Viimeistään useamman hengen gulassin valmistuksessa on ryhdyttävä suojatoimenpiteisiin pistävää sipulihöyryä vastaan. Loppujen lopuksi kyse on kilojen sipulien leikkaamisesta ja mieluiten ilman kyyneleitä. On monia temppuja ja temppuja sipulien leikkaamiseen ilman kyyneleitä. Hämmästyttävää on, että useimmat niistä ovat järkeviä. Jäljelle jää vain löytää käytännöllisin ratkaisu itsellesi. Loppujen lopuksi leikkuulaudan ääressä seisominen sukelluslasien kanssa tai kielen roikkuminen ei sovi kaikille.
Syy, seuraus
Jos tiedät, mikä aiheuttaa polttamista silmissäsi, pystyt nopeasti tunnistamaan, mitkä tekniikat ovat järkeviä ja mitkä vähemmän järkeviä. Heti kun sipuli leikataan, se alkaa. Muodostuu kaasu, joka nousee välittömästi nenään ja silmiin. Jokainen sipulisolu sisältää iso-alliinia, rikkiä sisältävää aminohappoa, uloimmassa solukerroksessa. Alliinaasi-niminen entsyymi piilee solun sisällä. Kun sipuli leikataan läpi, molemmat yhdisteet joutuvat kosketuksiin toistensa kanssa. Entsyymi hajottaa aminohapon ja tuottaa propeenisulfeenihappoa. Tämä happo muodostaa lisää yhdisteitä, lisätään happea ilmasta ja syntyy ärsyttävää pakokaasua propaanitiaali-S-oksidia. Jos tätä kaasua joutuu silmiin ja hengitysteihin, ryhdytään välittömästi suojatoimenpiteisiin ärsyttävien aineiden poistamiseksi. Itket, kuten sanonta kuuluu, räkä ja vettä. Pientä lohdutusta etukäteen. Vaikka tämä on enemmän kuin epämiellyttävää, se ei todellakaan ole haitallista terveydelle.
Sipuli käyttää tätä yhdistettä suojana saalistajia vastaan. Tämä voi olla myyrän purema tai leikkaus veitsellä. Erilaiset sipulit tuottavat myös eri vahvuisia kaasuja. Jopa samojen sipulilajikkeiden viljely, alkuperä ja sadonkorjuuaika voivat tuottaa eri määriä ärsyttäviä kaasuja. Toisa alta me ihmiset myös reagoimme siihen eri tavalla. Jotkut ihmiset purskahtivat kyyneliin pelkkää persiljaa ja retiisiä pilkkomalla, kun taas toiset tarvitsevat tuoreen, tavallisen kotisipulin voimakkaan virikkeen. Ruskea sipuli on yksi kuumimmista sipulilajikkeista. Se on erityisen runsaasti iso-alliinia. Tämä puolustava aine voi hyödyttää myös meitä ihmisiä. Lääketieteessä sipulin terapeuttista vaikutusta kuvataan muun muassa antibakteeriseksi, anti-inflammatoriseksi ja bakteereja tappavaksi.
Työkalu
Oikean leikkaustyökalun valinta voi vähentää kaasun karkaamista. Tasainen leikkaus soluseinien läpi erittäin terävällä veitsellä estää kahta laukaisuainetta pääsemästä yhteen niin nopeasti. Jos soluja kuitenkin puristetaan samalla kertaa leikkaamisen aikana tylppällä työkalulla, mehut ruiskuavat ulos ja voivat reagoida keskenään välittömästi. Joten ensimmäinen askel: käytä terävää veistä! Vain yksi sipuli voi riittää estämään sinua purskahtamasta itkuun. Lisäksi jokaisen keittiön perusvarustukseen kuuluu ainakin yksi terävä yleiskeittiöveitsi.
Yksinkertaiset toimenpiteet
Pienetkin yksinkertaiset toimenpiteet voivat vähentää huomattavasti silmien ja hengitysteiden ärsytystä:
- Seisomisen sijaan leikkaa sipulit istuen. Silmät ja nenä eivät ole automaattisesti enää suoraan leikkuulaudan yläpuolella, vaan ne siirretään hieman taaksepäin.
- Avaa ikkuna leikkaaessasi sipulia tai varmista, että siellä on veto. Jokainen, joka pystyy työskentelemään avoimen ikkunan lähellä, pystyy luultavasti pilkkomaan yhden tai kaksi sipulia itkemättä.
- Useimmat piilolinssien omistajat luultavasti jo tietävät tämän. Jos käytät linssejä lasien sijaan, et itke niin helposti sipulia leikkaaessasi.
Vinkki:
Toinen tehokas keino on delegoida keittiötehtävät heti. Joten tämän epämiellyttävän työn voivat tehdä joko vähemmän herkät ihmiset tai sähköhakkuri.
