Mason-purkit, kattila ja runsaasti raparperia - siinä kaikki mitä tarvitset hedelmäis-hapan vihannesten säilymiseen. Vastoin yleistä uskomusta, kasvitieteellisesti ottaen raparperi ei ole hedelmä, koska sitä ei syödä hedelmää, vaan varret. Siitä huolimatta raparperin säilöntä on erittäin helppoa ja nopeaa ja tarjoaa myös lukuisia muunnelmia. Perusreseptin avulla voidaan valmistaa monia herkullisia luomuksia muutamalla muutoksella.
Aids
Raparperin keittämiseen tarvitaan seuraavat välineet:
- leikkausveitsi tai vihanneskuorija
- iso potti
- Mason-purkit tai kierrekorkiset hillopurkit
- pieni lastalla
lasit
Käytetään kierrekorkilla ja ehjällä kansilla varustettuja hillopurkkeja tai tiiviisti suljettavia säilöntäpurkkeja. Joka tapauksessa on tärkeää, että lasit valmistetaan vastaavasti. Myös uusien lasien perusteellinen pesu on välttämätöntä. Lisäksi säiliöt ja kannet on myös huuhdeltava kiehuvalla vedellä saasteiden ja bakteerien poistamiseksi. Muuten keitetyn raparperin säilyvyys heikkenee.
Ainesosat
Raparperin keittämiseen tarvitset periaatteessa vain raparperia ja vähän vettä suhteessa 3-4 osaa raparperia yhteen osaan vettä. Tämä seos on koko perusresepti, eikä se sisällä lainkaan sokeria. Vaihtoehtoisesti voit jättää veden väliin ja antaa valmistetun raparperin, jossa on vähän sokeria, hautua noin puoli tuntia. Tämä saa mehua ulos ja toimii ruoanlaittonesteenä.
Seuraavia ainesosia suositellaan myös jo mainittuihin muunnelmiin:
- Vanilja tai vaniljasokeri
- sitruunamehu
- ruiskuttamattomat appelsiininkuoret
- Inkivääri
- kaneli
Näitä voidaan käyttää yksittäin tai yhdessä.
Vinkki:
Jos haluat missata sokerin kaloreita, mutta et halua missata makeutta, voit käyttää esimerkiksi steviaa.
Maku
Pitääkö lisätä sokeria tai makeutusainetta, kuten steviaa vai ei, riippuu tietysti käyttötarkoituksesta ja omasta mausta - mutta myös raparperitikkujen happamuudesta. Tämä näkyy selvästi kuoren ja massan väristä.
Jos varret ovat vihreitä sisältä ja ulkoa, ne ovat erityisen happamia. Ulkopuolelta punaiset ja sisältä vain vihreät ovat hieman miedompia. Raparperissa on makeampi tuoksu, sen kuori ja varren sisäpuoli ovat punaisia.
Valmistelu
Ennen raparperin kypsentämistä on suoritettava seuraavat vaiheet:
- Raparperi pestään, kuoritaan, vapautetaan kaikista nauhoista ja leikataan noin sentin leveiksi viipaleiksi.
- Raparperin oksaalihapon vähentämiseksi se ensin valkaistaan. Tätä varten se asetetaan kiehuvaan veteen noin viideksi minuutiksi. Keittovettä ei enää käytetä.
- Valinnastasi riippuen raparperipalat peitetään nyt sokerilla tai lisätään hieman vettä. Makeaa versiota varten, kuten mainittiin, kannattaa odottaa noin puoli tuntia, jotta palat mehustuvat.
Ruoanlaitto ja säilöntä
Kun raparperi on valmistettu vastaavasti, varsinainen säilöntä alkaa:
- Raparperipalat sekoitetaan muiden ainesten kanssa ja keitetään haluttuun koostumukseen. Jos haluat, että se pysyy hieman rapeampi, lyhyt, noin kymmenen minuutin kypsennysaika riittää yleensä.
- Raparperit kaadetaan heti kypsennyksen jälkeen mahdollisimman kuumana valmiisiin ja huuhdeltuihin purkkeihin.
- Tölkit on suljettava tiiviisti ja asetettava kannen päälle, kunnes ne ovat jäähtyneet. Vaihtoehtoisesti täytettyjä ja suljettuja purkkeja keitetään vesihauteessa noin 15 minuuttia.
Ruoanlaitto lasissa
Raparperit voidaan keittää kattilassa myös suoraan purkissa:
- Sokerin tai veden ja muiden ainesosien kanssa sekoitettuna valmistetut ja blanšoidut raparperit kaadetaan säilöntäpurkkeihin, joissa on säilöntäklipsit ja säilöntärengas.
