" Kaikkien porkkanoiden äiti" on villiporkkana (latinaksi Daucus carota), joka kasvaa luonnonvaraisena köyhillä niityillä, peltojen ja tienvarsilla - ja on ollut erittäin monipuolinen sekä ruoanlaitossa että lääketieteessä tuhansia vuosia käytössä.
Profiili
- Kasvitieteellinen nimi: Daucus carota subsp. carota
- Kasviperhe: Apiaceae (Umbelliferae)
- Suositut nimet: keltanauris, nummi (siis myös "porkkana")
- Alkuperä ja levinneisyys: laajalle levinnyt Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja Vähä-Aasiassa
- Sijainti: köyhillä niityillä, peltojen ja niittyjen reunoilla
- Vuosi- tai monivuotinen: kaksivuotinen, kukat ilmestyvät vasta toisena vuonna
- Kasvu: ruohomainen, ruusumainen, kukkavarsi pystyssä
- Kasvukorkeus: 40-80 senttimetriä
- Juuret: Syväjuuriset, paksunnettu pääjuuri
- Lehti: hieno, pinnallinen, vihreä
- Kukat: ristikukkaiset kukat sateenvarjoissa, valkoinen ja musta "silmä"
- Kukinta-aika: kesäkuusta syyskuuhun
- Sijainti: savimaiset, humuspitoiset maaperät, joiden ravinnepitoisuus on matalasta normaaliin
- Lisäys: suorakylvö keväällä
- Idätys: kylmä-idätin
- Hoito: pidä riittävän kosteana (mutta ei märkänä!), lannoita silloin tällöin (ei ehdottoman välttämätöntä humusrikkaissa maaperässä); Sekakulttuurit sipulin kanssa
- Sadonkorjuu: juuret loppukesällä, siemenet, lehdet ja kukat
- Ainesosat: karotenoidit, eteeriset öljyt (erityisesti siemenissä), falkarinoli (myös karotatoksiini, voi ehkäistä syövän kehittymistä), mono- ja oligosakkaridit, kuitu, vitamiinit (B-ryhmä, C)
- Sekaannus: myrkylliset sateenkukkaiset kasvit, kuten hemlock tai koiranpersilja
Vinkki:
Kerääessäsi villiporkkanoita voit erottaa ne samannäköisistä myrkyllisistä kasveista kahdella ominaisuudella. Ensinnäkin sekä lehdet että kukat tuoksuvat voimakkaasti porkkanalle - kun taas hemlock ja persilja tuovat enemmän ammoniakkimaista, epämiellyttävää hajua. Lisäksi naarasporkkanan kukat eivät ole valkoisia keskeltä, vaan mustia - millään muulla sateenpuuvillalla ei ole tätä ominaisuutta.
Käytä
Ihminen on käyttänyt villiporkkanaa tuhansia vuosia. Arkeologisten kaivausten aikana kasvin siemeniä löydettiin joistakin kivikautisista kasaasunnoista, mikä osoittaa, että ne olivat metsästäjien ja keräilijöiden käytössä jo ihmiskunnan historian varhaisimmalla aikakaudella. Nykyään luonnonvaraiset vihannekset ovat valitettavasti jokseenkin unohdettu, mikä johtuu luultavasti viljeltyjen lajikkeiden helpommasta saatavuudesta. Villiporkkana sisältää kuitenkin monia terveellisiä aineita, se on myös helposti sulava ja maistuu makeamm alta ja miedomm alta kuin tyypillinen supermarketporkkana.
Vinkki:
Villiporkkanaa ei ole saatavilla supermarketista. Voit kerätä niitä luonnossa - tai jos kerääminen on sinulle liian työlästä tai liian vaarallista, koska se on vaarassa sekoittua muihin myrkyllisiin sateenkukkaisiin kasveihin, voit kasvattaa niitä omassa puutarhassasi.
Villiporkkana lääketieteessä
Kaikki tärkeät muinaiset ja keskiaikaiset kirjailijat kuvailivat porkkanaa lääkekasviksi. Nykyään kasveilla on lukuisia viljeltyjä muotoja, vaikka juuret ovat keltaisia, oransseja tai violetteja. Villiporkkanan juuret sen sijaan ovat valkoisia ja näyttävät myös hyvin samanlaisilta kuin persiljajuuret. Perinteisesti villiporkkanan juurien lisäksi myös siemeniä, lehtiä ja kukkia käytetään. Erityisesti lääketieteessä käytettiin (ja käytetään edelleen) porkkanansiemenöljyä, joka sisältää erittäin suuressa pitoisuudessa arvokkaita eteerisiä öljyjä. Näillä sanotaan olevan kipua lievittävä ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus.
