Kun ruoanlaittoa tuntevilta ihmisiltä kysytään, mitä siivilöidyt tomaatit ovat, he kysyvät itseltään, ovatko ne toiselta planeet alta, koska siivilöidyt tomaatit ovat yksi ruoanlaiton perusaineista. Mutta myös ihmisten, joilla ei ole laajaa ruoanlaittotaitoa, on ensin tutustuttava näihin perusaineisiin, minkä vuoksi tomaattisoseet on esitelty alla yksityiskohtaisesti:
Läkittyneet tomaatit ovat terveellisiä
Kyllä, sen täytyy olla, terveelliset ainesosat ovat itse asiassa tärkeintä ruoassa ja siksi ne voidaan mainita ensimmäisenä - varsinkin kun terveellinen ruoka on yhtä maukasta kuin tomaatti. 100 grammaa soseutettua tomaattia sisältää:
- vain 38 kcal, mikä on erittäin vähän kaloreita
- 0, 2 g rasvaa
- 28 mg natriumia
- 439 mg kaliumia
- 9 g hiilihydraatteja
- 1, 9 g kuitua
- 4, 8 g sokeria
- 1, 7 g proteiinia
- asianmukaisina määrinä A-vitamiinia, B6-vitamiinia, C-vitamiinia
- kivennäisaineet kalsium, rauta ja magnesium
Tomaateissa on ennen kaikkea tarjolla hyvin erikoinen ainesosa: lykopeeni, karotenoideihin kuuluva tetraterpeeni, joka antaa tomaateille tyypillisen punaisen värin. Lykopeeni on antioksidantti ja sitä pidetään radikaalin sieppaajana, koska se neutraloi tiettyjä reaktiivisia, haitallisia molekyylejä ihmiskehossa. Lykopeenin avulla myös itse tomaatit, jotka eivät sisällä kolesterolia, varmistavat, että (huono) kolesteroli ei pääse laskeutumaan verisuoniin.
Vinkki:
Pased tomaatit ovat yksi harvoista elintarvikkeista, joita voi ostaa täysin prosessoituina puhtaalla omallatunnolla, koska terveellisten ainesosien pitoisuus on yhtä positiivinen. Vitamiinit voivat hävitä; Mutta A-vitamiinin tarpeet tyydytetään usein nopeammin maksavoileipällä tai muutamalla kuivatulla aprikoosilla, ja C-vitamiinin os alta tyrniviipale antaa huomattavasti enemmän. Muutoin pääosin vehnänalkioissa, lohessa, saksanpähkinöissä ja vihanneksissa oleva B6 (ja siksi sitä ei ole saatavilla riittävästi kaikille) ei juurikaan vähene, mineraalipitoisuus ja lykopeeni itse asiassa lisääntyvät kuivumisen seurauksena. Käytämme vain merkittäviä määriä lykopeenia tomaateissa (se on melkein vain tomaateissa). Tuoreet tomaatit sisältävät 3-6 mg/100 g hedelmää, säilötyt tomaatit noin 10 mg (koska ne korjataan yleensä vasta kypsinä), tomaattitiiviste n. 62 mg lykopeenia.