Nenä
Jos pystyt hengittämään vain suun kautta leikkaaessasi sipulia, olet melkein turvalla. Nenän kautta hengitetty kaasu kulkee ilman mukana hajuhermojen läpi. Nämä ovat lähellä kyynelrauhasia, joita myös stimuloidaan. Joten ilman nenän läpi ei ole kyyneleitä. Voit nopeasti nähdä vaikutuksen itse nopealla omakokeilulla. Kun leikkaat sipulia, avaa suusi ja sulje nenäsi:
- Jos voit, hengitä kurinalaisesti suun kautta tai käytä nenäklipsiä.
- Vielä kappale ja hengitä vain suun kautta. Suusta tuleva ilmavirta poistaa myös nousevat kaasut kasvoilta.
- Uimalasit kuuluvat myös nenäaiheeseen. Jos kyseessä on vain silmälasit, jotka vain sulkevat silmät ilmatiiviiksi, jotta kaasut pääsevät esteettömästi nenään, kyyneleitä tulee silti. Yhdistelmä nenäpidikkeen kanssa olisi hyödyllinen tässä.
- Kaikki eivät ehkä halua työskennellä keittiössä kieli roikkuu ja hengittää suun kautta. Mutta sekin olisi mahdollista.
Monimutkaisempia toimenpiteitä
Seuraavat menetelmät vaativat valmistelua tai tiettyjen työkalujen käyttöä:
- Kuulostaa vähän oudolta, mutta sen oletetaan olevan tehokasta. Sytytä kynttilä leikkuulaudan oikealle ja vasemmalle puolelle. Nouseva kaasu vetää puoleensa kynttilän liekit.
- Leikkaa sipulit hyvin lähellä juoksevaa, kuumaa vettä
- tai lähellä kiehuvaa vesikattilaa, josta höyrypilvet nousevat iloisesti. Sumu keittiössä ei välttämättä sovi kaikille. Aivan kuin haaskaisisi kuumaa juomavettä hanasta.
- Varmista, että sinulla on oikea määrä ilmaa tai luo se itse tuulettimella. Ilmavirran tulee tietysti ohjata nousevat kaasut pois leikkuulaudan kyljestä.
- Toinen ilmava vaihtoehto on laittaa leikkuulauta liedelle. Sitten liesituuletin kytketään päälle, täydelle teholle.
- Kemialliset torjuntamenetelmät ovat myös mahdollisia. Voit kuitenkin vaikuttaa sipulin makuun. Happoa ja suolaa sisältävät liuokset denaturoivat allinaasientsyymin solun sisältä. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi voit joko lisätä hieman etikkaa leikkuulaudalle tai liottaa sipulia suolavedessä jonkin aikaa.
- Ärsyttävää kaasua voi vähentää myös jäähdyttämällä sipulit etukäteen. Kun kylmä sipuli leikataan, ilmaan vapautuu vähemmän entsyymejä. Tätä varten laita sipulit pakastimeen noin viideksi minuutiksi. Niiden pitäisi jäähtyä tavallisessa jääkaapissa jopa 20 minuuttia.
Epäilyttävät toimenpiteet
On myös temppuja, joista luet uudestaan ja uudestaan, mutta joita on joko vaikea toteuttaa tai jotka eivät yksinkertaisesti auta:
- Leikkaa sipulit vedessä. Avainsana, kyllä, missä sipulikuutiot kelluvat? Arvokkaat ainesosat pestään myös yksinkertaisesti pois.
- Samoja ongelmia ilmenee todennäköisesti leikattaessa sipulia juoksevan veden alla.
- Pitkä vedessä liottaminen ei myöskään ole suositeltavaa. Sipuli ei ole vain liukas ja siksi vaikeasti pidettävä, vaan myös arvokkaat ainesosat huuhtoutuvat pois ja sipuli menettää mausteisuutensa.
- Löytyy usein myös vinkkejä leivän tai purukumin pureskeluun. Ehkä tämä on todellakin hieman häiritsevää, mutta se ei voi estää kaasujen pääsyä silmiin ja nenään.
Vinkki:
On toinen, passiivisempi tapa välttää täysin sipulihöyryjen aiheuttama ärsytys. Esimerkiksi käyttämällä erityisen mietoja sipulilajikkeita, kuten salottisipulia, valko- tai punasipulia. Tämä voi kuitenkin johtaa merkittävään maun menettämiseen, ainakin alussa mainitun gulassipannun tapauksessa.
Johtopäätös
Näiden toimenpiteiden avulla jokainen löytää varmasti parhaan tekniikan sipulien leikkaamiseen. Tätä terveellistä ja maukasta vihannesta tuskin on syytä välttää limakalvoja ärsyttävien kaasujen takia. Ehkä helpoin ja hyödyllisin vinkki on ehdottomasti käyttää terävää veistä. Tämä paitsi helpottaa ja nopeuttaa keittiön pilkkomista ja pilkkomista, myös tekee sen kanssa työskentelystä hauskempaa.
