Termit yrtit ja mausteet aiheuttavat aina sekaannusta. Vaikuttaa melko sattum alta, kun ruokien ja juomien resepteissä mainitaan yhdessä paikassa yrtit ja toisessa mausteet. Itse asiassa se ei ole mieliv altainen tai synonyymi sanavalinta. Pikemminkin siinä on selvä poikkeama. Älä kysy itseltäsi: Mitä eroa on? Seuraa selityksiä käyttääksesi molempia termejä tarkasti tästä lähtien.
Määritelmä ja esimerkit
Lainsäätäjän intressissä on varmistaa, että kuluttajat löytävät kaupasta selkeät tuotenimet. Näin ollen melko pitkässä "Mausteiden ja muiden mausteaineosien ohjeessa" määritellään, että kyseiset yrtit ovat mausteita, jotka vaikuttavat ruoan makuun ja tuoksuun. Seuraava erottelu mausteiden ja yrttien kasviosien mukaan selventää määritelmää:
Mausteet ovat:
- Juuret
- Siemenet
- Kukkia
- Buds
- Haukkuu
- Hedelmät
- Kukkia
- sipulit
Yrtit ovat:
- lehdet
- Sprout
- Kukkia
Yksittäiset mainitut tuotteet voidaan prosessoida kokonaisina tai osina riippumatta siitä, ovatko ne tuoreina vai kuivattuina.
Se seuraa:
Yrttejä voidaan pitää mausteina – mausteet eivät välttämättä ole yrttejä.
Seuraavat esimerkit ovat selventäviä:
- Aidosta kamomillasta voidaan valmistaa rauhoittavaa teetä. Se ei kuitenkaan mausta ruokaa. Siksi se on yrttikasvi, mutta ei mauste.
- Kaprikset ovat kaprisperheen suljettuja kukkakapseleita ja antavat ruoille erikoisen maun. Ne eivät kuitenkaan ole yrttejä. Sama koskee valkosipulin kynsiä, jotka ovat osa maanalaista sipulia ja luokitellaan siksi aromaattisiksi kasveiksi.
Entä tässä yhteydessä aineet, joita käytetään maustamiseen, mutta jotka eivät ole peräisin kasvista? Tätä tarkoitusta varten otettiin käyttöön yleinen termi: mausteet. Tämä sisältää esimerkiksi ruokasuolan, joka on kiteistä alkuperää. Myös sokeri on kirjattu tänne, hunaja tai ruokaöljy sekä kaikki mausteet ja ruokayrtit.
Tärkeimmät aromaattiset kasvit
Jos keittiöpuutarhan kasvit sopivat vain keittiön ruokien maustamiseen, niin istutussuunnitelmassa tulee olla seuraavat lajikkeet:
Anis
Käytetään yksivuotisen kasvin hedelmiä. Niitä käytetään leivän, leivonnaisten, keittojen tai hapankaalin maustamiseen. 60 senttimetrin korkeudellaan anis sopii myös parvekkeen ruukkukasvatukseen.
basilika
Pääasiassa lehtiä lisätään ruokiin tuoreena tai kuivattuna. Välimeren yrttikasvi on valloittanut säännöllisen paikan puutarhassa, parvekkeella ja ikkunalaudalla. Kasvukorkeudeltaan 20–60 senttimetriä, yksivuotinen basilika on saatavilla myös kokkeille, joilla ei ole omaa puutarhaa.
Villivalkosipuli
Vilivalkosipulin lehdet maustavat pestoa, yrttirahkaa tai salaatteja. Ruohosipulin ja valkosipulin sukulainen löytyy edelleen usein luonnosta. Omassa yrttitarhassasi ei ole vaaraa, että joudut sekaisin myrkylliseen kieloon tai täpläiseen arumiin. Tämä 20-50 senttimetriä korkea kasvukorkeus ja herkän valkoisen kukkainen maustekasvi on tervetullut vieras harrastuspuutarhassa.
Suolainen
Ilman suolaista, muhennos tai vihreät pavut ovat vain puolet arvokkaampia. Hierotut lehdet ovat yksi perinteisen ruoanlaiton klassisista mausteista. Koska kaksivuotinen kasvi on helppohoitoinen, sitä pidetään ihanteellisena ehdokkaana aloittelijoille.
Vinkki:
Chili ei ole yrttikasvi, mutta se on suosittu viljelykasvi viljelyalalla. Cayenne-lajikkeen kuivatut palot tarjoavat veitsenterävää cayennepippuria, maustetta, joka antaa voiman.
Tilli
Mielellään versokärjet antavat kastikkeille, levitteille, salaattiöljylle ja suolakurkkulle aromaattisen lopputuloksen. Yksivuotinen, ruohoinen kulinaarinen yrtti viihtyy yhtä hyvin kasvihuoneessa, ulkona ja astiassa. Se on 30-75 senttimetriä korkealla ja vaatimattomalla huolella osana yksityisten yrttitarhojen perusvarusteita.
