Myöhäiskesän lämmin, kostea sää ilmoittaa monelle sienisienen ystäville porcini-kauden alkamisesta. Monet ihmiset etsivät nyt suosittuja syötäviä sieniä ja etsivät lähes ammattimaisesti tiettyjä metsäalueita. Jos sienenmetsästys ei kuitenkaan ole sinulle tuttua, et vain etsi turhaan, vaan saatat myös poimia väärän sienen. Täältä saat selville, mihin sieniä etsiessä kannattaa kiinnittää huomiota ja miten jalosieni sitten valmistetaan ja säilytetään!
Milloin on porcini-kausi?
Periaatteessa sieniä voi kasvaa ympäri vuoden. Paras aika keräilyyn ja siten possujen kausi on kuitenkin loppukesästä syksyyn - tarkemmin sanottuna heinäkuusta lokakuuhun. Mutta tämä ajanjakso ei yksinään takaa onnistunutta sienimetsästystä. Kokeneet sienestäjät tietävät, että sää ja aika vaikuttavat myös sienenmetsästykseen merkittävästi. Jos haluat löytää mahdollisimman paljon sieniä, sinun kannattaa kiinnittää huomiota seuraaviin:
- Sienet rakastavat lämmintä, kosteaa säätä
- mieluiten sataa muutamaa päivää ennen
- mahdollisimman aikaisin aamulla
- Metsässä on parasta olla auringonnousun aikaan
Mitä sienenmetsästykseen tarvitaan?
Jos haluat lähteä etsimään suosittuja syötäviä sieniä, sinun tulee ensin varustaa itsesi. Sieniä ei tule vain poimia ammattimaisesti, vaan myös kuljettaa jälkikäteen. Vain näin voidaan varmistaa, että sienet saapuvat turvallisesti kotiin ja ne voidaan jatkokäsitellä ilman ongelmia. Siksi on suositeltavaa varustautua sienien metsästykseen seuraavasti:
- Kori tai kangaskassi
- ei muovipussia
- pieni veitsi tai taskuveitsi
- tukevat kengät
- matkapuhelin
- Hätäpakkaus
- Ota henkilötodistus mukaasi tarvittaessa
Vinkki:
Sienenpoimijoita varten on olemassa erityisiä sieniveitsiä, joiden päässä on harja. Näin voit puhdistaa sienet heti poiminnan jälkeen.
Missä porcini-sienet kasvavat?
Jalosieni kasvaa mieluiten metsissä, sekä lehti- että havupuussa. Tämä tietysti johtaa vastaavasti suureen hakualueeseen. Jos kuitenkin haluat löytää mahdollisimman monta porcini-sientä, katso tietyistä paikoista. Monet sienet elävät läheisessä symbioosissa muiden kasvien kanssa, mikä tarkoittaa, että ne saavat esimerkiksi enemmän mineraaleja. Jalosienellä on myös suosimia ja ei-rakkaita naapureita, jotta sienenkeräilijät voivat etsiä tarkemmin:
- yleistä kuusissa
- ja hiekkamailla
- sammaleen tai kanervan päällä
- ei jalokiville tai nokkosille
Vinkki:
Sienet kasvavat usein samoilla alueilla yhä uudelleen ja uudelleen. Siksi on suositeltavaa merkitä nämä alueet kartalle.
Posliinisienten tunnistaminen
Porsinisieni tunnetaan suhteellisen hyvin, joten monet sienien ystävät tunnistavat sen helposti visuaalisesti. Kokeneetkaan sienenpoimijat eivät kuitenkaan aina tunnista sitä ensi silmäyksellä. Joskus erityyppiset sienet eroavat toisistaan vain pienimpien ominaisuuksien perusteella, jotka näkyvät vasta toisella silmäyksellä. Se, onko löydetty sieni todella tatti, selviää seuraavista ominaisuuksista:
- Hattu: 5-25 cm leveä
- valkoinen nuorissa yksilöissä, myöhemmin vaaleasta tummanruskeaan
- Putket: ensin valkoinen, sitten vihertävän keltainen
- helposti irrotettavissa hatun lihasta
- Varsi: 7-15 cm korkea, 3-6 cm paksu
- harmaa-valkoinen tai harmaanruskehtava
- Liha: valkoinen ja kiinteä
- pähkinäinen, mieto maku
Varoitus, sekaannusten vaara
Jotkin sienet ovat visuaalisesti hyvin samank altaisia kuin jalosienet, joten voi käydä niin, että ne ovat hämmentyneitä. Jos koriin päätyy oletetun porcini-sienen sijaan kastanjapiikki, se ei yleensä ole iso juttu. Kastanjatati on myös syötävä sieni ja sitä voidaan syödä epäröimättä. Tämä näkyy myös suoraan leikattaessa, koska käyttöliittymä muuttuu sinertäväksi.
