Sadonkorjuusta saksanpähkinöiden varastointiin, paljon voi mennä pieleen. Pienetkin virheet ja huolimattomuus voivat johtaa siihen, että pähkinät muuttuvat syömäkelvottomiksi. Olemme koonneet tähän artikkeliin, mitä harrastuspuutarhureiden tulisi ottaa huomioon sadonkorjuusta varastointiin!
Pähkinän sadonkorjuuaika
Pääsääntöisesti harrastuspuutarhurit voivat odottaa saksanpähkinäsatoa toisesta vuodesta istutuksen jälkeen. Itse pähkinöiden kypsyminen kestää hetken, sillä sadonkorjuuaika alkaa yleensä syyskuun lopussa. Tämä on kuitenkin vain ohjeellinen, koska saksanpähkinät tulisi jättää puuhun mahdollisimman pitkään. Ja vaikka lämpötila putoaisi hetkellisesti alle 0 asteen. Saksanpähkinät selviävät hyvin varhaisesta pakkasesta, joten ne voivat kypsyä täysin puussa ilman ongelmia. Näistä ominaisuuksista näet, ovatko pähkinät kypsiä:
- vihreä kuori räjähtää auki
- Ulkokuori muuttuu mustaksi
- Hedelmät putoavat puusta
Miten saksanpähkinät korjataan?
Perussääntö on: älä koskaan poimi pähkinöitä väkisin. Toisa alta versot voivat vahingoittua repeytymällä irti. Toisa alta hedelmät eivät ole vielä kypsiä. Koska kypsät yksilöt putoavat puusta, joten ne on vain nostettava - ja sen pitäisi olla. Pähkinät laskeutuvat joskus kosteaan maahan, mikä altistaa ne kosteudelle. Tämä voi tunkeutua kuoren läpi mutteriin ja edistää siten hometta. Siksi saksanpähkinöitä korjattaessa kannattaa kiinnittää huomiota seuraaviin seikkoihin:
- paras kerätä päivittäin
- varsinkin sadepäivinä
- hävitä vaurioituneet, mädäntyneet ja homehtuneet pähkinät
- ei kompostissa, vaan luomujäteastiassa
Vinkki:
Pähkinäpuun sadonkorjuukaudella on hyvä pitää ruoho pähkinäpuun alla mahdollisimman lyhyenä. Tämä helpottaa pähkinöiden tunnistamista ja keräämistä maassa.
Sadonkorjuun jälkeen: saksanpähkinöiden puhdistus
Maun suhteen tuoreet pähkinät ovat vakuuttavimmat, minkä vuoksi niitä syödään usein tuoreena. Ennen pähkinöiden syömistä ohut, valkoinen kuori tulee kuitenkin aina poistaa. Koska se maistuu melko katker alta ja siksi vääristää saksanpähkinöiden makua. Jos kuitenkin haluat kuivata ja säilyttää pähkinät, sinun on puhdistettava ne ensin. Mutta ole varovainen! Saksanpähkinöitä ei koskaan pestä vedellä, vaan ne puhdistetaan vain kemiallisesti:
- Pähkinöiden kuoriminen käsin
- Poista kuorinnan jäämät karkealla harjalla
- Tarvittaessa kuivaa pähkinät talouspaperilla
Vinkki:
Siivouksen aikana on suositeltavaa käyttää aina käsineitä. Kuori sisältää tanniinihappoa, joka aiheuttaa rumia ruskeita värjäytymiä käsissä. Lisäksi se on melko itsepäinen ja kestää usein jopa 7 päivää.
Saksanpähkinöiden kuivaaminen kunnolla
Kun saksanpähkinät on puhdistettu, ne voidaan kuivata. Seuraava koskee: Pähkinöiden tulee kuivua mahdollisimman nopeasti, mutta ei liian nopeasti. Esimerkiksi uuni ei sovellu tähän, koska se on yksinkertaisesti liian kuuma. Yli 30 asteen lämpötilat vaikuttavat pähkinöiden rasvaan ja saavat ne eltaantumaan nopeammin. Siksi on parempi kuivata pähkinät varovasti. Tarvitset vain litteän laatikon, joka on vuorattu säkkikankaalla tai vanhalla pyyhkeellä. Kuivaa pähkinät seuraavasti:
- Laita pähkinöitä runsaasti
- riittävä etäisyys toisistaan
- kaikki pähkinät tasaisesti ilman ympäröimänä
- Aseta laatikko kuivaan, ilmavaan ja pimeään paikkaan
- esimerkiksi kattilahuone tai ullakko
- Lämpötila noin 20-25 astetta
- Sekoita ja käännä pähkinöitä useita kertoja päivässä
Huom:
Jos sää sallii, pähkinät voidaan kuivata myös ulkona. On kuitenkin suositeltavaa viedä ne sisätiloihin yön ajaksi varmuuden vuoksi. Seuraavana aamuna he voivat mennä taas ulos, mutta vasta kun aamusumu on poistunut.
Milloin saksanpähkinät ovat valmiita?
Kuivausaika riippuu monista tekijöistä, minkä vuoksi se voi vaihdella sen mukaan. Jos pähkinät kuivuvat optimaalisissa olosuhteissa, kuivumisajan oletetaan olevan noin kolmesta kuuteen viikkoa. Voit kuitenkin todeta, ovatko saksanpähkinät kuivuneet tarpeeksi:
- jäljellä olevat kuorijäänteet ovat pudonneet irti
- Pähkinät ovat paljon kevyempiä
- ovat pudonneet noin 50 prosenttia painostaan
Säilytä kuivattuja saksanpähkinöitä
Kun saksanpähkinät ovat kuivuneet, ne voidaan säilyttää. Saksanpähkinät säilytetään aina pusseissa tai verkoissa ripustettuina. Tämä varmistaa tasaisen ilmanvaihdon, mikä puolestaan estää homeen muodostumisen. Saksanpähkinöitä ei saa missään tapauksessa säilyttää muovipusseissa tai pusseissa. Lisäksi seuraavat tekijät on otettava huomioon saksanpähkinöiden varastoinnissa:
- kuiva, pimeä paikka
- Kosteus ei liian korkea
- suhteellinen kosteus noin 55-65%
- Lämpötila noin 10-18 astetta
Huom:
Kuivatut saksanpähkinät säilyvät tällä tavalla jopa kaksi vuotta. Jos pähkinät ovat erityisen öljyisiä lajikkeita, säilyvyys noin yhdestä puoleentoista vuoteen on mahdollista.
Pakasta saksanpähkinät
Jos haluat säilyttää saksanpähkinöitä, sinun ei tarvitse välttämättä kuivata niitä. Koska myös pähkinöiden pakastaminen on mahdollista ilman ongelmia. Käytännöllistä tässä on se, että pähkinät voidaan pakastaa kokonaisina tai hienontaa ja annostella. Tätä varten pähkinät puhdistetaan ensin ja kuoret poistetaan. Loput menettelystä ovat suhteellisen yksinkertaisia ja ovat seuraavat:
- laita kokonaiset ytimet uunipellille
- tai hienonna pähkinät
- Kääri pähkinät keittiöpyyhkeeseen
- ja pilkko kaulimella tai pihvivasaralla
- Tarvittaessa annostele pähkinöitä
- pakkaa ilmatiiviisti ja jäädytä
- Pähkinöiden säilyvyysaika on noin vuosi
Pähkinät on parasta annostella 200 grammaan, koska tämä on tavallinen vakiomäärä monissa leivontaresepteissä.
