Yli kolme neljäsosaa kaikista perinteisistä viljellyistä lajikkeista on syrjäytynyt uusilla teollisilla lajikkeilla alle 100 vuodessa. Jotkut vihannekset ja hedelmät ovat saatavilla vain hybridisiemeninä, joita ei voida enää lisätä siemenistä. Tällaiset lajikkeet tuottavat hyviä satoja vain optimaalisissa olosuhteissa. Se on täysin erilaista vanhojen lajikkeiden kanssa. Edusi eivät piile vain maun monipuolisuudessa.
Saksa
Sitoutuneet kasvattajat, puutarhurit ja vihannesviljelijät herättävät henkiin historiallisia vihanneksia ja unohdettuja hedelmiä Saksasta. Vanhat lajikkeet sopivat usein paremmin kodin ja omavaraisten puutarhojen vaatimuksiin, koska ne osoittautuvat kestäviksi ja tuottavat hyvän sadon jopa epäoptimaalisissa olosuhteissa.
Taimensalaatit (Lactuca sativa)
Tähän luokkaan kuuluvat perinteiset lajikkeet, joiden lehdet ovat ruskeanpunaiset ja kirjavaiset kuin taimenen ja maistuvat erityisen aromaattisilta. Ne luotiin roomalaisen salaatin (" taimenen polvihousut") ja salaatin (" kultaisen taimen") risteyttämisestä, ja niitä kasvatettiin Frankenissa 1800-luvulla. Koska täplät ensisilmäyksellä muistuttavat kuolleita paikkoja, vanhat lajikkeet työnnettiin nopeasti pois markkinoilta. Taimensalaatit kehittävät puoliavoimia päitä, joiden ulkolehdet ovat litteät ja peitetty hienoilla kuplilla. Sisälehdet ovat lohenpunaisia pilkullisia. Pitkä sadonkorjuuvaihe on erityisen kiinnostava harrastuspuutarhureille. Taimensalaatit ovat erinomaisia salaattityyppejä, jotka ovat värinsä vuoksi koristeena jokaisessa ruoassa. Nämä lajikkeet on melkein unohdettu tai niitä ei enää löydy markkinoilta:
- 'Taimensalaatti, iso verenpunainen': suuret lehdet, pilkullinen verenpunainen
- 'Colorful Trout': keskikokoiset päät, lehdet vihreitä ja vaaleanpunaisia
- 'Veritaimensalaatti valkoisilla siemenillä': herkät pienet päät, hukassa lajike
Vinkki:
Vanhojen perinteiden mukaan salaatit sopivat täydellisesti hummerimajoneesin kanssa.
Retiisi (Raphanus sativus var. sativus)
Viittaukset tähän vihannekseen ovat peräisin 1500-luvulta. Se on todennäköisesti kasvatettu Välimeren alueella lajeihin Raphanus landra ja Raphanus maritima. Mukulat ovat erityisen suosittuja lyhyen kypsymisajansa vuoksi. Juurekset voidaan korjata jo 20-30 päivän kuluttua. Uudet lajikkeet kehittävät punaisia ja pyöreitä mukuloita, kun taas historiallisille vihanneksille on ominaista laaja muoto- ja värivalikoima. Spektri vaihtelee pyöristetyistä pitkänomaisiin muotoihin ja punaisesta violettiin keltaisiin ja valkoisiin sävyihin:
- ’Papageno’ (puolipunaiset-puolivalkoiset retiisit)
- ’Jääpuikot’ (valkoiset pitkulaiset retiisit)
- 'Yellow Radish' (vanha maalaislajike)
- ’Jättiläinen voi’ (pompon kokoinen, kirkkaan punainen, pehmeä ja ei karvainen)
Luumu ‘Anna Späth’
Monilla unohdetuilla hedelmillä, kuten tällä luumulla, on salaperäinen historia. Tämä lajike tuli todennäköisesti Saksaan taimena Unkarista 1800-luvulla, missä Anna Späth toi sen markkinoille. Luumu kuuluu keskimyöhään kukkiviin Prunus-lajeihin ja toimii siitepölyn luovuttajana muille lajeille. Suhteellisen myöhäisestä kukinnasta huolimatta puu kärsii harvoin pakkasvaurioita. Tumman purppuranvärisissä hedelmissä on vaaleansinistä huurretta ja ne näyttävät hieman kyykisiltä niiden tylppyjen päiden vuoksi. Hedelmäpuoliskot ovat epätasaisesti muotoiltuja, ja niitä erottaa hieno sauma. Hedelmämaku on poikkeuksellinen:
- kohtalaisen mehukas
- mausteinen nuotti
- erittäin hyvä makeus ja hieno hapokkuus
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
Vuonna 1886 tämä lajike löydettiin Werderistä sattumanvaraisena taimena. Pitkään sitä pidettiin yhtenä kaupallisen viljelyn tärkeimmistä kirsikkalajikkeista. Ajan myötä se korvattiin suurihedelmäisellä "Burlatilla". Mutta tämä sydänkirsikka tekee vaikutuksen täyteläisellä aromilla, korkealla murtumiskestävyydellä ja säännöllisellä hedelmien kypsymisellä. Lajike vaatii kuitenkin pölytyskumppanin, koska se on itsesteriili. Muita vanhoja lajikkeita, kuten 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' tai 'Dönissen's Yellow Cartilge Cherry' voidaan pitää siitepölyn tuottajina. Tällä kirsikatyypillä on useita etuja:
- erittäin varhainen erääntyminen ja korkea tuotto
- erittäin terve, vahvakasvuinen puu
- erittäin aromaattinen ja kiinteä sydänkirsikat
Eurooppa
Monet vihannekset ja hedelmät ovat peräisin eteläisistä maista. Uusilla lajikkeilla korvattuja lajikkeita viljeltiin aiemmin kaikkialla Euroopassa. Vanhoille eurooppalaisille lajikkeille ei ole ominaista vain maun, muotojen ja värien monimuotoisuus, vaan niillä on myös erilaiset sadonkorjuuajat.