Ihokäyttöön
Esimerkiksi porkkanansiemenöljy sopii ihanteellisesti ihotautiin, sillä sen sanotaan lievittävän ekseemaa ja muita ihottumia. Erilaisia porkkanansiemenöljyllä varustettuja voiteita ja voiteita on saatavilla kaupallisesti, mutta niitä voi myös tehdä itse.
Valmista itse porkkanansiemenöljy
Porkkanansiemenöljy on helppo valmistaa itse uutena. Sinun tarvitsee vain kerätä villiporkkanan siemenet ja kuivata ne huolellisesti, esimerkiksi levittämällä ne löysästi lämpimään ja pimeään paikkaan. Murskaa sitten nämä siemenet karkeasti, kaada ne hyvin suljettavaan astiaan ja kaada joukkoon korkealaatuista kasviöljyä. Esimerkiksi rypsi-, manteli- tai oliiviöljy sopii tähän. Jätä seos lämpimään (mutta enintään 40 °C) ja pimeään paikkaan noin neljästä viiteen viikkoa ravistaen sitä päivittäin. Voit sitten siivilöidä porkkanansiemenöljyn hienon siivilän tai kankaan läpi poistaaksesi kaikki kiinteät aineet. Voit käyttää öljyä puhtaana sekä sisäisesti että ulkoisesti tai käyttää sitä kotitekoisen voiteen perusöljynä.
Villiporkkana suolelle
Iholle positiivisen vaikutuksen lisäksi villiporkkanoilla sanotaan olevan myös virtsaa ja tuulta ajavia vaikutuksia. Sekä juuren että öljyn sanotaan auttavan ilmavaivat ja kivuliaita koliikkia vastaan, ja myös raaka, hienoksi raastettu porkkana on todistettu erinomaiseksi ripulia vastaan. Ei siis ihme, että lastenlääkäri Ernst Moro (sama henkilö, jonka mukaan vauvojen Moro-refleksi nimettiin) kehitti 1900-luvun alussa porkkanakeiton reseptin, joka on edelleen käytössä.
Villiporkkanalla voi olla tämä vaikutus, koska se sisältää lukuisia ummetusta aiheuttavia pektiinejä (siksi esimerkiksi raastettu omena auttaa myös ripulia vastaan). Lisäksi vihanneksia kuumennettaessa syntyy ns. oligogalakturonihappoja, jotka ajavat bakteerit ulos suolistosta – taudinaiheuttajat eivät voi enää kiinnittyä suolen seinämän reseptoreihin, koska oligogalakturonihapot ovat nopeampia.
Resepti
Moro-porkkanakeitto ripulisairauksiin
Ainesosat:
- 500 grammaa kuorittua ja viipaloitua porkkanaa
- litra vettä
- Lihaliemi (kotitekoinen)
- taso teelusikallinen suolaa
Valmistelu
Keitä kuorittuja ja viipaloituja villiporkkanoita vedessä noin tunnin ajan. Soseuta ne nyt perusteellisesti ja lisää kuumentamalla vähennettyä nestettä ravitsevalla lihaliemellä niin, että saat takaisin litran. Sekoita lopuksi tasainen teelusikallinen suolaa. Tämä on tärkeää, koska kehon suolatasapaino voi vaihdella vaarallisesti, jos sinulla on ripuli.
Villiporkkana suojaa syöpää vastaan
Superruoan ei tarvitse tulla eksoottisista maista, koska se on meillä aivan ovellamme ja se pitää vain kerätä. Villiporkkanan sisältämällä beetakaroteenilla ja vastaavilla aineilla, kuten lykopeenilla ja luteiinilla, on voimakkaita antioksidanttisia vaikutuksia ja ne poistavat siten tiettyjä solumyrkkyjä. Tämä ei vain estä sydänkohtauksia ja aivohalvauksia, vaan voi myös auttaa ehkäisemään tiettyjä syöpiä sen sisältämien polyiinien ansiosta. Tämä vaikutus on tieteellisesti todistettu keuhko- ja kurkunpääsyövän sekä eturauhassyövän hoidossa. Saadaksesi kaikki luonnonvaraisten porkkanoiden terveyshyödyt, sinun tulee syödä kasvis raakana, keitettynä tai höyrytettynä vähintään kahdesti viikossa.
