Mukuloita korjataan alkukesästä loppukesään. Sadonkorjuuaika riippuu usein säästä. Voidaan korjata ennen kukkien kehittymistä. Jos kukinnot kuitenkin leikataan pois, mukulat kasvavat erityisen hyvin ja kasvavat huomattavasti tavallista suuremmiksi. Jos kukinnot jäävät, kasvi muodostaa kukkia ja myöhemmin pieniä sipuleita, jotka voidaan istuttaa suoraan uudelleen. Pienet sipulit tuottavat kuitenkin vain suurempia satoja vuosien mittaan.
Valkosipulin sato
Useimmissa tapauksissa sadonkorjuu tapahtuu elokuun lopulla. Sen jälkeen lehdet muuttuvat keltaisiksi ja alkavat kuihtua. Valkosipulin sipulit puhdistetaan, vedetään yksinkertaisesti irti löysästä maasta ja harjataan karkeasti pois. Sadonkorjuuta ei kannata odottaa liian kauan, sillä silloin mukulat avautuvat ja hajoavat. Vaikka ne ovat edelleen syötäviä, niitä ei voida säilyttää pitkään. Lisäksi niitä ei ole enää helppo korjata. Yksittäiset varpaat on ehkä vedettävä pois maasta yksitellen.
Mukuloiden sadonkorjuuaika
Valkosipuli voi kasvaa jopa kaksi vuotta ennen sadonkorjuuta. Syksyllä istutettua valkosipulia ei korjata seuraavana, vaan sitä seuraavana vuonna. Se voidaan kuitenkin korjata myös aikaisemmin. Kahden vuoden kuluttua valkosipulin sipulit ovat yleensä huomattavasti suurempia, koska niillä on ollut enemmän aikaa kasvaa. Maku on silloin erittäin voimakas. Voit kertoa lehtiä katsomalla, milloin valkosipuli on valmis korjattavaksi. Kun noin ylempi kolmannes purjosta on kuihtunut, mukulat voidaan vetää pois maasta. Yleensä riittää, että purjovarsiin tartutaan tiukasti yhdellä kädellä ja vedetään varovasti. Sipulit on helppo vetää ulos, kuten sipulit. Jos se ei auta, lapio on hyvä työkalu. Vaihtoehtoisesti kädenpuristus riittää. Noin 15 cm:n etäisyydellä mukulasta lapio lävistetään maaperään ja maata kohotetaan varovasti. Irrotettu alusta tuottaa mukuloita erittäin helposti. Mukulat, joissa yleensä on vielä maata, ilmakuivataan päivän tai kaksi ja harjataan sitten huolellisesti pois. Maaperä voidaan yleensä poistaa erittäin helposti, joko käsin, harjalla tai käsiharjalla.
Kuiva valkosipuli
Tuoreena käyttämätön valkosipuli voidaan säilöä. Säilytyksiä on erilaisia. Kuivaus on helpoin tapa. Puhdistettu ja puhdistettu sipuli kuivataan raikkaassa ilmassa. Ilmakuivaus on helpoin tapa, mutta se kestää pisimpään. Etuna on, että aromi säilyy ja arvokkaat ainesosat myös. Joten valkosipulia kerätään ja kuivataan ilmassa noin kaksi päivää. Sitten mukulat kuivataan ilmavassa paikassa, aivan kuten sipulit. Raitis ilma on tärkeää. Pimeä, hyvin ilmastoitu huone on ihanteellinen kuivaukseen. Normaali huonelämpötila riittää. Mukulat kuivuvat parhaiten, jos lehdet on sidottu löyhästi yhteen ja niput ripustetaan ilman, että mukulat joutuvat kosketuksiin seinän, kaapin tai vastaavan kanssa. Vaihtoehtoisesti on mahdollista asettaa mukulat ja niiden lehdet ritilälle niin, että ilma pääsee sisään joka puolelta. Vaihtoehtoisesti tähän voidaan käyttää lankakoria. Monilla alueilla valkosipuli punotaan punoksiksi kuivaamista varten. Tämä toimii hyvin ja on myös koristeellinen. Kuivattua valkosipulia voidaan käyttää monella tavalla, jauhettua valkosipulijauhetta tai valkosipulirakeita tai kuivattuja valkosipuliviipaleita.
Kuivaus kuivaimessa
Kuivaus on nopeampaa kuivaimessa, mutta samalla se toimii hellästi. Hienonnetut valkosipuliviipaleet asetetaan laitteen seulapohjalle ja kuivataan hitaasti lämpimällä ilmalla. Ihanteellinen lämmön ja ilman seos kuivaa viipaleet hellästi, jotta aromit ja arvokkaat ainesosat säilyvät. Lämmitetty ilma virtaa ulos ja käynnistää säilöntäprosessin. Prosessin kesto riippuu siitä, kuinka monta viipaletta on levitetty ja kuinka paksut ne ovat.
Kuivaus uunissa
Jos sinulla ei ole kuivausrumpua, voit vaihtoehtoisesti käyttää kuivaamiseen uunia. Tämäntyyppistä kuivausta varten mukuloita ei leikata viipaleiksi, vaan puolitetaan. Mutta ensin kuori ne. Puolikkaat levitetään uunipellille ja kuivataan n. 70°C ylä- ja alalämmössä. Tämä kestää noin 4 tuntia. Jos puolikkaat eivät ole vielä rapeita tänä aikana, niiden kuivaamista jatketaan, mutta vain 65 °C:ssa. Jos valkosipuli tuntuu hieman haura alta, se on riittävän kuivaa.
