Onko sinulla onni saada puutarhassasi kvittenipuu? Kvittenillä ei ole vain erityisen herkkä maku (ei turhaan kuulu ruusuperheeseen), vaan ne sisältävät myös paljon terveellistä:
C-vitamiinia, kaliumia, natriumia, sinkkiä, rautaa, kuparia, mangaania ja fluoria. Kvittenissä on myös tanniineja, tanniinihappoa, orgaanisia happoja ja paljon pektiiniä, joista jälkimmäinen on mielenkiintoinen valmistukseen. Valitettavasti Saksasta kotoisin olevien kvittenipuiden hedelmiä ei voi syödä raakana, koska ne ovat liian kovia ja kitkeriä niiden sisältämien tanniinien vuoksi. Jos kvittenipuusi tuottaa runsaan sadon myöhään syksyllä, nämä hedelmät on käsiteltävä jotenkin. Kvittenihyytelö on erittäin suosittu, näin se toimii:
Valmista ja mehu kvittenit
Ennen käsittelyä kvittenien untuva (turkki) on hierottava huolellisesti tukevalla kankaalla, sillä se sisältää paljon katkeria aineita. Tämä voidaan tehdä nopeammin hienolla ja erittäin pehmeällä teräsharjalla, mutta koska tämä aiheuttaa hienoja naarmuja kuoreen, tätä toimenpidettä suositellaan vain, jos kvitteniä halutaan jatkokäsitellä välittömästi.
Kittenit pestään, kuutioidaan karkeasti ja laitetaan kattilaan. Peitä kvittenit vain vedellä ja anna kiehua peitettynä. Nyt kvittenien annetaan kypsyä pehmeäksi keskilämmöllä noin 45 minuuttia. Seos siivilöidään sitten kankaan läpi erittäin varovasti puristamatta, jos haluat hyytelön pysyvän täysin kirkkaana. Kittenimehuun lisätään sitruunamehua maun mukaan, kvittenikiloa kohden käytetään usein yhden sitruunan mehua.
Mehustaminen toimii myös höyrymehupuristimen kanssa. Kattilaan lisätään hieman vettä, siihen laitetaan tippa-allas ilman reikiä ja se kerää mehun. Rei'itetty kulho asetetaan rei'ittämättömän päälle ja täytetään hienonnetuilla kvitteneillä. Sitten mehu ohjeen mukaan, kvitteni kestää jonkin aikaa. Kittenimme ovat luultavasti liian kovia tavalliselle mehupuristimelle ja voivat vahingoittaa teriä.
Kvitittenihyytelön keittäminen
Mittaa mehu ja lisää puolet sen painosta säilöntäsokeria. Mausteita, kuten sitruunamelissaa, on nyt lisätty myös maun mukaan. Neste kiehautetaan samalla sekoittaen ja sen jälkeen on kiehuva noin 2 minuuttia. Mausteet poistetaan ja kvittenihyytelö kaadetaan heti kierrepurkkeihin. Vedä sitten kelmu korkea-alkoholin läpi ja aseta se purkkien päälle, kierrä kansi kiinni ja käännä hyytelö ylösalaisin muutamaksi minuutiksi.
Kvitittenihyytelö ilman sokeria säilöntäen
Jos poimit kvittenit ajoissa, jotta ne sisältävät vielä riittävästi pektiiniä, mutta eivät ole liian kypsiä, sen pitäisi toimia. Ihanteellinen aika on silloin, kun kvittenit ovat juuri muuttumassa vihreästä keltaiseksi. Älä sitten lisää mehuun säilöntäsokeria, vain sokeria maun mukaan. Kittenien pektiinin sanotaan geeliytyvän täysin ilman sokeria, kenties idea hyytelölle, joka on epätavallinen lisä lihaan? Ehkä jalostettuna mausteilla? Voit tarkistaa, vapauttavatko kvittenit tarpeeksi pektiiniä testaamalla hyytelöä: laita osa seoksesta jäähtyneelle lautaselle, jolloin seoksen tulee olla paksua. Jos ei, voit joko jatkaa kypsentämistä tai lisätä säilöntäsokeria.
Pehmeäksi kypsennetyistä kvitteneistä, jotka jäävät yli keittämisen jälkeen, voidaan valmistaa erittäin maukasta ja terveellistä kvitteleipää. Jos aiot tehdä tämän, leikkaa varsi, kukka ja siemenet pois pesun yhteydessä, jotta puhdasta hedelmälihaa jää jäljelle.
