Perunavalikoimassa on maailmanlaajuisesti yli 5000 lajiketta, jotka on jaettu eri kypsyys- ja ominaisuusryhmiin. Näihin kuuluu suuri määrä kaupallisia lajikkeita, joita käytetään tärkkelyksen ja alkoholin valmistukseen. Perunat tulevat kypsyysryhmiin hyvin aikaisesta varhaiseen, keskiaikaiseen, keskimyöhäiseen ja hyvin myöhään. Joillakin perunalajikkeilla on vain alueellista merkitystä tai niitä vaihdetaan tai käydään kauppaa rakastajien välillä niin sanottuina "vanhoina lajikkeina". Perunat erotetaan vahamaisista ja jauhoisista sen mukaan, kuinka kiinteitä ne ovat kypsennettynä.
Federal Variety Office
Saksassa siemenliikennelain säännösten mukaan taimia saa markkinoida vain liittov altion kasvilajikeviraston tunnustamista ja hyväksymistä perunalajikkeista. Listaa päivitetään vuosittain ja se sisältää sekä hyvin vanhoja että uusia Saksassa kasvatettuja perunalajikkeita.
Erottelua ruoanlaittotyyppien mukaan
Perunatyyppiä valittaessa ruokaperunaksi kypsennysominaisuudet tai sopivuus eri ruokiin ovat tärkeitä. Siksi myös perunan kypsennysominaisuuksia tutkitaan osana testiä. Perunat on jaettu seuraaviin luokkiin:
- Ruistotyyppi A: vahamainen lajike
- Ruistotyyppi B: pääosin vahamainen lajike, hieman jauhoinen
- C:n kypsennystyyppi: löysä, jauhoinen, hieman kuiva lajike
Erottelua kypsymisajan mukaan
Kypsytysaika ei määrää vain perunan kypsymisaikaa, vaan myös sadonkorjuuaikaa ja perunalajikkeen säilyvyyttä. Lajikevalikoima kattaa 90-170 päivän kasvuajat.
- Kypsyysryhmä Ia (hyvin varhaiset lajikkeet): kasvukausi 90-110 päivää, sato kesä- ja heinäkuussa, esiidätetään folion alla, enimmäkseen vahamaiset lajikkeet, ei säilytettävä
- Kypsyysryhmä IIa (varhaiset lajikkeet): kasvukausi 110-130 päivää, sato heinä-elokuussa, ovat usein esiidättyjä, enimmäkseen vahamaisia ja pääosin vahamaisia lajikkeita. säilytetään vain syksyyn asti
- Kypsyysryhmä IIIa (keskivarhaiset lajikkeet): kasvukausi 130-150 päivää, sato elo- ja syyskuussa, kaikki kolme kypsennystyyppiä, tyypillisiä kellariperunoita, voidaan säilytetään vähintään vuoden loppuun asti
- ensi alkukesä
Upeat perunalajikkeet
Tyylikypsennysperunalajikkeille on ominaista, että ne säilyttävät rakenteensa keitettäessä eivätkä repeä auki, leikkauspinta on sileä ja kostea. Vahamaiset perunat soveltuvat valmistukseen keitettyinä ja kuoriperunaina, paistettuja perunoita, gratiineja, salaatteja, ranskalaisia perunoita.
