Mausteisia laakerinlehtiä voi poimia ympäri vuoden, mutta aina siihen ei ole tarvetta. Lehdet voidaan kuitenkin säilöä eri menetelmin niin, että niitä voidaan käyttää kuukausia ja joskus jopa vuosia myöhemmin. Paras säilytysvaihtoehto riippuu useista tekijöistä. Sekä yksittäisiä lehtiä että kokonaisia oksia voidaan kuivata tai pakastaa.
Sadonkorjuu
Laakerinlehdet poimitaan yleensä kasveista, jotka ovat toista kasvuvuotta. Näin varmistetaan, että se kehittyy riittävästi ja että lehdillä on täysi aromi. Yksittäisiä laakerinlehtiä voidaan poimia ympäri vuoden, kun taas suuremmat määrät korjataan ihanteellisesti keväällä tai syksyllä. Sadonkorjuu on suhteellisen yksinkertaista, mutta seuraavat asiat on huomioitava:
- suurimpien lehtien poimiminen
- näissä on eniten makua
- Leikkaa oksia
- täydellinen verson kärki mukaan lukien lehdet
Vinkki:
Koko oksia poimittaessa saadaan kerralla korjattua noin 30 lehteä.
Ilmakuivaus
Laakerinlehtien kuivaamisella on useita etuja: Toisa alta lehtien säilyvyysaika pitenee v altavasti, koska säilötyt yrtit säilyttävät arominsa jopa kaksi vuotta. Toisa alta kuivaus vähentää katkeria aineita, koska tuoreet laakerinlehdet ovat huomattavasti katkerampia. Tästä puolestaan on toinen myönteinen puoli, koska kuivatulla laakerinlehdellä maustaminen on yleensä helpompaa. Tuoreet lehdet ovat paljon mausteisempia, mikä tarkoittaa, että ruoat ovat usein ylimaustettuja. Jos haluat kuivata juuri korjatut laakerinlehdet, voit valita kahdesta menetelmästä. Molemmilla varianteilla on kuitenkin seuraavat yhteiset asiat:
- hellävaraisin tapa kuivattaa
- älä pese lehtiä ennen kuivaamista
- pesu voi vaikuttaa laatuun
- Poista pöly lehdistä ravistamalla
- Lämpötila ei yli 35 astetta
- Muuten tuoksu heikkenee
Vinkki:
Jos laakerinlehdet pestään ennen kuivaamista, ne tulee aina taputella talouspaperilla.
Rippuminen
Tässä menetelmässä yksinkertaisesti ripustetaan kaikki oksat ylösalaisin kuivaan paikkaan. Poimitut lehdet voidaan myös kuivata tällä tavalla, mutta lisätoimenpiteitä tarvitaan. Laakerinlehdet on ensin”pujotettava” neulalla ja langalla ennen kuin ne voidaan ripustaa. Molemmissa menetelmissä on kuitenkin huomioitava kuivauksen aikana:
- Sijainti mahdollisimman lämmin, tuulelta suojattu ja kuiva
- Ullakot, puutarhavajat tai kuivaushuoneet ovat ihanteellisia
- ei suoraa auringonvaloa
- Riputa lehdet/oksat löysästi vierekkäin
- Ravista laakerinlehtiä säännöllisesti
- tarralevyjen purkaminen
- Tämä estää homeen muodostumisen
Vinkki:
On helppo todeta, ovatko laakerinlehdet kuivia: Jos lehdissä on vielä tummanvihreitä ja/tai pehmeitä pisteitä, ne sisältävät yleensä edelleen kosteutta. Tällaisissa tapauksissa on suositeltavaa antaa lehtien kuivua vielä viikon ajan.
Leivinpelti
Laakerinlehdet voi myös kuivata uunipellillä ilman suurta vaivaa. Levitä ensin lehdet uunipellille niin, että niiden väliin jää riittävästi tilaa. Maustetun laakeripuun tasaisen kuivumisen varmistamiseksi on tärkeää, että lehdet asetetaan vierekkäin eivätkä päällekkäin. Tämän jälkeen uunipelti asetetaan lämpimään, ilmavaan paikkaan. Lehdet tarvitsevat noin kaksi viikkoa kuivua, jona aikana on suositeltavaa noudattaa seuraavia vaiheita:
- Tarkista lehdet säännöllisesti
- Käännä laakerinlehtiä silloin tällöin
- tämä tarkoittaa, että ne kuivuvat tasaisesti
Vinkki:
Lehdet voidaan estää käpristymästä peittämällä ne kankaalla. Sen jälkeen liina on punnittava, johon esimerkiksi lauta sopii.
