Saljanmarjat sisältävät runsaasti kaliumia ja C-vitamiinia; hedelmät kypsyvät loppukesällä ja alkusyksystä. Koska seljanmarja kasvaa villinä monin paikoin, jatkuva tarjonta on taattu. Hedelmiä ei kuitenkaan pidä syödä raakana, koska niiden syöminen kypsentämättöminä voi johtaa terveysongelmiin. Tästä syystä seljanmarjahillon ja hyytelön valmistaminen on hyvä idea.
Valmistelu
Halmon valmistukseen tarvitaan hillon aineiden lisäksi tyhjiä hillopurkkeja, myös hillosuppilo ja hieno seula ovat hyödyllisiä. Ensimmäisessä vaiheessa lasit tulee valmistella sen mukaisesti, jotta lasit eivät halkeile, kun kuumaa seljanmarjaseosta kaadetaan myöhemmin.
- Laita hillopurkit kuumaan, mutta ei enää kiehuvaan veteen hetkeksi
- Kukkaiden ja varsien poistaminen seljanmarjoista
- Peljanmarjojen pitäisi olla jo mustia
- Lajittele vihreät yksilöt
- Pese sitten kaikki ainekset huolellisesti
Perusresepti
Saljanmarjojen säilyttäminen hillossa edellyttää sokerin ja marjojen säilömistä suhteessa 1:1. Hedelmän koosta riippuen myös säilöntäsokerin osuus kasvaa. Kypsennyksen aikana on oltava varovainen, jotta seos ei pala. On parempi työskennellä matalalla liekillä ja pitää seosta aina silmällä. Muutaman minuutin kypsennysaika riittää yleensä, jotta marjat tulevat kauniiksi ja pehmeiksi. Lisäksi säilöntäsokerin tulee liueta kokonaan seokseen. Geeliytymistesti on hyvä tapa määrittää, onko seos kypsynyt tarpeeksi kauan. Tätä varten pieni osa seoksesta poistetaan kattilasta ja jäähdytetään lautasella. Heti kun hillo on jähmettynyt, kaikki on tehty oikein. Jos seos jää nestemäiseksi, sitä on haudutettava pidempään.
- Jos 500 g hedelmää kohden on 500 g säilöntäsokeria
- Lisää kaneli ja sitruunamehu raastetulla kuorella
- Anna seoksen hautua noin kaksi tuntia
- Laita marjat ja sokeri kattilaan
- Lämmitä seos hyvin hitaasti koko ajan sekoittaen
- Vähennä liekkiä kiehumispisteestä lähtien
- Kaada seos kauhalla valmiisiin purkkeihin suppilon avulla
- Kierrä sitten lasit tiukasti kiinni
- Käännä se sitten ylösalaisin noin 20 minuutiksi luodaksesi tyhjiön
Vinkki:
Jos seljanmarjan siemeniä ei haluta hilloon, niin seos tulee siivilöidä hienon siivilän läpi.
Yhdistelmät muiden hedelmien kanssa
Seljanmarjat eivät ole syötäviä raakana, joten ne on kypsennettävä ennen käyttöä. Muuten ne voivat aiheuttaa lievän myrkytyksen ja niillä on laksatiivinen vaikutus. Suuren C- ja B-vitamiinipitoisuutensa ansiosta seljanmarjat auttavat vilustumiseen ja kuumeeseen. Aiemmin mustia marjoja käytettiin myös hiusten ja nahan värjäämiseen. Kotikeittiösi on olemassa suuri määrä seljanmarjoja sisältäviä reseptejä, jotka on helppo toteuttaa.
omenaseljanmarjahillo
Omenat sopivat täydellisesti seljanmarjoihin ja antavat hillolle mielenkiintoisen maun.
- 300 g kypsiä ja mustia seljanmarjoja sekä 700 g omenoita
- 1 kg säilöntäsokeria ja vähän kivennäisvettä
- Pese ja leikkaa seljanmarjat huolellisesti
- Kuori, neljäsosa ja ydin omenat
- Hedelmien murskaus tehosekoittimessa
- Lisää kivennäisvettä
- Siivilöi hedelmäseos hienon siivilän läpi
- Kaada kattilaan ja sekoita siihen säilöntäsokeria
- Keitä seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen
- Kypsennysaika on 6-10 minuuttia, jonka jälkeen tee hyytelöitymistesti
- Täytä sitten sose valmiisiin purkkeihin ja sulje heti
Karhuntaseljanmarjahillo
Näiden kahden metsämarjan sekoitus tuottaa tumman violetin hillon, joka maistuu erittäin hedelmäiseltä. Koska molemmat marjatyypit tuottavat kypsiä hedelmiä suunnilleen samaan aikaan, ne voidaan yhdistää erittäin hyvin toisiinsa.
