Hedelmien, hedelmien ja vihannesten kuivaaminen tunnetaan myös kuivauksena, ja se on tunnettu tässä muodossa vuosisatojen ajan. Se on yksi vanhimmista elintarvikkeiden säilöntätavoista, joka säilyy pidempäänkin.
Se on epäilemättä peräisin ajasta, jolloin jääkaapit olivat vielä vieras käsite tai kun vaihtoehtoja piti löytää sähköenergian puutteen vuoksi.
Kuivattujen hedelmien historia
Kuivattujen hedelmien jäännöskosteus on vain noin 20 %, ja tästä syystä niitä voidaan säilyttää pitkään ilman, että ne pilaantuvat. Kaikki hedelmät eivät kuitenkaan sovellu kuivattavaksi tai kuivattavaksi. Lähi-idässä – alueella, jolta kuivatut hedelmät ovat peräisin – rypäleet, taatelit ja viikunat kuivattiin alun perin. Alueen asukkaat eivät kuitenkaan tunteneet kuivauslaitteita, vaan puusta kypsänä pudonneet hedelmät makasivat kuumassa auringossa ja kuivuivat siellä täysin luonnollisella tavalla. Sieltä kuivatut hedelmät kulkivat Eurooppaan ja tulivat tunnetuksi pohjoisempana Kreikan ja Italian kautta. Myöhemmin samaa reittiä kulkivat myös luumut, aprikoosit ja persikat Aasiasta.
Mikä erottaa kuivatut hedelmät?
Kuivattujen hedelmien kosteuspitoisuus on huomattavasti pienempi kuin tuoreiden puutarhahedelmien. Kuitenkin samaan aikaan kuivauksen kanssa sokeripitoisuus nousi, mikä lisäsi merkittävästi pidempää säilyvyyttä. Tämä prosessi varmistaa myös, että hedelmän omat aromit ovat paljon selvemmin läsnä, mikä tarkoittaa, että kuivatut hedelmät maistuvat paljon voimakkaamm alta kuin tuoreet hedelmät. Pieni negatiivinen asia kuivatuissa hedelmissä on sen ulkonäkö. Se menettää raikkaan värinsä ja tietysti täyteläisen kannen. Teollisesti tuotetut kuivatut hedelmät ja kuivatut vihannekset käsitellään siksi rikillä ja muilla säilöntäaineilla. Koska tämä voi aiheuttaa terveysongelmia yhä useammalle ihmiselle tai he haluavat nauttia luonnollisista tuotteista, itsekuivuminen on jälleen etualalla.
Vinkki:
Oikein säilytettynä kuivatut hedelmät säilyvät jääkaapissa vuoden.
Mitä hedelmiä voidaan kuivata?
Kasvitieteisen selityksen mukaan hedelmiä ovat paitsi yleisesti hedelminä tunnetut lajikkeet, myös jotkut hedelmät, jotka tunnetaan nimellä "vihannekset". Kaiken kaikkiaan nämä ovat tyypillisiä kuivattuja lajikkeita:
- Omenat, päärynät ja luumut
- Rypäleet
- Mansikat
- Kiivit
- kirsikat
- Persikat ja aprikoosit
- Punaiset marjat
- Taatelit ja viikunat
- Banaanit
- Papaijaa, mangoa, ananasta
- Kookos
- Munakoiso
- Palkokasvit
- paprikat
- oliivit
- Tomaatit
- Sienet
- Yrtit
Hedelmien kuivaaminen on jälleen suositumpaa, mikä johtuu osittain kuluttajien kasvavasta terveystietoisuudesta. Kuivatut hedelmät lisätään mysliin, tehdään välipalaksi aterioiden välissä ja käytetään kotileipomoon. Monet kuivattuja omenarenkaita tai banaanilastuja maistelevat nyt myös kuivattuja vihanneksia, kalaa ja lihaa.
Kuivaus kuivaimessa tai uunissa?
Aiemmin ei ollut epäilystäkään siitä, missä hedelmät kuivattiin, eikä sellaisia sähkökuivareita ollut saatavilla nykyään. Nykyaikainen uuni tekee kuivausprosessista huomattavasti halvempaa, koska marinoidun ruoan kuivuminen kestää useita tunteja. Isoäideillämme ei ollut tätä ongelmaa, heillä oli keittiössä hiilihella, jossa oli myös uuniaukko. Vaihtoehtona oli tuolloin ilmakuivaus. Jos et halua kuivata asunnon poikki kierrettyjä omenarenkaita narulla eikä muuta sopivaa tilaa ole käytettävissä, tulet takaisin uuniin.