Tarragon
Hienoa luonnetta sisältävä maustekasvi, jonka ranskalaisen keittiön ystävät yhdistävät yrttitarhaansa, tulee Asteraceae-perheestä. Monivuotinen rakuuna saavuttaa jopa 150 senttimetrin korkeuden, mikä tekee siitä vähemmän sopivan parvekkeelle tai ikkunalaudalle. Nuoret versot korjataan vähän ennen kukintaa kalan, siipikarjan, keittojen tai rahkan maustamiseksi. Lisäksi rakuuna on kuuluisan Béarnaise-kastikkeen olennainen ainesosa.
valkosipuli
Missä ihmiset haluavat kokata ja syödä runsasta ruokaa, valkosipuli on pakollinen. Se on sipuli, joka toimii kokkien yleismausteena. Monivuotiseen viljelyyn suunnitellut kasvin maanpäälliset osat kasvavat jopa 90 senttimetrin korkeuteen. Kun kolmasosa lehdistä on kuihtunut, valkosipulin sipuli voidaan korjata. Etelä-Euroopan maissa ituilla maustetaan myös erilaisia paikallisia erikoisuuksia.
Laurel
Kuivatut laakerinlehdet kuuluvat jokaiseen hyvin varustettuun maustehyllyyn. Sieltä ne siirtyvät punakaaliksi, valkokaaliksi, gulassiksi tai ruskeiksi. Jokainen, joka on koskaan kokenut vakavan eron tuoreeseen laakeripuuhun, etsii välittömästi tapaa istuttaa kasvin omaan puutarhaansa harrastuspuutarhuriksi. Tämä on kuitenkin mahdollista vain, jos pensaalle tai puulle on tarpeeksi tilaa, joka voi olla jopa 10 metriä korkea.
meirami
Vuotuinen minttuperhe on korvaamaton sekä perinteisissä että moderneissa yrttitarhoissa. Lehdillä maustetaan runsaita ruokia, kuten paistettuja perunoita, lihaerikoisuuksia, hernekeittoa ja siipikarjaa. Välimeren maustekasvina meirami vaatii lämpimän, hyvin suojatun paikan yrttitarhassa. Jos tämä edellytys täyttyy, viljely onnistuu myös kokemattomalla kädellä.
Oregano
Toinen maahanmuuttaja Välimeren alueelta on noussut hittilistan kärkeen kulinaarisena yrttinä. Murskatut oreganon lehdet ovat välttämättömiä antamaan pizzalle sen aidon maun. Hallittavissa olevan 20-80 senttimetrin kasvukorkeuden ansiosta maustekasvi on valmis ikkunalaudalle monille kotiäidille.
persilja
Perinteisessä kulinaarisessa yrtissä on käpristyneitä tai sileitä lehtiä, jotka antavat erilaisille ruoille erityisen aromin. Luonnonpuutarhassa sateenkukkainen kasvi saa pisteitä myös sen suotuisalla vaikutuksesta hyödyllisiin hyönteisiin, kuten siipiin, kärpäsiin, ampiaisiin ja pehmeisiin kovakuoriaisiin. Noin 50 senttimetrin kasvukorkeudellaan persilja vie mielellään tilaa myös parvekkeen yrttitarhassa koristeellisen vaikutuksensa ansiosta.
Vinkki:
Sahramikrookus on yksi maailman kalleimmista mausteista emilankoineen. Syksyisellä lumoavalla kukkillaan sipulikukka luo myös värikkäitä aksentteja, ei vain yrttitarhassa.
ruohosipuli
Monivuotinen ruohosipuli on välttämätön osa yrttitarhaa. Vain tällä ainesosalla ruoat, kuten perunasalaatti, munakkaat, kala tai liha, ovat täydellisiä. Koska ruohomaustekasvi kasvaa maksimissaan 50 senttimetrin korkeuteen, sopii se ihanteellisesti sänkyyn ja ruukkuun ikkunalaudalle.
Johtopäätös
Kaikki ainesosat, jotka vaikuttavat ruoan makuun tai tuoksuun, kuuluvat termiin mausteet. Tämä luokittelu sisältää suuren joukon kasveja, joiden lehdet, kukat tai versot tarjoavat mausteen, ja siksi ne luokitellaan yrtteiksi. Yleistermi mausteet kattaa muut kasvit, joiden hedelmät, siemenet, kuori, juuret tai sipulit maistavat ruokaa. Ero yrttien ja mausteiden välillä perustuu olennaisesti siihen kriteeriin, mitä kasvinosia ruoissa käytetään.
