Oliivipuut tuntevat olonsa kotoisaksi kaikkialla, missä on Välimeren ilmasto. Joskus voi tulla kylmä. Tärkeintä on, että sinulla on paljon auringonpaistetta ympäri vuoden. Mitä enemmän aurinkoa, sitä enemmän kukkia, sitä runsaampi sato. Toinen vaatimus, erityisesti Saksan oliivisadon os alta, on kärsivällisyys. Ehkä sinun ei pitäisi lähestyä asiaa liian korkein odotuksin. On sitäkin ilahduttavampaa saada talvella poimimaan kivihedelmiä omasta oliivipuustasi.
Ostaminen
Jos toivot voivasi joskus korjata omat oliivesi, sinun tulee ottaa tämä huomioon ostoksilla. Paras tapa tehdä tämä on ostaa puut erikoistuneelta taimitarh alta. Vain täällä voit odottaa vastauksia oliivipuun iästä, alkuperästä ja asianmukaisesta hoidosta. Kaikella tällä on merkittävä rooli myöhemmässä sadon menestyksessä. Mitä pitää ottaa huomioon ostoksissa:
Ikä
Kukkimista ja hedelmiä voidaan odottaa vasta vähintään seitsemän vuoden iästä alkaen. Voit myös sanoa, että mitä vanhempi oliivipuu, sitä enemmän se kantaa hedelmää. Ammattimaista oliivinkorjuuta varten puun on oltava vähintään kaksikymmentä vuotta vanha.
Alkuperä, pakkasherkkyys
Jos lajike tulee Välimeren eteläisiltä alueilta, se on tottunut paljon aurinkoon ja lämpimiin lämpötiloihin. Mahdollisuus, että puu kukkii täällä, on pieni. Parempi ne tulevat Pyreneiltä tai Pohjois-Italiasta. Mitä etelämpänä alkuperäalue on, sitä herkempi oliivipuu on pakkaselle.
Jalostus
Varttamisen avulla kasvatetut oliivipuut kukkivat todennäköisemmin kuin varttamattomat lajikkeet. Oliivipuuta vartettaessa viljellyt oliivinoksat vartetaan yleensä villioliiviin.
Itsepölytys, ristipölytys
Oliivipuut tuottavat biseksuaalisia kukkia, joten ne voivat periaatteessa lannoittaa itsensä. Siitä huolimatta monet lajikkeet ovat melko yksisukuisia ja merkittävää satoa voidaan saavuttaa vain muiden oliivipuiden seurassa. Jotkut lajikkeet myydään nimettyinä itsepölyttäjinä. Ristihedelmöitys on kuitenkin aina lupaavampi.
Joitakin Olea Europaea -lajikkeita, joita pidetään erityisen kylmänsietoisina:
’Leccino’
Italialainen päälajike, erittäin pakkasenkestävä
’Frantoio’
laajalle levinnyt, suosittu lajike Pohjois-Italiasta; vankka ja pakkasenkestävä;
’Lessini’
Espanjasta; erittäin pakkasenkestävä ja ei kovin herkkä taudeille
’Cailletier’
Ranska; nimetty itsepölyttäviksi
’Aglandou’
merkitty itsepölyttäväksi; sietää hyvin kylmää;
’Bouteillan’
Ranska Provence; kylmänkestävä
’Rougette de l’Ardèche’
erityisen kylmää kestävä, ranskalainen lajike
’Cornicabra’ Espanja; Nykyisten tutkimusten mukaan yksi talvenkestävimmistä oliivipuista
Bloom
Ennen sadonkorjuuta monien pienten, valkoisten kukkien täytyy muodostua keväällä huhti-toukokuussa. Ne istuvat suoraan oksilla. Edellyttäen, että puu on tarpeeksi vanha, auringonpaisteella on tärkeä rooli kukkien muodostumisessa. Tämä tarkoittaa, että puu voi kukkia keväällä, jos kausi alkaa aurinkoisella, lämpimällä kaudella. Jos auringonpaistetta ei ole, voit odottaa myöhäistä kukintaa, kesäkuussa. Jos kukkii ollenkaan. Täällä Saksassa talvehtimisstrategia on lajikkeesta, kasvatuksesta ja alueesta riippuen myös tärkeä tekijä kevään kukinnassa.
Pölytys
Yleensä päätyön lukemattomien herkkien kukkien pölyttämisessä tekee tuuli. Tietysti myös hyönteiset ovat mukana. Mutta kenenkään, joka on saanut oliivipuunsa kukkimaan täällä Saksassa, ei pitäisi enää jättää mitään sattuman varaan. Joten päästä siitepölyyn, nyt tarvitaan käsityötä. Pehmeällä harjalla siirrät siitepölyn yhden puun kukista toisen puun kukkiin. Vaikka sinulla olisi itsepölyttäväksi luokiteltu puu, onnistuneen lannoituksen kann alta on varmasti turvallisempaa, jos pölytys tapahtuu puusta puuhun.
