Saksasta löytyy yli sata perunalajia. Ne eroavat pääasiassa mukuloiden kiinteydestä ja kypsymisryhmittäin varhaisista keskivarhaisiin ja myöhäisiin lajikkeisiin. Kypsyysryhmällä on useiden muiden tekijöiden ohella myös tärkeä rooli säilyvyyden kann alta. Optimaalisissa olosuhteissa peruna, joka tunnetaan myös nimellä peruna, säilyy kuukausia.
Älä kerää varastoperunoita liian aikaisin
Pisimmäisen varastoinnin edellytys on oikea sadonkorjuuaika. Yleensä peruna voidaan korjata, kun yrtti on kokonaan kuollut. Sitä vastoin kellariperunoiden kohdalla kannattaa odottaa kaksi tai kolme viikkoa sen jälkeen, kun kasvin maanpäälliset osat ovat kuolleet, ennen kuin ne poistetaan maasta.
Tänä aikana kypsien mukuloiden kuori muuttuu kiinteämmäksi ja voi siten suojata niitä paremmin mädänpatogeeneiltä. Valitse sadonkorjuuta varten kuiva päivä ja anna vihannesten kuivua ilmavassa sateelta suojatussa paikassa ennen varastointia kellariin. Varastoinnin yhteydessä on hyvä tietää, että kaikki perunalajit eivät sovellu pidempään säilytykseen.
Säilytysaika riippuu lajikkeesta
Kuten jo mainittiin, perunoiden säilyvyys riippuu lajikkeesta ja siihen liittyvistä kypsytysajoista. Vastaavasti on olemassa varhaisia, keskivarhaisia ja myöhäisiä lajikkeita. Varhaiset lajikkeet korjataan kesäkuusta alkaen. Ne eivät yleensä ole varastoperunoita, ja ne voidaan korjata, kun lehdet ovat vielä vihreitä. Ne maistuvat parhaiten tuoreena.
Keskivarhaiset, jotka voidaan korjata noin elokuun alusta, ovat jo paksummalla kuorella ja säilyvät jopa kolme kuukautta. Myöhäiset lajikkeet ovat sadonkorjuuvalmiita syyskuusta marraskuun loppuun, ja niiden tulee pysyä maassa mahdollisimman pitkään. Paksun kuorensa ja korkean tärkkelyspitoisuutensa ansiosta syksyllä korjatut lajikkeet ovat täydellinen säilytysperuna. Laadukkaita, erittäin hyvin säilyviä perunalajikkeita ovat 'Linda' ja 'Algria'. Jotta kellariperunat voisivat käyttää mahdollisimman pitkään, niiden varastoinnissa on otettava huomioon muutama perusasia.
Vinkki:
Vain näytteitä, joissa on ehjä kuori, ei mätää tai bakteereita saa säilyttää. Hieman vaurioituneet mukulat tulee syödä mahdollisimman pian.
Suojaa valolta, lämmöltä ja kosteudelta
- Säilytä perunat aina pimeässä, viileässä ja kosteudelta suojassa
- Valo ja lämpö edistävät bakteerien varhaista muodostumista
- Bikiöt poistavat arvokkaita ravinteita mukuloista
- Sipulit alkavat kutistua
- Yhä enemmän menettää kiinteyttä ja makua
- Vihreitä, myrkyllisiä pisteitä muodostuu (solaniini)
- Jos on suuria vihreitä pisteitä, hävitä mukulat
- Optimaalinen lämpötila varastoinnin aikana neljästä kahdeksaan astetta
- Vain muutama aste yli tai alle ongelmallista
Jos on liian kylmä, mukuloissa oleva tärkkelys muuttuu sokeriksi ja antaa niille makean maun. Vältä myös kosteutta, joka voi johtaa suhteellisen nopeasti mätänemiseen. Tästä syystä varastotilan on oltava kuiva ja hyvin tuuletettu.
