Pyökkipähkinöiden etsiminen, avaaminen ja syöminen on monelle osa kävelyä metsässä, kuten lehtien kahinaa ja valon ja varjon leikkimistä. Kuitenkin toistuvasti huomautetaan, että tavallisen pyökin siemenet ovat myrkyllisiä. Jokainen, joka haluaa nauttia pähkinän pähkinän tuoksusta, kysyy nyt oikeutetusti, pitäisikö heidän pysyä poissa niistä jatkossa. Alla kerromme kuinka myrkyllinen pyökki todella on ja mitä tulee ottaa huomioon sitä kulutettaessa.
Myrkyllistä vai ei?
Pyökkipähkinöiden haitallisuutta koskevaan kysymykseen on vastattava selkeästi "kyllä". Itse asiassa pyökkipähkinät sisältävät runsaastioksaalihappoa Tämä aine, jota löytyy myös useista muista viljelykasveista, ei aluksi ole kriittinen, mutta voi nopeasti huonontua, jos sitä kulutetaan liikaa tai jos oksalaattia. tasapaino ihmiskehossa on häiriintynyt laskeutuu munuaisiin. Siellä se voi johtaa seuraaviin valituksiin:
- munuaisten mannasuurimot
- munuaiskivet
- Muut munuaissairaudet aina munuaisten vajaatoimintaan asti
Lisäksi raa'at pyökkipähkinät sisältävät muita aineita, jotka johtavat niiden viralliseen luokitukseen lievästi myrkyllisiksi:
Alkaloidit
Alkaloidit sisältävät useita erilaisia aineita, joilla kaikilla voi olla omat ainutlaatuiset vaikutuksensa. Niille kaikille on kuitenkin yhteistä, että niillä on vaikutusta ihmiskehoon ja ne voivat siten edistää alla kuvailtuja Faginin oireita.
trimetyyliamiini
Tämä materiaali tunnetaan myös nimellä Fagin, joka perustuu pyökin latinankieliseen nimeen "Fagus". Annoksilla, joita voi esiintyä pyökkipähkinöiden runsaalla käytöllä, mahdolliset seuraukset ovat:
- Silmä-ärsytys
- Hengityselinten heikkeneminen yskimisen ja kurkun ja nielun ärsytyksen muodossa
- pahoinvointi
- oksentelua
Kuinka paljon on myrkyllistä?
Kuten aina, suosittu sanonta "annos tekee myrkyn" pätee myös täällä. Jos yksittäisiä pyökkipähkinöitä syödään siellä täällä metsässä kävellessä, ei varmasti ole mitään pelättävää. Täällä tuskin on vaaraa, edes lapsille. Vain silloin, kun pyökkipähkinät kerätään ja kulutetaan suuria määriä, tulee tietoisesti huomioida mahdolliset oireet ja tarvittaessa välttää jatkokäyttöä.
Mahdolliset korjauskeinot
Pyökkipähkinöiden sisältämien toksiinien suuri etu on, että ne hajoavat lämmön vaikutuksesta tai muuttuvat ei-kriittisiksi aineiksi. Tämä koskee oksaalihappoa sekä faginia ja erilaisia alkaloideja. Vaikka pyökkipähkinöitä joutuu keittämään harvoin, näiden pähkinämäisten ytimien paahtaminen voi olla todellinen vaihtoehto myrkkyjen poistamiseksi ja samalla aromin tehostamiseksi:
- Pidä paahtolämpötila matalana, sillä sisältämät öljyt palavat noin 70 celsiusasteessa ja muuttuvat katkeraksi
- Varmista paahtoaika niin, että kaikki siemenet kuumenevat jatkuvasti vähintään 50 celsiusasteeseen, muuten myrkyt eivät hajoa
- Pienen koon vuoksi tarkkaile ytimiä jatkuvasti paahtamisen aikana, jotta vältyt palamiselta
- Ei erillistä öljyn tai rasvan lisäämistä tarvita ytimien korkean öljypitoisuuden vuoksi
Tiedot:
Toisen maailmansodan jälkeisinä nälän aikoina oli yleinen käytäntö kerätä pyökkiä ja keittää niitä kahvinkorvikkeena. Paahtamista käytettiin erityisesti kahvimaisen aromin saavuttamiseen, mutta samalla myrkkyjen poistamiseen.
Kun pyökkipähkinät ovat todella myrkyllisiä
On erikoistapaus, jossa pyökkipähkinä näyttää itse asiassa olevan enemmän kuin lievästi myrkyllinen. Koska pyökkipähkinät putoavat puusta kypsyessään ja yleensä poimitaan maasta, homesienen riski on suhteellisen suuri. Ilmeinen tartunta on melko kritiikitöntä. Se voi olla ongelmallista, jos hometta on jo läsnä, mutta se ei ole vielä havaittavissa. Jos pyökkipähkinöitä kulutetaan suuria määriä tässä tartuntavaiheessa, erityisesti vanhukset ja lapset voivat kärsiä suuresti homeen myrkkyistä.