Tilanne on kuitenkin erilainen sappirakon kanssa, joka ei vain maistu karva alta, vaan on myös syötäväksi kelpaamatonta suuria määriä. Syynä tähän on sen sisältämä vetysyanidi, joka voi johtaa maha- ja suolistoongelmiin. Sappitata voidaan kuitenkin erottaa porsiinisienestä tiettyjen ominaisuuksien perusteella:
- vaaleasta tummanruskeaan
- erittäin hieno huopa
- Hattu on aluksi pallomainen
- myöhemmin pullistunut ja mehevä
- tunnistettava verkko kepissä
Vinkki:
Nuotelemalla sienen leikkauspintaa, jotta voit selvittää, onko se posliinisieni vai sappitata. Jos sieni maistuu happam alta tai katker alta, se on sappisieni. Muuten, sylkeä ei pidä niellä jälkeenpäin, vaan sylkeä ulos!
Mitä sieniä poimia?
Jos porcini on tunnistettu sellaiseksi, se ei tarkoita, että se pitäisi poimia. Sienen sijainnilla sekä iällä ja tilalla on tärkeä rooli. Ihannetapauksessa sieni kasvaa metsäisellä alueella, on täysin ehjä ja keski-ikäinen. Jos sienellä on kuitenkin seuraavat ominaisuudet, on parempi jättää se paikalleen:
- märät ja jäätyneet sienet
- homeiset yksilöt
- varsinkin nuoret: on vaikea määrittää
- liian vanha: ovat pehmeitä ja huokoisia
- Sieniä tien varrella: raskasmetallisaaste
Vinkki:
Nämä sienet ovat ihmisille syömäkelvottomia, mutta niillä on suuri merkitys metsän olemassaololle, koska ne toimivat etanoiden, toukkojen ja riistan ravinnoksi.
Poimi porcini oikein
Sikasienen löytäneen ei tule yksinkertaisesti repiä sitä pois maasta väkisin. Tämä voi vahingoittaa sientä. Kuitenkin, kuinka jalo sieni lopulta poimitaan, riippuu useista tekijöistä:
- Porcini-sienet voidaan leikata pois
- paras juuri tyylipohjan alla
- Sienen irrottaminen on myös mahdollista
- napauta sitten syntynyttä reikää
Vinkki:
Jos et ole varma, onko löytämäsi näyte tattia, se kannattaa poimia. Tämä tarkoittaa, että hedelmärunko ei ole vaurioitunut, mikä helpottaa sienen tunnistamista.
Laadunvalvonta
Ennen kuin poimittu varsinainen sieni päätyy koriin, sille tulee tehdä laatutarkastus. Tämä varmistaa, että sieni on todella ehjä ja terve. Tätä varten sieni puhdistetaan ensin mahdollisesta jäljellä olevasta maasta ja tarkistetaan sitten seuraavasti:
- Tarkistaa sienen hatun alla
- ihannetapauksessa se on kiinteä ja kellertävä
- Poista ruskeanvihreä sieni
- myös jos se on helposti lommoitunut
- Leikkaa ruokajälkiä anteliaasti
- Leikkaa sieni pituussuunnassa
- tarkista toukkojen ja muiden tuholaisten var alta
Kuinka monta porcini-sientä poimia?
