Käpyt näyttävät kauniilta. Vihreät käpyt ovat 9–16 cm pitkiä ja noin 7–10 cm leveitä. Niiden vihreää pintaa ylittävät joskus punaiset harjanteet. Niin sanotut kuurot käpyt ilman siemeniä toimivat joulukoristeena, muut lopulta avautuvat ja vapauttavat herkulliset siemenet. Männynkäpyjä saa avautumaan nopeammin.
Ravintoivat siemenet välipalaksi tai keittiöön
Pinjansiemenet ovat itse asiassa hyvin erikoista herkkua. Koska kun puun kukat on pölytetty, kestää vielä 24 kuukautta, ennen kuin käpyt ja pienet siemenet todella kehittyvät. Mänty vie aikansa. Kun pulleat, 15 cm pitkät ja 8 cm leveät käpyt roikkuvat syksyllä puissa, ne ovat edelleen tiukasti kiinni. Jokaisen pienen vaa'an takana on kaksi ydintä - ainakin silloin, kun ne eivät ole kuuroja kartioita. Luonnossa käpyt avautuvat vasta seuraavana keväänä vapauttaakseen ytimet. Mutta et todellakaan halua odottaa niin kauan kotona.
Sydämet koostuvat noin 50 % rasvasta ja 40 % proteiinista. Tämä tekee niistä erittäin ravitsevia. Kuten kaikki ytimet ja siemenet, ne sisältävät v altavasti erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita, jotta pienet eivät ole vain herkullisia, vaan myös terveellisiä. Pinjansiemeniä on aina hyvä välipalana tai (italialaisen) keittiössä. Jospa olisi helpompi päästä ytimiin.
Yhdessä käpyssä on yleensä noin 120 pinjansiemeniä. Pienet ytimet sijaitsevat pareittain yhden kartion suomujen alla. Siellä ne on taas koteloitu kovaan mustaan kuoreen, joka pitää myös murtaa kartion avaamisen jälkeen. Kaiken kaikkiaan on melko paljon työtä, jos haluat saada pinjansiemeniä käpystä itse kulutukseen. Saksassa kulutukseen myytävät kartiot tulevat usein Turkista tai Kreikasta, mutta Kiina ja Pakistan johtavat maailmanmarkkinoita. Käpyjä kerätään kaikki alta Välimeren alueelta, mukaan lukien Espanja, Italia, Portugali ja Israel. Luonnonvaraisissa mäntymetsissä, koska mäntyä ei tähän asti voitu viljellä kannattavasti. Käpyjen korjuu on työlästä, koska käpyjä joko irrotetaan oksista pitkillä koukuilla tai harvesterin on kiivettävä puuhun ja poimittava käpyjä. Rungon ravistuskoneita ei voi käyttää - ne ovat yleisiä hedelmänviljelyssä.
Avaa ensin kartio, sitten ytimet
Käpyt avautuvat itsestään muutaman päivän tai viikon kuluttua, jos niitä säilytetään lämpimässä ja kuivassa paikassa. Joten lämmittimen tila ei ole ollenkaan huono idea. Sen avautuminen voi kuitenkin kestää niin kauan, että ytimet homehtuvat tai harmautuvat sisältä - silloin ne eivät ole enää syötäviä. Tämän voi yleensä tunnistaa käpyjen ja siementen ummehtunutta hajusta.
Jos sinulla ei ole kärsivällisyyttä tai haluat käsitellä pilaantuneita ytimiä, voit nopeuttaa prosessia hieman. Uuni on hyvä apulainen:
- Aseta uuni 60° - 80° C
- Vuoraa uunipelti tai ritilä leivinpaperilla
- Laita käpyt uunipellille tai ritilälle uuniin
- Odota.
Kun männynkäpy avautuu, se tapahtuu yleensä kovalla räjähdyksellä. Jos uuni kuitenkin sulkeutuu tiukasti, et ehkä kuule tätä. Joten ei ole huono idea katsoa uuniin silloin tällöin. Kartiot eivät avaudu muutamassa minuutissa, vaan hallittavassa ajassa. Kun käpyt ovat auki, pinjansiemeniä voi helposti ravistaa pois. Ainakin valmistajat sanovat pakkauksessa. Itse asiassa kartiot avautuvat joskus niin rajusti, että yksittäiset segmentit yksinkertaisesti puhalletaan ulos. Ja ytimet ovat edelleen melko tiukat. Joten joskus ravistelu ei riitä; tappi on ehkä irrotettava kokonaan. Ja ytimiä ympäröi nyt edelleen paksu, kova kuori.
