Aromaattinen, terveellinen ja aina herkullinen: Jokainen, joka on koskaan nauttinut kotimaisista tomaateista, arvostaa luomuviljeltyjen punaisten vihannesten etuja. Mutta monet tomaatin ystävät, jotka kasvattavat suosikkivihanneksiaan suurilla alueilla, joutuvat kysymään itseltään kysymyksen kypsymisajan loppua kohden: Kuinka voidaan säilyttää tomaattien tarjonta, joka ylittää selvästi tuoreen kulutuksen tarpeen?
Tomaattien säilöntä – vaihtoehtoja
Tuoreet tomaatit eivät säily kauan – ja ne menettävät arvokkaita ainesosia säilytettäessä. Jos et voi käsitellä suurta määrää tomaatteja tuoreena, sinun on turvauduttava vihannesten säilöntään; Tähän on periaatteessa neljä eri vaihtoehtoa:
- Kuivaus
- Pittaus / säilöntä
- Säilöntä
- Jääminen
Välimeren säilöntä – tomaattien kuivaus
Tomaattien kuivaus on perinteinen tapa säilyttää herkullisia vihanneksia. Jos kuitenkin haluat kuivata tomaatit, sinun tulee odottaa, kunnes hedelmät ovat hyvin kypsiä ja pehmeitä; Silloin sokeripitoisuus on erityisen korkea ja tomaatit ovat myös täynnä makuja, jotka voivat kehittyä optimaalisesti kuivattuna. Valmistele vihannekset kuivausta varten noudattamalla seuraavia vaiheita:
- Tomaatin avaaminen perhosleikkauksella (tämä melkein halkaisee vihanneksen)
- Mahlan poistaminen
- Helatiinimaisten siemenpäiden poistaminen
- Merisuolan lisäys
Välimeren maissa tomaatit voivat kuivua lämpimässä ja kuivassa ilmassa, mutta meidän leveysasteillamme harrastuspuutarhuri tarvitsee uunin tähän prosessiin. Tomaatit levitetään reilusti pellille, joka on aiemmin vuorattu leivinpaperilla. Sen jälkeen vihanneksia kuivataan uunissa 90°C:ssa kuusi tuntia.
Huomautus
Kuivauksen aikana uunin luukku ei saa olla kokonaan kiinni; Oven väliseen rakoon työnnetty puulusikka estää kosteuden karkaamisen. Tomaatit ovat riittävän kuivattuja, kun ne voidaan taivuttaa kuin kovaa kumimassaa. Kun painat tomaatteja kahdella sormella, kosteutta ei pitäisi karkaa. Vihannesten tulee sitten jäähtyä uunipellillä. Tomaatit säilyvät erityisen hyvin säilytettyinä viileässä ja kuivassa paikassa. Pidentääksesi säilyvyyttä hieman lisäämällä muutama riisinjyvä säilytysastiaan imemään ylimääräistä kosteutta.
Vinkki:
Jos haluat kuivata vihanneksia tai hedelmiä useammin, kannattaa hankkia ammattimainen kuivausrumpu.
Kuivatut tomaatit maistuvat hyvältä sellaisenaan antipastissa, vaan niitä voidaan myös jatkojalostaa, esimerkiksi peittamalla ne oliiviöljyssä. Mutta peittaus on oma säilöntätapansa, joka voidaan tehdä myös ilman ennakkokuivausta.
Puhdas tai kasviscocktail - tomaattien peittaus
Tomaattien ja säilytysastioiden valikoima
Jos haluat suolata terveellisiä vihanneksia, tarvitset sopivan astian ja laadukkaan oliiviöljyn ja ennen kaikkea laadukkaita tomaatteja, joilla tulee olla seuraavat ominaisuudet:
- voimakas
- vahva terveys
- korkea sellupitoisuus
- vähän ytimiä
- Esimerkkilajikkeet: Roma tomaatit ja beefsteak tomaatit
Jos haluat säilyttää tomaatit säilöntäpurkeissa tai niin sanotuissa kierrepurkeissa, kannattaa varmistaa, että astiat ovat ruostumattomia eikä niissä ole kolhuja. Tällaisilla laseilla harrastuspuutarhuri hyötyy ensisijaisesti ilmatiiviistä tiivisteestä. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää myös muurauspurkkeja. Huomaa, että kumirenkaita saa käyttää vain kerran.
On osoittautunut hyväksi ideaksi poistaa ilma kokonaan purkeista ennen täyttämistä. Tämä toimii seuraavalla menetelmällä:
- Tirottele kansi korkea-prosenttisella alkoholilla (vähintään 30 %)
- Kannen valaistus
- Kannen suora sulkeminen
Säilöntäpurkkien sterilointi
Hygieniatason nostamiseksi kannattaa myös purkit steriloida. Tämä toimii esimerkiksi kiehuvalla vedellä. Tätä varten suuri kattila täytetään vedellä, johon sitten laitetaan purkit, kannet ja kumirenkaat. Tämän jälkeen astioita on kypsennettävä noin 10 minuuttia. Vaihtoehtoisesti lasit voidaan steriloida myös uunissa. Seuraavat ohjeet sopivat tähän:
- 1. Kuumenna uuni 140°C
- 2. Aseta kannet ja purkit uunipellille
- 3. Jätä astiat uuniin 10 minuutiksi
Tärkeä huomautus:
Kumirenkaita ei saa laittaa uuniin!