Periaatteessa on suositeltavaa kerätä sieniä vain sellaisia määriä, jotka voidaan syödä pian poiminnan jälkeen. Koska ne eivät sovellu pitkiä aikoja tuoreena säilytykseen. Lisäksi sallittu määrä on laissa säädelty ja jopa valvottu paikoin! Jos olet löytänyt suuren määrän suosittuja syötäviä sieniä, sinun ei pitäisi kerätä niitä kaikkia kerralla. Lain mukaan sovelletaan seuraavia ohjeita:
- 2 kiloa porcini-sieniä päivässä ja henkilöä kohden
- 4 hengen ryhmä saa satoa enintään 8 kiloa
Liikenne
Ihannetapauksessa porcini-sienet laitetaan koriin tai kangaspussiin keräyksen ajaksi. On tärkeää, että sienet säilytetään mahdollisimman ilmavassa ja viileässä. Muuten ne voivat pilaantua hyvin lyhyessä ajassa. Jotta sienet selviäisivät turvallisesti kotimatkasta, on huomioitava seuraavat asiat:
- älä säilytä ylikuumennetussa autossa
- pysy mahdollisimman viileänä
- kotiin mahdollisimman nopeasti
Porsinisienten puhdistus
Ihannetapauksessa sienet vapautetaan karkeasta liasta ja puhdistetaan heti poiminnan jälkeen. Se ei kuitenkaan ole ongelma, jos ne puhdistetaan kotona. Sienet on joka tapauksessa puhdistettava ennen kuin ne päätyvät kattilaan tai pakastimeen. Puhdista ne seuraavasti:
- Leikkaa sammaljäämät ja metsäpohja leikkauksen lopusta
- poista neulat
- leikkaa pois vaurioituneet alueet ja korroosiojäljet
- Puhdista jäljelle jäänyt maa talouspaperilla
- Leikkaa sieni pituussuunnassa ja tarkista toukkojen tai matojen var alta
Porsinisienten valmistaminen
Syötävistä sienistä voidaan valmistaa monenlaisia ruokia, kuten yksinkertaisesti paistaa. Muutaman yrtin ja paistettujen pekonikuutioiden kanssa loihdit herkullisen ruoan, joka sopii myös aloitteleville kokkeille. Jos haluat paistaa ne, tarvitset noin 400 grammaa kiinteitä porcini-sieniä, muutaman persiljan lehden, tuoreita yrttejä ja hieman voita. Voit maustaa haluamallasi tavalla, mutta yleensä riittää suolalla ja pippurilla maustaminen. Syötävät sienet valmistetaan seuraavasti:
- Leikkaa sienet 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi
- Lämmitä öljy pannulla
- Levitä siihen sieniviipaleet
- paista keskilämmöllä noin 2 minuuttia
- mausta suolalla ja pippurilla
- Sekoita joukkoon voita
- Ripottele päälle persiljaa
- lisää tarvittaessa tuoreita yrttejä
siansienien kuivaus
Syötävät sienet eivät sovellu pitkään säilytykseen tuoreina, mutta ne voidaan kuivata ilman ongelmia. Tämä tarkoittaa, että ne eivät vain kestä pidempään, vaan niillä on myös voimakkaampi maku. Syötävien sienien kuivaamiseen on erilaisia vaihtoehtoja. Toisa alta ne voidaan kuivata uunissa noin 40 asteessa. On tärkeää varmistaa, että uuni ei ole täysin suljettu. On parasta kiilata puulusikka oveen niin, että se on halkeama. Vaihtoehtona uunille on mahdollista myös kuivaus raikkaassa ilmassa:
- Sienet eivät saa olla märkiä - homeen vaara
- älä siis pese sieniä etukäteen!
- leikkaa sitten noin 3 mm paksuisiksi viipaleiksi
- paras kananmunaleikkurilla
- Levitä sienipalat laumalle tai sideharsolle
- eivät saa koskettaa toisiaan
- mahdollisimman kuiva, kuuma sää
- varjoisa paikka on ihanteellinen
Huom:
Jos sienet kuivataan ulkona, ne tulee tuoda sisätiloihin yön yli. Muuten ne voivat vetää uudelleen kosteutta, mikä edistää hometta ja mätää.
Porsiinisienten pakastaminen
Vaihtoehto kuivaukselle on sienten pakastaminen. Käytännöllistä tässä on, että sekä tuoreet että täysin kypsennetyt sienet voidaan pakastaa. Jälkimmäiset täytetään yksinkertaisesti pakastimeen kestävään astiaan ja laitetaan sitten pakastimeen. Tuoreiden sienien kanssa tilanne on toinen, sillä ne on ensin valmistettava:
- Sienien puhdistus
- Lisää kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi
- lisää sitten sitruunamehua
- estää värjäytymisen
Vinkki:
Älä sulata pakastesieniä, vaan käsittele ne heti!
Säilyvyys ja varastointi
Syötävät sienet säilyvät poiminnan jälkeen helposti jääkaapissa muutaman päivän. Tätä varten ne täytetään ilmaa läpäisevään astiaan ja asetetaan vihannesosastoon. Jos sienet pakastetaan, ne säilyvät jopa kuusi kuukautta. Kuivatut porcini-sienet sen sijaan maistuvat vielä pidempään, jos niitä säilytetään oikein. Koska tässä on tärkeää huomioida seuraavat asiat:
- suljettu kontti
- ihanteellisesti tumma astia
- pimeä, kuiva sijainti