Älä säilytä lähellä muita vihanneksia
Toinen tärkeä asia on varastointi muiden vihannesten kanssa, jota kannattaa ehdottomasti välttää. Tämä vaikuttaa erityisesti omenoihin, päärynöihin, luumuihin ja persikoihin, koska ne vapauttavat kypsymiskaasua eteeniä, mikä varmistaa, että lähistöllä varastoidut vihannekset, tässä tapauksessa perunat, kypsyvät nopeammin tai itävät ja pilaantuvat. Sipulit eivät myöskään ole suositeltu naapuri. Toisa alta sipulit saavat perunan mukulat itämään aikaisin ja kutistumaan. Toisa alta sipulit myös pilaantuvat nopeammin, koska ne poistavat perunoista kosteutta, mikä puolestaan saa ne mätänemään sisältä ulospäin. Yleensä on parasta säilyttää perunat yksinään.
Varmista, että käytät oikeita materiaaleja
- Kaikki materiaalit eivät sovellu perunoiden säilytykseen
- Vältä täysin ilmatiiviitä muovi- ja folioastioita
- Mukuloita ei tuuleteta näin
- Muovi saa mukulat pilaantumaan nopeammin
- Seurauksena on mätää ja homeen muodostumista
- Erittäin suositeltavaa, pajusta tai pajusta tai puuportaista tehdyt säiliöt
- Sekä luonnonpellavasta tai juutista valmistetut laukut
- Edes parhaat materiaalit eivät voi korvata säännöllisiä tarkastuksia
Säännölliset tarkastukset ovat tehokas keino estää lahoa ja sen leviämistä. Tämä tapahtuu pääasiassa, kun perunat varastoidaan useissa kerroksissa tai suuremmissa pinoissa. Tämän estämiseksi niitä tulee kiertää tai sijoittaa uudelleen noin kerran viikossa. Tällä varmistetaan riittävä ilmanvaihto. Samalla vaurioituneet tai sairaat mukulat voidaan lajitella ja hävittää.
Säilytykseen sopivat huoneet
Perunoita voi säilyttää pidempään sadonkorjuun jälkeen useilla eri tavoilla. Mutta muutamia asioita on otettava huomioon.
Kellarissa
Kellari tarjoaa yleensä ihanteelliset olosuhteet vihannesten säilytykseen, kunhan se on pakkasenkestävä, viileä, tumma ja kuiva. Täytteeksi voidaan käyttää kaupallisesti saatavia perunavarastoja, hedelmälaatikoita ja vihanneslaatikoita. Ne varmistavat mukuloiden optimaalisen ilmanvaihdon. Säilytys tavanomaisissa sälekehyksissä on myös mahdollista. Vaihtoehtona puuportaille voit käyttää myös muovisia verkkolaatikoita. Jokaisen astian ala- ja yläkerros muodostuvat sanomalehtikerroksesta, jotta mukulat ovat kuivia alha alta ja suojattuna ylhäältä tulev alta valolta.
Jos sinulla ei ole puu- tai verkkolaatikoita saatavilla, voit täyttää mukuloilla myös pellava- tai juuttipusseja. Näissä tapauksissa säännöllinen tarkastus vaurioiden tai mätänemisen var alta on välttämätöntä. Perunakellari oli ennen vakiona jokaisessa kodissa, etenkin maaseudulla. Nykyään useimmat kellarit ovat eristettyjä, lämmitettyjä ja tuskin viileämpiä kuin kymmenen astetta. Tämä tarkoittaa, että ne eivät enää sovellu vihannesten säilytykseen. Sitten sinun on etsittävä vaihtoehtoja.
Vinkki:
Jos sinulla on suojainen parveke, voit säilyttää perunat siellä leudon talven paikoissa. Tätä varten ota yksinkertainen hedelmälaatikko, eristä se mahdollisimman paljon oljilla, johon upota sitten kuivat mukulat ja peitä ne oljilla.
