Kuorimisen tai kypsennyksen jälkeen perunassa on sisäpuolella ruskeita tai mustia pilkkuja. Tämä ei aluksi näytä kovin herkulliselta. Ja ennen kaikkea herää kysymys, sopiiko peruna vielä kulutukseen vai ei. Koska näiden värjäytymien syyt voivat olla erilaisia, joissain tapauksissa ne ovat edelleen syötäviä poistamalla tummia alueita, toisissa tapauksissa ne on hävitettävä.
Onttous
Jos raaka peruna leikataan auki, siinä voi usein nähdä tähden muotoisia reikiä, joissa on ruskea reuna. Tämä on hoitovirhe viljelyn aikana. Koska ontto on seurausta ravinne- ja vesistressistä kasvun aikana.
Tyypilliset ominaisuudet
- Liha on vain hieman ruskea keskeltä
- niin kutsuttu ruskea luuydin
- Epäkehityksen edeltäjä
- Sipuli on syötävää
- Ontot täplät ovat muuttaneet johdonmukaisuutta
- koetaan usein epämiellyttäväksi kulutettuna
Rhizoctonia-infektio
Rhizoctonia-infektio on sienitauti, jota kutsutaan myös punajuurimätä. Tämä on kuitenkin vain visuaalinen muutos massaan; tässä tapauksessa syötävyys on rajoittamaton. Tummat alueet kannattaa kuitenkin poistaa ennen käyttöä:
- pinnalliset, yksittäiset täplät massassa
- voi myöhemmin venyä syvälle keskelle
- väri tummasta mustaan
Huom:
Sieni voi vaikuttaa erityisesti varastoituihin perunoihin. Sienten kasvu voidaan estää, jos säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa.
Musta täplä
Mustapilkku on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin Rhizoctonia-infektio, mutta syy on täysin erilainen. Tämä johtuu mekaanisista vaurioista, jotka ovat vahingoittaneet sisällä olevaa massaa ulkoisten vaikutusten vuoksi. Mustat täplät ovat painemerkkejä, mutta niitä ei pidä aliarvioida:
- harmaita pilkkuja alussa
- myöhemmin sinisestä mustaan
- Perunaa voi syödä
- tummat täplät ovat myös syötäviä
Vaurioituneet alueet tarjoavat kuitenkin erittäin hyvän mahdollisuuden laho- tai homepatogeenien tunkeutumiseen, joten ne tulee poistaa ennen käyttöä. Jonkin ajan kuluttua koko mukula pilaantuu, ja se on sitten hävitettävä.
Vinkki:
Jos kuorimaton ja kypsentämätön peruna tuntuu ulkopuolelta pehmeältä ja tahme alta, siihen vaikuttavat laho- ja homepatogeenit, eikä se siksi ole enää kokonaisuutena syötävä.
Tobacco Rattle virus
Tobacco Rattle Virus on rautainen tahra. Tämä tunnistetaan nopeasti pienistä ruskeista täplistä, jotka kuitenkin leviävät laajalle alueelle koko massan läpi. Nämä täplät tulevat näkyviin vasta raa'an perunan kuorimisen ja leikkaamisen jälkeen:
- Virus leviää sukkulamatojen välityksellä
- sukkulamadot imevät kasvin juuria
- Enn altaehkäisy ei ole mahdollista
- Nematodeja löytyy joka maaperästä
- Poista vahingoittuneet alueet mukulasta ennen syömistä
Huom:
Rautatahrojen vahingoittuneet alueet ovat edelleen syötäviä. Jos täplät ulottuvat perunan koko lihan läpi, voit silti syödä sen huoletta. Ulkonäkö kuitenkin estää monia syömästä ruskeanvärisiä mukuloita.
Tahrat, jotka ilmestyvät kypsennyksen jälkeen
Raakana, kuorimisen ja leikkaamisen jälkeen peruna näyttää edelleen terveeltä, täpliä ei näy. Nämä näkyvät vasta kypsennyksen jälkeen. Sitten perunan sisälle ilmestyy tummanruskeita alueita:
- kemiallinen reaktio
- Klorogeenihappo ja rauta reagoivat kuumennettaessa
- Rauta on vastuussa mustista pisteistä
- rajoittamaton nautinto
- Tahroja ei tarvitse poistaa
Huom:
Vaikka useimmissa tapauksissa täpläperunoiden syömistä ei suositella, etualalla tulisi aina olla oma tunne. Jos mukuloiden tumma täplä tuntuu epämukav alta, älä syö niitä.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko välttää perunoiden ruskeita täpliä?
Juuri korjatut perunat eivät yleensä ole tummia. Tästä vihreä väri tulee. Siksi ruskea värimuutos on yleensä varastointivirhe, joka voidaan välttää. Säilytä perunat aina viileässä, pimeässä paikassa ja varmista, että niissä on riittävästi ilmaa yksittäisten mukuloiden välillä. Siksi kaupasta ostetuissa mukuloissa esiintyy erilaisia täpliä useammin kuin kotona kasvatettuina.
Voinko päätellä ulkopuolelta, onko peruna sisältä ruskea?
Valitettavasti ei voi sanoa, miltä perunan hedelmäliha näyttää kuoresta. Täplät tunnistetaan yleensä vasta kypsennyksen tai kuorimisen jälkeen. Siksi voi hyvinkin käydä niin, että ostat kaupasta pussin perunaa, jossa hedelmä näyttää ulkopuolelta houkuttelev alta, mutta hedelmälihassa on tahroja.
Peruna ei ole ruskea vaan vihreä, voinko silti syödä sen?
Perunan väri voi olla vaaleanvihreä kuoren alapuolella, mutta myös sisäpuolella. Nämä vihreät täplät sisältävät myrkkyä solaniinia, jota peruna käyttää suojatakseen itseään petoeläimiltä. Vihreät täplät ilmestyvät, kun kasvi varastoidaan tai kasvatetaan liian kirkkaassa valossa. Koska meille ihmisille myrkkyä ei ole helppo sulattaa, viheralueet tulee poistaa runsaasti ennen ruoanlaittoa, sillä myrkky ei tuhoudu ruoanlaitossa.
