Aromaattinen, makea ja mehukas – persikat ovat ehdottomasti yksi suosituimmista hedelmälajeista tässä maassa. Mutta monille persikan ystäville tämän makean herkun ilo on pilaantunut, kun on kyse hedelmien kuorimisesta ja kivien poistamisesta. Persikoiden valmistaminen syötäväksi lähes aina ei onnistu heti. Mutta jos pidät silmäsi auki ostaessasi, säilytät hedelmät oikein ja opit arvioimaan kypsyysasteen, löydät helposti oikean tavan valmistaa persikkasi optimaalisesti.
" Kylmä" kuorinta
Helppoin ja nopein tapa poistaa persikan kuori on kuoria hedelmät perinteisellä tavalla. Tämä vaihtoehto on ensimmäinen valinta, jos persikka aiotaan jalostaa kylmiin ja tuoreisiin jälkiruokiin - esimerkiksi hedelmäsalaattiin tai rahkaruokiin. Tämä menetelmä vaatii erittäin terävän keittiöveitsen. Kylmäkuorinta toimii neljässä yksinkertaisessa vaiheessa:
- Veitsi asetetaan persikkaan.
- Veirrät ristin persikan kuoreen vastapäätä varren pohjaa.
- Persikasta poistetaan kuori suikaleina.
- Tarvittaessa se on tehtävä uudelleen.
Kuorijaa voidaan käyttää myös keittiöveitsen sijaan; silloin kuori poistetaan erityisen tasaisesti. Tämä on erityisen edullista, jos kuorittuja hedelmiä aiotaan sitten käyttää koristeluun. Kuorintamenetelmä toimii keskikypsien hedelmien kanssa. Erittäin kovien persikoiden kuori on yleensä niin tiukka ytimeen, että kylmäkuoriminen ei enää riitä; tässä tapauksessa hedelmät on kuorittava.
Classic Skinning
Persikan kuorimisesta on merkittävä etu: Tämän prosessin jälkeen hedelmät ovat jonkin verran kestävämpiä, koska samettinen pinta on yleensä herkkä mustelmille ja homeen kasvulle. Kohdennettu ihonhoito poistaa pienimmätkin ihojäämät turvallisesti. Valmistusta varten tulee olla kaksi kattilaa vettä ja reikälusikka. Yhdessä astiassa oleva vesi kuumennetaan kiehuvaksi. Perskan kuori on leikattava ristiin terävällä keittiöveitsellä. Hedelmät käsitellään peräkkäin, eikä niitä koskaan lisätä kuumaan veteen yhdessä. Persikat kuoritaan lopuksi seuraavien ohjeiden mukaan:
- Jokainen persikka laitetaan yksitellen kiehuvaan veteen kauhalla.
- Hedelmät on upotettava veteen muutamaksi sekunniksi.
- Nyt persikka nostetaan varovasti vedestä.
- Hedelmät laitetaan sitten kattilaan kylmän veden kanssa (sammutus).
- Testi: Irtoaako iho jo helposti?
- Jos vielä on alueita, joita ei voida poistaa helposti, toimenpide toistetaan.
Vinkki:
Periaatteessa hedelmien sammuttaminen kylmässä vedessä voidaan myös jättää pois; Tämä prosessi kuitenkin suojaa massaa - etkä ole vaarassa saada palovammoja.
Kuoritut persikat voidaan nyt puolittaa. Kivi on erittäin helppo poistaa nylkemisen jälkeen. Ennen jatkokäsittelyä on järkevää ripotella hedelmät tuoreella sitruunamehulla. Tämä estää persikoita saamasta ruman ruskeaa väriä.
Turvallinen ydintä
Jälkiruokien valmistusta varten persikat on yleensä puhdistettava kunnolla. Hedelmän kypsyydestä riippuen tämä ei ole aina helppoa; Jos persikka on hyvin pehmeää, hedelmäliha näyttää kuituiselta, tahme alta mass alta, kun taas kovat hedelmät tarttuvat käytännössä ytimeen. Keskikypsyydessä olevat persikat on erityisen helppo sietää. Helpoin tapa on kiertää persikat:
- Persikka leikataan vaakasuunnassa ympäriinsä
- Käännä sitten molempia puolikkaita varovasti kämmenissäsi.
- Vapaa sellu voidaan nyt poistaa heti.
- Ahtaita kohtia kannattaa myös löysätä veitsen kärjellä.
Joissakin tapauksissa persikan halkaisu ei riitä. Jos kyseessä on erityisen kova persikka, on hyvä leikata useita paloja; Tätä tarkoitusta varten hedelmät jaetaan neljään tai kahdeksanteen. On aina tärkeää käyttää terävää veistä. Litteät persikat - esimerkiksi viinitarhapersikat tai lautaspersikat - eivät useinkaan ole niin helppoja jakaa tai neljännestää. Tämä johtuu muun muassa siitä, että näissä lajikkeissa on hyvin pieni siemen, joka on myös tiukasti kiinni massassa. Omenaleikkuri sopii myös turvalliseen siemenenpoistoon. Mukavien tasamuotoisten palasten käyttämiseksi kannattaa käyttää myös omenaviipaleita.
Lisävinkki:
Laatutuotteet helpottavat nylkemistä ja sisälmyksiä
Riippumatta siitä, pitääkö persikka yksinkertaisesti kuoria, kuoria huolellisesti tai turvallisesti poistaa kivet - kaikki menetelmät toimivat erityisen helposti, jos käytetään vain laadukkaita ja tuoreita tuotteita. Seuraava koskee ostoksia:
- Persikat kypsyvät vain vähän, minkä vuoksi kannattaa valita vain kypsiä hedelmiä.
- Hedelmissä ei pitäisi enää olla vihreitä pisteitä.
- Aromaattinen tuoksu kertoo hyvästä kypsyydestä.
Oikea varastointi oston jälkeen helpottaa myös myöhempää käsittelyä. Persikat säilyvät jääkaapissa enintään kaksi päivää; Ennen kuin niistä poistetaan ydin tai nyljetään, niitä on säilytettävä huoneenlämmössä kaksi tuntia. Yleissääntönä on, että persikat eivät saa koskettaa toisiaan varastoinnin aikana, koska painepisteet kehittyvät nopeasti. Hedelmillä on tällöin riski saada mädäntyneitä pisteitä. Nämä voivat häiritä myöhempää käsittelyä. Jos kiinnität ostaessasi huomiota laadukkaisiin tuotteisiin, säilytät persikat huolellisesti ja tunnistat hedelmien kypsyysasteen, pystyt valmistamaan herkulliset hedelmät optimaalisesti jokaiseen tarpeeseen - herkullisiin jälkiruokiin tai yksinkertaisesti suoraan kädestä.