- Tölkit suljetaan tiiviisti ja laitetaan vesikattilaan tai uuniin.
- Niitä keitetään sitten uunissa 100°C:ssa tai kiehuvassa vedessä puoli tuntia.
Kestävyys
Edellyttäen, että purkit ovat puhtaita ja tiiviisti suljettuja, keitetyt raparperit kestävät useita kuukausia ilman ongelmia - jopa ilman jäähdytystä. On kuitenkin varmistettava, että:
- lasit ovat tummat
- kierrekorkkien kansi ei pullistu
- kierrekorkkia avattaessa kuuluu naksahdus
Ennen kulutusta kannattaa myös tarkistaa, onko haju muuttunut tai onko lasiin muodostunut kaasua. Jos näin ei ole, keitettyä raparperia voi käyttää hillona, jäätelön, jogurtin tai smoothien päällä. Se on ihanaa myös kompottina. Makeuttamaton raparperi ilman lisäainesosia tarjoaa mahdollisuuden makeuttaa sitä käyttötarkoituksen mukaan ja valmistaa sitä yhä uudelleen ja uudelleen mausteilla.
Vaihtoehto purkille
Raparperit on mahdollista säilyttää keittämisen lisäksi myös pakasttamalla. Tätä tarkoitusta varten se tulee myös valkaista etukäteen. Esikypsennyksen, valutuksen ja jäähdytyksen jälkeen kuivat tikut tai palaset pakastetaan pakastepusseissa tai -astioissa. Näinkin raparperi säilyy helposti useita kuukausia.
Raparperikakku lumipeitteellä
Valmista taikina - sekoita 125 g margariinia 125 g sokeria ja paketti vaniljasokeria vaahdoksi. Erottele 5 munaa. Laita valkuaiset isoon kulhoon. Lisää keltuaiset sokeri-margariini-seokseen, vatkaa uudelleen vaahdoksi.
- Siivilöi tämän seoksen päälle noin 250 g jauhoja ja 1,5 tl leivinjauhetta.
- Sekoita kaikki hyvin ja lisää maitoa sen verran, että saat tasaisen taikinan, jota on vaikea pudota lusikasta.
- Levitä tämä leivinpaperilla vuoratulle tai voideltulle uunipellille. Levitä päälle 500 g paloiksi leikattua raparperia.
- Paista kakkua 160°C:ssa (kuuma ilma) noin puoli tuntia.
Tee sillä välin marenki munanvalkuaisesta ja sokerista. Levitä nämä kakun päälle. Paista tätä "lumimyssyä" noin 200°C:ssa (kuumaa ilmaa + grilli tarvittaessa) noin 10 minuuttia kullanruskeaksi.
Lisää reseptiideoita raparperille
Aperitiiviksi: raparpericocktail
alkoholin kanssa tai ilman. Laita 1-2 ruokalusikallista raparperisosetta tai -siirappia samppanjalasiin ja lisää päälle kuplivaa vettä (samppanjaa, proseccoa tai kivennäisvettä).
Pääruokana: Tukeva kastike paistettuun porsaan tai siipikarjanlihaan
Lisää 200 g:aan vaalennettua ja valutettua raparperia hienonnettu chili, 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl sokeria, hunajaa tai hieman makeutusainetta ja mahdollisesti puristettu valkosipulinkynsi. Mausta halutessasi yrteillä, esim. korianterilla, kuminalla, lisää vähän vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Tee lopuksi sauvasekoittimella kermainen kastike.
Jälkiruokana: raparperijäätelö
Jalostaa jäähtynyttä raparperihilloketta hieman aitoa bourbon-vaniljaa ja sokeria tai makeutusainetta. Sekoita kermaa tai maitoa ja käsittele jäätelökoneessa (noudata laitteen valmistajan ohjeita) kermaiseksi jäätelöksi.
Levitteenä: raparperi-mansikkahilloa
Johtopäätös
Raparperi tunnetaan vaikeasti säilytettävänä vihanneksena tai hedelmänä - mutta oikealla lähestymistavalla sen säilyminen herkullisena pitkäänkin on melko helppoa. Ainoa asia, johon tulee joka tapauksessa kiinnittää huomiota, on oksaalihapon pelkistys valkaisulla. Lisäksi purkkien puhtaus ja niiden varma ja ilmatiivis sulkeminen säilönnän aikana ovat ratkaisevia niiden kestävyyden kann alta. Jos et vieläkään halua kokeilla, voit vaihtoehtoisesti pakastaa raparperit.
