Lycopersicon esculentum, kuten tomaattia kasvitieteellisessä terminologiassa kutsutaan, tuli Eurooppaan viljeltynä muotona. Atsteekit ja inkat ovat kasvattaneet vihanneksia ruoka- ja lääkekasvina yli kaksituhatta vuotta. 1700-luvulta lähtien olemme kehittäneet lukuisia ei-siemenlajikkeita, joiden makuominaisuudet erottavat ne nykyaikaisten teollisten lajikkeiden joukosta.
Laaja valikoima tomaatteja
Teollisesti v altavissa kasvihuoneissa kasvatettua legendaarista "Hollannin tomaattia", joka on yleensä punainen ja pyöreä ja lähes mauton, tuskin löytyy enää supermarketeista. Nykyaikaisia lajikkeita jalostetaan yhä enemmän maun vuoksi, mutta niillä on edelleen vakavia haittoja: monimuotoisuuden puute on yksi niistä. Tomaattien historiallisessa maailmassa on tarjolla lukemattomia muotoja, värejä ja makuja. Olipa kyseessä salaattitomaatit, luumutomaatit, naudanlihatomaatit, cocktail-tomaatit, kastiketomaatit (kuten kuuluisa San Marzano -tomaatti) tai kuivatut tomaatit: hedelmät eivät voi olla vain pyöreitä, punaisia tai keltaisia. Valikoimasta löytyy myös raidallisia, vihreänruskeita, violetteja, oransseja tai vaaleanpunaisia lajikkeita sekä muna-, sydän- tai pullonmuotoisia, uurteita tai litistettyjä lajikkeita. Maku on mehukas, jauhoinen, hedelmäinen, makea tai hapan, kuten perunat, ovat pehmeitä tai kiinteitä, painavat joskus viisi, joskus 500 grammaa.
Vanhat tomaattilajikkeet ovat osoittautuneet vuosisatojen ajan
Todennäköisesti vanhin saksalainen tomaattilajike on nimeltään "Lukullus". Kokeiltu, varhain kypsyvä lajike oli laajalle levinnyt kaupallinen lajike 1900-luvun alussa, mutta nykyään - kuten monet historialliset tomaattilajikkeet - se ei ole enää kaupallisesti hyväksytty taloudellisista syistä. Siemeniä voi kuitenkin edelleen ostaa erikoisliikkeistä, ja itse kerätyistä siemenistä voidaan aina kasvattaa uusia kasveja. Lukullusilla on pyöreät, punaiset hedelmät, jotka alkavat kypsyä noin 150–190 päivää kylvön jälkeen. Vaikka ne eivät ole yhtä kiinteitä kuin nykyiset lajikkeet, ne ovat erittäin maukkaita ja niitä voidaan kasvattaa ihanasti kotipuutarhassa. Ne soveltuvat sekä ulkoviljelyyn että lasin alla viljelyyn. Mitä tulee keltaisiin tomaatteihin, legendaarinen 'Golden Queen' on luultavasti yksi vanhimmista lajikkeista.
Historiallisten tomaattien edut nykyaikaisiin lajikkeisiin verrattuna
Englannin kielessä historiallisia tai vanhoja tomaattilajikkeita kutsutaan myös "heirloom tomatoes", joka saksaksi tarkoittaa jotain "heirloom tomatoes". Nämä lajikkeet siirtyivät joskus sukupolvelta toiselle vuosisatojen aikana. Ne ovat aina siemeniä – vanhojen lajikkeiden erottuva piirre ja merkittävä etu nykyaikaisiin F1-hybrideihin verrattuna – ja ne on valittu ulkonäön, maun, taudille alttiuden ja viljelyyn soveltuvuuden perusteella. Nykyään nämä usein paikalliset aarteet ovat sekä kulttuuriomaisuutta menneiltä ajoilta että elävää geneettistä materiaalia tulevaa kasvinjalostusta varten: arvokas aarre, joka meidän on säilytettävä.
Vanhojen tomaattien edut yhdellä silmäyksellä:
- siemenfestivaali
- Siemeniä voi kerätä ja lisätä itse
- suuri valikoima muodon, värin, koon ja maun suhteen
- usein erittäin kestävä erilaisia sairauksia vastaan
- kokeiltu ja todistettu vuosisatojen ajan
- arvokasta geneettistä materiaalia
Vinkki:
Monet kasvattajat ovat jo yrittäneet luoda lajikkeen, joka kestää pelättyä myöhäisruttoa. Kukaan ei ole vielä onnistunut. Monet vanhoista lajikkeista kestävät tietyn ajan, mutta voivat silti sairastua kosteana kesänä. Tätä tomaattitautia vastaan on tällä hetkellä vain yksi tehokas lääke: suojaa lämpöä rakastavia kasveja sateelta ja liialliselta kosteudelta.
