Muinaisessa Roomassakin artisokkaa söivät ensisijaisesti väestön ylemmät luokat. Keskiajalla kasvia arvostettiin paitsi maun, myös sen lääkeominaisuuksien vuoksi, joten se pääsi Keski-Eurooppaan vaeltelevien munkkien mukana Alppien yli. Täällä sitä kasvatettiin pääasiassa ruhtinaspuutarhoissa ja luostarin puutarhoissa. Tähän päivään asti kasvia pidetään gourmet-vihanneksena, mikä tuskin on yllättävää asiantunteville puutarhureille. Kermainen artisokan hedelmäliha ei ole vain kulinaarinen nautinto - sen syöminen on myös monimutkaisempaa kuin sen kasvattaminen. Ainoa asia, joka on tehtävä huolellisesti, on sadonkorjuun ajoitus.
Artisokat ovat erittäin terveellisiä
Artisokat sisältävät katkeria aineita cynarin ja synaridin, joilla on stimuloiva vaikutus ruoansulatuskanavaan ja myös maksaan. Niiden sanotaan jopa pystyvän tukemaan jo vaurioituneen maksan uusiutumista. Kasvi sisältää myös syöpää ehkäiseviä flavonoideja, jotka myös auttavat alentamaan kolesterolitasoa. Lisäksi näillä aineilla sanotaan olevan verisuonia suojaava vaikutus. Diabeetikot sietävät erityisen hyvin artisokan sisältämää hiilihydraattia, inuliinia. Tämä voi kuitenkin aiheuttaa turvotusta herkillä ihmisillä. Ainesosien positiivisten terveysvaikutusten vuoksi artisokkavalmisteita voi ostaa ravintolisäksi apteekista tai luontaistuotekaupasta - tai yksinkertaisesti kasvattaa kasvi itse puutarhassa.
Kasvu ja ulkonäkö
Jos haluat kasvattaa artisokat itse puutarhassa, voit helmikuusta alkaen kasvattaa kasveja siemenistä ikkunalaudalla. Vielä herkät nuoret kasvit asetetaan sitten jääpyhimysten perään penkkiin - ja ne voivat kasvaa jopa kaksi metriä korkeiksi ja yhtä leveiksi. Ne ovat näyttäviä ja paljon tilaa vaativia perennoja, jotka puutarhurin on tietysti otettava huomioon keväällä istutettaessa: jokainen artisokka tarvitsee vähintään neliömetrin tilaa.
Istutuksen jälkeen kasvi muodostaa aluksi lehtiruusukkeen, josta kukkavarret kasvavat yleensä ulos toisena vuonna. Joitakin yksivuotisina viljeltyjä lajikkeita voidaan korjata jopa ensimmäisen istutusvuoden aikana. Monivuotinen kasvi näyttää erittäin kauniilta puutarhassa pinnallisten, hopeanharmaiden lehtiensä ja vaikuttavan kasvunsa ansiosta. Kukinnot ovat - jos niitä ei ole korjattu - samanlaisia kuin ohdake, ja niissä on useita purppuraisia putkimaisia kukkia.
Voiko artisokat kasvattaa kotipuutarhassasi?
Leudossa talvi-ilmastossa, kuten Saksan viininviljelyalueilla, artisokkaa voidaan viljellä useita vuosia, mutta se ei ole täällä luotettavasti kestävä. Siksi se tulee peittää multalla, oljella, lehdillä tai fleecellä kylmänä vuodenaikana. Mutta niidenkään, jotka asuvat ankaramman ilmaston alueilla, ei välttämättä tarvitse olla ilman kotitekoisia artisokkia. Tässä tapauksessa voit käyttää erityisesti jalostettuja yksivuotisia lajikkeita, kuten 'Vert Globe', 'Vert de Provence' tai 'Imperial Star'. Nämä kehittävät monia maukkaita kukkanuppuja ensimmäisen istutusvuoden aikana.
Jos haluat kasvattaa artisokat, sinun on kiinnitettävä huomiota näihin kohtiin:
- Kasvit siemenistä helmikuusta alkaen
- vaihtoehtoinen ostos nuorille kasveille
- istuttaa toukokuussa
- älä siedä pakkasta
- suuri tilantarve
- tarvitsee löysää, ravinnerikasta maaperää
- täys aurinkoinen sijainti suositeltava
- korkea ravintoaineiden tarve
- lannoita säännöllisesti luomulannoitteella
- kuokkaa säännöllisesti ja löysää maata
- vettä kuivana
Hyvin kasvuolosuhteilla ja asianmukaisella hoidolla voit vihdoin korjata ensimmäiset kotimaiset artisokkasi kesällä.
Milloin artisokat ovat valmiita korjattavaksi?
Artisokan kukinnot syödään. Kukkien tulee kuitenkin olla tiiviisti suljettuina, koska ne eivät ole enää syötäviä, kun ne ovat avautuneet. Ne kuivuvat ja menettävät erottuvan makunsa. Sadonkorjuukausi alkaa ilmastosta riippuen kesä- tai heinäkuussa ja voi kestää useita viikkoja.