Hapantuneet tomaatit ovat loistava apu keittiöön
Pased tomaatit ovat murskattuja tomaatteja; yhtenäinen tomaattisose, jota voidaan käyttää missä tahansa, missä halutaan tomaattimaku ilman paloja. Jolla myös aloittelevat kokit ja ihmiset, jotka eivät koskaan tee ruokaa periaatteessa, voivat valmistaa houkuttelevia ja maukkaita välipaloja”sekunneissa”:
- Mitä rasittuneempia tomaatteja vähennetään kattilassa tai mikroa altouunissa, sitä voimakkaammaksi tomaatin maku tulee
- Seuraavat välipalat voidaan valmistaa millä tahansa halutulla pitoisuudella tomaattipyreetä
- Katalaani 'Pa amb tomàquet': paahda leipää, hiero valkosipulilla, voitele varovasti tomaattisoseella, lorauta oliiviöljyä, juustoa ja kinkkua paloina
- Tomaattikeitto: keitä porkkanat ja selleri soseutetuissa tomaateissa keittovihanneksien, pippurin, suolan, keittomausteen kanssa pehmeäksi, lisää öljyssä paistettu sipuli, soseuta, mausta maun mukaan
- Keisosta tulee kermainen, englantilainen ginillä, intialainen currylla, italialainen salvialla, meksikolainen chilillä, ranskalainen Provencen yrteillä, hyvin paikallinen riisin kanssa
- Muilla tyypillisillä ainesosilla, kuten valkoiset pavut, jauheliha, munuaispavut, krutonkeja, klassikko viikon jokaisena päivänä
- Kylmäsosetuista tomaateista valmistetaan nopeasti espanjalainen gazpacho, jossa on valkoista leipää, vihreää paprikaa, kurkkua, valkosipulia, oliiviöljyä, etikkaa, suolaa ja vettä (murskataan huhmareessa tai lähetetään tehosekoittimen läpi) hetkessä
- Tomaattimajoneesi tai andalouse-kastike on yksi belgialaisten perunoiden klassisista kastikkeista
- Tomaateista + majoneesista valmistettu kastike, halutulla tavalla sekoitettuna, on myös klassisen cocktailkastikkeen perusta
- Muilla mausteilla (ketsuppi, piparjuuri, sinappi, sitruuna, Tabasco, Worchester, inkivääri, curry, sherry, konjakki, Madeira ja/tai) katkarapu- tai siipikarjadelisalaatti valmistuu nopeasti
- Sitten pari lihavartasta uuniin tai pannulle, cocktailkastiketta chilin kera/ilman ja yrttimajoneesia grillikastikkeina + iso kulho sekalaattia, ja vieraat voivat tulla
Vinkki:
Syömättä jäänyt puutarhatomaatti muuttuu hetkessä tehosekoittimessa soseetuiksi tomaateiksi; tai leikkaa ja siivilöi siivilän läpi soseutettua tomaattia ilman jälkiä tomaatinkuoresta. Joka voi mennä säilöntäpurkkiin ruokakomerohyllylle, mutta voi nauttia myös tuoreena, vitamiinipitoisena tomaattijuomana. Sen ei välttämättä tarvitse olla se punainen smoothie, joka ei ole kovin houkutteleva monille, vaan sekoita mieluummin oma mausteinen tai makea tomaatticocktail: "Virgin Bloody Mary", joka tekee sinusta superkuntoisen (eikä superhumalassa), valmistettu tomaattimehusta, limettimehusta, tarjoile Tabasco-kastiketta, Worcestershire-kastiketta, sellerisuolaa, pippuria, pitkänomaisen selleritangon palalla ja jääkuutioita long drink -lasissa. Makea tomaatti on kulinaarinen haaste, mutta se toimii muokkaamalla reseptejä, jotka yleensä valmistetaan sukulaisen Tamarillon kanssa: Sekoita tomaatit, granaattiomenamehu ja 1 tl grenadiinisiirappia, kaada puuvillakankaalla hienon siivilän läpi, koristele ja nauti.
Pased tomaatit ovat välttämättömiä monissa klassisissa herkuissa
Unohda "Spaghetti Bolognesen" mukana yleensä käytettävä punainen kastike. Italiassa "Ragù alla bolognese" tarjoillaan osana pasta asciuttaa (se on koko pasta-annoksen nimi nuudelit mukaan lukien) seuraavana täyteläisenä ja pitkään haudutettuna lihakastikkeena: vähärasvainen naudanliha, pancetta, porkkana, selleri, kana maksa, soseet tomaatit ja/tai tomaattipyree, oliiviöljyssä paistettu sipuli, hienoksi pilkotut kuivatut porcini-sienet, laakerinlehdet, neilikka ja hieman muskottipähkinää miedolla lämmöllä tarvittaessa vähintään 2 tuntia.sekoitetaan vähän kermaa ja syödään sitten tagliatellen kanssa.
