Kurpitsa on yksi suosituimmista vihanneksista, jotka ovat syksyn sesonkiaikana. Se maistuu parhaimm alta juuri korjattuna, mutta pakastettaessa sitä on saatavilla loppuvuoden ajan. Kurpitsan ongelmana on usein se, että se maistuu katker alta. Jos näin on, se ei sovellu kulutukseen. Jotta sulatuksen jälkeen ei tule ikäviä yllätyksiä ja vaivannäkö ei ollut turhaa, on noudatettava erityistä pakastusmenettelyä.
Terveysvaara
Jos kurpitsat maistuvat katker alta sulatuksen jälkeen, se johtuu vain epäsuorasti jäätymisestä. Karvas aine cucurbitasiini vastaa katkerasta mausta." Modernin" jalostuksen ansiosta tämä on suurelta osin kadonnut kurpitsasta. Sitä löytyy kuitenkin usein koristekurpitsoista. Varsinkin itse kasvatettaessa esiintyy risteymiä katkeria aineita sisältävien ja katkeria aineita sisältämättömien yksilöiden välillä. Karvaan makuisia kurpitsoja on siis edelleen mahdollista ostaa ja/tai kasvattaa, vaikka edellinen on nykyään vielä harvinaista.
Cucurbitacin
Cucurbitacin on aine, jonka kitkerä maku on juuttunut kurpitsan hedelmälihaan ja siksi se aistitaan nautittaessa. Maun suhteen on teoriassa mahdollista kiistellä siitä, onko sairastunut kurpitsa edelleen syötävä. Ei ole mitään keskusteltavaa, on terveysvaikutus keholle, kun tämä katkera aine joutuu siihen. Mitä suurempi pitoisuus, sitä voimakkaampia/laajempia myrkytysoireet voivat olla. Erityisen vaarassa ovat sairaat, eläkeläiset ja pienet lapset/vauvat.
Siksi:
Älä koskaan syö kurpitsaa, jos se maistuu katker alta.
Myrkytyksen seuraukset voivat olla:
- Lisästynyt syljeneritys
- vatsakipu
- pahoinvointi
- oksentelua
- Ripuli
- Veden menetys jatkuvan oksentelun ja ripulin vuoksi
- Erityisen haavoittuville/herkille ihmisille mahdollinen kuolema pahimmassa tapauksessa
HUOM:
Jos erityisen riski alttiit ihmiset ovat syöneet katkeraa kurpitsaa, kannattaa ottaa välittömästi yhteyttä omaan lääkäriin tai soittaa alueen myrkytystietokeskukseen. Sama on suositeltavaa, jos terveet ihmiset kuluttavat suurempia määriä tai jos oireet lisääntyvät.
Sopiva kurpitsa
Koska minkä tahansa karvaan aineen voimakkuus/tilavuus lisääntyy kypsyessään, erittäin ja ylikypsien kurpitsojen kohdalla on noudatettava varovaisuutta. Jos toksiinilla on havaittava maku, vaikka se olisi kuinka lievä tahansa, jäädyttämistä tulee yleensä välttää. Tästä syystä sadonkorjuuta tai jälleenmyyjältä ostettaessa tulee varmistaa, että kurpitsat ovat vielä suhteellisen varhaisessa kypsymisessä. On myös huomattava, että puhtaat koristekurpitsat eivät sovellu kulutukseen. Muuten maku ratkaisee, onko jäädyttäminen järkevää. Tämä tarkoittaa, että makutesti vaaditaan ennen pakastamista. Jos voit jo maistaa karvaita aineita, niin kylmä ei poista niitä ja kurpitsa voidaan heittää pois.
Vinkki:
Vain ja katkerin maku on Cucurbita pepo L. (puutarhakurpitsa). Tässä vaaditaan erityistä varovaisuutta!
Happi
Kaikki ja lopullinen pakastus ilman kitkereiden aineiden muodostumista on ilmatiiviste. Ilma tai happi ajaa kypsymistä. Jos makukoe on negatiivinen, eikä katkeria aineita siksi voida maistaa, kypsyysaste ja siten lisääntyneen katkeran aineen muodostumisen mahdollisuus voi nopeasti lisääntyä hapen saannin myötä. Ainoa asia, joka auttaa tässä, on ilmatiivis tiiviste – mahdollisimman nopeasti. Tämä tarkoittaa, että kurpitsa laitetaan jääkaappiin kunnolla pakattuna nopeasti sadonkorjuun tai oston jälkeen.
