Tiettyjen kasvien kukat sopivat syötäväksi ja ovat todellinen katseenvangitsija lautasella. Maut vaihtelevat makeasta mausteiseen, joten sillä voidaan rikastuttaa erilaisia ruokia. Kaikki kukat eivät kuitenkaan ole syötäviä, joten varovaisuutta tulee noudattaa.
A:sta D
Ackerhellerkraut (Thlaspi arvense)
- Kukinta-aika: huhti-kesäkuu
- Käyttö: salaateissa ja höyrytettynä kasvisruokien kanssa
- Maku: mieto, kaalisesta sinappimaiseen
Villivalkosipulin kukat (Allium ursinum)
Tässä maassa villivalkosipuli kasvaa villinä harvoissa metsissä, tien varressa ja peltojen lähellä. Ihmiset ovat pitkään arvostaneet kasvin runsasta makua ruokien valmistukseen. Koko kasvi sopii salaattien mausteeksi, keittojen jalostukseen ja kalaruokien maustamiseen. Kukista voidaan valmistaa myös etikkaa, joka maistuu hieman valkosipulilta ja sipulilta.
- Valkoisia kukkasarjoja ja lehtiä voi syödä
- Kukinta-aika on huhtikuusta toukokuuhun
- Syötävät kukat sisältävät runsaasti rautaa, magnesiumia ja C-vitamiinia
- Sisältää eteerisiä öljyjä, joilla on terveyttä edistäviä vaikutuksia
- Tukee hieman mausteisen tai sinappimaisen maun
Huom:
Varovaisuutta suositellaan kerättäessä villivalkosipulia metsästä, sillä on vaara sekoittua laakson myrkyllisiin liljoihin.
Purasruoho (Borago officinalis)
Purasruoho on maustekasvi, joka ennen oli erittäin suosittu, mutta nykyään sitä tavataan harvoin yrttipenkeissä. Kasvi on melko vaatimaton ja nopeakasvuinen, ja se tuottaa syötäviä kukintoja.
- Kukinta-aika toukokuusta heinäkuuhun
- Purasruohokukat ovat tähden muotoisia ja sinisestä violettiin
- Hieno ja runsas kurkun tuoksu
Krysanteemi (Krysanteemi)
- Kukinta-aika: elokuusta joulukuuhun
- Käyttö: Keitoissa ja salaateissa, koristeena, täytetyissä munissa, leivontaan
- Maku: kirpeästä katkeraan
Tuoksuinen geranium (Pelargonium)
Tuoksuista pelargoniat tuottavat syötäviä terälehtiä, joiden väri ja maku vaihtelevat suuresti lukuisten lajikkeiden välillä. Kukintojen intensiivinen tuoksu sopii mainiosti makeiden ruokien ja juomien, kuten punssin, hillon ja vanukas kanssa.
- Kukintakausi toukokuusta syyskuuhun
- Tarjoa laaja valikoima makuja
- Omenasta appelsiiniin, persikasta sitruunaan
- Maku riippuu lajikkeesta, kuten inkivääri, mäntyhartsi tai muskottipähkinä
Tuoksuvioletti (Viola odorata)
Violetit kukat ovat visuaalinen kohokohta, joka koristaa sokeroituja kakkuja ja jälkiruokia. Ne sopivat hyvin myös yhdistettyjen salaattien kanssa ja voidaan nauttia jopa sellaisenaan. Kasvit kasvavat villinä monissa paikoissa tässä maassa. Leikkaa sadonkorjuun yhteydessä joko vain kukinnot tai syötävät lehdet.
- Kukinta-aika maalis-kesäkuussa
- Valittavissa on monia kirkkaita värejä
- Ihana tuoksu miedolla tuoksulla
- Maku on tuoksuva ja makea
G:stä K
Daisies (Bellis perennis)
Kakkarakukat sopivat syötäväksi, sopivat salaatteihin ja runsaiden kasvisruokien jalostukseen. Luonnonlääketieteessä koiranputkea käytetään lääkekasvina, mutta vain pieniä määriä. Kevään alkaessa kukat kasvavat villinä niityillä, peltojen ja polkujen reunoilla. Jos lämmin sää jatkuu, herkät kasvit voivat kukkia myöhään syksyyn asti.
- Erittäin pitkä kukinta-aika huhtikuusta marraskuuhun
- nuoret kukat ovat erityisen maukkaita
- Maku on hieman pähkinäinen ja mausteinen
- Vanhemmilla kukilla on kitkerämpi maku
- Sisältää katkeraa, tanniineja ja kasvilimaa
- Muodosta eteerisiä öljyjä ja glykosideja
Elderflowers (Sambucus nigra)
Mustaseljanmarja on kotoperäinen kasvi, jonka syötävät kukat ovat erittäin suosittuja hyytelön, hillon ja siirapin valmistuksessa. Tästä voidaan valmistaa kim altelevia cocktaileja ja virkistäviä limonadeja kesällä. Isokokoiset kukkasateenvarret tarjoavat suojaa hyönteisille, joten kukkasarjojen varovainen ravistelu poiminnan jälkeen on suositeltavaa.