Milanolaisen keittiön herkullinen haudutettu vasikanvarsi Ossobuco ei pärjää myöskään ilman soseutettuja tomaattia haudutuskastikkeessa, kuten ei myöskään Parmigiana (vihanneksista, parmesaanijuustosta valmistettu ja uunissa kypsennetty kerrosvuoka, joka on yleinen Parmassa Etelä-Italiassa). tomaattikastike), kastike all'arrabbiata suositulle, melko tuliselle pennelle tai peperonatalle (paprikasta, tomaateista ja sipulista valmistettu haudutettu ruokalaji).
Kreikkalaiseen vuokaruokaan moussakaan tarvitset tomaattisoseen lisäksi vain muutaman kerroksen sipulilla ja valkosipulilla paistettua ja kuminalla, suolalla, kanelilla ja maustepippurilla maustettua jauhelihaa sekä pintakerroksen béchamel-kastiketta juustolla ripottuna. Kreikkalainen Stifado koostuu naudan tai kanin kuutioista, jotka on paistettu runsaalla sipulilla, muilla vihanneksilla, laakerinlehdillä, kanelilla, maustepippurilla, kuminalla, neilikkaa ja soseutettuja tomaatteja ja sammutettu makealla punaviinillä Mavrodaphne.
Unkarilaiset eivät laita mitään lechoonsa, joka mausteisuuden, pekonin, keltaisen paprikan ja sipulin lisäksi tarvitsee vain soseutettuja tomaatteja; Bulgarialaiset kutsuvat lähes identtisiä "haudutettuja tomaatteja sisällöltään" ljutenicaksi, makedonialaiset kutsuvat sitä pindjuriksi (munakoiso, tomaatit, sipulit, valkosipuli), romanialaiset kutsuvat sitä zacuscăksi ja venäläiset kutsuvat sitä ogonekiksi (tomaatit, sipulit, suola, paprika, valkosipuli)., chili). Pohjoisafrikkalaiset ja israelilaiset tarjoilevat tomaateista, chilistä ja sipulista valmistetussa shakshuka-kastikkeessa haudutettuja munia, turkkilaiset tuntevat tämän kastikkeen menemeninä ja tarjoilevat jogurtin kera munakoisoa, kesäkurpitsaa ja perunoita, espanjalaiset kutsuvat sitä pistoksi ja tarjoilevat paistettujen munien kanssa.
Algeriassa lähes identtinen chakhchoukha tarjoillaan mannasuurimon, lampaan, munakoison ja kesäkurpitsan kanssa, ja englantilaiset rakastavat tomaatti-chiliä tyypillisen englantilaisen voileivän kera esimerkiksi kalkkunan ja pekonin kanssa. Portugalilaiset ja latinalaisamerikkalaiset syövät tomaattikastiketta sofritona, johon sekoitetaan oliiviöljyä, sipulia, valkosipulia ja mahdollisesti.erilaisia juureksia, baskit kuullottavat oliiviöljyssä soseutettuja tomaatteja, Bayonnen kinkkua, sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä, kaada koko juttu vatkattujen kananmunien päälle ja kutsuvat tätä munakaspiperadiksi.
Kuinka teet soseutettuja tomaatteja lasten lempiruokasi
Soseutetut tomaatit ovat todella menneet ympäri maailmaa, varsinkin maustettuna kastikkeena - tuntuu olevan vähän ihmisiä, jotka eivät pidä hyvin maustetun tomaattikastikkeen mausta. Mukana on myös hyvin maustettu tomaattikastike, joka on valloittanut koko maailman omalla nimellä: ketsuppi; valitettavasti ei ennallaan reseptillä.
Tomaattiketsuppi ei ollut alun perin mitään muuta kuin yksi juuri kuvatuista maustekastikkeista, jotka perustuvat keitettyihin soseutettuihin tomaatteihin. Nykypäivän markkinajohtajan Heinzin (nyt osa Kraft Heinz Companya, alkuaikoinaan vain yksi monista USA:n valmistajista) varhaiset reseptit on peritty. Yhdessä reseptissä vuodelta 1883 maustettiin tomaatit etikalla, neilikkalla, cayennepippurilla, muskottipähkinällä, kanelilla ja maustepippurilla, kun taas toisessa käytettiin inkivääriä, sinapinsiemeniä, selleriä, piparjuurta ja ruskeaa sokeria.
