Jos oliivipuulle annetaan aurinkoinen, lämmin paikka puutarhassa, se tuottaa ensimmäiset kukat 7–8 vuoden kuluessa istutuksesta. Jos kyseessä on itsepölyttävä Olea-lajike, ensimmäiset oliivit eivät kestä kauan. Nyt herää kysymys oikeasta sadonkorjuupäivästä, koska oliivien laatu riippuu suurelta osin siitä. Kalenterin katselu auttaa vain rajoitetusti. Lue täältä, millä kriteereillä voit tehdä tietoisen päätöksen ensimmäisen oliivisadon täydellisestä ajasta.
Kukinta-aika määrittää aikakehyksen
Perusteltu kokemus osoittaa, että oliivipuu kukkii ensimmäisen kerran keskimäärin 7 vuoden kuluttua. Tämä pätee olettaen, että Välimeren kasvi hyötyy lajinmukaisesta sijainnista ja asiantuntevasta hoidosta. Taimitarhan nuoret kasvit ovat yleensä 3-4-vuotiaita, joten ensimmäiseen kukinta-aikaan ei tarvitse kuin odottaa muutama vuosi.
Paikalliset valo- ja lämpötilaolosuhteet määräävät tarkalleen, milloin silmut avautuvat. Alppien pohjoispuolella aikaikkuna ulottuu huhtikuun lopusta kesäkuun loppuun. Viininviljelyalueiden leudossa ilmastossa tai Niederreinin varrella oliivipuu aurinkoisella paikalla kukkii täydessä vauhdissa jo toukokuussa. Siksi sadonkorjuun aikaikkuna avautuu täällä useita viikkoja aikaisemmin kuin Schwarzwaldin länsirajalla tai Itämeren rannikolla. Täällä kukinta-aika siirtyy joskus heinäkuuhun, mikä johtaa vastaavasti myöhempään sadonkorjuuajankohtaan.
Itsehedelmälliset, talvenkestävät lajikkeet ovat etu
Kun ostat oliivipuun erikoisliikkeestä, kysy, onko se itsepölyttävä lajike. Suositut premium-lajikkeet, kuten Arbequina, eivät vain kestä -11 celsiusastetta, vaan tuottavat myös hermafrodiittikukkia. Jos kukkiva puu on puutarhassa, pölytys ei vaadi puutarhataloutta, koska tuuli ottaa tämän tehtävän. Sijoittamalla vähintään 2 oliivipuuta lähekkäin toistensa viereen sadonkorjuun sato kasvaa silti ristipölyttämisen seurauksena.
Vinkki:
Vähän ennen kukinnan alkamista oliivipuu ei saa kärsiä kuivuusstressistä ja ravinteiden puutteesta. Muuten kukkien määrä vähenee, mikä heikentää myös oliivisatoa.
Kukasta oliiviksi
Hedellytyksen jälkeen kellertävänvalkoinen kukka muuttuu luumarjaksi. Se on muodoltaan pallomainen ja sen halkaisija on 1–2 cm ja pituus 1–4 cm. Kovaa ydintä ympäröi pehmeä massa, jossa on runsaasti erilaisia karvaita aineita. Prosessi hedelmöityksestä kypsiin hedelmiin ulottuu syksyyn ja talveen.
Sadonkorjuupäivän indikaattorit
Kesän edetessä ensimmäiset kivihedelmät kasvavat oliivipuussasi. Nämä ovat pieniä, vihreitä, erittäin kiinteitä ja kaukana syötävästä kypsyydestä. Ole kärsivällinen, kunnes seuraavat merkkivalot osoittavat, että sadonkorjuu voi alkaa:
- Oliivit ovat vaihtaneet värin vihreästä punapurppuraan tai mustaan
- Massa antaa periksi paineen alla
- Mitä tummempi väri, sitä miedompi aromi
Normaalilla säällä oliivit saavuttavat Keski-Euroopan ilmastossa halutun kypsyysasteen aikaisintaan marraskuun puolivälissä/loppupuolella. Myöhäisen kukinnan yhteydessä tai kostean ja kylmän kesän vaikutuksesta kypsymisaika ulottuu joulukuuhun ja tammikuuhun.
Voit tietysti korjata oliivit vihreinä, sillä niitä on tarjolla kaupoissa. Kaikilla lajikkeilla vihreä väri tarkoittaa, että hedelmä on vielä kypsymätön. Vain monimutkainen käsittely kaustisella soodalla tekee niistä syötäviä. Kun sinulla on oma oliivipuu puutarhassa, sinulla on etuoikeus odottaa täysin kypsää, musta-violettia ja kerätä korkealaatuisia oliiveja.
