Virkistävä tomaattinaautinta ei rajoitu kesäaikaan. Säilöntä on avain menestykseen herkullisten hedelmien säilyttämisessä useiden kuukausien ajan. Jotta ruokalistalla ei olisi tylsää, kutsumme sinut kulinaariselle löytömatkalle herkullisilla muunnelmilla. Hanki inspiraatiota tästä 10 vinkistä tomaattien säilytykseen purkissa. Tämä tekee siitä hienostunutta tomaattikastiketta, herkullista tomaattisosetta ja maukasta tomaattikeittoa.
Ajattele tomaattien laatua
Yksi lasipurkissa säilytyksen monista eduista on, että kaikenlaiset tomaatit ovat mahdollisia. Kuitenkin vain käsin poimittu valikoima laadukkaita hedelmiä soveltuu säilömiseen. Nämä ominaisuudet takaavat pitkän säilyvyyden purkissa:
- Hyvin kypsä, hyvin värillinen kuori
- Vaurioitumaton iho ilman painepisteitä tai ruskeita pilkkuja
- Sakeute, joka on kiinteä ja al dente, ei tahmeaa ja pehmeää ylikypsyyttä
Vihreiden tomaattien kypsentäminen sisältää riskin, että myrkyllisen solaniinin jäämät aiheuttavat vatsavaivoja. Vaikka suurin osa solaniinista liukenee valmistuksen aikana, kannattaa ensin lajitella vihreät tai vihertäpliset hedelmät. Koska kaikki tomaattilajikkeet ovat ilmastollisia hedelmiä, kypsymättömät yksilöt voivat kypsyä valoisalla, lämpimällä ikkunalaudalla. Niin kauan kuin kuori kestää prosessia vahingoittumattomana, kaikki kypsyneet tomaatit soveltuvat myöhempään säilöntään. Säännöllinen pyörittäminen estää painepisteitä. Kypsä omena välittömässä läheisyydessä nopeuttaa kypsymistä.
Valkea tomaatit ja poista kuori
Tärkeä merkki huippukunnossa olevasta tomaatista on ehjä kuori. Tämä lähtökohta ei tarkoita, että sitkeä kuori sisällytetään säilykeprosessiin. Jotta säilötyt tomaatit myöhemmin sulavat suussasi, hedelmät tulee esikäsitellä. Valkaisu pehmentää ihoa tarpeeksi, jotta se voidaan helposti poistaa. Näin etenet asiantuntevasti askel askeleelta:
- Pese hedelmät
- Kierrä irti tai leikkaa varret irti
- Laita vesi kiehuvaksi kattilassa
- Leikkaa hedelmän pohja ristiin
- Kasta leikattu tomaatti hetkeksi kiehuvaan veteen
- Suihku kylmällä vedellä
Nyt voit irrottaa ihon helposti. Tämä voidaan tehdä joko terävällä keittiöveitsellä tai yksinkertaisesti sormillasi. Prosessin sujuvan sujumisen kann alta on tärkeää, että blanšoitu tomaatti sammutetaan vain hyvin lyhyen aikaa. Hedelmien ei saa antaa jäähtyä kokonaan, jotta kuori voidaan poistaa helposti.
Jos et tunne itseäsi kuoresta häiritseväksi tomaatin nautintokokemuksesi aikana, voit jättää valkaisun ja nylkemisen pois. Tämä koskee myös hyvin pieniä hedelmiä, kuten cocktailtomaatteja. Isoja naudanpihvitomaatteja purkittaessa on hyvä puhkaista kuori muutamasta kohdasta (steriloidulla) ompeluneulalla.
Steriloi huolella muuratut purkit
Steriili puhtaus on tärkeää, jotta moderni kierrettävä tai perinteinen kumitiivisteinen säilöntäpurkki säilyttäisi arvokkaat tomaatit tuoreina pitkään. Puhdista purkit, kannet ja korkit kuumalla vedellä. Ihannetapauksessa sinun tulisi keittää kaikkia materiaaleja vedessä 10 minuuttia. Nosta sitten lasit käytännöllisillä pihdeillä pois kiehuvasta vedestä ja aseta ne puhtaalle valutuspinnalle. Käytä kuivaukseen juuri pestyjä keittiöpyyhkeitä. Puhtauden suhteen voit olla varma, jos laitat lasit esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi 140 asteen ylä- ja alalämpöön. Kumirenkaat eivät kuitenkaan sovellu sterilointiin uunissa.