Pittaus oliiviöljyssä
Kun purkit on steriloitu, varsinainen asettaminen voidaan suorittaa. Tämä toimii erityisen helposti oliiviöljyn kanssa. Jotta lopputuote ei vain maistu hyvältä, vaan on myös terveellistä, tulee käyttää korkealaatuista oliiviöljyä. Harrastuspuutarhuri tunnistaa tämän seuraavasta ilmoituksesta:
- Native Extra -merkintä
- Happamuus alle 0,8 %
- ruohoinen, hedelmäinen öljyn tuoksu
- karvas maku
Pittausprosessia varten kypsät tomaatit kuoritaan ja kuori leikataan kevyesti yhdestä paikasta. Sitten vihannekset laitetaan kattilaan ja kaadetaan keitetty vesi. Muutaman minuutin odotuksen jälkeen tomaateista on helppo poistaa kuori. Nyt kerrostaminen voi tapahtua lasissa. Vuorotellen eri yrttien (esimerkiksi timjami tai rosmariini) kanssa kaadetaan tomaatit purkkiin; Oliiviöljy voidaan sitten lisätä.
Tomaattien tulee kellua nesteessä; Säiliötä ei kuitenkaan saa täyttää ääriään myöten. Tiukasti ruuvatut lasit asetetaan sitten vesihauteeseen; Tätä varten vesikattila ja säilöntäpurkki kuumennetaan 85-95°C:een puoli tuntia. Tölkkien jäähtymisen jälkeen sisällön tulee olla viileässä, pimeässä paikassa noin kaksi viikkoa.
Säilöntä - tomaatit mausteisiin kastikkeisiin
Tomaattien valmistaminen
Jos sinulla on tomaattisadosta jäljelle jääneitä hedelmiä, joissa on pieniä mustelmia, etkä voi käyttää niitä heti, käytä ne säilöntään; Täysin kypsät vihannekset sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen. Säilönnässä tomaatit valmistetaan seuraavasti:
- Varren poistaminen
- Tomaattien viipalointi
- Keitä tomaattipalat hitaasti kiehuvaksi (puoli tuntia ilman kantta)
- Mausteiden, kuten timjami ja rosmariini, lisääminen
- Suolan lisäys
Vinkki:
Vaikka jotkut pastan ystävät pitävät tomaatin kuorta ärsyttävänä, terveydellisestä näkökulmasta sitä kannattaa silti käyttää; Tomaattikuoret sisältävät arvokkaita sekundäärisiä kasviaineita, jotka suojaavat immuunijärjestelmää.
Sillä välin kuumahuuhdeltavat ja puhtaat lasit on hankittava. Kun kastike on valmis, se kaadetaan lasiin. On tärkeää jättää noin senttimetrin marginaali yläosaan. Sen jälkeen kansi ruuvataan tiukasti kiinni; Nyt tyhjiön pitää vielä vetää. Kun lasit ovat jäähtyneet, niitä on parasta säilyttää viileässä kellarissa.
Huomautus
Tarkista ennen varastointia, onko kierretölkkien kansi sisään vedetty; Jos et enää kuule halkeilua tai kansi antaa periksi, purkki on hygieenisesti suljettu.
Resepti säilöttylle tomaattikastikkeelle
Mausteiseen tomaattikastikkeeseen tarvitaan seuraavat ainekset:
- 2-3kg tomaatteja
- 4 isoa valkosipulinkynttä
- 1 nippu Välimeren yrttejä
- Suola, makea paprikajauhe, kolme ripaus cayennepippuria
- 1 rkl sokeria
- 1 annos korkealaatuista oliiviöljyä
Valmistamiseksi hauduta kaikkia aineksia kattilassa ilman kantta miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia. Pilko kuoripalat soseuttamalla kastike. Sitten seos kaadetaan säilytyspurkkeihin edellä kuvatulla tavalla. Jos sitä käytetään esimerkiksi pastakastikkeena, kastike voidaan sitten jalostaa juuri esimerkiksi valkosipulilla, tomaattipyreellä ja sipulilla. Kun tomaatteja keitetään tai marinoidaan, monet ainesosista on jo etukäteen määritetty. Jos kuitenkin haluat säilyttää mahdollisimman paljon joustavuutta tomaattiruokien valmistuksessa, on parasta valita tomaattien optimaaliseksi säilöntätavaksi pakastus.
Tomaattien pakastaminen – maksimaalinen ravintosisältö
Tomaatit voidaan yleensä pakastaa - mutta tällainen säilöntä sopii vain, jos vihanneksia käytetään myöhemmin keitetyissä ruoissa; koska jäädyttäminen muuttaa massan koostumusta. Keitot tai kastikkeet voidaan jalostaa optimaalisesti pakastetomaattien avulla.
Periaatteessa tomaatit voidaan pakastaa eri tavoin:
- kokonaisuutena
- kuutiot
- soseutettuna
Useimmat kotipuutarhurit valitsevat kuution muodon, kun he haluavat pakastaa tomaatteja. Kun leikataan pieniksi paloiksi, myös varsi on poistettava; Tomaatit on myös mahdollista kuoria. Vihanneskuutiot jaetaan sitten pieniin pakastepusseihin, joissa on mieluiten vetoketju; Tällä tavalla sisältö suljetaan ilmatiiviisti. Tämä ei vain mahdollistaa pakkaustiheyden lisäämistä – tomaatit myös sulavat helpommin myöhemmin. Nyt pakasteet voidaan laittaa pakastimeen; Täällä sitä voidaan säilyttää jopa vuoden.
Pakastettu, kuivattu, marinoitu tai kypsennetty – oman viljelyn tomaattien käsittely kannattaa aina. Näin harrastuspuutarhurilla ei ole aina vain oikeat raaka-aineet pastaan, pizzaan tai keittoihin käsillä - mutta samalla he tekevät jotain terveydelleen - pitkän puutarhanhoitoiän takaamiseksi!