Erittäin varhainen kypsyysryhmä
- Heidi (hyväksytty 2009): pitkä soikea mukula, jossa keltainen, sileä kuori ja keltainen lihan väri
- Salome (2001): soikea, muodokas mukula, keltainen kuori ja keltainen hedelmäliha, säilyy hyvin kypsänä
Early Maturity Group
- Belana (hyväksytty 2000): soikea mukula, Linda-lajikkeen seuraaja, hienokuorinen keltainen, lihan väri keltainen, intensiivinen maku
- Campina (2009): soikea mukula, keltainen, sileä kuori, keltainen lihanväri
- Cilena (1981): pitkänomainen mukulan muoto, keltainen kuori ja keltainen hedelmäliha, on yksi suosituimmista perunoista, säilyy hyvin
- Goldmarie (2013): pitkä soikea mukula, syvänkeltainen lihan väri
- Renate (1993): soikea mukula, keltainen kuori keltaisella lihalla
- Venezia (2009): pitkä soikea mukula, jossa erittäin sileä keltainen kuori, syvänkeltainen lihanväri
Keskivarhainen kypsyysryhmä
- Ditta (hyväksytty 1991): korkea sato, pitkä soikea mukula, keltainen kuori ja keltainen liha
- Nicola (1973): korkea sato, pitkä soikea mukula, keltainen kuori ja vaaleankeltainen liha
- Selma (1972): pitkä soikea mukula, keltainen kuori ja keltainen liha
Enimmäkseen vahamainen
Kaikki pääosin vahamaiset perunat kehittyvät keitettäessä keskikiinteäksi, mikä ei vastusta juurikaan haarukalla muussattaessa. Tällaisten perunoiden kuori halkeilee keitettäessä vain hieman ja niiden hedelmäliha näyttää hienorakeiselta ja vain hieman jauhoiselta. Pääosin vahamaiset perunat sopivat ihanteellisesti keittiöön keitettyinä ja kuoriperunaina, muhennoksiin ja patoihin, keittoihin, puskureihin tai röstiksiin.
Erittäin varhainen kypsyysryhmä
- Arkula (hyväksytty 1975): pyöreä soikea mukula, keltainen kuori ja vaaleankeltainen liha
- Berber (1983): soikea mukula, keltainen kuori vaaleankeltaisella lihalla
- Christa (1975): pitkä soikea mukula, keltainen kuori ja keltainen liha
- Leyla (1988): soikea mukula, keltainen kuori ja keltainen lihan väri
- Rosara (1990): pitkä soikea mukula, punainen kuori ja keltainen liha
Varhainen kypsymisaika
Marabel (hyväksyntä 1993): soikea mukula, keltainen kuori ja keltainen liha
Keskiaikainen kypsytysaika
- Agria (hyväksytty 1985): soikea mukulan muoto, keltainen kuori ja liha
- Désirée (1962): punainen kuori vaaleankeltaisella lihalla
- Granola (1975): pyöreä soikea muoto, keltainen kuori ja keltainen liha
- Quarta (1979): soikea mukula, keltainen kuori punaisilla silmillä, keltainen liha
- Satina (1993): pyöreä soikea mukula, keltainen kuori ja vaaleankeltainen liha
- Secura (1985): soikea mukula, keltainen kuori ja lihan väri
- Solara (1989): soikea mukula, keltainen kuori ja keltainen liha
Keskimyöhäisestä erittäin myöhäiseen kypsymisjakso
- Cascada (hyväksyntä 2009): erittäin korkea sato, soikea mukula, keltainen, sileä kuori, keltainen liha
- Donella (1990): monia yhtenäisiä soikeita mukuloita, keltainen kuori ja keltainen liha
- Sanira (1992): pitkä soikea mukula, keltainen kuori ja keltainen lihan väri
Jauhoiset keittävät perunat
Varhainen kypsymisaika
Karlena (1988): pyöreä soikea mukula, okranvärinen kuori, vaaleankeltainen liha
Keskiaikainen kypsytysaika
- Adretta (hyväksytty 1975): pyöreä mukula, keltainen kuori ja vaaleankeltainen hedelmäliha, löyhästi jauhoinen tai hieman kuiva
- Amanda (2006): soikea mukula keltaisella kuorella, vaaleankeltainen lihanväri
- Freya (1998): soikea mukula, keltainen, vain hieman verkottuva kuori ja keltainen hedelmäliha, jauhoinen ja hieman kuiva
- Likaria (1986): soikea mukula, keltainen kuori ja vaaleankeltainen liha, löyhästi jauhoinen ja hieman kuiva
Keskimyöhäisestä myöhäiseen kypsymisjakso
- Fasaani (hyväksytty 1997): pyöreä soikea, keskikokoinen mukula, jossa karhea, vaaleankeltainen kuori, vaaleankeltainen lihanväri
- Saturna (1970): pyöreä soikea mukula, keltainen kuori ja keltainen hedelmäliha, löyhästi jauhoinen ja hieman kuiva
- Troy (2010): korkea tuotto, keltainen kuori ja keltainen liha
Siniset ja punaiset perunat
Perunan ystäville sinisiä tai punaisia perunoita löytyy aina markkinoilta tai istutusmateriaaliksi, jopa pienempiä määriä. Ns. antosyaanit ovat vastuussa värjäyksestä ja niillä sanotaan olevan terveyttä edistäviä ominaisuuksia.
