Munakoisot ovat terveellisiä, niissä on vähän rasvaa ja kaloreita. Vaikka niillä on vähän omaa makua, niillä on miellyttävä koostumus. Jos haluat nauttia niistä sesongin ulkopuolella, voit pakastaa ne.
Sopivat hedelmät
Munakoisot ovat sesonkiaikana elokuusta lokakuuhun. Pakastettavien hedelmien on ehdottomasti oltava tuoreita ja kypsiä, mutta ei ylikypsiä. Tämä ei yleensä ole ongelma, jos keräät sadon omasta puutarhastasi. Ostettujen hedelmien kanssa tilanne on toinen. Kypsällä munahedelmällä on matta, kiiltävä kuori, joka ei anna ollenkaan tai vain vähän puristettaessa.
Jos se on liian pehmeä tai siinä on täpläinen kuori, on parempi pysyä poissa siitä. Pohjimmiltaan ei ole suositeltavaa ostaa suurimpia hedelmiä, vaan pikemminkin pienempiä. Ne ovat yleensä aromaattisempia ja maultaan voimakkaampia. Kypsymättömät munakoisot eivät sovellu kulutukseen, eivät raa'ina tai kypsennettyinä. Vihreiden perunoiden tavoin ne sisältävät myrkyllistä solaniinia ja katkeria aineita, jotka tekevät näistä hedelmistä syömäkelvottomia. Kypsien hedelmien pakastamiseen on tarjolla erilaisia menetelmiä.
Pakasta raa'at munakoisot
Raakapakastetut kananmunan hedelmät sopivat erityisen hyvin soseuttamiseen, soseen valmistamiseen tai haudutukseen, koska hedelmäliha on pehmeä sulatuksen jälkeen. Pakastukseen soveltuvat kaupalliset pakastepussit, muoviastiat tai muut helposti suljettavat ja pakkasenkestävät astiat. Pakastuspusseja käytettäessä on varmistettava, että pusseihin jää mahdollisimman vähän ilmaa, jotta vältetään mahdollisimman paljon kondenssiveden muodostumista.
- Korjaa munakoisot mahdollisimman tuoreina
- Käytä vain terveitä ja ehjiä näytteitä
- Poista kiinnittynyt maaperä kasvisharjalla
- Huuhtele sitten kylmän juoksevan veden alla
- Hiero varovasti kuivaksi
- Kuori kuorijalla tai terävällä veitsellä
- Kuoresta voi tulla katkera maku
- Leikkaa noin kahdeksan senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi tai kuutioiksi
- Pakkaa pakastepusseihin annoksina
- Sinetöi pussi ilmatiiviisti ja laita se pakastimeen
Vinkki:
Kun munakoisot on leikattu, ne tulee pakastaa mahdollisimman nopeasti. Jos jätät ne liian pitkäksi, ne saavat ruskehtavan värin, joka muistuttaa omena- tai perunaviipaleita.
Hedelmien kypsennys ennen pakastamista
Jotta ateria valmistuisi nopeammin, voit valmistaa munakoison myös ennen pakastamista.
Blanšointi
Vihanneksien valkaisu ennen pakastamista on hyödyllistä, koska se vähentää tiettyjen entsyymien toimintaa, jotka ovat vastuussa rakenteen hajoamisesta sekä makujen ja vitamiinien häviämisestä. Tässäkin vihannekset puhdistetaan ensin ja leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi. On parasta leikata vain sen verran kuin voit käyttää välittömästi. Koska hedelmät kuumennetaan ennen pakastamista, niitä ei tarvitse kuoria.
- Hedelmien määrästä riippuen lisää suolaa veteen ja kuumenna kiehuvaksi
- Lisää sitruunamehua välttääksesi hedelmäpalojen värimuutoksia
- Kolmesta neljään litraan vettä n. 125-200 ml sitruunamehua
- Lisää munakoisokuutiot kiehuvaan veteen annoksittain
- Blansoi noin kolme minuuttia
- Poista sitten uralusikalla
- Laita heti astiaan, jossa on jäävettä tai jääkuutioita
- Anna jääveteen noin viideksi minuutiksi
- Kaada sitten siivilän läpi ja anna valua
- Tai aseta useille kerroksille talouspaperia kuivumaan
- Anna jäähtyä täysin ennen pakastamista
- Sitten pakastepusseihin tai -tölkkeihin ja pakastimeen
- Vakaa jopa yhdeksän kuukautta miinus 18 asteessa
- Tyhjiöpakattu jopa 14 kk
Voit myös levittää valutetut munakoisoviipaleet löysästi tasaiselle lautaselle ja laittaa pakastimeen viipaleiden koosta riippuen yhdestä kolmeen tuntia. Pakastetut viipaleet voidaan sitten pakata pakastepusseihin ja laittaa takaisin pakastimeen.
Vinkki:
Rakkausvettä voidaan helposti käyttää uudelleen jopa viisi kertaa. Lisää tarvittaessa vettä ja/tai sitruunamehua sopiva määrä.
Grillaus, leivonta tai paistaminen
Munakoisot voidaan myös grillata, paistaa tai paistaa ennen säilöntä- tai pakastamista. Voit viipaloida ne pituussuunnassa tai jättää kokonaisiksi. Kuoretta ei tarvitse poistaa.
- Leikkaa kokonaiset munakoisot pituussuunnassa toiselta puolelta
- Varsipohja voi jäädä hedelmään, mutta sen ei tarvitse olla
- Vaihtoehtoisesti leikkaa muna hedelmät hieman paksummiksi pitkittäisiksi viipaleiksi
- Lämmitä uuni 200 asteeseen
- Aseta kokonaiset hedelmät tai viipaleet uunipellille
- Hele molemmat kautta altaan öljyllä
- Paista sitten kullanruskeaksi
- Hedelmän koosta riippuen noin 30-60 minuuttia
- Ota sitten pois uunista ja anna jäähtyä
- Laita suljettaviin pakastepusseihin tai muovirasiaan ja laita pakastimeen
- Säilyvyysaika on suunnilleen sama kuin valkaistun kananmunan
Vaihtoehtoja jäätymiselle
Jos liian monta hedelmää kypsyy kerralla ja ne on korjattava, voit myös pidentää joidenkin munahedelmien säilyvyyttä kuivaamalla. Paras tapa tehdä tämä on leikata ne uudelleen viipaleiksi. Kuivaus voidaan tehdä uunissa, kuivaajassa, kierteitettynä ja ripustettuna tai telineellä ulkona. Koko homma kestää yleensä useita päiviä. Kun viipaleet ovat kuivuneet perusteellisesti, ne voidaan säilyttää ilmatiiviissä ja mieluiten läpinäkymättömissä astioissa. Kuivattuja munakoisoja käytetään kuten kuivattuja tomaatteja.
Vinkki:
Munakoisojen säilyttämistä jääkaapissa ei suositella. Tässä kevyet ja paineherkät hedelmät saisivat kumimaisen koostumuksen.
