Vaikka tomaatteja on saatavilla ympäri vuoden, ne liittyvät kesään ja aurinkoon. Monet pitävät pyöreistä tai soikeista tomaateista vain kesällä, koska tämä on tomaattien sadonkorjuuaika ja makua pureutuu täyteen. Valitettavasti kesä on aina liian lyhyt tässä maassa. Mutta sitä saa myös syksyllä ja talvella. Yksi vaihtoehto on kuivatut tomaatit, joiden tuoksu ja maku tuovat mieleen lämpimän vuodenajan.
Punainen ja pyöreä
Tomaatit, kuten perunat, paprikat tai munakoisot, kuuluvat yöviiriperheeseen. Nykyään on useita tuhansia lajikkeita: keltainen, oranssi, vihreä tai klassinen punainen. Tomaattien valikoimaa on vaikea lyödä. Kaikki lajikkeet eivät kuitenkaan sovellu kuivattavaksi. Etenkään pienihedelmäiset lajikkeet eivät sovellu erityisen hyvin kuivattavaksi, koska sisäistä kuivatusta on vaikea hallita. Vihreitä tomaatteja ei myöskään saa kuivata.
Vinkki:
Kuivaukseen on parasta käyttää tavallisia punaisia tomaatteja tai naudanpihvi tomaatteja.
Kuivausvaihtoehdot
Tomaattien kuivaamiseen on saatavilla useita vaihtoehtoja:
- Dehydrator
- Uuni
- Ilma ja aurinko
- Mikroa altouuni
Kuivausprosessista riippuen tomaatit on valmistettava eri tavalla. Myös kuivausprosessin kesto vaihtelee. Se katsotaan valmiiksi, kun tomaatit taipuvat kuin kumi.
Vinkki:
Varmistaaksesi, että kuivatuista tomaateista tulee täyteläinen aromi, kuivaa vain täysin kypsiä tomaatteja, joissa ei ole vihreitä pilkkuja.
Dehydrator
Dehydraattorit tai kuivaimet koostuvat yleensä pienestä lämmittimestä, jossa on kiertoilmatoiminto. Sisällä on useita seularitilöitä. On käytännöllistä, jos kuivaimessa on lämpötilansäädin ja ajastin.
Kuivausvalmistelut
Ennen kuin tomaatit menevät kuivausrumpuun, ne on kuorittava. Leikkaa tomaatin kuori poikittain vihreää varren pohjaa vastapäätä. Laita tomaatit sitten kiehuvaan veteen 20-20 sekunniksi, kunnes kuori alkaa löystyä. Kun tomaatit on sammutettu jäävedellä, kuori voidaan poistaa varovasti sormin. Leikkaa lopuksi varren pää irti.
Koska tomaatteja ei koskaan kuivata kokonaisina, ne on leikattava ennen kuivaamista.
- Leikkaa naudanlihatomaatit viipaleiksi (5 millimetriä)
- Quart keskikokoisia tomaatteja
- Puolita cocktailtomaatit
Vinkki:
Jos haluat, voit kauhailla tomaatin siemenet. Tämä nopeuttaa kuivumista.
Dörren
Jotta tomaatit eivät tartu kuivaimen siiviläritiloihin, ritilät voidaan siveltää oliiviöljyllä.
- Levitä tomaatit noin sentin etäisyydelle toisistaan
- ripottele päälle suolaa (myös merisuolaa) ja pippuria
- mausta muilla yrteillä maun mukaan
- Anna kuivua 8-12 tuntia 60-75 asteessa
On suositeltavaa tarkistaa prosessi tunnin välein. Näin voit nähdä edistymisen ja tarvittaessa säätää lämpötilaa.
Kuivaus uunissa
Uunissa kuivattaessa on kaksi vaihtoehtoa. Ero on lämpötilatasossa ja kuorintaprosessissa.
Kuivaus paahtamalla
Tässä versiossa tomaattipalat asetetaan voideltuun uunipellille maustamisen jälkeen (suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan). Vaihtoehtoisesti jokainen pala voidaan siveltää oliiviöljyllä.
Nyt tomaatteja paahdetaan esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia. Ota sitten tomaatit uunista ja kuori ne.