Puukuri (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva ryhmä)
Tänään voi ostaa pääasiassa punaisia lajikkeita, joiden juurimukulat ovat pyöreitä. Rengasväriset tai vaaleat lajikkeet on melkein unohdettu. Vitamiinirikkaat punajuuret eivät ainoastaan rikasta ruokalautasta värin suhteen, vaan myös avaavat uusia makuelämyksiä. Viljely on suhteellisen helppoa ja sadonkorjuu kestää useita viikkoja. Nämä vanhat lajikkeet ovat erityisen houkuttelevia:
- Platform Beetroot: "Egyptian Flatround"
- Valkoiset punajuuret: 'Vyöry'
- Teräksenmuotoiset punajuuret: 'Crapaudine' (ranskalainen lajike)
- Puna- ja valkojuurikkaat: 'Tonda di Chioggia' (historiallisia vihanneksia Italiasta)
- Keltaiset punajuuret: "Burpees Golden" ja "Boldor" (brittiläiset erikoisuudet)
Orkideasalaatti – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Tämä sikurisalaatti on peräisin erilaisista sikureista, joiden tieteellinen nimi on Cichorium intybus var. foliosum. Lajike muistuttaa enemmän salaattia kuin radicchiota, koska se kehittää verrattain avoimet päät ja vahvat lehdet, jotka ovat vaaleanvihreitä tai valkoisia ja pilkullisia punaisella. Sen siro muoto antoi tälle perinteiselle italialaissalaattityypille nimen orkideasalaatti. Lajike on peräisin Koillis-Italiasta Castelfranco Veneton kunnasta, ja sitä pidetään siellä todellisena herkkuna, ei vain ihmisten keskuudessa, sen aromit ja ainesosat:
- makea, mieto tuoksu
- ei katkeria aineita
- vitamiinirikas
- Gourmet-salaatti myös kilpikonnille
Orkideasalaatti on helppo kasvattaa ja kasvattaa siemenistä. Päät ovat sadonkorjuuvalmiita jo kymmenen tai kahdentoista viikon kuluttua.
Raidallinen munakoiso 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Historiallisena vihanneksena tämä vanha munakoisolajike tekee vaikutuksen sekä maultaan että estetiik altaan. Se tulee Italiasta ja kasvatettiin munakoisosta (Solanum melongena). Sille on ominaista pyöreät hedelmät, jotka, kuten lajikkeen nimi ehdottaa, näyttävät valkoisilta ja pyöreiltä vaaleanpunaisella k altevuudella. Massassa on vain muutama siemen ja se on erityisen kiinteää. Tämä lajike kasvaa rehevästi ja on erittäin tuottava. Välimeren olosuhteisiin sopeutuessaan raidallinen munakoiso suosii aurinkoisia, lämpimiä ja suojaisia paikkoja. Siksi sitä tulisi kasvattaa kasvihuoneessa, polytunnelin alla tai ruukussa. Heidän sisäiset arvonsa vakuuttavat vaativatkin makukriitikot:
- mieto aromaattinen maku
- kermainen koostumus
- viipaloituna leivitykseen tai marinointiin
- hyvä täyteen
Porkkanat (Daucus carota)
Nykyään markkinoita hallitsevat klassiset oranssit porkkanat. Mutta on myös monia mielenkiintoisia lajikkeita, jotka eroavat muodoltaan, väreiltä ja mausta. Ne ovat muodoltaan pyöreitä, pitkänomaisia tai soikeita, väriltään purppuraisia, valkoisia tai keltaisia, ja niissä on vähemmän makeita, suolaisia tai herkästi aromaattisia ja voimakkaita makuja. Eivät vain värit ole epätavallisia. Myös ainesosat eroavat suuresti uusista lajikkeista. Violetin väriset historialliset vihannekset sisältävät runsaasti antosyaaneja, jotka luonnollisesti suojaavat kehoa hapettimilta.
