Lista kulinaarisista yrteistä on pitkä. Melkein jokaiseen ruokaan löytyy oikea yrtti. Voit nauttia niistä tuoreina tai kuivattuna ja tehdä niistä omia mausteluomuksiasi.
Sadonkorjuu ajoissa
Näiden maustekasvien täyden aromin ja maun säilyttämiseksi ja hyödyntämiseksi oikea sadonkorjuuaika on tärkeää. Monet kulinaariset yrtit kehittävät voimakkaimman arominsa ennen kukintaa, ja ne tulisi sitten korjata mahdollisimman nopeasti. Aromi häviää yleensä nopeasti kukinnan aikana. Tietysti ne ovat edelleen syötäviä. Ihannetapauksessa ne tulisi kerätä aurinkoisena päivänä heti, kun aamukaste on kuivunut. Sadonkorjuun jälkeen ne voidaan ilmakuivata, kuivata kuivaajassa tai uunissa.
Ilmassa
Kuivaus on suosituin ja tunnetuin aromaattisten kasvien säilöntämenetelmä. Älä missään tapauksessa pese niitä, poista lika vain ravistamalla tai käsin. Jos peset ne, kasvien laatu heikkenee ja kuivumisprosessi viivästyy. Ilmakuivaus on luultavasti hellävaraisin kaikista kuivaustyypeistä, mutta myös se, joka vie eniten aikaa.
- puhdista tuore yrtti ensimmäisessä vaiheessa
- sido ne sitten löysästi yhteen pieniksi nipuiksi
- älä purista tai purista, ripusta ylösalaisin
- älä roiku liian lähellä tuuletusta varten
- lämpimässä, varjoisassa ja tuulelta suojatussa paikassa
- Älä altista kuivattavia esineitä suoralle auringonvalolle
- ihanteellinen ympäristön lämpötila 20-30 astetta
- ei yli 35 astetta, eteeriset öljyt voivat haihtua
- optimaalinen kuivumisaika kahdesta neljään päivään
- kuivataan läpi, kun kasvit ovat paperimaisia
Valitettavasti kaikki kulinaariset yrtit eivät sovellu tähän säilöntätapaan. Lajit, joissa on pehmeät lehdet, kuten persilja, ruohosipuli, basilika, tilli, krassi tai lovage, sopivat parhaiten pakastettavaksi. Ne menettävät suurimman osan maustaan kuivausprosessin aikana. Piparminttu, rosmariini, salvia, timjami, suolainen, meirami, oregano, laventeli sekä kamomilla, mukivihreä ja metsikukka sopivat hyvin.
Kuivaimessa
Kuivaimessa kuivauksen tulee olla erityisen hellävaraista alhaisten lämpötilojen vuoksi. Tällaiset laitteet toimivat yleensä 30-70 asteen lämpötila-alueella. Siksi olisi eduksi, jos kuivaimessa olisi sopiva lämpötilansäädin. Oikealla asetuksella vesi poistetaan hellävaraisesti yrteistä ja aromin menetys on rajoitettua. 40 asteen lämpötilat ovat yleensä optimaaliset. Monet kulinaariset yrtit eivät yksinkertaisesti ole enää syötäviä korkeammissa lämpötiloissa.
- käytä kuivaukseen vain ehjiä kasveja
- poista keltaiset tai mätäalueet
- pese yrtti ilmakuivauksen sijaan
- kuivaa hyvin keittiörullalla
- jakaa tasaisesti kuivaimen kuivaustelineeseen
- Varmista, että välimatkaa on tarpeeksi, älä makaa päällekkäin
- revitään vasta kuivauksen jälkeen
- Kuivausprosessi kestää noin kahdesta kolmeen tuntia
Vinkki:
Välimeren yrtit, kuten oregano, salvia tai meirami, kehittävät voimakkaan tuoksunsa, tuoksunsa ja makunsa vasta kuivumisen jälkeen.
Uunissa
Tämä menetelmä on melko kallis pitkän kuivausajan ja siihen liittyvän sähkönkulutuksen vuoksi. Levitä kerätty materiaali myös tässäkin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ilman, että kasvit koskettavat toisiaan ja laita ne esilämmitettyyn uuniin. Sitten niitä kuivataan 50-60 asteessa 2-3 tuntia. Kuivauksen aikana uunin luukku tulee jättää hieman auki, jotta kosteus pääsee poistumaan. On parasta pistää oveen puulusikka tai jotain vastaavaa.
Vinkki:
Uunissa kuivattaessa on yleensä odotettavissa lievää aromin häviämistä.
Tee omat mausteseokset
Kotitekoiset mausteseokset ovat erittäin trendikkäitä. Sitä parempi, jos kasvatat ja poimit yrtin itse. Hienoa siinä on toisa alta, että tiedät tarkalleen, mitä se sisältää, ja toisa alta opit paljon yksittäisten yrttiseosten hienovaraisista eroista. Omalla mielikuvituksellasi ja luovuudellasi tuskin on rajoja, kuten seuraavat esimerkit osoittavat:
Provencen yrtit
- 1 rkl rosmariinia
- 1 rkl oreganoa
- 1 rkl timjamia
- 1 rkl basilikaa
- 1 rkl suolaista
Voit jalostaa tätä seosta tarpeidesi mukaan laakerilla, meiraminilla, kirsuilla, anisilla, fenkolilla, rakuunalla, salvialla ja/tai lovagella. Nämä mausteet tai yrttiseokset sopivat hyvin eri ruokien, myös salaatin, kanssa.
Italialainen maustesekoitus
- 1 rkl timjamia
- 1 rkl rosmariinia
- 1 rkl salviaa
- 2 rkl basilikaa
- 2 rkl oreganoa
Tätä seosta voi täydentää tai korvata persiljalla, minttulla, tillillä tai muskottipähkinällä riippuen siitä, mitä haluat siihen.
keittomauste
- 2 tl timjamia
- 3 tl persiljaa
- 3 tl ruohosipulia
- 4 tl kirsikkaa
- 6 tl lovage
Kaikki nämä yrttikasvit tunnetaan voimakkaasta aromista ja herkullisesta mausta. Jos lisäät siihen selleriä, tuoretta purjoa ja porkkanaa, mikään ei estä herkullista muhennosa.
Yrttisuola
- basilika
- rosmariini
- Oregano
- Sage
- Timjami
Mainitut kulinaariset yrtit sekoitetaan suolan kanssasuhteessa 1:10 (10 g yrttiä ja 100 g suolaa). Maustasi ja kokeiluhalustasi riippuen voit lisätä laventelia ja minttua, mutta vain pieniä määriä, sillä molemmilla mausteilla on erittäin intensiivinen aromi, joka voi helposti peittää muiden tuoksun.