Kuivaus
Kuivuaksesi alenna uunin lämpötila 150 celsiusasteeseen. Aseta tomaatit uunipellille ja kuivaa kolmesta neljään tuntia. Tomaattipalat on käännettävä 30 minuutin välein. Jos tomaatit ovat nahkamaisia, ne ovat valmiita.
Vinkki:
Käännettäessä voit myös kaataa kertyneen veden pois.
Kuivaus ilman paahtamista
Kuvattaessa uunissa tomaatteja paahtamatta ensin tomaatit kuivataan kuorineen.
Valmistelu
Puolita tomaatit ja poista sitten mehu, siemenet ja kanta. Aseta sitten tomaatin puolikkaat leikkauspuoli alaspäin talouspaperin päälle ja kuivaa hyvin. Käännä sitten tomaatit uudelleen ja aseta ne leikkauspuoli ylöspäin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai uunipellille. Sen jälkeen puolikkaat suolataan merisuolalla.
Vinkki:
Varmista, että ne kuivaavat suunnilleen samankokoisia tomaatteja. Prosessi kestää siis suunnilleen saman ajan kaikilla puoliskoilla.
Kuivaus
Laita uuniritilä tai uunipelti, jossa suolatut tomaatit on esilämmitetty 90 asteeseen (ylä- ja alalämpö). Tomaatit pysyvät siellä viidestä kuuteen tuntia. Ne ovat valmiita, kun sormea painamalla ei enää karkaa kosteutta. Jotta kosteus ei jää uuniin, työnnä puulusikka uunin luukkuun. Näin se pysyy hieman auki ja kosteus pääsee karkaamaan.
Vinkki:
Tomaatin tyypistä ja uunin lämpötilasta riippuen kuivausprosessi voi kestää yöhön. Jos haluat nukkua rauhassa, voit sammuttaa uunin yöksi ja jatkaa kuivaamista seuraavana aamuna.
Aurinkokuivatut tomaatit
Jos sää on kesällä kuuma ja kuiva, tomaatit voidaan kuivata myös auringossa tässä maassa. Kuten muissakin vaihtoehdoissa, tomaatit on ensin leikattava, mutta niitä ei saa kuoria. Tee sitten seuraava:
- asettaa leikattu puoli alaspäin ritilälle
- leitä sen päälle tiivisverkko suojataksesi lintuja tai muita tuholaisia vastaan
- paikka aurinkoisella paikalla, jossa hyvä ilmankierto
- tuo ritilä taloon yöksi tai sateella
Jos sää suosii, tomaatit kuivuvat noin kolmessa päivässä. Jotta tomaatit kuivuvat tasaisesti, niitä on käännettävä uudestaan ja uudestaan.
Kuivaus mikroa altouunissa
Vaikka mikroon ei mahdukaan niin monta tomaattia kuin uunipellille mahtuisi, voit periaatteessa käyttää sitä tomaattien kuivaamiseen.
Valmistelu
Puolita tomaatit, kuivaa ja suolaa. Kun kuivaat mikroa altouunissa, muista poistaa mehu ja siemenet, koska ylimääräinen kosteus hidastaa prosessia. Aseta suolatut tomaatin puolikkaat pyöreälle ritilälle.
Kuivaus
Aseta ritilä tomaattien kanssa mikroa altouuniin. Kuumenna tomaatteja täydellä teholla kaksi minuuttia. Avaa sitten ovi, jotta kosteus pääsee kokonaan pois. Anna tomaattien kuivua mikroa altouunissa pienimmällä teholla 20-30 minuuttia. Jotta kosteus pääsee poistumaan tänä aikana, ovi on avattava kahden minuutin välein.
Johtopäätös
Kuvatuista kuivausmenetelmistä uunissa kuivaus ilman paahtamista on helpointa, koska sinulla on jo kaikki välineet kotona. Kuivain tai laite johtaa suureen menestykseen, mutta sinun on harkittava, kannattaako se ostaa. Jos valitset automaattisen kuivaimen, siinä tulee ehdottomasti olla lämpötilansäädin. Luonnollisin tapa kuivata tomaatteja on ehdottomasti aurinko. Valitettavasti tässä maassa tomaattien kuivaus ei ole liian vähäistä auringossa. Idea mikroa altouunista on hauska, mutta aivan liian monimutkainen tulokseen verrattuna. Joten testivoittajamme on vanha kunnon uuni.
