuivia näissä laitteissa, se johtaa aina suureen virrankulutukseen. Tämä ei ole hyväksi lompakollesi eikä ympäristölle. Jos haluat säästää rahaa ja suojella luontoa, voit turvautua vanhaan hyvään ulkoilmakuivaukseen. Sinun tulee kuitenkin olla tietoinen siitä, että tämä menetelmä vie paljon aikaa. Lisäksi hedelmät on suojattava hyvin linnuilta ja hyönteisiltä. Kaiken kaikkiaan ilmakuivausta ei siksi välttämättä suositella.
Kuivumisen jälkeen
Kuivatut hedelmät säilytetään parhaiten hyvin pakattuna ja suojattuna. Muovipussit tai muoviastiat sopivat erityisen hyvin pakkauksiksi. Metallitölkit sen sijaan ovat vähemmän hyviä, koska on olemassa vaara, että jäljellä oleva hedelmähappo reagoi metallin kanssa. Kuivattuja hedelmiä voi käyttää monella eri tavalla. Ne maistuvat yhtä hyviltä kuin makea välipala tai hedelmälisä mysliin. Mutta hedelmiä voi myös helposti käyttää leivontaan. Kuivatut hedelmät kannattaa kuitenkin ensin liottaa vedessä. Näin varmistetaan esimerkiksi herkulliseen kakkuun tarvittava mehukkuus vähentämättä makeutta ja intensiivistä makua.
