Maa-artisokalla on kasvitieteellinen nimi Helianthus tuberosus ja se kuuluu päivänkakkara-heimoon, mikä tarkoittaa, että kasvi kuuluu samaan sukuun kuin kotoperäinen auringonkukka. Juurimukulat ovat syötäviä, ja ne ovat nyt vakiintuneet moniin ruokalistoihin ympäri maailmaa. Hyödyllisenä kasvina maa-artisokka on erittäin monipuolinen ja sitä voidaan syödä sekä raakana että kypsennettynä. Ainesosien suhteen kuluttajat voivat odottaa monia tärkeitä ravintoaineita ja kuituja, jotka auttavat erilaisissa terveysongelmissa. Nyt herkkusuille on tarjolla laaja valikoima lajikkeita.
Alkuperä
Jerusalem-artisokka on kotoisin Etelä-Amerikasta; Brasilian intiaanit Tupinambá-heimosta ovat todennäköisesti vastuussa tästä epätavallisesta nimeämisestä. Perunamaisen sadon kukat näyttävät hyvin samanlaisilta kuin auringonkukan, koska molemmat kasvit kuuluvat samaan sukuun. Maa-artisokka saapui Eurooppaan kolonisaation myötä ja sieltä alkoi maailmanlaajuinen voitto. Vaikka makean makuinen juurimukula on suurelta osin korvattu perunalla vuosisadan aikana, se tekee nyt paluun, etenkin luomuviljelyssä:
- Käytetty alunperin karjanrehuna ja vihanneksina
- Etelä-Amerikan intiaanit arvostavat juurimukuloita maukkaana perusruokana
- Sillä on myös ruokahalua hillitsevä vaikutus, ihanteellinen pitkille vaelluksille
- Vahva ja rönsyilevä kasvu takaa suotuisan viljelyn
- Toimii hyödyllisenä lääkkeenä moniin terveysongelmiin
- Sitä kutsutaan puhekielessä myös maapäärynäksi, maa-artisokkaksi, maatryffeliksi, intialaiseksi mukulaksi ja bataattiksi
Ainesosat
Jusalemin artisokka on erittäin vähäkalorinen; juurimukulat koostuvat lähes 80 % vedestä ja noin 16 % hiilihydraateista. Maa-artisokan sisältämät hiilihydraatit koostuvat pääasiassa polysakkaridista inuliinista. Perunatärkkelykseen verrattuna inuliinilla on se suuri etu, että se nostaa verensokeria vain hyvin vähän kulutuksen jälkeen. Tällä tavalla insuliinin tuotanto haimassa lisääntyy vain marginaalisesti. Tästä syystä maa-artisokka on ihanteellinen diabeetikoille ja ylipainoisille. Inuliinilla ei ole vain vähän vaikutusta verensokeritasoihin, vaan sillä on myös ruokahalua alentava vaikutus:
- Perunoihin verrattuna maa-artisokoissa on vain noin 1/3 kaloreista
- Rukkaa ravinteita ja kuitua
- Sisältää seuraavia mineraaleja: kalsiumia, rautaa, kaliumia, piidioksidia, kuparia, magnesiumia, mangaania, natriumia, fosforia, seleeniä ja sinkkiä
- Rukkaa elintärkeitä vitamiineja: A, B 1, B 2, C 1, beetakaroteenia ja nikotiinihappoa
- Sisältää hivenaineita ja proteiinia
- Inuliinilla on stimuloiva vaikutus suoliston terveyteen, se edistää bifidus- ja laktobakteerikantoja
- Inuliini karkottaa haitallisia ja syöpää aiheuttavia aineita suolistossa
- Inuliinia käytetään nykyään ruoan valmistuksessa vähäkalorisena rasvan korvikkeena