Mitä hyvin maustettu tarkoittaa, vaihtelee aikakauden mukaan; ja teollisen elintarviketuotannon aikakausi on pakottanut yhden "mausteen" ennen kaikkea maailman suosituimpiin tomaattikastikkeisiin: sokeriin. Tämän päivän ketsuppipullojen sisältö näyttää siis hieman erilaiselta: tomaatit, konjakkietikka, sokeri, suola, mausteuute, yrttiuute, mausteet. Se on listattu ainesosien määrän mukaan, sokeripitoisuus (noin 25 g) ja suolapitoisuus (noin 5 g) tunnetaan. Joten 30% "blokki" keskellä, sitten täytyy olla yli 25% konjakkietikkaa ja enemmän tomaatteja kuin brandy-etikkaa. Tomaatit lisätään kuiva-aineena, valmistajasta riippuen 120 - 150 g tomaatteja vähintään 6 % tomaattikuiva-aineena (määrätty) + vesi.
Oikeastaan ei huono resepti, paitsi v altava määrä sokeria ja etikkaa, jotka voivat heikentää ketsuppin ystävien elämänlaatua: Yhdessä ruokalusikallisessa ketsuppia on 20 g eikä 10 g, koska kukaan ei käytä tasolusikallista ketsuppia; Perunoiden tai šnitselin päällä/vieressä oleva ketsuppijärvi saavuttaa nopeasti 3 ruokalusikallista ja sisältää 60 % päivittäisestä sokerimäärästä noin 25 g, mikä on WHO:n mukaan terveydelle vaaratonta. Kahvissa, teessä, hillossa, kakussa, jäätelössä, suklaassa ei ole enää paljon sokeria jäljellä, joten saksalaisten keskimääräinen sokerinkulutus vuonna 2013 (viimeinen yleistutkimus) oli 32,7 kg per henkilö (n. 90 g päivässä vauvoista vanhoihin). ihmiset, viimeiset luvut ennen teollisen elintarviketuotannon alkamista ovat vuodelta 1874 ja raportoivat 6,2 kg sokeria henkilöä kohden vuodessa, 17 g päivässä).
Tämä on itselle haitallista syömiskäyttäytymistä, koska liiallinen sokeri häiritsee elimistön omaa insuliinintuotantoa, mikä tarkoittaa, että asetat kehosi diabetekseen, lihavuuteen jne." ohjelmoitu uudelleen". Se on myös nautinnon vastaista syömiskäyttäytymistä, koska se totuttaa makureseptorit makeampaan, makeampaan, makeampaan, mutta liian makeatkin makeiset maistuvat vain make alta eivätkä ole tyydyttäviä. Maatalousperäisestä etyylialkoholista valmistettu halpa konjakkietikka on taatusti vapaa geneettisesti muunnetuista kasveista tai bakteereista vain luomuetikassa, se ei kuitenkaan ole kaikille terveellistä eikä myöskään korvaa tomaattien arvokkaita ainesosia; Muutamassa jäljellä olevassa mausteuutteessa, yrttiuutteessa, mausteissa ei ole selvää, mitä siellä voi olla, sakeuttamisaineista kritisoituun elintarvikelisäaineeseen.
Oman ketsuppin voi valmistaa tomaateista ilman suurempia ponnisteluja: 1 kg soseutettuja tomaatteja 0,2 kg hienonnettua punaista paprikaa, 0,1 - 0,2 kg hienonnettua sipulia, keitä n. 40 minuuttia kattilan kannen ollessa päällä vinossa, lisää 20 minuutin kuluttua 0,1 litraa punaviinietikkaa, perheen omaa mausteseosta suolaa, pippuria, valkosipulia, muskottipähkinää, sinappia, laakerinlehteä, chiliä, neilikkaa, kanelia (kaikki tai osa mausteista) ja (ruskeaa) sokeria tai hunajaa maun mukaan.100 g sokeria olisi 10 %, melko normaalille makeusherkkyydelle riittää tomaattien oma sokeri. Kun seos on riittävän paksua, soseuta se sauvasekoittimella ja kaada kierrepurkkeihin. Säilyy n. 3 kuukautta.