Punaiset perunalajikkeet
- Heiderot uusi jalostus (2013): Alkuperämaa Saksa, pitkä soikea mukula, punainen kuori ja punainen hedelmäliha, kypsymisaika keskiaikainen, vahamainen, voimainen maku
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Alkuperämaa Englanti (1902), jauhoinen keitto, soikea mukula, keskimyöhäinen, voimakas maku
- Rosemarie (2004): Alkuperämaa Saksa, kypsymisaika keskiaikainen, hyvin pitkä soikea mukula, vaaleanpunainen kuori ja vaaleanpunainen liha, kermainen, hieman rasvainen koostumus, vahamainen
Siniset perunalajikkeet
- Blue Anneliese (2004): Alkuperämaa Saksa, sininen kuori, violetti hedelmäliha, pyöreä soikea mukula, kypsymisaika keskiaikainen, vahamainen, voimakas maku
- Bambergin siniset croissantit (erittäin harvinainen): alkuperämaa Saksa, kypsymisaika myöhässä, hoikka croissantin muoto, sininen kuori ja punertavan sinivalkoinen liha, vahamainen, hyvä maku
- Blue Swede: alkuperämaa tuntematon, soikea mukula, musta-violetti kuori ja valkoinen-violettiliha, jauhoinen ruoanlaitto
Suojeltavat lajikkeet
Federal Plant Variety Office kutsuu vanhoja lajikkeita, jotka ovat erityisen tärkeitä, suojelulajikkeiksi. Jotkut perunalajikkeet eivät ole tarpeeksi taloudellisia teolliseen, laajamittaiseen viljelyyn, koska ne eivät välttämättä tuota suuria satoja, ovat herkkiä jalostukselle tai ovat alttiita monille monokulttuurin aiheuttamille taudeille. Koska tietyt perunalajit ovat erittäin suosittuja hyvän maun vuoksi, pienviljelijät, luomuviljelijät ja harrastuspuutarhurit viljelevät niitä edelleen pieninä määrinä omissa puutarhoissaan. Näitä ovat:
- Ackersegen (1929): klassikko jauhoperunoiden joukossa, alkuperämaa Saksa, kypsymisaika hyvin myöhään, pyöreä soikea mukula, okranvärinen kuori ja keltainen liha, voimakas mausteinen maku
- Bamberger Hörnchen (n. 1870): sarven muotoinen mukula, myöhään kypsyvä, keltaisen vaaleanpunainen kuori ja keltainen liha, vahamainen, erittäin hyvä maku
Uusia lajikkeita
Uusia perunalajikkeita tuodaan markkinoille joka vuosi.
- SF Balu (2014): kypsyy aikaisin, pääasiassa vahamainen, pitkä soikea mukula, punainen kuori ja keltainen liha
- Torenia (2012): kypsymisaika keskiaikainen, vahamainen, pitkä soikea mukula, keltainen verkkokuori, keltainen hedelmäliha
- Wega (2010): kypsyy aikaisin, pääasiassa vahamainen, soikea mukula, keltainen kuori ja syvänkeltainen lihan väri
- Wendy (2011): kypsymisaika keskivarhainen, pääasiassa vahamainen, soikea mukula keltaisella kuorella ja keltaisella lihalla
Johtopäätös
Saksassa on uskomattoman laaja valikoima ruokaperunoita. Kuluttajien orientoitumisen helpottamiseksi yksittäiset lajikkeet on jaettu kypsennysominaisuuksien mukaan vahamaisiin, pääosin vahamaisiin ja jauhoisiin. Kypsymisaika eli milloin peruna voidaan korjata, antaa tietoa siitä, milloin peruna tulee markkinoille. Myös sadonkorjuuaika on tärkeä varastointiin soveltuvuuden kann alta. Mitä aikaisemmin perunalajike korjataan, sitä lyhyemmin sitä voidaan säilyttää. Kellarit koko talven ajan ovat mahdollisia vain myöhään korjatuille lajikkeille.