Paikalliset rodut
Tomaatti tuli Eurooppaan Etelä-Amerikasta 1500-luvulla, ja sitä viljeltiin alun perin vain koristekasvina vuosisatojen ajan. Vasta noin 1700- ja 1800-luvuilta lähtien vihanneksia jalostettiin ja viljeltiin kulutukseen. Ensin syntyi lukemattomia paikallisia lajikkeita, joista osa on kasvatettu vain yhdellä maan alueella tai jopa yhden perheen toimesta. Yksi esimerkki on suurihedelmäinen, keltaoranssi 'Schellenberg's Favorit', joka tulee samannimisestä suvusta Mannheimin lähellä ja jonka kerrotaan tulleen Yhdysv altoihin amerikkalaisten sotilaiden kanssa sodanjälkeisinä vuosina. Tästä syystä monet vanhoista lajikkeista eivät sovellu viljelyyn eri ilmastovyöhykkeillä, koska ne on valittu nimenomaan paikallisten ilmasto- ja maantieteellisten olosuhteiden mukaan ja ovat sopeutuneet niihin täydellisesti.
Heirloom-tomaattilajikkeita jokaiseen paikkaan
On hyvä, että erilaisia lajikkeita on niin paljon. Tämä tarkoittaa, että löydät oikean tomaatin jokaiseen paikkaan. Alueilla, jotka eivät ole niin lämpimiä ja jotka voidaan istuttaa vasta myöhemmin, aikaisin kypsyvät lajikkeet ovat juuri sopivia. Niiden kypsymisaika on lyhyempi, joten hedelmät kypsyvät varmasti syksyyn mennessä. Vanhat tomaatit, kuten "Lily of the Valley", "Early Yellow Striped" tai "Homosa", sopivat täydellisesti melko ankarille alueille ja viileisiin kesiin. Muuten, saman lajikkeen tomaatit maistuvat hyvin erilaisilta erilaisissa kasvuolosuhteissa, minkä vuoksi valintaa ei kannata perustaa vain lajikkeen kuvaukseen - kokeile erilaisia vanhoja tomaattilajikkeita nähdäksesi kuinka ne reagoivat paikallisiin olosuhteisiin.
Erityisen terveellistä: villitomaatit
Villit tomaatit ovat täysin jalostamattomia lajikkeita, jotka ovat säilyttäneet luonnollisen luonteensa ja makunsa. Nämä lajikkeet ovat usein erittäin terveitä, kestäviä ja elinvoimaisia. Hedelmät ovat lukuisia ja kypsyvät nopeasti, mutta ovat hyvin pieniä. Tyypillinen vahvan villitomaatin edustaja on 'herukkatomaatti', jota on saatavilla sekä punaisilla että keltaisilla hedelmillä. Näiden halkaisija on vain noin senttimetri, mutta ne ovat erittäin söpöjä ja erityisen suosittuja lasten keskuudessa. Villittomaatit kasvavat hyvin rehevästi, saavuttaen noin 150–200 senttimetrin korkeuden ja yhtä leveitä. Niistä muodostuu myös paljon nihkeitä versoja, joita ei kuitenkaan tarvitse poistaa: puristaminen ei vaikuta hedelmän kokoon tai satoon.
Muut suositellut villitomaatit:
- 'Keltainen cocktailtomaatti': hedelmäisen makeita, päärynän muotoisia hedelmiä, halkaisij altaan yhdestä kolmeen senttimetriä
- 'Orange Wild Tomato': hedelmäisen makeita, pyöreitä hedelmiä, 2-3 senttimetriä suuria, repeämisenkestäviä
- 'Wild Tomato Pink': hyvin pieniä, hedelmäisen makeita hedelmiä, ohut kuori
- 'Red Marble': vankka, erittäin tuottoisa lajike pyöreillä, punaisilla hedelmillä
Erityisen maukkaita perinteisiä tomaattilajikkeita
Jo mainittujen villitomaattien - joita ei viljellä - lisäksi seuraavat vanhat tomaattilajikkeet soveltuvat erityisesti kotipuutarhaan tai kasvihuoneeseen viljelyyn herkkyyden ja maun vuoksi. Lisäksi tässä esitellyt lajikkeet vaativat suhteellisen vähän hoitoa.
