Jos et tiedä mitä tehdä raparperitikkujen kanssa ja sinulla on aikaa, kannattaa keittää niiden kanssa raparperihilloa. Perusresepti on hyvin yksinkertainen ja aromaattisia muunnelmia on monia. Valmis hillo sopii yhtä lailla suolaiseen keittiöön kuin jälkiruokiin ja kakkuihin. Raparperia on saatavilla alkuvuodesta, toukokuusta kesäkuun puoliväliin. Sen jälkeen se tulee käsitellä tuoreena heti oston tai sadonkorjuun jälkeen.
Raparperilajikkeet
Raparperilajikkeet voidaan jakaa karkeasti kolmeen päätyyppiin niiden ulkonäön ja maun perusteella:
Patukot vihreällä kuorella ja vihreällä lihalla
Nämä, enimmäkseen vanhat lajikkeet, ovat erittäin nopeasti kasvavia, erittäin tuottavia ja muodostavat usein pitkiä, paksuja varsia, joissa on v altavat lehdet. Niiden maku on melko hapan. Nämä lajikkeet sisältävät myös paljon oksaalihappoa. Tunnettuja lajikkeita ovat: 'Goliath' ja 'Gigant'
Tangot punertavalla kuorella ja vihreällä lihalla
Nämä lajikkeet ovat lievästi happamia, mutta niillä on yleensä voimakas aromi, verrattavissa vadelmiin tai mansikoihin. Tämä on ansainnut tämän lajikkeen näkyvimmän edustajan, 'Frambozen Rood', lempinimet mansikka, vadelma ja ruusuraparperi.
Tangot punaisella iholla ja punaisella lihalla
Näillä lajikkeilla on makea-hapan maku. Hedelmähapon ja oksaalihapon osuus on pienin näissä lajikkeissa. Tunnettuja lajikkeita ovat 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' ja 'Elmsjuwel'.
Kaikki tyypit sopivat yhtä hyvin hilloresepteihin. Päätös on puhtaasti makuasia. Makeusastetta voi säätää yksilöllisen maun mukaan säilönnässä. Kaikkien, joilla on kihti, reuma, sappi- tai munuaiskiviä, tulee valita punalihainen lajike, jossa on vähiten oksaalihappoa.
oksaalihappo
Raparperi on erittäin vähäkalorinen (20 kcal/100g) ja sisältää paljon kaliumia ja C-vitamiinia. Pelätty oksaalihappo on myös eräänlainen hedelmähappo, ja sitä löytyy monista hedelmistä ja vihanneksista. Raparperin tuoreissa varressa on noin 200-760 mg 100 g:ssa. Osuus vaihtelee, joskus huomattavastikin lajikkeesta riippuen. Suurin osa oksaalihappoa on kuitenkin lehdissä ja kuoressa. Jos haluat olla varma, kuori varret ja valkaise ne hetken ennen käsittelyä. Heitä sitten vesi pois. Koska raparperia oksalaatteineen pidetään kalsiumryöstönä, on myös suositeltavaa käyttää raparperia yhdessä maitotuotteiden kanssa.
Raparperitangot
Jos puutarhassasi on oma raparperi, sinun ei tarvitse huolehtia varsien tuoreudesta. Jos luotat supermarketin tai viikoittaisten markkinoiden tarjontaan, sinun tulee tarkistaa tikut ennen ostamista. Joka tapauksessa niiden on oltava mukavia, kiinteitä ja mattapintaisia. Mietoja, punaisia lajikkeita ei välttämättä tarvitse kuoria hillon valmistamiseksi.
Jos et ehdi keittämään raparperia hilloksi heti sadonkorjuun jälkeen, voit myös pakastaa sen. Tällä on itse asiassa positiivinen vaikutus hillon väriin (jos hedelmäliha on punainen). Voit tehdä tämän puhdistamalla tangot ja leikkaamalla ne paloiksi. Hyvän tuloksen saavuttamiseksi pakasta ne ensin levitettynä ja laita ne sitten yhteen pakastepussiin. Se on parasta mitata kiloissa tai puolissa kiloissa, jotta voit aloittaa hillon valmistamisen milloin tahansa ja välittömästi.
Jarling sokeri
Toinen aihe on raparperihillon makeus. Kaupoissa on saatavilla erilaisia säilöntäsokereita. Hyytelöimissokeri sisältää puhdistettua sokeria, hyytelöimisaineena pektiiniä ja yleensä hapotusainetta (sitruunahappoa, viinihappoa) säilyvyyden takaamiseksi. Pakkauksessa on ilmoitettu 1:1, 2:1 ja 3:1 vulturointiaineen pektiinin osuudesta riippuen. Ensimmäinen numero kuvaa hedelmien suhdetta sokeriin. Hillo on vähemmän makea, jos käytät 3:1 säilöntäsokeria. Tässä hyytelöimisaineen osuus on suurempi suhteessa sokeriin. Hillo ei kuitenkaan enää kestä yhtä hyvin, koska sokeripitoisuus on pienempi.
Perusresepti
Raparperihillon perusresepti on hyvin yksinkertainen ja tuoreiden raparperinvarsien lisäksi tarvitaan vain kolme muuta ainesosaa. Määrä ilmoitetaan kuudena 250 ml:n lasina ja voidaan muuntaa vastaavasti suuremmalle määrälle tai eri lasikokoisiksi.
Ainesosat
- 1 kg puhdistettuja raparperitikkuja
- 1 kg säilöntäsokeria 1:1
- 1 vaniljatanko
- (3 rkl sitruunamehua)
Työvaiheet
- Leikkaa raparperi 1–2 cm pituisiksi paloiksi.
- Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa ja levitä hedelmäliha teelusikalla.
- Sekoita raparperipalat huolellisesti säilöntäsokerin, vaniljasokerin, palkon puolikkaiden ja sitruunamehun kanssa.
- Pitä sitten kansi ja anna mehun tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin tai jopa koko yön.
- Tänä aikana lasit voidaan valmistaa.
- Puhdista purkit ja kannet perusteellisesti kiehuvalla vedellä ja aseta ne puhtaalle keittiöpyyhkeelle.
- Haudutusajan jälkeen laita kattila uuniin ja anna seoksen kiehua.
- Anna kiehua noin viisi minuuttia.
- Irrota kaksi vaniljatangon puolikasta ja kaada seos lasiin.
- Kierrä kannet kiinni ja aseta purkit kansille muutamaksi minuutiksi.
- Käännä sitten uudelleen ja anna jäähtyä.
Vinkki:
Neljän tai viiden minuutin kypsennyksen jälkeen voit tehdä hyytelöimistestin. Laita vain vähän hilloa lautaselle. Kun se kovettuu, hillo on valmis. Muussa tapauksessa anna seoksen hautua vielä vähän aikaa.
Tallennus
Jos purkit on valmistettu huolellisesti ja suljettu ilmatiiviisti, hillo säilyy jopa kaksi vuotta. Viileä, pimeä huone (kellari, ruokakomero) sopii tähän parhaiten. Aloitetut purkit säilyvät parhaiten jääkaapissa.
Variaatiot
Halmo tavallisella sokerilla
Liikkeistä voi ostaa normaalia kotitaloussokeria, mutta myös ns. säilöntäsokeria. Jälkimmäinen on myös normaalia sokeria ilman hyytelöimisaineita. Se on vain paljon karkeampaa ja sillä on paremmat kypsennysominaisuudet kuin tavallisella kotitaloussokerilla (se ei karamellisoidu yhtä nopeasti). Valmistus pöytäsokerilla (tai säilöntäsokerilla) on samanlainen kuin perusresepti: kilo sokeria kiloon raparperia. Kun olet liottanut perusteellisesti yön yli, keitä nestettä vain sokerin kanssa, kunnes se kuplii hieman kannen ollessa auki. Raparperilohkoja kypsennetään sitten siinä viimeiset 10 minuuttia.
hillo ilman sokeria
Jos haluat keittää raparperihillosi ilman sokeria, sinulla on useita vaihtoehtoja. Periaatteessa on silloin edullista käyttää klassista raparperin ja mansikoiden seosta. Mansikat sopivat täydellisesti tuoksuun ja tuovat ennen kaikkea hieman hedelmäistä makeutta. Lisämakeutusaineena voidaan käyttää riisisiirappia tai steviaa. On tärkeää käyttää myös hyytelöimisainetta, sillä sokeri tai hyytelöimissokeri poistuu.
Hyöllön hyytelöimisaine
- Agar Agar (vegaaninen; valmistettu kuivatusta merilevästä)
- Pektiini, omenapektiini (vegaaninen; omenan puristemassa, sitruuna)
- Johanneksenleipäpuun purukumi (vegaaninen; jauhot johanneksenleipäpuun siemenistä)
- Gelatiini (ei tule käyttää ruoanlaitossa, vaan kylmiin hedelmälevitteisiin tai jälkiruokiin)
Vinkki:
Huomioi hyytelöimisaineiden ja myös sokerin säilöntäaineiden viimeinen käyttöpäivä. Säilyvyysajan päätyttyä nämä tuotteet menettävät yhä enemmän geeliytymiskykynsä.
Jam ilman mitään
Puristit voivat myös hieman paksuntaa revittyä raparperia kiehuttamalla sitä varovasti ja kaatamalla saatu sose lasiin. Kuitenkin, kun se on jäähtynyt, se on säilytettävä viileässä ja kulutettava nopeasti.
Chutney hillon sijaan
Jos yhdistät raparperin inkivääriin ja mangoon tai tomaattiin ja balsamiviinietikkaan, saat nopeasti mausteisen version raparperilla. Hitaasti ja perusteellisesti keitetyt chutneyt sokerin ja etikan kanssa säilyvät suljetuissa purkeissaan jopa vuoden.
Halmo paahdettujen hedelmien kanssa
Erityisen intensiivisen hedelmämaun kohokohta: Kaikki hillon ainekset, esimerkiksi raparperi ja mansikat, pilkotaan pieniksi paloiksi ja sekoitetaan sokerin kanssa ja asetetaan uunipellille. Seoksen annetaan paistua puoli tuntia 200 °C:ssa. Mutta ole varovainen ja sekoita välillä, jotta se ei pala. Muussaa seos sitten tarvittaessa perunamurskaimella ja täytä se lasiin.
Aromi, yhdistelmät
Jos teet itse raparperihillon, voit olla luova makujen kanssa. Alla on muutamia sopivia makuaineita ja yhdistelmiä raparperille ja raparperin kanssa.
Hedelmäyhdistelmät, raparperi
- Mansikat
- Sitrushedelmät
- seljankukka
- Omenat
- Vadelmat
- Aprikoosit
Mausta
- minttu
- Inkivääri
- Kookos
- kaneli
Johtopäätös
Kotona tehty raparperihillo sunnuntaikäärylään on todellinen herkku! Raparperihillolla voi maustaa myös rahkan, kerman ja jogurtin makua. Suolaisissa ruuissa raparperihillo on hienostunut mausteaine esimerkiksi riistaruokien ja ankan kanssa.