Kasvit ovat kuitenkin erittäin suuria, mutta eivät erityisen kukkaisia: parhaimmissa olosuhteissa kasveille kehittyy korkeintaan kuudesta kahdeksaan silmua, pienellä onnella niitä voi olla jopa kaksitoista - mutta usein niitä on itse asiassa vain yksi yhteen kaksi.
Näin tunnistat sadonkorjuuvalmiit kukannuput:
- Kukkapohja täysin muodostunut
- vihreät kannet edelleen tiukasti kiinni
- tai. juuri alkanut levitä hieman
- Suojuslehtien kärjet muuttuvat hieman ruskeiksi
Vinkki:
Voit tietysti odottaa artisokkien optimaalista sadonkorjuuta - tai leikata pienet, kaukana kypsät kukannuput pois jo touko-kesäkuun alussa. Nämä voidaan keittää kokonaisina ja ne ovat erityisen pehmeitä, vaikka niistä ei ehkä olisikaan paljon. Tässä vaiheessa uusia kasvaa.
Miten artisokat korjataan?
Artisokat korjataan leikkaamalla kukkanuu ja sen alla oleva varsi pois puhtaalla ja terävällä veitsellä. Kukkavarsi kannattaa säilyttää, varsinkin jos silmuja ei haluta käsitellä heti - tämä antaa herkkulle edelleen kosteutta ja estää sen kuivumisen. Sadonkorjuussa aloita kasvin yläverson silmulla ja korjaa sitten ylhäältä alas.
Säilytä ja käsittele artisokat oikein
Artisokat säilyvät vain muutaman päivän jääkaapin kasvisosastossa. On parasta kääriä ne kosteaan liinaan, jotta ne eivät kuivu. Jos varsi on tarpeeksi pitkä, voit laittaa kukannuput myös maljakkoon säilytystä varten.
Valmistelu tulee tehdä mahdollisimman nopeasti:
- Pese koko artisokka huolellisesti.
- Poista varsi, mutta älä leikkaa sitä irti!
- Rikkaa se pöydän tai vastaavan reunan yli.
- Tämä on ainoa tapa poistaa syötäväksi kelpaamaton "heinää" sisältä
- vetämällä se ulos kahvasta.
- Myös kovat ulkolehdet poistetaan,
- ne ovat myös syömättömiä.
- Valuta liitännät heti sitruunamehulla
- muuten ne hapettuvat ja muuttuvat ruman ruskeaksi
- Keitä artisokka kiehuvassa suolavedessä al denteksi
- Kypsennysaika vaihtelee 30 ja 45 minuutin välillä koosta riippuen
Voit myös lisätä sitruunamehua ja valkoviiniä keittoveteen saadaksesi erityisen vaikutelman.
Kuinka syödä artisokka tyylikkäästi
Jos valmistat artisokan yllä kuvatulla tavalla, olet poistanut syötäväksi kelpaamattomat osat ennen syömistä. Tietysti näyttää mukavamm alta, jos valmistat ja tarjoilet sen kokonaisena - silloin vieraiden on työstettävä silmua itse. Syömistä varten irrota kukkasulsat yksitellen ja kasta ne sopivaan kastikkeeseen - esimerkiksi tuorejuustokermaan, yrtti- tai tomaattikastikkeeseen tai hyvästä oliiviöljystä ja aromaattisista yrteistä valmistettuun vinegrettiin.
Kermainen artisokan hedelmäliha vedetään ulos lehtien alaosasta hampailla. Aseta vain jäljellä olevat karkeat kuidut sivuun. Mitä lähemmäs kukkapohjaa pääset, sitä runsaammaksi kulutusosa tulee. Toisa alta herkän kukkapohjan syöt veitsellä ja haarukalla heti, kun olet poistanut siitä niin sanotun heinän - nämä ovat ylimääräisiä, kovia kuituja.
Artisokat syödään yleensä alkupalana. Pöydällä tulisi olla vieraiden saatavilla kulho vettä ja pieni pyyhe sormien puhdistamiseen.
Johtopäätös
Artisokkia, jotka tulevat Välimeren alueelta, on syöty tuhansia vuosia ja niitä pidetään "kuninkaallisena vihanneksena". Vain vielä avautumattomat kukannuput kulutetaan, ne leikataan yksinkertaisesti terävällä veitsellä varren mukana ja keitetään sitten suolavedessä. Oikea sadonkorjuuaika on ennen suomujen avautumista ja kukkien ilmestymistä. Nämä ovat ohdakemaisia ja niissä on lukuisia purppuraisia putkimaisia kukkia - mutta eivät enää sovellu käytettäväksi keittiössä. Artisokat eivät ole vain vihannes herkkusuille, vaan niitä pidetään myös erittäin terveellisinä.