Villiporkkana keittiössä
Periaatteessa villiporkkanan juuri voidaan kuoria ja valmistaa kuten minkä tahansa muun juureksen. Sato ei kuitenkaan luonnollisesti ole yhtä korkea kuin paljon suurempien ja paksumpien viljelymuotojen kohdalla - kyseessä onhan se luonnollinen villivihanneks, jota ei ole kasvatettu suorituskykyyn. Voit keittää, paistaa, höyryttää, paistaa villiporkkanaa, käyttää sitä uuniruokien, keittojen ja muhennosten ainesosana tai syödä sen yksinkertaisesti raakana, esimerkiksi hienoksi raastettuna muiden vihannesten ja yrttien kanssa salaattina. Kasvin kukkia ja lehtiä voidaan käyttää myös keittiössä esimerkiksi keittoihin, salaatteihin ja vihersmoothioihin.
Vinkki:
Kaksivuotisen villiporkkanan juuret tulee korjata vain ennen kukintaa ensimmäisenä vuonna. Kukkivien porkkanoiden juuret muuttuvat puisiksi ja maistuvat enemmän katker alta kuin make alta. Ne säilyvät kuitenkin syötävinä, eivätkä ne kehitä myrkkyjä.
Siemeniä mausteena moniin ruokiin
Villiporkkanan kuivatut ja murskatut siemenet sopivat ihanteellisesti myös keittiöön. Hieman tulinen, kuminamainen maku maustaa keitot, muhennokset sekä kotileivät ja levitteet tai dipit.
Vinkki:
Kerää kypsät villiporkkanan siemenet kuivana päivänä, mieluiten myöhään aamulla tai aikaisin iltapäivällä. Tämä vähentää vesipitoisuutta, mikä puolestaan helpottaa kuivumista - ja estää myöhemmän homeen muodostumisen.
Resepti
Kotitekoinen täysjyväleipä villiporkkanalla, auringonkukansiemenillä ja aniksensiemenillä
Ainesosat:
- 300 grammaa täysjyväspelttijauhoja
- 200 grammaa täysjyvävehnäjauhoa, tyyppi 1050
- 200 grammaa hienoksi raastettua villiporkkanaa
- 100 grammaa auringonkukansiemeniä
- 1/2 tl aniksen siemeniä
- 1/2 tl mustapippuria, vastajauhettua
- 1/2 tl murskattuja porkkanan siemeniä
- 1-2 tl merisuolaa (maun mukaan)
- 1 paketti kuivahiivaa
- Oliiviöljy, extra virgin
Valmistelu
Sekoita jauhot, hiiva ja mausteet huolellisesti kuivassa kulhossa. Lisää noin 0,25 litraa haaleaa vettä - tarvittaessa lisää - ja vaivaa ainekset ensin taikinakoukulla, sitten jauhotetuin käsin tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina nyt kulhoon, peitä talouspaperilla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa vähintään puoli tuntia.
Taikinan olisi pitänyt kasvaa huomattavasti. Vaivaa nyt joukkoon raastetut villiporkkanat ja auringonkukansiemenet perusteellisesti ja muotoile sitten leipä. Voit laittaa tämän myös voideltuun leipävuokaan. Nyt leivän tulee kohota uudelleen vähintään puoli tuntia ennen kuin laitat sen 180 °C:een esilämmitettyyn uuniin.
Muista laittaa lämmönkestävä vesikulho siihen. Noin 40 minuutin kuluttua porkkanaleivän pitäisi olla valmis leivontaan - ota se pois vuoasta ja naputa pohjaa rystysillä. Jos leipä kuulostaa ontolta, se on kypsennetty ja maistuu herkulliselta voin ja suolan kanssa.
Huomautus
Raskaana olevat naisetja naiset, joilla onhaluavat lapsiatulisi erityisesti syödä villiporkkanan siemeniäNiillä sanotaan olevan ehkäisyvaikutus (villivihanneksia käytettiin itse asiassa ehkäisytarkoituksiin aikaisemmin) ja ne voivat myös aiheuttaa ennenaikaisia synnytyksiä ja keskenmenoja.