Kukkia, kasvua ja juurimukuloita
Topinamburilla on v altava kasvuvoima ja se leviää nopeasti laajalle alueelle, minkä vuoksi kasvi tulee leikata ja korjata aikaisin. Jotkut juurimukuloiden jäännökset jäävät maahan edelleen leviämistä varten. Mukulat vaihtelevat suuresti lajikkeesta riippuen ja vaihtelevat paitsi koon, myös muodon ja värin os alta. Seuraavat kriteerit ovat tärkeitä kukille, kasvulle ja juurimukuloille:
- Monivuotinen ja ruohokasvi, jossa on pystykasvua
- Mukuloiden palasetkin riittävät itääkseen uudelleen
- Kasvukorkeudet ihanteellisissa paikkaolosuhteissa jopa 3 m
- Mukulasta muodostuu useita haarautuneita varsia
- Sipulit ovat joko pyöreitä, soikeita, rullan tai päärynän muotoisia
- Lehdet ovat varsia ja soikeita, noin 7-10 cm leveitä ja 10-25 cm pitkiä
- Tuottaa kauniita, auringonkukanomaisia kukkia
- Kukinnot ovat kuppimaisia ja hermafrodiittisia
- Kukinta-aika elokuusta myöhään syksyyn
- Kasvi kuolee maan päällä syksyn lopussa
- Sipulit ovat kestäviä ja talvehtivat maassa ilman ongelmia
- Mukuloita voi korjata myöhäissyksystä kevääseen, jos maa ei ole jäässä
Vinkki:
Juurimukulat menettävät hyvin nopeasti tuoreen ja mehukkaan koostumuksensa säilytyksen aikana ja muuttuvat velttoiksi ja mauttomia. Siksi vain välittömään kulutukseen tarkoitettu määrä tulee ostaa tai korjata.
Maku ja valmistus
Juurimukulalla on mausteinen maku ja sitä voidaan valmistaa monella tavalla. Mitä tulee konsistenssiin purettaessa, yhtäläisyyksiä voidaan vetää porkkanoiden kanssa. Jos maa-artisokka käytetään raakana, on parempi laittaa se kulhoon kylmään veteen kuorimisen ja leikkaamisen jälkeen ja lisätä hieman sitruunamehua, muuten vihannes muuttuu nopeasti harmaaksi ja rumaksi. Juurimukulat eivät säily kauan sadonkorjuun jälkeen, joten ne tulee käyttää viipymättä. Ruoanvalmistuksen lisäksi maanpäällistä yrttiä käytetään eläinten ruokintaan. Lisäksi mukuloista voidaan tislata snapsia, joka on ystävien sisäpiirivinkki. Seuraavat näkökohdat ovat ratkaisevia maun ja valmistuksen kann alta:
- Raaka mukula maistuu miedolta ja pähkinäiseltä
- Voidaan valmistaa kuin perunat
- Voidaan keittää, soseuttaa keitoksi, paistaa perunalastuina ja leipoa
- Kypsennetyssä maa-artisokassa on hieman makea maku
- Maku muistuttaa artisokkaa ja suolaa
- Raasta raakoja mukuloita salaatteihin
- Makeisetkin ovat mahdollisia, raasta mukulat raakana ja lisää hedelmäsalaattiin tai souffleeseen
- Sopivia mausteita: yrtit, valkosipuli, piparjuuri, muskottipähkinä ja sitruunamehu
- Jos sinulla on ilmavaivoja, lisää fenkolia ja kuminansiemeniä
- Mausta säästeliäästi suolalla
Vinkki:
Jos makeaa makua ei haluta kypsennyksen jälkeen, kannattaa maa-artisokkaan lisätä sitruunamehua kypsennyksen aikana.
