Jos kasvatat viikunat itse etkä voi käyttää niitä kaikkia tuoreena, voit muuttaa niistä makean ja pitkäkestoisen kuivatun hedelmän kuivaamalla. Jotta säilytys onnistuisi, on kuitenkin otettava huomioon muutama tekijä. Muuten viikunat voivat homehtua tai hyönteisten kimppuun. Valitsetpa sitten auringon, uunin tai mikroa altouunin – on joka tapauksessa tärkeää olla kärsivällinen. Koska viikunoiden kuivaaminen vie jonkin aikaa.
Kuivaus
Viikunat ovat terveellisiä hedelmiä, jotka sisältävät runsaasti mineraaleja ja kuitua. Tämä pätee erityisesti kuivattuihin viikunoihin, koska niiden ravinteiden tiheys grammaa kohti on korkeampi niiden alhaisen vesipitoisuuden vuoksi. Ne kestävät myös pidempään kuivattuna, mikä tarkoittaa, että suurempia satoja voidaan käyttää kuukausien aikana kuin kuivattuja hedelmiä. Jos viikunoita jää yli, joita ei voi syödä tuoreena, niiden kuivaaminen on järkevää. On kuitenkin tärkeää noudattaa muutamia perussääntöjä.
Perussäännöt
Jotta viikunat ovat todella kestäviä eivätkä homehdu, ne on kuivattava kunnolla. Seuraavien perussääntöjen noudattaminen voi auttaa pidentämään säilyvyyttä halutulla tavalla:
- varaa tarpeeksi aikaa – kuivaus uunissa ja auringossa kestää useita tunteja tai jopa päiviä
- Käännä usein - vaikka viikunat olisivat telineessä tai ritilässä, niitä tulee kääntää säännöllisesti tasaisen kuivumisen varmistamiseksi
- Control – kuivatut viikunat ovat nahkaisia ja niitä voidaan taivuttaa vain hieman ennen kuin ne rikkoutuvat
- kaikkipuolinen suoja – auringossa kuivuessaan viikunat tarvitsevat suojaa hyönteisiltä ja uunissa palamiselta
- Varmista kosteudenpoisto - kuivaus poistaa viikunoista nesteen, jonka on voitava poistua esteettä
Valitsemastasi kuivaustyypistä riippuen perussääntöjen toteutus voi vaihdella hieman.
aurinko
Luonnollinen, energiaa säästävä ja ilman tulipalon vaaraa - kuivaus auringossa on erityisen helppoa ja edullista, mutta kestää useita päiviä. On myös olemassa vaara, että hyönteiset hyökkäävät viikunoihin. Siksi hedelmien ympärille on asetettava asianmukainen suoja. Tähän sopii tiivissilmäinen hyönteissuojaverkko, joka ripustetaan viikunoiden päälle ja suljetaan niiden alle. Vaihtoehtoisesti kuivaus auringossa voidaan tehdä myös ikkunan takana, jossa on hyttysverkko. Jos tällainen suojaus voidaan tarjota, noudatetaan seuraavaa menettelyä:
- Viikunat pestään ja taputetaan kuiviksi.
- Viikunat asetetaan ritilälle tai telineeseen vähintään kahden sormen leveydellä toisistaan.
- Ristikot tai ritilä sijoitetaan ilmavaan paikkaan paahtavassa auringossa. Ilman tulee voida kiertää hyvin myös alha alta. Siksi on suositeltavaa sijoittaa ritilä esimerkiksi neljän lohkon päälle tai ylösalaisin kukkaruukkuihin.
- Vikunat käännetään viiden tunnin auringossa olon jälkeen. Riittää, kun käännät niitä kerran tai kahdesti päivässä.
- Vikunat saa jättää ulos vain, jos lämpötila on vähintään 20°C yöllä.
- Tarkastukset tulee tehdä päivittäin, jotta homeen aiheuttamat hedelmät voidaan poistaa.
Kuivuminen auringossa kestää vähintään kaksi tai kolme päivää, mutta yleensä hieman kauemmin. Kun kosteus on korkea, kuivuminen kestää kauemmin. Jos sataa, hedelmät on tietysti tuotava sisätiloihin.
Uuni
Kuivaus uunissa on mahdollista, mutta se vie myös jonkin aikaa. Seuraavat kohdat ovat tärkeitä tälle kuivausvaihtoehdolle:
- Pese viikunat ja kuivaa huolellisesti.
- Hedelmät voivat olla kokonaisia, puolitettuja, puolitettuja tai jopa viipaloituja. Mitä pienempiä paloja, sitä nopeammin viikunat kuivuvat.
- Viikunat asetetaan ritilälle. Koko hedelmän alle ei ole välttämätöntä tai järkevää laittaa leivinpaperia, mutta se suojaa uunia ja hedelmiä viipaleiden, neljännesten tai puolikkaiden os alta.