Säilytä valkosipulia
Valkosipulia tulee säilyttää kuivassa, viileässä ja pimeässä huoneessa, jossa on tasainen lämpötila ja kosteus. Huone ei saa missään tapauksessa olla liian kostea. Jos valkosipuli pilaantuu, alkaa homehtua tai itää, sitä on säilytetty väärin. On tärkeää, että se säilytetään kuivassa paikassa, että huoneen lämpötila on tasainen ja ettei valkosipulia säilytetä yhdessä hedelmien kanssa.
Vinkki:
Valkosipulin sipuleita ei pidä säilyttää jääkaapissa, koska ne menettävät paljon aromiaan. Sama koskee jäätymistä. Periaatteessa jäätyminen on mahdollista, mutta ei ehdottomasti suositeltavaa. Tuoksu katoaa, koostumus muuttuu, maku muuttuu.
Poimi valkosipuli öljyyn
Öljyssä säilötty valkosipuli säilyttää upean arominsa ja säilyy pitkään. Se ei vaadi paljon vaivaa ja on erittäin tehokas. 500 grammaan valkosipulia tarvitaan noin 1 litra oliiviöljyä. Mukulat kuoritaan ja jaetaan yksittäisiksi neilikkaiksi. Laitat ne yhteen tai useampaan tiiviisti suljettavaan astiaan ja kaada oliiviöljy niiden päälle. Valkosipulin tulee peittyä kokonaan öljyllä. Säiliö on suljettava tiiviisti. Usein valkosipulia valkaistaan muutaman minuutin ajan etukäteen. Voit tehdä sen, mutta sinun ei tarvitse tehdä sitä. Lisäaineet varmistavat monipuolisuuden ja hyvän ulkonäön. Voit esimerkiksi lisätä lasiin kaksi pientä chilipippuria, 2 oksaa rosmariinia tai muita yrttejä. Tämä näyttää erittäin koristeellselta. Näistä laseista saa mukavia pieniä lahjoja ja matkamuistoja.
Maitohapolla peitattu valkosipuli
Hyvä tapa suolata valkosipulia on hapata se. Tämä antaa sille hienon, pähkinäisen aromin ja menettää suuren osan voimakkaasta tuoksustaan. Tätä tällä tavalla marinoitua valkosipulia voi käyttää tuoreena. Sitä voidaan käyttää myös lääkkeenä, koska aineenvaihdunta ja suolistofloora stimuloituvat. Hyvin tuoreita mukuloita tulee käyttää. Leikkaa noin 5 valkosipulin sipulia, kuori kynnet ja laita purkkiin 1 tl sinapinsiemeniä tai säilöntämaustetta ja neljännes laakerinlehteä. Täytä vain noin 3 cm lasin reunan alapuolelle. Kaada sitten suolaveteen (100 ml keitettyä, haaleaa suolavettä - 15 g suolaa 1 litraan vettä). Kaikki varpaat tulee peittää kokonaan. Sulje purkki tiiviisti ja anna kaiken käydä huoneenlämmössä noin 10 päivää varmistaen, että se on tumma. Sitten se on parasta laittaa viileään kellariin. Valkosipuli voidaan syödä noin 6 viikon kuluttua.
Valkosipulin käyttötarkoitukset
Valkosipuli on ehdottoman monipuolinen. Sopii hyvin useiden ruokien kanssa. Jotkut ruoat eivät ole mahdollisia ilman varpaita, kuten italialainen spagetti aglio e olio, valkosipulileipä, espanjalainen gambas al ajillo, erilaiset dipit kuten aioli ja tzatziki ja monet muut ruoat.
Vinkki:
Valkosipuli ei saa tummua liian ruskeaksi paistaessa, sillä silloin siitä tulee kitkerä maku. Valkosipuli on parasta murskata, koska se vapauttaa sen parhaiten vaikuttavat aineet ja maut. Sitä tulee kypsentää vain hetken ja antaa sen jälkeen hautua.
Johtopäätös
Valkosipuli sopii hyvin monien ruokien kanssa. Jotkut näiden mukuloiden ystävät syövät sitä jopa viipaloituna paahdetun leivän päällä. Aina sen ei kuitenkaan tarvitse olla niin hyvä maku. Voit myös annostella hienovaraisemmin. Valkosipulia ei voida käyttää vain mausteena, vaan myös lääkkeenä. Monet terveystietoiset ihmiset nielevät valkosipulikapseleita joka päivä terveytensä vuoksi, mutta on toinenkin tapa, puutarhasta peräisin oleva valkosipuli. Voit myös tehdä nämä pienet lääkkeet itse. World Wide Webistä löytyy runsaasti reseptejä tähän. Valkosipulia ei pitäisi puuttua mistään puutarhasta. Sitä on helppo kasvattaa ja ylläpitää. Sadonkorjuu ja kuivaus on myös erittäin helppoa. Mukuloilla voit tehdä paljon oman terveytesi ja makusi hyväksi.
