Basilika on yksi suosikkiyrteistämme keittiössä. Mahdollisimman raikas ja aromaattinen. Siksi tämä yrtti kylvetään usein puutarhaan tai säilytetään ruukuissa ikkunalaudalla. Jossain vaiheessa kesää uudet lehdet lakkaavat itämästä. Kaikki voima menee sitten kukkien muodostukseen. Tämä vaikuttaa myös lehtien makuun.
Vuotuinen kukintakausi
Basilikan kasveja voidaan viljellä lajikkeesta riippuen yksivuotisina tai monivuotisina. Meidän leveysasteillamme talvesta selviytyminen on kuitenkin mahdollista vain pakkasettömissä huoneissa. Kasvu voi taas kiihtyä keväällä. Joka vuosi kasvi pyrkii myös kukkimaan. Siementen muodostuminen varmistaa viime kädessä lajin säilymisen.
- heinäkuun tienoilla aika tulee
- ensimmäiset kukannuput ovat nousemassa
- jokainen varren kärjessä
- tämä kuluttaa kaikki laitoksen energiavarat
- siksi se ei enää tuota uusia lehtiä
Mutta vaikka yrtti kukkii vasta nyt, vihreitä lehtiä on silti tarpeeksi versoissa. Vieläkö ne rikastavat ruokiamme? Vai onko sadonkorjuu ohi ensimmäisen kukinnan kanssa?
Aromi haalistuu
Jos keräät basilikan vihreitä lehtiä kukinnan aikana tai sen jälkeen, huomaat huomattavan muutoksen maussa. Ne eivät ole enää niin voimakkaasti täynnä makuja kuin olemme tottuneet. Se voi olla pettymys. Siinä on myös kitkerä maku. Mutta lehdet eivät ole haitallisia tai edes myrkyllisiä, kuten joskus väitetään. Ne säilyvät syötävissä.
- Aromin intensiteetti laskee
- mutta tyypillinen maku on silti havaittavissa
- Lisäksi katkeria aineita kehittyy enemmän
- Lehdet sopivat siksi vähemmän raakakäyttöön
- Ne kuitenkin menettävät katkeruutensa keitettäessä
Maun menetys on väistämätöntä, koska kaikki kasvin energia keskittyy kukkimiseen. Sillä välin aromin muodostuminen jätetään huomiotta.
Estä kukintaa
Ei ole mahdotonta säilyttää lehtien tyypillinen maku heinäkuun jälkeen. Jo kukkivien kärkien leikkaaminen ei kuitenkaan riitä. Jopa kukinta on estettävä jatkuvasti. Mutta useimmat kokit poimivat yksittäisiä lehtiä varresta tarvittaessa. Tätä lähestymistapaa ei suositella. Ennemmin tai myöhemmin kukannuput ilmestyvät jäljellä oleviin versonkärkiin. Jos varresta poimitaan liikaa lehtiä, niillä ei ole tarpeeksi voimaa selviytyä ja ne kuolevat kokonaan. On paljon järkevämpää korjata yrtti seuraavasti:
- estä kukintaa poistamalla kärki
- siis leikata kokonaisia versoja
- leikkauskappaleen tulee olla vähintään 5 cm pitkä
- mutta jätä loppuosaan vähintään yksi lehtipari
- Uusia basilikan versoja lehtien kainaloista
- tämä sadonkorjuutapa edistää tuuheaa muotoa
- satomäärää kasvatetaan
- sadonkorjuukausi jatkuu pakkasiin asti
Vinkki:
Jos basilika kehittyy niin hyvin, ettei kaikkia versoja pysty käyttämään heti, ne kannattaa kuitenkin korjata ennen kukintaa. Sinun ei tarvitse heittää pois sitä, mitä olet leikannut. Tämä kulinaarinen yrtti jäätyy hyvin.
Käytä kukkia kulinaarisiin tarkoituksiin
Kun basilika kukkii, pieniä kukkia ei välttämättä tarvitse nähdä yksinomaan häiritsevänä tekijänä. Ne ovatsyötäviäSiksi niistä voi tehdä jotain maukasta. Kuivatut basilikan kukat tekevät herkullisenTee
basilikietikkaresepti:
- korjuu noin kourallinen kukkia
- poimia vielä 12-15 lehteä
- lisää 200 ml:aan valkoviinietikkaa
- anna olla jyrkkä kuukauden ajan
- siivilöi ja hävitä basilikan osat
- etikkaa voi käyttää salaattikastikkeisiin
- tai muiden ruokien maustamiseen
Basilikan kukat hyönteisravinnoksi
Jo täysin kukkivan basilikan aromin katoamista lehdistä ei voida enää pysäyttää. Kukkien leikkaaminen ei ole enää sen arvoista, ellei niitä käytetä keittiössä. Muussa tapauksessa jätä ne rauhaan. Puutarhassa kukkiva basilika on hyönteismagneetti, ja se on tervetullut jo tästä syystä. Jos olet kylvänyt useita näytteitä keväällä, voit käyttää kaksilasikasveja ilman sadon menetystä. Vaikka sinä estät joidenkin kasvien kukannuput, muut yksilöt saavat säilyttää valkoiset tai lajista riippuen muun väriset kukat ja toimia siten mehiläisten ja vastaavien ravinnoksi.
Vinkki:
Jos et kuitenkaan halua kylvää itse, sinun on leikattava kuluneet kukkajäännökset hyvissä ajoin ennen siementen muodostumista.
Siementen kerääminen
Basilika ei selviä paikallisista talvista, jos se jätetään ulos sänkyyn. Siksi se kylvetään uudelleen joka vuosi tai ostetaan nuoreksi kasviksi. Mutta siemeniä tai nuoria kasveja ei tarvitse ostaa jälleenmyyjiltä rahalla. Jos annat muutaman verson kasvaa leikkaamatta niitä, seuraavat kukat kehittyvät kypsiksi siemeniksi.
- leikkaa ensin kuivat kukinnot
- raasta kulhon päälle
- Siivilöi siemenet, poista kasvitähteet
- säilytä pimeässä, viileässä ja kuivassa kevääseen asti
Näin hankituista siemenistä saa keväällä uusia kasveja ilmaiseksi. Mutta voit myös luopua siementen korjaamisesta ja toivoa sen sijaan itsekylvöä. Useimmiten se tapahtuu.