’Bernesin ruusut’
Ei tiedetä, onko tämä hyvin vanha sveitsiläinen tomaattilajike todella peräisin Bernistä. Tosiasia on kuitenkin, että niiden erittäin aromaattiset hedelmät kehittyvät upeasti myös viileinä kesinä ja korkeammissa korkeuksissa. Noin 160 senttimetriä korkeaksi kohoava jämäkkä puikkotomaatti kannattaa mahdollisuuksien mukaan kasvattaa ulkona ja vaatii sadesuojan. Pyöreät, hieman litistyneet hedelmät ovat halkaisij altaan 5-10 senttimetriä.
Vinkki:
Bernin ruusut eivät ole erityisen tuottavia. Tästä syystä on ollut useita vuosia samanniminen uusi rotu, joka tuottaa huomattavasti enemmän satoa. Niiden aromi ei kuitenkaan lähellekään alkuperäisen lajikkeen aromia. Joten kun ostat siemeniä, kiinnitä huomiota siihen, minkä kahdesta lajikkeesta saat.
’Brandywine Pink’
Tämä hyvin vanha beefsteak-tomaatti tulee Yhdysvalloista. Sille on ominaista korkea tuotto ja kiinteät, suuret hedelmät. Nämä voivat painaa 300–700 grammaa ja ovat erittäin mehukkaita ja aromaattisia.
’De Berao’
Tämä on erittäin vankka lajike, joka kestää myöhäistä ruttoa ja ruskeamätää ja jota on joskus saatavilla virheellisesti nimellä "puutomaatti". Puikkotomaatti kasvaa yli kolme metriä korkeaksi ja tuottaa lukuisia soikeita hedelmiä, jotka voivat olla punaisia, keltaisia, vaaleanpunaisia tai tummia. Sadonkorjuuaika on heinäkuun puolivälistä lokakuun loppuun.
’Keltainen päärynä’
Tämä erittäin voimakas cocktailtomaatti oksaa voimakkaasti ja kehittää monia niukkaisia versoja. Pitkänomaiset, keltaiset hedelmät ovat kahdesta neljään senttimetriä korkeita ja kypsyvät sateenvarjomaisissa hedelmäryppyissä, joissa kussakin voi olla jopa 30 hedelmää. Hedelmäiset, makean makuiset tomaatit kypsyvät heinäkuun puolivälissä, mutta taipumus halkeaa hieman. Luultavasti Venäjältä peräisin oleva lajike voi kasvaa erittäin korkeaksi - jopa 250 senttimetriä - ja tarvitsee siksi aina tukea.
’Vihreä seepra’
Tämä tomaattilajike kiehtoo koristeellisilla, vihreä-vaaleanvihreillä raidallisilla hedelmillään, jotka voivat myös muuttua kelta-oranssiksi kypsyysasteen mukaan. Tuoksua kuvataan usein meloninomaiseksi, ja se on erittäin intensiivisen hedelmäinen. Suotuisissa olosuhteissa 'Green Zebra' kasvaa yli kahden metrin korkeuteen ja sitä tulisi kasvattaa joko kasvihuoneessa tai ulkona sadesuojalla. Sadonkorjuuaika on erittäin pitkä heinäkuun puolivälistä lokakuun loppuun, vaikka kypsymättömät hedelmät voidaan korjata vielä syksyllä. Ne kypsyvät hyvin sisätiloissa.
Vinkki:
On olemassa erilaisia vihreitä tomaattilajikkeita, jotka tuottavat vihreitä tai keltavihreitä hedelmiä myös kypsinä. Yleensä vihreät tomaatit ovat kypsiä ja myrkyllisiä, koska ne sisältävät solaniinia. Tämä koskee myös kypsymättömiä vihreitä tomaatteja. Kypsät ja siksi syötävät hedelmät tunnistaa kuitenkin siitä, että niiden kuori irtoaa hieman painettaessa.