- Viikunat kuivataan nyt 50 - enintään 60 °C:ssa ja mieluiten kiertoilmalla. Uunin tulee olla hieman auki, jotta poistuva kosteus voidaan poistaa. On järkevää puristaa puulusikka uunin ja luukun väliin.
- Hedelmät käännetään noin kahden tunnin välein.
Kokoisten hedelmien kuivaus uunissa voi kestää jopa 36 tuntia riippuen viikunoiden nestepitoisuudesta. Mitä pienempiä palaset tai viipaleet ovat, sitä vähemmän sinulla on aikaa suunnitella sitä. Ohuille viipaleille kahdesta neljään tuntia voi riittää. On myös tärkeää, että lämpötila ei ylitä 60°C, jotta viikunat todella kuivuvat eivätkä paista niitä.
Mikroa altouuni
Kuulostaa houkuttelev alta muuttaa viikunat kuivatuiksi hedelmiksi lyhyessä ajassa mikroa altouunissa. Tässä on kuitenkin kaksi rajoitusta. Toisa alta viikunoita ei kuivata, vaan ne ensin keitetään ja sitten kuivataan. Toisa alta korkea lämpötila mikrossa aiheuttaa arvokkaiden vitamiinien häviämistä enemmän kuin auringossa tai uunissa. Jos haluat saada mahdollisimman paljon ravintoaineita, sinun tulee välttää mikroa altouunin käyttöä. Lisäksi vain pieniä määriä hedelmiä voidaan kuivata mikroa altouunissa. Vertailun vuoksi se on kuitenkin aikaa säästävin kuivausmenetelmä.
Toimenpide on seuraava:
- Viikunat pestään ja kuivataan ja ainakin leikataan. Muuten on olemassa vaara, että ne "räjähtävät" kiehuvien mehujen takia. Myös puolittaminen, neljäs ja viipaleiksi leikkaaminen on tietysti mahdollista ja se puolestaan lyhentää kuivumisaikaa.
- lautaselle asetettuja viikunoita kuumennetaan ensin mikroa altouunissa noin kaksi minuuttia suurimmalla teholla. Tämä aiheuttaa suuria määriä kosteutta karkaamaan, minkä vuoksi mikroa altouuni on tuuletettava hyvin. Se auttaa myös laitteen pyyhkimiseen.
- Mikroa altouunin ollessa pienimmällä teholla viikunoita kuivataan nyt yhteensä noin 20 minuuttia. Koko hedelmä saattaa vaatia kaksinkertaisen ajan. Ohuille viipaleille vastaavasti vähemmän.
- Vähintään kahden tai viiden minuutin välein, tarkista tilanne uudelleen, tuuleta mikroa altouuni ja pyyhi neste pois.
Vinkki:
Viikunoiden varovainen kääntäminen ja lautasen taputteleminen varmistaa, että hedelmät eivät tartu pintaan ja edistää myös kuivumista.
Vaihtoehdot
Vaihtoehto uunille, auringolle ja mikroa altouunille on kuivauslaite, joka säätelee automaattisesti ilmanvaihtoa, kosteudenpoistoa ja vakiolämpötilaa. Jos tämä hankinta ei ole sen arvoista, koska kuivausta tehdään hyvin harvoin, menetelmiä voidaan myös yhdistää toisiinsa. Tämä tarkoittaa, että auringossa esikuivatut viikunat voidaan kuivata uunissa. Uunissa muutaman tunnin kuivatut hedelmät voidaan myös ilmakuivata, jos sää on riittävän lämmin ja kuiva. Toisa alta tämän yhdistelmän avulla voit säästää paljon energiaa. Toisa alta erittäin suuria määriä viikunoita voidaan kuivata kerroksittain niin sanotusti.
Vinkki:
Muita vaihtoehtoja viikunoiden kuivaamiselle ovat pakastaminen ja säilöntä. Ne voidaan myös säilyttää näillä tavoilla.
Tallennus
Valitsetpa mitä tahansa kuivaukseen, on tärkeää, että hedelmät jäähtyvät riittävästi ennen varastointia. Ne tulee myös säilyttää ilmatiiviissä astiassa, pimeässä ja viileässä. Esimerkiksi jääkaapissa oleva muurauspurkki tai kierrekorkilla varustettu purkki on ihanteellinen. On myös tärkeää, että hedelmät tarkistetaan silloin tällöin. Jos lasin sisällä on kosteutta, jos ne vaihtavat väriä tai haisevat epämiellyttävältä, ne sisälsivät silti liikaa kosteutta tai olivat saastuneet eivätkä siksi enää sovellu kulutukseen.
Johtopäätös
Viikunoiden kuivaus on sinänsä helppoa, mutta vaatii hieman vaivaa ja ennen kaikkea paljon kärsivällisyyttä. Se on kuitenkin helppo tapa säilöä suurempia määriä hedelmiä ja se on mahdollista vain pienellä tilalla auringossa, mikroa altouunissa tai uunissa.