Ei kukinta, mahdolliset syyt
- oliivipuu on liian nuori
- Talvitus liian lämmin (optimaalinen 0-5°C)
- Talvi liian pimeä (aina lepotila valo)
- liian vähän auringonpaistetta, lämpöä (keväällä, kesällä)
- liian vähän/liian paljon vettä
Vinkki:
Vaikka oliivipuut tulevat alun perin kuivilta Välimeren alueilta, niiden ei pitäisi kuivua kokonaan, etenkään ruukussa. Avomaalla, kotimaassaan, oliivipuut kehittävät syvän, suuren juuriston ja pystyvät helposti hankkimaan itselleen pohjaveden.
Sadonkorjuuaika
Oliiveja voi korjata lokakuusta helmikuuhun. Oliivit kypsyvät hyvin hitaasti. Tähän on lisätty henkilökohtainen mieltymys. Ne voidaan korjata aikaisin ja vielä vihreinä. Silloin niissä on vielä paljon katkeria aineita. Mitä kauemmin odotat, sitä tummempia (tummasta violetista mustaan) ja hedelmäisemmiksi niistä tulee. Saksassa sato tuskin m alttaa kuitenkin odottaa ensi vuoteen. Sato, jos sitä ylipäätään tapahtuu, riippuu vallitsevista sääolosuhteista. Marras- ja joulukuu voidaan pitää realistisena ajanjaksona. Ero on kolme kypsyysvaihetta:
Varhainen kypsymisvaihe
Olivit ovat vielä vihreitä. Nyt niiden polyfenolipitoisuudet (kasviperäiset aineet) ovat korkeimmillaan. Ammattimaista viljelyä käytetään nyt korkealaatuisen oliiviöljyn keräämiseen. Samaan aikaan vihreät oliivit sisältävät vähemmän rasvahappoja. Tämä selittää muun muassa laadukkaiden oliiviöljyjen korkean hinnan. Tietyn öljymäärän tuottamiseen tarvitaan kolme kertaa enemmän vihreitä oliiveja kuin kypsiä mustia oliiveja.
Edistynyt maturiteetti
Monen viikkoa myöhemmin oliivit muuttuvat hitaasti vaaleammiksi, kellertävänvihreiksi. Jotkut ovat jo muuttumassa hieman violetiksi. Nyt ne eivät ole enää niin kitkeriä, lihasta on tullut hieman pehmeämpää. Ne maistuvat nyt hieman miedomm alta, hieman mausteiselta, mutta silti katker alta.
Viimeinen vaihe
Jossain vaiheessa talvea oliivit muuttuvat syvän mustiksi. Nyt ne ovat täysin kypsiä. Toissijaisten kasviaineiden pitoisuus on vähentynyt, mutta ne eivät enää maistu karva alta, vaan melkein make alta. Nyt rasvahappopitoisuus on korkeimmillaan ja tämä näkyy myös kaloreissa.
Sadonkorjuu
Jotta puhutaan lyhyesti, Saksassa ihmiset valitsevat eikä ravistele. Meidän ilmastovyöhykkeillämme tulee olemaan aivan liian vähän ja liian vähän täysin kypsiä hedelmiä, jotta pystyttäisiin laskemaan verkkoja ja ravistelemaan puita. Oliivit poimitaan täällä käsin ilmastosta ja säästä riippuen. Tärkeimmät sadonkorjuukuukaudet ovat marras- ja joulukuu. Vaikka oliivit eivät olisi kypsiä, niiden tulee olla tietyn kokoisia. Valitettavasti meidän ilmastossamme tapahtuu myös sitä, että ne putoavat kypsymättöminä ennen kuin ne saavuttavat lopullisen kokonsa. Tämä johtuu yleensä auringonpaisteen puutteesta lopussa.
Koska sato tuskin riittää öljyn tuotantoon, poiminnan jälkeen pyritään tuottamaan mahdollisimman herkullisia välipalaoliiveja. Koska suoraan puusta suuhun, se ei toimi oliivien kanssa. Viimeinen oliivinautinto vaatii paljon valmistautumista.
Kulutus
Olivatpa ne kypsät, kypsät tai puolikypsät, oliivit tarvitsevat korjauksen jälkeen tietyn käsittelyn, jotta ne ovat syötäviä. Karvas aineet on poistettava:
- Puistele tai purista oliiveja useita kertoja veitsellä
- laita kirkkaaseen veteen (oliivit on jätettävä kokonaan veden alle)
- Vaihda vesi päivittäin 4-6 viikon ajan
- keitä sitten suolavettä (n. 100 g suolaa litraan vettä)
- lisää puoli kupillista etikkaa tai sitruunamehua
- Voit myös lisätä yrttejä ja valkosipulia maun mukaan
- Oliivit säilyvät suljetussa astiassa jääkaapissa jopa vuoden
Johtopäätös
Pelkä oliivipuun viljeleminen astiassa tai jopa ulkona useiden vuosien ajan on ylpeä puutarhanhoitosaavutus. Kaikki, jotka onnistuvat saamaan Olea europaeansa kukkimaan ja pölyttämään sen onnistuneesti, ansaitsevat suurimman kiitoksen. Vaikka oliiveista ei voi nauttia heti poiminnan jälkeen, oikealla jälkihoidolla voit silti saada pisteitä pöytään omilla oliiveillasi.