Vinkki:
Oliivipuu asettaa silmunsa aina edellisenä vuonna. Varhaisen kevään muoto- ja ylläpitoleikkaus tulee siksi tehdä mahdollisimman m altillisesti. Mitä enemmän yksivuotisia versoja lyhennetään, sitä vähemmän kukkia ja hedelmiä on.
Sadesuojaa suositellaan
Kestävyysvyöhykkeellä Z8 tai Z7:n länsireunalla olevassa puutarhassa sijaitsevalle oliivipuulle kylmät lämpötilat -10 celsiusasteeseen eivät ole ongelma. Suosittelemme kuitenkin suojaamaan koste alta ja kylmältä säältä varustamalla istutetulla oliivipuulla läpikuultava, hengittävä huppu. Juurilevy on peitetty lehdillä ja risupuulla. Ruukussa puun tulee olla katoksen tai vastaavan sadesuojan alla. Kuplamuovista valmistettu kansi pitää juuripallon lämpimänä säiliön ohuiden seinämien takana pidempään.
Vinkki:
Jos oliivipuusi tuottaa niukan ensimmäisen sadon, älä anna sen lannistaa sinua. Jopa Välimerellisessä elinympäristössään Olea europaea antaa puutarhurille rikkaiden oliivien enimmäissadon vain 50–100-vuotiaana.
Handpicing parhaan laadun saavuttamiseksi
Välimeren suurilla oliiviviljelmillä voit katsella kypsien oliivien pudottamista puusta kepeillä. Ravistelukoneita käytetään joskus ravistelemaan hedelmiä oksista ja pyytämään ne verkkoon maassa. Tietenkin nämä ankarat menetelmät vaikuttavat herkkien oliivien laatuun. Poimimalla jokaisen kypsän oliivin yksitellen käsin varmistat korkealaatuisen sadon.
Vinkkejä valmistautumiseen
Puusta tuoreet oliivit ovat aivan liian katkeria syötäväksi, jopa täysin kypsinä. Tämä ei tarkoita, että oliivisato soveltuu vain öljyksi jalostettavaksi. Kastelemalla hedelmiä pitkään, suurin osa karvaista aineista poistetaan niistä. Näin se toimii:
- Piirrä kypsää, juuri korjattua oliivia terävällä veitsellä
- Tee tämä leikkaamalla kuori lihaan kapeista päistä
- Laita oliivit muovi- tai lasikulhoon ja peitä kokonaan vedellä
- Aseta kansi löysästi
- Aseta kulho viileään, pimeään paikkaan
Vaihda vesi seuraavien 4 viikon välein 2 päivän välein. Kaada tätä varten oliivit siivilään, puhdista astia ja laita hedelmät takaisin makeaan veteen. Noin kuukauden vesihauteessa olon jälkeen katkera maku parani merkittävästi.
Säilöntä suolavedessä
Asettamalla oliivit suolaveteen, säilytät hedelmät luonnollisesti. Lisää 7 ruokalusikallista suolaa 1 litraan vettä ja laita oliivit siihen niin, että ne peittyvät kokonaan. Lisäämällä sitruunaviipaleita, valkosipulinkynsiä, timjamia, pippuria ja ripaus viinietikkaa, annat oliiveille erityisen maun. Tämän mausteen suolaliuoksen säilyvyys suljetussa astiassa on jopa 12 kuukautta.
Johtopäätös
Täysauringossa, lämpimällä paikalla puutarhassa, oliivipuun ensimmäinen kukinta-aika ei kestä kauan saapua. Itsepölyttävän Olea-lajikkeen vihreitä kivihedelmiä voi ihailla kesällä, mikä herättää kysymyksen oikean sadonkorjuun ajankohdasta. Kuten nämä ohjeet osoittavat, aika, väri ja koostumus ovat tärkeitä korkealaatuisten oliivien sadonkorjuun kann alta. Kukinta-ajasta ja sääolosuhteista riippuen sato on mahdollista marraskuun puolivälistä tammikuun puoliväliin. Vihreiden oliivien tulee pysyä puussa, kunnes ne ovat muuttuneet musta-violetiksi ja hedelmäliha on pehmeää. Loput katkerat aineet pestään pois vesihauteessa. Mausteilla rikastettu suolavesi varmistaa pitkän säilyvyyden.