Kuivaus laitteilla
Laakerinlehtien ilmakuivaamiseen ei aina ole tarpeeksi tilaa. Onneksi tämä ei ole vaatimus, sillä mausteenlehdet voidaan kuivata myös teknisillä laitteilla. Lisäksi kuivumisaika lyhenee huomattavasti näillä versioilla. Koska lehdet tarvitsevat vain muutaman tunnin kuivua useiden viikkojen sijaan. Vaikka ajansäästö puhuu näiden varianttien puolesta, on silti haittapuoli: Toisin kuin ilmakuivauksessa, aromit eivät ole yhtä hyvin suojattuja, minkä vuoksi lieviä aromihäviöitä on odotettavissa.
Kosteudenpoistaja
- Esilämmitä laite 35-46 asteeseen
- Pese lehdet puhtaalla vedellä
- tyhjennä ylimääräinen vesi
- Taputtele lehtiä talouspaperilla
- Jaa lehtiä liitteisiin
- Aseta vetoja
- anna kuivua noin 4 tuntia
Uuni
- valitse alin lämpötilataso
- optimaalinen lämpötila-alue 30-50 astetta
- Vuoraa uunipelti leivinpaperilla
- Levitä laakerinlehtiä päälle
- varmista, että tilaa ja etäisyyttä on riittävästi
- Älä sulje uunia kokonaan
- tarkista silloin tällöin
- anna kuivua noin 2-3 tuntia
Mikroa altouuni
- sopii muutamalle lakanalle
- Levitä lehdet lautaselle
- Pitä lautanen talouspaperilla
- Aseta teho mahdollisimman pieneksi
- enintään 300 wattia
- muuten lehdet menettävät tuoksunsa
- anna kuivua noin 2-3 minuuttia
- Kuivaa lehdet tarvittaessa talouspaperilla
Vinkki:
Kuivatut laakerinlehdet voidaan sitten pilkkoa ja säilyttää kätevästi maustepurkkeissa tai tölkkeissä.
Jääminen
Toinen tapa säilyttää laakerinlehtiä on pakastaminen. Tämän muunnelman etuna on, että jäädytetyn maustetun laakeripuun aromaattiset aineet säilyvät erityisen hyvin. Jos haluat säilyttää maustetun laakeripuun tällä tavalla, voit pakastaa sekä kokonaiset oksat että yksittäiset lehdet. Kuitenkin ennen jäädyttämistä tällä menetelmällä lehdet on ensin pestävä. Nämä vapautetaan sitten ylimääräisestä vedestä ja pyyhitään paperipyyhkeellä. Muu prosessi eroaa vain vähän riippuen siitä, ovatko oksat vai lehdet jäässä:
Jäädytä oksat
- Levitä oksat uunipellille
- Laita alusta pakastimeen 45 minuutiksi
- Poista oksat ja siirrä pakastepusseihin
- jäädytä uudelleen
Jäädytä lehdet
- Poimi lehtiä ja leikkaa tarvittaessa
- Asetele maustettu laakeri uunipellille
- Laita alusta pakastimeen noin 30 minuutiksi
- Poista lehdet ja kaada ne pakastepusseihin
- jäädytä uudelleen
Jääkuutiomenetelmä
Jos et halua vain pakastaa maustettua laakeripuuta, vaan myös käytännössä annostella sen samassa vaiheessa, voit säilöä sen jääpalamuotteissa. Tarvitset vain tuoreita laakerinlehtiä ja jääpalakaukalon. Tämä säilytysmenetelmä vaatii hieman enemmän vaivaa, mutta se on vain kertaluonteinen:
- leikkaa tuoreita lehtiä
- Täytä yrttejä jääpalakaukaloon
- Täytä astia vedellä
- Yrtit tulisi peittää
- optimaalinen on 2/3 yrttejä 1/3 veteen
- pakasta sitten jääpalakaukalo
Vinkki:
Yrttijääkuutioita voi käyttää kokonaisina maustamiseen, eikä niitä tarvitse sulattaa etukäteen!