Uunissa kuivaamisen valmistelu
Uuni sopii erinomaisesti hedelmien ja vihannesten kuivaamisen aloittamiseen. Sinulla on se joka tapauksessa keittiössä, joten sinun ei tarvitse ostaa ylimääräistä kuivausrumpua (toistaiseksi). Ehkä se on tavoite, jos pidät siitä tai olet löytänyt sille maun.
Kuivausprosessia varten hedelmät tai vihannekset - eli kuivattava ruoka - on valmistettava vastaavasti. Tietenkin käytetään vain kypsiä lajikkeita, joissa ei ole mätäneitä kohtia tai muita vaurioita. Kiiveistä, omenoista ja päärynöistä poistetaan kuori. Myös ytimet poistetaan ja sitten hedelmät leikataan ohuiksi viipaleiksi. Mitä ohuemmaksi hedelmä viipaloidaan, sitä nopeammin se kuivuu. Mansikat puolitetaan koosta riippuen, viinirypäleet voidaan jättää kokonaisina.
Vinkki:
Suihkuta sitruunavedellä (5 ml sitruunamehua 500 ml:aan vettä).
Luumut, kuten aprikoosit, persikat tai muut siemenhedelmät, puolitetaan ja kivi poistetaan. Nämä hedelmät asetetaan telineeseen leikkauspuoli ylöspäin. Tämän jälkeen uuniritilä peitetään liinalla ja kuivattavat hedelmät tai vihannekset asetetaan huolellisesti eikä liian lähekkäin. Tietysti voit asettaa ritilän uunin jokaiseen hyllyyn, jolloin voit käyttää koko tilan ja säästää aikaa ja rahaa. On kuitenkin otettava huomioon, että kaikki hedelmälajit eivät vaadi yhtä paljon kuivattua aikaa.
Vinkki:
Kiertoilman avulla kuivuminen on nopeampaa kuin ylä- ja alalämmöllä.
Kuinka kauan hedelmien kuivuminen kestää?
Sähköuuni esilämmitetään noin 40 °C:seen. Kun telineet, joissa on kuivattavat hedelmät, on asetettu paikalleen, uunin luukkua ei suljeta tiukasti, vaan se tulee jättää hieman auki. Se voidaan pitää tässä asennossa käyttämällä kattilapidikettä tai talouspaperia oven ja uunin välissä. Kuivausprosessin päättyminen kestää muutaman tunnin. Tarkka kesto on hyvin yksilöllistä ja riippuu sekä uunista että marinoiduista hedelmistä. On ihanteellista, jos vain yhtä lajiketta kuivataan samanaikaisesti eripituisten kuivumisjaksojen välttämiseksi.
- Omenat ja muut siemenhedelmät kuivataan 60–70 °C:ssa
- sienille 50 °C riittää
Kuivumisen jälkeen kuivuneiden palasten tulee jäähtyä ja kuivua ilmassa muutaman päivän ajan, ennen kuin ne laitetaan tiiviisti suljettaviin purkkeihin. Yhden kilogramman kuivattujen omenoiden saamiseksi tarvitset 10 kg tuoreita omenoita!
Lisää vinkkejä kuivaukseen
- Kuumailmauunit ovat käytännöllisiä, koska niissä voi kuivata useita varattuja astioita tai telineitä samanaikaisesti.
- Grillattaessa hedelmät kannattaa laittaa leivinpaperille. Ilma pääsee kiertämään hyvin.
- Laita leivinpeltien alle useita kerroksia talouspaperia kosteuden imemiseksi.
- Uunin lämpötila ei saa olla alle 20°C. Muuten hedelmistä ei poistu tarpeeksi vettä. Sitten ne homehtuvat nopeasti.
- Yli 60 °C:n lämpötiloissa hedelmän ensimmäiset solut puhkeavat ja hedelmämehu loppuu.
- Kuivausaika riippuu hedelmätyypistä, kypsyysasteesta ja sadonkorjuuajasta.
- Prosessi kestää useita tunteja ja voi kestää jopa kaksi päivää. Hedelmiä tulee kääntää silloin tällöin, koska tukipinnat pysyvät kosteana pidempään.
- On tärkeää, että kostea ilma pääsee poistumaan. Tämä tapahtuu automaattisesti kuumissa ja kiertoilmauuneissa.
- Muissa uuneissa ovi on jätettävä raolleen. Niiden väliin on parasta kiilata puulusikka.
Jos haluat tietää, milloin hedelmä on hyvä, tee sormitesti. Hedelmien tulee tuntua pehmeiltä ja elastisilta jäähtyessään. Se ei saa olla kostea tai märkä. On parasta murtaa hedelmäpalan läpi, jotta näet, onko se vielä kostea sisältä. Viimeinen vinkki: Säilytä kuivatut hedelmät ilmatiiviissä pakkauksessa, pimeässä ja ennen kaikkea kuivassa.