Kokonaisten hedelmien purkittaminen ilman ilmakuplia
Jos ilmakuplia pääsee hedelmien väliin, keitettyjen tomaattien säilyvyys on vaarassa. Pienetkin happimäärät ovat erinomainen kasvualusta bakteereille, jotka tuhoavat kaikki toiveet herkullisesta tomaatin nautinnosta purkista. Kuinka välttää ongelma kokonaisten hedelmien säilönnässä:
- Laita valkaistut, kuoritut hedelmät pala pal alta lasiin
- Paina varovasti lusikalla
- Täytä keitetyllä kuumalla vedellä ja anna jäähtyä
- Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla, timjamilla, sipulilla, hunajalla, omenaviinietikalla
Ennen kuin suljet purkin, käytä pitkää veitsen terää sisäseinän reunaa pitkin. Tämä vapauttaa viimeiset ilmakuplat, jotka ovat aiemmin jääneet huomiosi ulkopuolelle. Tämä tarkoittaa, että kaikki tomaattipurkit ovat täydellisesti valmiita säilytystä varten. Aseta tätä varten tiiviisti suljetut muuratut purkit suureen kattilaan, joka on kolme neljäsosaa täynnä vettä. Anna veden kiehua 45 minuuttia. Täytä haihtunut neste uudelleen niin, että kolme neljäsosaa laseista on jatkuvasti veden alla. Kun säilytysaika on kulunut, sammuta keittolevy ja anna purkkien jäähtyä vedessä vielä 20 minuuttia.
Sitruunamehu optimoi maun ja säilyvyyden
Vähän sitruunamehua tekee ihmeitä tomaattien säilönnässä. Kaksi ruokalusikallista per lasi riittää hedelmäisen, aromaattisen maun ja erityisen pitkän säilyvyyden saavuttamiseksi. Lisää sitruunamehu lasiin veden kanssa ennen yrttien ja mausteiden lisäämistä.
Ilman täyttöreunaa, ei tyhjiötä
Keitettyjen tomaattien pitkän säilyvyyden salaisuus on tyhjiö purkissa. Tee tämä täyttämällä muurauspurkki tuumaa tai kaksi reunan alapuolelle. Yhdessä kypsennysprosessin kanssa tämä luo lähes ilmattoman, steriilin tilan, joka hidastaa sisällön vanhenemista jopa kahdellatoista kuukaudella. Täyttöreunan lisäksi toinen tärkeä edellytys onnistumiselle on, että kansi sulkeutuu ilmatiiviisti.
Tomaattikastike valmis maustettaviksi
Tomaattikastike on suosittu vaihtoehto kokonaisille hedelmille. Valmistus ja säilöntä kulkevat käsi kädessä. Tämän etuna on, että sinun tarvitsee vain avata purkki ja lämmittää tomaattikastike. Anna seuraavien ohjeiden innostaa sinua säilyttämään tuoreita tomaatteja maukkaana kastikkeena purkissa:
Ainesosat 6 muurauspurkkiin, kukin 435 ml
- 3 kg auringonkypsiä tomaatteja
- 1 sekoitus yrttejä (timjami, basilika, oregano, rosmariini)
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 tl suolaa
- 1 rkl sokeria
- Valittava 125 ml valko- tai punaviiniä
- 1 ripaus pippuria
- Oliiviöljy
Valmistelu
Poista vihreät varret. Blansoi, kuori ja kuutioi hedelmät. Hienonna valkosipulinkynnet hienoksi. Kuumenna oliiviöljy kattilassa paistamaan valkosipuli. Lisää kuutioidut tomaatit ja viini maun mukaan. Lisää yrtit ja mausteet, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta miedolla lämmöllä kannen ollessa kiinni noin 30 minuuttia. Poista yrttikimppu uudelleen. Käsittele sose sauvasekoittimella hienoksi massaksi.
herääminen
Kaada kuuma tomaattikastike kuohuviin puhtaisiin, steriileihin muurattuihin purkkeihin ja sulje ne tiiviisti. Tarkista, ettei lasin reun alta ole tippunut tomaattikastiketta, ja pyyhi ne huolellisesti pois. Varmista, että täyttömarginaali on yhdestä kahteen senttimetriä. Kiehuvan kuuman nesteen jäähtyessä lasin sisään muodostuu alipaine, joka on elintärkeää säilyvyyden kann alta.