Lämmitä taas, tällä kertaa pannulla
Stressittömin tapa poistaa pinjansiemeniä kuoristaan on paistaa niitä pannulla. Anna vain pannu liedellä lämmetä ja lisää siemenet. Pinjansiemeniä kuivapaahdetaan, mikä tarkoittaa, että pannulle ei pääse rasvaa. Kun ytimet muuttuvat kullankeltaisiksi, ne ovat valmiita. Kuoret voidaan nyt helposti irrottaa, jotta pehmeästä ytimestä voi nauttia.
Mutta ole varovainen:
Ytimet ovat kuumia myös sisällä! On parempi odottaa hetki, kunnes ytimet ovat jäähtyneet.
Aukittua ja nyt tyhjää käpyä voi muuten käyttää vielä koristeena. Lyhyt aika uunissa ei haitannut. Jos vihreänruskea väri häiritsee, voit helposti muuttaa kartion värin hopeaksi tai kullaksi pienellä koristesuihkeella (ei koskaan suihkuta sisätiloissa, aina ulkona!). Käpyt näyttävät myös erittäin hyviltä, kun niihin ruiskutetaan vähän keinolunta.
Tarvittaessa voidaan käyttää myös väkiv altaa
Jos olet saanut tarpeeksi uunin toiminnasta avataksesi käpyjä, voit murskata ytimet paahtamatta niitä. Tähän käytetään yksinkertaista pähkinänsärkijää; menettely on sama kuin parapähkinöiden tai saksanpähkinöiden kanssa. Ytimet ovat kuitenkin paljon pienempiä, joten tämä voi olla melko hankalaa.
Älä todellakaan saa yrittää murtaa ytimiä hampaillasi. Tämä voi olla hyvä asia - mutta yleensä vain hammaslääkärille. Koska pähkinänkuoret ovat kovempia kuin ihmisen hammaskiille, jonka se yksinkertaisesti puh altaa pois. Hampaan kruunu (eli varsinaisen, kovan hampaan yläosa) katkeaa usein, kun pähkinöitä tai siemeniä yritetään avata hampailla. Ihmiset eivät sentään ole oravia.
Kerran säröillä, nopeasti syöty
Pinjansiemeniä on nautinto sellaisenaan, mutta ne maistuvat vielä paremm alta oikeissa ruoissa. Esimerkiksi salaatteja voi maustaa pähkinäisillä ja makean makuisilla siemenillä. Mutta pasta hyötyy myös pienistä siemenistä. Italialaisessa keittiössä pinjansiemeniä yksinkertaisesti paahdetaan ja ripotellaan spagetin tai muun pastan päälle sekä vähän oliiviöljyä tai muuta kastiketta, joka ei maistu liian voimakka alta. Liharuokia voi myös jalostaa siemenille ominaisella aromilla, esimerkiksi miedosti maustettu pihvi.
Kaikki markkinoilla olevat kartiot eivät sovellu kulutukseen
On jo mainittu, että männyn käpyjä, kuten muitakin männyn kasveja, käytetään usein koristetarkoituksiin. Sillä on ero, ovatko käpyt rautakaupassa hopealanka- ja joulukuusenkorujen vieressä vai ostetaanko ne supermarketin vihannesosastolta. Kävyt, joissa on vähän tai ei lainkaan siemeniä, lajitellaan heti sadonkorjuun jälkeen ja käsitellään edelleen koriste-esineinä. Elintarvikkeeksi myydään vain siemenillä täytettyjä ja laadukkaita käpyjä. Nämä ovat käpyjä, jotka ovat hedelmä- ja vihannesosastossa. Sen sisältämät ytimet täyttävät ruoalle asettamat korkeat maun ja laadun vaatimukset.
Pinjansiemeniä voi ostaa myös valmiiksi kuorittuina ja valmiina syötäväksi. Pienet keltaiset siemenet, joissa on musta piste toisessa päässä, ovat melko kalliita. Tämä ei johdu ytimien erityisestä laadusta, vaan pikemminkin siitä, että niihin on yksinkertaisesti vaikea päästä käsiksi. Edes koneissa ja teollisessa käsittelyssä männynkäpyt eivät vapauta ytimiä niin nopeasti, ja on yksinkertaisesti työlästä ja erittäin aikaa vievää poistaa kovat kuoret ytimistä. Teollisessa jalostuksessa tätä ei käsitellä kovin eri tavalla kuin kotona: kartiot on avattava kuivalla lämmöllä ja ytimet poistetaan varovasti kuorista. Erityinen vaikeus on, että kuoret ovat erittäin kovia, mutta sisällä olevat ytimet ovat erittäin pehmeitä ja herkkiä.
