Jokainen, joka kasvattaa puutarhassa omia vihanneksiaan, kohtaa niin sanotun kukkakaalipitoisuuden elokuun alusta syyskuun loppuun. Varmistaaksesi, että ponnistelusi eivät ole turhia, ylijäämä on säilytettävä asianmukaisesti pidempään säilyvyyttä varten. Mutta kuinka kauan kukkakaali säilyy tuoreena ja miten sen käyttöikää voidaan pidentää?
Kukkakaali – mielenkiintoisia faktoja vihanneksista
Hienon maun lisäksi kukkakaali tekee vaikutuksen korkealla B- ja C-vitamiinipitoisuudellaan. Se tarjoaa meille myös lukuisia kivennäisaineita, kuten fosforia, kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia. Tässä maassa sesonkiaika kestää kesäkuusta lokakuuhun. Vihannekset voidaan korjata lyhyen 8–12 viikon kasvukauden jälkeen. Joka tapauksessa sato tulee korjata ennen kukkien avautumista. Koko pää poistetaan veitsellä. Kasvin jäännökset on sitten nostettava pois maasta.
Tuoreen kukkakaalin ominaisuudet
Terveessä ja tuoreessa näytteessä ei ole tahroja tai värimuutoksia. Yksittäiset kukat kiiltävät täyteläisen valkoisena ja niillä on raikas rakenne. Violetti, vihreä tai oranssi kukkakaali ei välttämättä ole pilaantunut. On olemassa erikoisrotuja eri väreissä. Tuoreena se huokuu herkkää tuoksua, joka on miellyttävä nenässä.
Vinkki:
Maanpäät eivät ole mitenkään huonoja. Päinvastoin, tämä on merkki tuoreudesta, mikä tarkoittaa, että sadonkorjuuaika lähestyy.
Erilaisia tallennusvaihtoehtoja yhdellä silmäyksellä
Kukkivia vihanneksia voi säilyttää eri tavoin. Paras säilytysvaihtoehto riippuu suunnitellusta käsittelystä. Sikäli kuin itse kasvatetut vihannekset eivät voi jäädä sängylle, jossa ne pysyvät tuoreina paljon pidempään, on käytettävissä seuraavat säilytysvaihtoehdot:
Jääkaapissa kokonaisuutena
Vihannekset säilyvät helposti myös kokonaisina jääkaapissa. Tuoreen säilytyspussi olemassa olevilla ilma-aukoilla tarjoaa suojan, joka pitää kaalin kohtuullisen tuoreena useita päiviä, enintään kaksi viikkoa. On tärkeää, että pussi hengittää niin, ettei kondensaatiota muodostu. Varmista, että tilaa on tarpeeksi.
Muut hedelmät samassa lokerossa eivät saa olla suorassa kosketuksessa. Kypsyvät lajikkeet, kuten tomaatit, vapauttavat niin sanottuja kypsymiskaasuja, jotka lyhentävät kukkakaalin säilyvyyttä huomattavasti.
Vinkki:
Erillisen säilytyksen lisäksi on suositeltavaa poistaa myös lehdet ja varsi.
Pakastaminen palasiksi
Kukkivat vihannekset jäätyvät ihanasti. Tuoreet ja leikatut kukinnot voidaan pakata pakastepusseihin ja säilyttää pakastimessa. Pakastettuja kukintoja ei koskaan sulateta, vaan ne kypsennetään suoraan kuumassa vedessä. Sulatus etukäteen heikentää koostumusta. Vihannekset säilyvät pakastettuina noin kaksitoista kuukautta.
Vinkki:
Muovilaatikot ovat ihanteellisia tähän projektiin. Tällä tavalla herkät kukinnot säilyvät.
keittäminen tai peittaus
Vihannekset ovat myös todellista kulinaarista nautintoa marinoituna. Vihannekset säilyvät tällä tavalla jopa vuoden. Se marinoidaan yleensä suolaliemessä tai etikassa. Sopivampi versio riippuu yksinkertaisesti makumieltymyksistäsi. Yleisesti ottaen suolaliemen käyttö on vieläkin tehokkaampaa, koska vihannesten kypsentäminen etukäteen yksinkertaistaa varastointia entisestään. Säilöntä ja peittaus on yhtä helppoa kuin tehokasta:
- Kukkakaali tulee leikata paloiksi ennen kypsennystä.
- Blansoimista seuraa maustaminen ja säilöntäpurkkien puhdistus.
- Ensin kukinnot menevät lasiin, sitten juoma.
- Säilöntäpurkkien täyttäminen kokonaan estää bakteerien kolonisoitumisen luomalla tyhjiön.
- Ilmatiivis tiiviste takaa ihanteellisen kestävyyden.
Vinkki:
Säilöntäpurkit voidaan säilyttää säilyvyyden kann alta missä tahansa, mutta maun säilyttämiseksi suositellaan kuivaa, kylmää ja auringolta suojattua paikkaa.
Kellarissa
Vihannekset säilyvät erinomaisesti myös pidempään viileässä varastotilassa, kuten kellarissa. Juuripallo on kuitenkin edelleen kiinnitettävä näytteeseen. Jos itse kaali korjataan, se vedetään pois maasta juurien mukana. Tämän jälkeen kukkakaali voidaan ripustaa juurista itsestään varastokellarissa olevaan siimaan. Oikein, viileässä ja ei liian korkeassa kosteudessa säilytettynä vihannekset säilyvät kuukauden ajan.
Milloin kukkakaali ei ole enää syötävää?
Jos varastoidaan väärin tai liian pitkään, jotkin ominaisuudet voivat viitata huonontumiseen. Usein on voimakas, ummehtunut haju. Myös koostumus muuttuu vähitellen. Täyteläinen valkoinen väistyy keltaiseksi, lehdet menettävät värinsä ja irtoavat varresta. Tällainen kaali ei enää sovellu kulutukseen. Jos jääkaapissa on huonoa kaalia, se kannattaa desinfioida, jotta ruokalokerossa mahdollisesti olevat homeitiöt eivät leviä muihin vihanneksiin.
Vihannekset tulee hävittää, jos niillä on seuraavat ominaisuudet:
- Vahva haju
- Tummat täplät kukinnoissa
- Keltainen sävy
- putoavat lehdet
- Mäteinen koostumus
Tiedot:
Periaatteessa näiden kukkivien vihannesten kypsytys ei ole välttämätöntä. Vihanneksia, jotka eivät kypsy, ei saa koskaan säilyttää yhdessä kypsyvien vihannesten kanssa, koska niiden säilyvyys lyhenee huomattavasti.