’Meksikolainen hunajatomaatti’
Tätä vanhaa lajiketta erittäin aromaattisine hedelmineen ei pidä missään tapauksessa sekoittaa kaupallisesti saataviin "hunajatomaatteihin". Jälkimmäiset ovat ei-siemenisiä hybridejä. "Meksikolainen hunajatomaatti" on erittäin voimakas ja tuottava, mutta sitä tulisi viljellä tuulelta ja säältä suojatussa kasvihuoneessa. On järkevää antaa tämän tomaatin kiivetä ristikkoa, jossa on useita versoja. Hunajamakeat, jopa kolmen senttimetrin kokoiset hedelmät voidaan korjata heinäkuun puolivälistä alkaen.
’Oxheart’
Oxheart-tomaatteja on erilaisia, joista kaikki tuottavat tyypillisesti erittäin suuria ja raskaita hedelmiä - tyypillisesti ne ovat jopa 15 senttimetriä korkeita ja painavat jopa kilon. Oxheart-tomaateissa on vähän siemeniä ja melko kiinteä hedelmäliha. Hedelmiä kantavia versoja tulee tukea mahdollisimman paljon, jotta ne eivät katkea tai taipu kuormituksen alla. Jos kasvat kasvihuoneessa, voit myös kiinnittää sen kasvien päälle tangolla. Kaikki tunnetut lajikkeet juontavat luultavasti rotua, joka tuotiin Amerikkaan Kazakstanista vuonna 1901.
Suositeltavat Ochsenherz-lajikkeet:
- ’Cur de buf’
- ’Cuore di bue’
- ’Olympic Flame’
- ’Oranssi venäläinen’
- ’Punainen persikka’ ja ‘White Peach’
Nämä ovat kaksi erittäin erikoista tikkutomaattia, joiden hedelmiä peittää paksu, pehmeä, karvainen kuori. Lajikkeet, jotka kasvavat jopa kaksi metriä korkeaksi, kuuluvat keskimyöhäisiin ja myöhäisiin lajikkeisiin. Ensimmäiset hedelmät kypsyvät vasta elokuun alussa. Sadonkorjuu kestää kuitenkin lokakuun puoliväliin asti, jopa ulkona kasvatettuna. Tomaatit ovat erittäin aromaattisia ja hedelmäinen, hieman makea maku. Paksu kuori on erittäin pehmeä.
Vinkki:
Karvaisia tomaattilajikkeita on muutamia, mutta niitä kannattaa aina viljellä sadesuojalla. Kokemus on osoittanut, että ne ovat melko herkkiä ruskea- ja myöhäisruttolle.
'Russian Travel Tomato'
Tätä hyvin epätavallista tomaattilajiketta luultavasti viljelivät jo Mayat Guatemalassa. Se on kuitenkin tiedossa Venäjältä, jossa se otetaan ravintona varsinkin Trans-Siperian rautateillä matkustaessa. Tämän tomaatin erikoisuus on sen omituinen muoto: näyttää siltä, että useita tomaatteja olisi kasvanut yhdessä. Yksittäiset hedelmäpalat voidaan irrottaa toisistaan. Matkatomaatti kasvaa jopa kaksi metriä korkeaksi ja sitä kasvatetaan parhaiten monivertomaattina.
’Tigerella’
Tämän hyvin vanhan sauvatomaatin alkuperä ei ole aivan varma, mutta se on luultavasti peräisin Venäjältä. 'Tigerella' on erittäin vankka ja voimakas. Kasvi, joka kasvaa jopa kaksi metriä korkea, oksattelee runsaasti ja sitä voidaan helposti kasvattaa useilla versoilla. Hedelmäisen makean makuiset hedelmät ovat keskikokoisia, punaisia ja keltaisia raitoja ja kypsyvät heinäkuun puolivälistä alkaen. Lajike viihtyy parhaiten kasvihuoneessa, mutta kasvaa myös ulkona, hyvin sateelta suojattuna.
’Whippersnapper’
Tämä Englannista peräisin oleva lajike soveltuu erinomaisesti ruukuissa, parvekelaatikoissa tai riippukoreissa viljelyyn - kasvi kasvaa vain noin 40 senttimetriä korkeaksi. Hedelmät ovat noin yhdestä kahteen senttimetriä suuria, punaisia, pyöreitä tai soikeita ja niillä on hedelmäinen-makea maku. Toisin kuin monet muut parveketomaatit, 'Whippersnapper' (joka tarkoittaa 'kolmejuustoa') kypsyy hyvin aikaisin ja sillä on pitkä sadonkorjuu ensimmäiseen pakkaseen asti.