Ylijäämäsatojen purku tomaattisoseeksi
Jos olet tehnyt kaiken oikein tomaattien kasvatuksessa, saat huomattavan ylisadon. Se, mikä menee keittiössä tuoreen kulutuksen ja päivittäisten tarpeiden lisäksi, säilyy nopeasti ja helposti tomaattisoseena. Työläs vaaleneminen ei ole enää tarpeen, kuten myös aikaa vievä maustaminen ja maustaminen. Vain osana jatkokäyttöä kokki käyttää aikaa yrttien ja mausteiden lisäämiseen. Näin valmistat tähtilaatuista tomaattipyreetä ruokakomeroon:
- Pese hedelmät ja poista varret
- Leikkaa karkeasti paloiksi ja soseuta tehosekoittimessa
- Kaada sose kattilaan puoleen korkeuteen
- Keitä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen
Kaada kuuma tomaattipyree puhtaisiin kierre- tai säilöntäpurkkeihin, joissa on pieni täyttöreuna. Peitä tiiviisti ja anna jäähtyä, kun sisälle muodostuu säilytystyhjiö. Purkin säilyvyys on optimoitu, jos laitat purkit isoon kattilaan ja peität kolme neljäsosaa vedellä. Keitä vettä 90 asteessa 20-25 minuuttia. Toisen 20 minuutin kuluttua lasit ovat jäähtyneet ja ne voidaan nostaa vedestä pihdeillä.
Keitä tomaattikeitto valmiina tarjottavaksi
Nerokkaat kotipuutarhurit keittävät tomaattisadostaan tarjoiluvalmiiksi tomaattikeitoksi. Jos vieraita saapuu yhtäkkiä ovelle tai jos on välillä pieni nälkä, lasin hedelmäinen nautinto on juuri sopiva. Kahdesta kilosta tuoreita hedelmiä, rosmariinin oksasta, viidestä timjaminvarresta, kahdesta valkosipulinkynnestä ja muutamasta laakerinlehdestä voit loihtia välimerellisen tomaattikeiton, jota voi hautua purkissa useita kuukausia.
Miten se tehdään:
- Pese hedelmät, valkaise ne, kuori ne irti ja kuutioi
- Pikkaa rosmariini, timjami ja valkosipuli hienoksi
- Laita oliiviöljyä kattilaan kuullottamaan yrttejä ja valkosipulia
- Lisää kuutioidut tomaatit ja kuullota 5 minuuttia samalla sekoittaen
- Lisää 500 ml vettä ja kuumenna kiehuvaksi
- Hauduta keskilämmöllä 10-15 minuuttia
- Ota pois tulelta ja hienonna sauvasekoittimella
- Maista suolalla, pippurilla ja ripaus sokeria
Kaada kuuma tomaattikeitto puhtaisiin, steriloituihin kierrepurkkeihin tai klassisiin muurattuihin purkkeihin tuuman reunan alapuolelle. Mitä kuumempi neste on täytön aikana, sitä vakaampi säilytysalipaine lasissa kehittyy.
Tarkista tyhjiö jäähdytyksen jälkeen
Tuoreiden hedelmien, hienososeen tai mausteisen tomaattikastikkeen säilöntätappi on vakaa tyhjiö. Valmiiden purkkien silmämääräinen tarkastus ei riitä riittävän alipaineen määrittämiseen. Ennen kuin säilytät muurauspurkkeja, testaa ne. Paina kantta sormella. Jos kansi antaa periksi, sisältö tulee kuluttaa välittömästi. Jos kansi ei anna periksi paineen alla, säilöntä on onnistunut.
