Sipulin leikkaaminen on väsyttävää, sillä mausteinen mehu kirvelee silmiä niin paljon, että se aiheuttaa kyyneleitä hetken kuluttua. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka tämä voidaan välttää.
Syy kyyneliin
On yleisesti tiedossa, että sipulin leikkaaminen johtaa kyyneliin, mutta ei syytä siihen. Sipulit suojaavat itseään eläinten syömiltä tietyillä ainesosilla. Näitä aineita vapautuu, kun kasvisolut vaurioituvat esimerkiksi puremasta tai viillosta. Ilmalle altistuessaan kasviaineet reagoivat keskenään ja muodostavat ärsyttävän kaasun, joka puolestaan johtaa silmien vetisyyteen.
Juokseva vesi
Koska sipulin ainesosat tehoavat vasta ilmassa, helpoin tapa välttää kyyneleet on leikata sipulit veden tai juoksevan veden alla. Vesikulho säästää vettä enemmän kuin juokseva vesi. Sipulin leikkaaminen veteen ei kuitenkaan ole niin helppoa, minkä vuoksi tämä vaihtoehto ei ole aina käytännöllinen. Riittää kuitenkin, että kuorii sipulin ja leikkaa se isommiksi paloiksi ilman kyyneliä.
Huuhtele vedellä
On helpompaa, jos sipuli, veitsi ja leikkuumatto huuhdellaan säännöllisesti vedellä. Kyyneleitä saattaa silti tulla, mutta huomattavasti vähemmän kuin jos työskentelet täysin ilman vettä.
Oikea veitsi
Mitä terävämpi veitsi, sitä nopeammin työ etenee ja sitä vähemmän kasvisolut loukkaantuvat leikattaessa. Tämä tarkoittaa, että vähemmän ärsyttäviä aineita vapautuu.
Ilmanvaihto
Kun ilma on liikkeessä, niistä muodostuvat entsyymit ja kaasut eivät voi kerääntyä silmien lähelle ja aiheuttaa kyyneleitä. Siksi seuraavat vaihtoehdot sopivat:
- työskentely avoimessa ikkunassa
- Kytke keittiön liesituuletin päälle korkeimmalla asetuksella ja työskentele sen alapuolella
- käytä tuuletinta
Käytä työkaluja
On olemassa useita tapoja pilkkoa sipulia ilman veistä. Suljetulla kotelolla varustetut vihannesleikkurit estävät sipuliaineksen haihtumisen. Sipuli tarvitsee vain kuoria käsin ja puolittaa tai puolittaa. Sen jälkeen se asetetaan sipulileikkuriin, läppä suljetaan ja teriä ohjataan kammen, kaapelin tai sähköisesti mallista riippuen.
Huom:
Vihannesleikkurien haittana on lisääntynyt puhdistustyö. Voit kuitenkin leikata suurempia määriä sipulia paljon nopeammin.
Käytä suojalaseja
Suojalaseilla voidaan estää sipulin entsyymien pääsy silmiin. Tämän on kuitenkin suljettava silmät ilmatiiviisti, kuten sukelluslasit tekevät.
Hengitystekniikka
Oikea hengitystekniikka suojaa nenän limakalvoja sipulin ankarilta höyryiltä ja vähentää siten kyyneleitä. On tärkeää hengittää aina suun kautta.
Vinkki:
Jos tämä on vaikeaa, voit käyttää nenässäsi olevaa pyykkipoikaa apuna.
Käytä kylmää
Sipulia ei pidä säilyttää jääkaapissa, mutta niiden jäähdyttäminen tunnin ajan ennen leikkaamista estää sipulin entsyymien reagoimisen yhtä nopeasti. Veitset ja leikkuulaudatkin kannattaa laittaa jääkaappiin.
Usein kysytyt kysymykset
Aiheuttaako kaikentyyppiset sipulit kyyneleitä leikattaessa?
Kaikentyyppiset sipulit, jotka sisältävät ärsyttäviä aineita, aiheuttavat kyyneleitä leikattaessa. Koska sipulit kuitenkin eroavat mausteisuudessaan, ne sisältävät myös erilaisia määriä vastuullisia ainesosia. Mitä vähemmän mausteinen sipuli, sitä vähemmän kyyneleitä se aiheuttaa.
Mikä rooli sipulin säilyttämisellä on?
Pitkän ajan säilytetyt sipulit menettävät osan ainesosistaan, mukaan lukien kyyneleitä aiheuttavat ankarat entsyymit. Tämä tarkoittaa, että pitkään varastoituna olleet sipulit on helpompi leikata. Ne eivät kuitenkaan ole enää niin mausteisia tai aromaattisia.
Auttaako kulaus vettä tai pala leipää suussa?
Itse asiassa molemmat menetelmät voivat auttaa joitain ihmisiä, mutta eivät toisia. Ainoa tapa saada selville, toimiiko se, on kokeilla sitä.