- Valkoinen porkkana 'Blanche a Collet Vert': vähemmän makea ja erittäin aromaattinen, hyvä säilyvyys
- Varhainen porkkana 'Paris Market': kypsyy nopeasti, rapea ja erittäin makea
- Purppuraporkkana 'Black Spanish': voimakas maku
- Oxheart porkkana 'Oxheart': mehukas-makea maku, hyvä säilyvyys
- Keltainen porkkana 'Jaune Du Doubs': vähemmän makea, pitkä viljelyaika
Golddrop viikuna 'Goutte d`or'
Tämä vanha lajike mainittiin ensimmäisen kerran 1600-luvulla. Se on edelleen laajalle levinnyt Etelä-Ranskassa, kun taas lajike unohtuu Keski-Euroopassa. Hedelmät ovat hieman ruskehtavat ja niitä tuotetaan kahdesti vuodessa suotuisissa olosuhteissa. Kasvi ei kestä hyvin kosteaa syyssää, joten sen istuttaminen kasvihuoneeseen on suositeltavaa. Perinteiselle lajikkeelle on ominaista hyvä talvikestävyys ja erinomainen maku. Kuivat kesäkuukaudet edistävät hedelmien kypsymistä ja varmistavat runsaan sadon. Näissä olosuhteissa ainutlaatuinen maku voi kehittyä täysin:
- tasapainoinen sokerin ja hapon suhde
- täyteläinen
- erittäin söpö
Venäjä
Näitä melko epätavallisia lajikkeita tuskin tunnetaan Keski-Euroopassa, ja niillä on pitkälle menneisyyteen ulottuva perinne. Vanhat kaukaisesta Aasiasta peräisin olevat lajikkeet ovat erittäin suosittuja harrastajien keskuudessa vankkaominaisuuksiensa ja korkean kylmänkestävyyden vuoksi.
Venäjän ruskea verkkokurkku 'Ruskea venäläinen'
Tämän perinteisen lajikkeen alkuperän uskotaan olevan Himalajan etelärinteiltä ja peräisin kurkusta (Cucumis sativus). Erityisen voimakas lajike osoittautuu kestäväksi ja viihtyy upeasti ulkona. Hedelmät ovat jopa 30 senttimetriä pitkiä ja väriltään kellertäviä, ja niissä on silmiinpistävä verkkorakenne. Niiden maku ylittää tavanomaisten puutarhakurkkujen aromin. Se on rapea, raikas ja hieman makea. Verkkokurkkua voidaan käyttää eri kehitysvaiheissa:
- nuori kuin peittauskurkut
- tuorekäyttöön pitkäkypsytyksen aikana
- kypsytetty sinappikurkkuna tai haudutettuna
Tomaatti ‘Black Crimea’
Tämä vanha venäläinen lajike tekee vaikutuksen verrattomalla maullaan. Heidän kotimaansa on Krimin niemimaalla. Yksi hedelmä voi kehittää 200–400 grammaa hedelmälihaa. Tämä tekee hedelmistä kaikkien aikojen suurimpia tomaatteja. "Musta Krimi" on erittäin vankka ja tuottava, vaikka suoraa sadetta tulisi välttää. Jotta tomaatit pysyisivät kauniina ja rapeina, ne korjataan aikaisin vihreänruskeana. Täysin kypsillä hedelmillä on useita ominaisuuksia:
- tasaisesta pyöreästä epäsymmetriseen muotoon
- vihreä kaulus ja ruskeanpunainen liha
- erotteleva tuoksu, erittäin mehukas
Luumu ‘Russian Plum’
Unohdetut hedelmät, kuten tämä luumu, sopivat erityisen hyvin ystäville. Se tulee Siperian ankarilta alueilta, vaikka tämän lajikkeen tarkkaa ikää ei tunneta. "Venäläiselle luumulle" on ominaista sen korkea kestävyys vaihteleviin sääolosuhteisiin. Se tuottaa hyviä satoja myös epäsuotuisissa olosuhteissa, ja siksi sitä arvostetaan suuresti paitsi kotimaassaan. Hedelmät ovat väriltään punertavasta violettiin ja niiden kuoressa on hieno pinnoite. Ne ovat pyöreitä ja kooltaan keskikokoisia tai suuria. Keskivahva hedelmäliha on valko-keltaista ja saa toisinaan kuoren punertavan värin. Luumut maistuvat erityisen hyvältä tuoreena puusta. Niille on ominaista miellyttävä luumun tuoksu ja ne ovat erittäin mehukkaita. Jo ennen kuin hedelmät kypsyvät, lajike on kohokohta, koska kukat ovat erityisen reheviä.