- 500 g karhunvatukkaa ja 500 g seljanmarjoja
- Mehu puristetusta sitruunasta
- 1 kg säilöntäsokeria
- Pese kaikki marjat ja valuta hyvin
- Sekoita sitruunamehun ja n. 1/3 säilöntäsokerin kanssa
- Anna seistä peitettynä viileässä paikassa 3 tuntia
- Keitä kerran kiehuvaksi ja siivilöi sitten hienon siivilän läpi
- Laita sitten sose kiehuvaksi kattilassa muun säilöntäsokerin kanssa
- Anna kiehua 7 minuuttia samalla sekoittaen
- Muista tehdä hyytelötesti
- Lopuksi kaada valmiisiin purkkeihin ja sulje tiiviisti
Päärynäseljanmarjahillo
Päärynöiden ja seljanmarjojen sekoitus on myös erittäin maukas, päärynät antavat hillolle hieman vaaleamman värin ja kermaisen koostumuksen.
- 500 g seljanmarjoja ja 500 g päärynöitä
- 1 kg säilöntäsokeria
- 2 pussia Gelfixiä
- Vähän vettä
- Kepistä seljanmarjoja pienellä vedellä
- Siivilöi sitten hienon siivilän läpi
- Kuori päärynät ja leikkaa ne paloiksi ja lisää ne sitten
- Soseuta sitten seos sauvasekoittimella
- Sekoita joukkoon sokeri ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi
- Sekoita sitten joukkoon Gelfix
- Onnistuneen geeliytymistestin jälkeen kaada valmiisiin lasiin
Jelly
Hyytelön säilöntä eroaa seljanmarjahillon valmistamisesta tietyissä vaiheissa. Tämä pidentää huomattavasti valmistusaikaa, mutta lopputuote on paljon hienompaa ja levittyy helpommin. Säilöntäsokerin ja hedelmien määrä ei kuitenkaan muutu. Kuten hillon kanssa, hyytelöitymistesti on suoritettava hyytelöllä. Vain jos tämä on positiivinen, seos voidaan kaataa valmistettuihin purkkeihin. Seljanmarjahyytelö ei vain sovellu hyvin levitteeksi, vaan tekee myös herkullisen vaihtelun leivonnaisten, kakkujen ja torttujen täytteeksi.
- Laita ensin 1 cm vettä kattilaan
- Lisää sitten marjat
- Lämmitä seos alhaisessa lämpötilassa
- Marjojen pitäisi repeytyä, ehkä käytä haarukkaa apuna
- Suodata pohjaseos keittiöpyyhkeen läpi
- Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös erittäin hienoverkoista astiaa
- Anna kaiken valua hyvin yön yli
- Sekoita sitten mehu säilöntäsokerin kanssa suhteessa 1:1
- Lisämehu kahdesta puristetusta sitruunasta
- Anna uuden seoksen kiehua 4-5 minuuttia
- Odota, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa
- Kuori vaahto jälkeenpäin
- Täytä sitten steriloituihin purkkeihin
Resepti säilöntämättä sokeria
Jos haluat keittää hilloa ilman sokeria, kypsennysaikaa on pidennettävä. Säilöntäsokerin marjat hyytyvät muutaman minuutin kuluttua, kun taas hillon tulee kypsyä ilman sokeria, kunnes hedelmän sisältämä pektiini alkaa hyytelyä. Tätä prosessia voidaan nopeuttaa käyttämällä maissitärkkelystä. On myös huomioitava, että sokeri toimii luonnollisena säilöntäaineena, joten sen jättäminen pois lyhentää hillon säilyvyyttä.
- 500 g seljanmarjoja ja 500 g agavesiirappia
- Sitruunan mehu
- Talvella voit käyttää joulumausteita, kuten anista, kardemummaa ja kanelia
- Sekoita joukkoon maissitärkkelystä
- Anna seoksen vaikuttaa ja keitä sitten vähintään 30 minuuttia
- Siivoa hienon siivilän läpi
- Tee hyytelötesti ja kaada valmiisiin purkkeihin
seljankukkahillo
Herkullisen hillon voi valmistaa paitsi seljanmarjoista myös seljankukasta. Jo esi-isämme käyttivät herkullisia seljankukkia hilloon ja mehujen valmistukseen. Keräämisen yhteydessä on huolehdittava siitä, että seljankukkia ei poimita maan läheltä, sillä Saksan metsissä on akuutti raivotaudin riski.
- 30 kpl selankukan sateenvarjoja 500 ml omenamehulla
- 500 g säilöntäsokeria
- Pese seljankukat, kaada niiden päälle omenamehu isossa kulhossa
- Jätä yöksi
- Hauduta seosta kattilassa noin 15 minuuttia
- Kaada neste siivilän läpi
- Lämmitä sose ja sekoita siihen säilöntäsokeri
- Keitä noin 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen
- Tee hyytelötesti ja kaada sitten kierrekorkisiin purkkeihin