Raakakurpitsa
Jos haluat, että syyshedelmät ovat mahdollisimman tuoreita ja rapeita pakastuksen/sulatuksen jälkeen, paras ja turvallisin vaihtoehto on pakastaa ne raakana, kun sadonkorjuu on aikaista. Tämä on erityisen suositeltavaa, jos sitä aiotaan käyttää esimerkiksi salaattina tai rapeana kasvislisäkkeenä. On tärkeää, että se leikataan pieniksi, pureman kokoisiksi paloiksi ennen pakastimeen laittamista, sillä jos se leikattaisiin pakastettuna, se imeisi itseensä liikaa vettä sulatettuna ja muuttuisi nopeasti tahmeaksi, jos se leikataan sulatettuna.
Tämä on ihanteellinen tapa edetä:
- Kuori kuori - paitsi Hokkaidon kurpitsat, koska kuori voidaan syödä ilman ongelmia
- Leikkaa hedelmät
- Irrota varren pohja
- Massa leikataan pieniksi paloiksi
- Poista ytimet
- Älä vaaleta, sillä se aiheuttaa ummetusta
- Muista täyttää palat/kuutiot pakastepusseihin annoksina
- Tyhjiötiivistyksen käyttö on ihanteellista
- Vaihtoehtoisesti paina mahdollisimman paljon ilmaa pakastepussista käsin
- Sulje pakastepussit ilmatiiviisti
Vinkki:
Jos sinulla on shokkipakastin, voit sokkipakastaa kuutiot kahdesta kolmeen tuntia. Tämä estää niitä tarttumasta yhteen, kun ne sitten jäädytetään tavallisessa pakastimessa.
kurpitsa
Toinen tapa estää kurpitsojen katkeamista ja pidentää niiden säilyvyyttä pakastamalla on valmistaa niistä sose. Jos haluat käyttää sitä myöhemmin kurpitsakeiton valmistukseen, tämä variantti on ihanteellinen vaihtoehto, koska se lyhentää myöhempää työskentely- ja kypsennysaikaa. Sosetyön valmistus ja pakastaminen seuraavasti:
- Koverta kurpitsa ulos
- Siementä hedelmät
- Leikkaa/kuori kuori – poikkeus: Hokkaidon lajike
- Leikkaa pieniksi paloiksi tai kuutioiksi
- Täytä kattila vedellä, kuumenna ja lisää paloiksi/kuutioiksi
- Höyrytä noin kymmenen minuuttia, kunnes koostumus on pehmeää
- Valuta vesi ja soseuta palat/kuutiot
- Anna sitten jäähtyä ja siirrä sopivaan pakasteastiaan
- Käytä pakastinsäiliötä, josta ilma voidaan poistaa
Vinkki:
Pakastettuna kurpitsasose voidaan yhdistää helposti martiniin. Leikkaa se vain pieniksi kuutioiksi jäätyneenä ja lisää se martineihin. Sulata ne hitaasti juomapillillä sekoittaen. Ne antavat juomalle erityisen vaikutelman ja jäähdyttävät sitä a la”sekoitettuna – ei ravistettuna”.
Rastoa ja pakasta
Kurpitsaleivän, -kakkujen tai vastaavien myöhempää leivontaa varten kurpitsan voi myös pakastaa raastettuna. Hankaamalla mahdolliset karvas aineet menettävät yhteyden massaan. Ketju on katkennut. Valmistuksen aikana kuori myös kuoritaan ja siemenet poistetaan. Myös pienempiä paloja tulee leikata. Koska ne on silloin raspittava, ne voivat olla suurempia, jotta ne mahtuvat paremmin käteen ja voidaan ohjata raspin yli. Pakkaa se kohtuullisen ilmatiiviiseen astiaan ja kurpitsaraspit ovat valmiita pakastettavaksi. Jos käyttösuunnitelmat muuttuvat ja halutaan käyttää kurpitsakeittoa, raspit yksinkertaisesti soseutetaan sulatuksen jälkeen ja käytetään tavalliseen tapaan kurpitsakeiton valmistukseen.
Kestävyys
Pakastaminen pidentää kurpitsojen säilyvyyttä huomattavasti. Nämä säilyvät tuoreina vain kolmesta neljään viikkoa jääkaapissa kypsyysasteesta riippuen kymmenen ja 13 asteen välillä, mutta pakastimessa niiden säilyvyyttä voidaan pidentää muutamalla kuukaudella. Leikkaamisen yhteydessä säilyvyys lyhenee enintään viikkoon, mikäli kurpitsan hedelmät peitetään kelmulla hieman ilmatiiviisti. Siksi ylijäämät kannattaa pakastaa, jos niitä ei voi syödä lyhyen ajan sisällä.