Jääkaappi tai ruokakomero?
- Jääkaappi soveltuu vähemmän perunoiden säilytykseen
- On pimeää mutta liian kylmää
- Jääkaapin lämpötilaa tuskin voi säätää
- Riittämätön ilmankierto
- Seurauksena voi olla homeen muodostuminen ja mätää
- Mukuloiden maun ja koostumuksen muutos mahdollinen
- Ei ihanteellinen, mutta vähän parempi, lämmittämätön ruokakomero tai varasto
- Suositellaan vain pienemmille tarvikkeille
- Muista poistaa ostetut perunat pakkauksesta ennen varastointia
On myös mahdollista säilyttää tai säilyttää erityisessä saviruukussa. On tärkeää varmistaa, että saviruukulla on kansi eikä sitä ole maalattu. Tietysti voit käyttää myös kangas- tai pellavakasseja tai pienempiä puulaatikoita ruokakomero täyttöön. Jos päätät käyttää laatikoita, ne on peitettävä uudelleen liinalla tai sanomalehdellä täytön jälkeen mukuloiden suojaamiseksi valolta.
Vinkki:
Pienelle määrälle riittää yleensä mukuloiden säilyttäminen paperilla vuoratussa korissa tai vihanneslaatikossa viileässä paikassa. Älä myöskään unohda kansia tummentamista varten.
Maavuokrauksessa
Maavuokran toiminta on samanlainen kuin jääkaapin. Se on hyväksi havaittu tapa säilyttää perunoita pienessä tilassa. Varmista, että maaperä ei ole täysin kuiva eikä liian kostea. Jos maaperä on liian kuiva, mukulat kuivuvat ja kutistuvat. Veden kastumisen välttämiseksi veden on voitava valua helposti pois koko ajan. Näin ollen maaperän tulee olla läpäisevää. Tarvittaessa läpäisevyyttä voidaan parantaa lisäämällä hiekkaa.
Maanvuokran luomiseksi valitse osittain varjoisa paikka talon läheltä pohjaveden tasosta riippuen. Mieluiten talon pohjoispuolella tai muulla katetulla paikalla talossa. Tämän etuna on se, että etenkään talvella ei tarvitse matkustaa pitkiä matkoja, ja myös kasvikset hyötyvät talon säteilemästä lämmöstä. Varastoitavien mukuloiden tulee olla vahingoittumattomia, kuivia ja vailla karkeaa maaperää.
Luo maanvuokra
- Perunat eivät kestä pakkasta
- Maanvuokran tulee ennen kaikkea olla tarpeeksi alhainen
- Koko riippuu varastoitavien vihannesten määrästä
- Kaiva vastaavan suuri reikä maanvuokralle
- Perunoiden säilytykseen vähintään 60-80 cm syvyyteen
- Vuokran leveys noin 150 cm
- Kaada kuoppaan noin viiden senttimetrin korkeus kerros hiekkaa
- Vooraa sitten lattia ja sivuseinät tiiviillä metalliverkolla
- Esimerkiksi tavallisella verkolla tai kanilangalla
- Langaverkon pitäisi suojata nälkäisiltä jyrsijöiltä
- Laita langan päälle paksu kerros olkia
- Asetele mukulat vierekkäin
- Vaihda kerros olkia ja kerros perunaa vihannesten päälle
Pintakerros on olki ja sitten puulaudat tai puulistat. Laudat voidaan myös peittää risupuulla tai kuivilla lehdillä. Lämpiminä ja kuivempina päivinä maavuokra kannattaa avata hetkeksi tuuletusta varten.
Vinkki:
Oljen sijaan voit käyttää myös hiekkaa tai voit käyttää molempia. Säilytettäviä mukuloita ei saa missään tapauksessa pestä ennen varastointia, sillä se johtaisi väistämättä mätänemiseen.