Suositeltavat lajikkeet
Nykyään maa-artisokkia on saatavilla useissa eri lajikkeissa erikoisliikkeiltä. Tavallisissa supermarketeissa juurimukuloita on harvoin varastossa, koska niillä on vain rajoitettu säilyvyys. Kuorien väri vaihtelee punertavanruskeasta valkeahko keltaiseen. Yleisesti voidaan sanoa, että vaaleamman kuoren omaavilla lajikkeilla on hieman hienompaa makua. Maa-artisokkalajikkeita jalostettiin eri tarkoituksiin. Mukuloiden koolla, yrttisaolla ja inuliinin osuudella on tässä tärkeä rooli. Lisäksi sadonkorjuun ajoitus ja mukuloiden väri ovat tärkeitä jalostuksen kann alta:
- Lajikkeet eroavat toisistaan seuraavien seikkojen suhteen: maku, kukinta tai Sadonkorjuuaika, mukuloiden väri, koko ja mukuloiden ominaisuudet, käyttötarkoitus
- Hyvä keltainen: syötävä mukula, keskimyöhäinen, keltainen mukulan väri, korkea sato
- Topstar: syötävä mukula, varhainen kypsymisaika, keltaisen mukulan väri
- Punainen vyöhykepallo: yrttisato ja likööri, keskimyöhäinen kypsymisaika, punaisen mukulan väri
- Bianca: syötävä mukula, varhainen kypsymisaika, keltainen mukulan väri, kasvukorkeus jopa 2,5 m
- Metsäkara: yrttisato ja likööri, keskimyöhäinen kypsymisaika, punaisen mukulan väri
- Violet de Rennes: syötävä mukula, keskimyöhäinen, punainen mukulan väri, kasvukorkeus jopa 2 m
- Topianka: yrttisato ja likööri, keskimyöhäinen kypsyys, keltainen mukulan väri
- Henriette: syötävä mukula, varhainen kypsymisaika, keltaisen mukulan väri
- Jättiläinen: syötävä mukula, varhainen kypsymisaika, punainen mukulan väri
- Patate: syötävä mukula, keskimyöhäinen, punainen mukulan väri
- Sakhalinski rouge: syötävä mukula, keskimyöhäinen, punainen mukulan väri
- Völkerroder Spinde: Syötävä mukula, varhainen kypsymisaika, keltaisen mukulan väri
- Lola: syötävä mukula, keskimyöhäinen, punainen mukulan väri
- Medius: syötävä mukula, keskimyöhäinen, keltainen mukulan väri
- Fuseau 60: Syötävä mukula, keskimyöhäinen, muodostaa tytärmukuloita
- Maalajike punainen: syötävä mukula, myöhäinen kypsymisaika, punaisen mukulan väri
- Maalajike Valkoinen: Syötävä mukula, myöhäinen kypsymisaika, mukulan väri on valkeankeltainen
- Dornburger: syötävä mukula, myöhäinen kypsymisaika, punaisen mukulan väri
Johtopäätös
Jusalem-artisokka on herkullinen juurikasvi, jota voi valmistaa ja käyttää monella tavalla. Juurimukuloissa on paljon vähemmän kaloreita kuin perunoissa, ja siksi ne ovat erittäin suosittuja ylipainoisten ihmisten keskuudessa. Lisäksi sato ei tuota perunatärkkelystä, vaan inuliinia, joka nostaa verensokeritasoa vain hyvin vähän. Tästä syystä maa-artisokka on ihanteellinen diabeetikoille perunoiden korvikkeena. Mukulat sisältävät monia tärkeitä vitamiineja, nikotiinihappoa, biotiinia ja niissä on erittäin korkea kaliumpitoisuus. Maa-artisokka sisältää myös lukuisia tärkeitä hivenaineita ja kivennäisaineita. Mukuloiden maku on runsas ja mieto, raakana pähkinäinen. Kypsennettynä juureksilla on hieman makea maku, joka muistuttaa porkkanaa. Nykyään on saatavilla laaja valikoima lajikkeita, mutta useimmiten vain erikoisliikkeiltä, koska mukuloita ei voida säilyttää pitkään. Siksi satoa tulee korjata tai ostaa kulutukseen vain sen verran, että se riittää juuri haluttuun ateriaan. Muuten juurimukulat veltostuvat nopeasti ja menettävät mausteisen makunsa.