- Kukinta-aika riippuu lajikkeesta toukokuusta heinäkuuhun
- Kukat ovat valkoisia ja tuoksuvat vaniljalle
- Maku muistuttaa voita, jossa on hieman pippuria
- Käytä vain kypsennettynä, ovat myrkyllisiä raakana
Jasmine (Jasminum officinale)
Jasmiini on eksoottinen kasvi, joka tulee Aasiasta ja on tärkeä osa perinteisessä teekulttuurissa. Talvenkestävyyden puutteesta johtuen Saksassa on mahdollista vain varastointi säiliöissä tai viljely talvipuutarhassa. Herkät kukinnot sopivat ihanteellisesti makeiden leivonnaisten, jälkiruokien, jäätelön ja limonadin jalostukseen.
- Kukinta-aika toukokuusta elokuuhun
- Tähden muotoiset kukat kirkkaan valkoisena
- Intensiivinen ja kiehtova tuoksu
- Voidaan käyttää tuoreena tai kuivattuna
- Muodosta hieno ja makea aromi
Nasturtium (Tropaeolum)
Nasturtin rehevät kukat sopivat hyvin runsaiden ruokien, kuten salaattien, voileipien ja keittojen, kanssa. Silmiinpistävät kukat loistavat kesäisinä väreinä ja sopivat ihanteellisesti astioiden koristeeksi. Naturtioiden suljettuja silmuja käytetään usein kapriksen korvikkeena.
- Kukkii jatkuvasti toukokuun lopusta ensimmäisiin pakkasiin
- Muotoilee kirkkaan oransseja kukkia
- Makulla on mausteinen, pippurinen
- Sisältää sinappiöljyglykosideja, toimii lääkekasvina
Huom:
Poiminnan jälkeen terälehdet kannattaa käyttää heti tuoreina, sillä ne kuihtuvat nopeasti ja muuttuvat rumia.
L:stä R
Laventelin kukat (Lavandula angustifolia)
Aito laventeli sopii erityisen hyvin syötäväksi, sillä muiden lajikkeiden maku ei vakuuta. Laventelin kukat rikastavat välimerellisiä mausteseoksia tyypillisellä tuoksullaan ja sopivat hyvin runsaiden liharuokien kanssa. Voimakas tuoksu täydentää myös makeita jälkiruokia ja itse leivotun leivän taikinaa.
- Kukinta-aika kesäkuusta elokuuhun, jos lämmintä syyskuuhun asti
- Tuoksuiset kukat ovat kirkkaan violetteja, mietoja ja makeita
- Perinteinen lääkekasvi laajalla vaikutuksella
- Voidaan käyttää tuoreena tai kuivattuna
Vokukankukat (Taraxacum)
Vokukka on täysin syötävä kasvi, nuorista lehdistä kukkiin. Tuoreista kukkapäistä voidaan valmistaa kasvipohjainen vaihtoehto hunajalle sekä keittää hyytelöksi ja hilloksi. Siitä huolimatta monissa puutarhoissa voikukkia pidetään edelleen ärsyttävinä rikkakasvina ja ne tuhoutuvat.
- Kukinta-aika huhti-kesäkuussa
- Uudelleenkukinta mahdollista loppukesästä syksyyn
- Keltaiset kukat tekevät vaikutuksen makealla maullaan
- Sisältää paljon C-vitamiinia ja katkeria aineita
Kehäkukka (Calendula officinalis)
- Kukinta-aika: toukokuusta marraskuuhun
- Käyttö: pastan, riisin kanssa ja salaateissa, koristeena ja kakkuissa
- Maku: mausteinen, ruohosipulin k altainen
Ruusun terälehdet (vaaleanpunainen)
Ruusu on kukkien kuningatar, eikä se ole vain kaunis katsella, se tuottaa myös syötäviä terälehtiä. Sokeroidut kauniit ruusun terälehdet koristelevat perinteisesti kakkuja ja muita jälkiruokia. Ruusuvesi on myös tärkeä ainesosa itämaisissa makeisissa. Jouluruusut, pioniruusut ja salkoruusut eivät kuitenkaan kuulu Rosa-sukuun ja ovat myrkyllisiä ihmiskeholle.
- Ruusut kukkivat kesäkuukausina
- Jotkin lajikkeet kestävät jopa ensimmäisiin pakkasiin asti
- Terälehdet maistuvat voimakka alta ja kukkaiselta
- Valkoinen pohja on katkera, poista ennen käyttöä
Puna-apila (Trifolium pratense)
- Kukinta-aika: toukokuusta syyskuuhun
- Käyttö: leivonnassa ja vihannekseksi salaatissa
- Maku: Kukat maistuvat make alta, lehdet muistuttavat herneen makua
S:stä Z
Siankärsämö (Achillea)
- Kukinta-aika: kesäkuusta syyskuuhun
- Käyttö: liian hankalia syötäviä kukkia, kuivataan tomaattiruokien mausteena ja yrttisuolana
- Maku: mausteinen, melko karvas
Primroses (Primula veris)
Primroosit lumoavat herkillä kukinnoilla ja hienolla tuoksulla, ja kasvit ovat todellista makupalaa. Ne sopivat hyvin raakana salaatteihin, keittojen lisäkkeeksi ja kauniiksi koristeeksi jälkiruokiin. Koska luonnonvaraiset lehmänvaljaat ovat suojeltuja, niiden kerääminen metsästä on lailla kiellettyä.
- Kukinta-aika maalis-kesäkuussa
- Maku on hieman makea
- Käytä keltaisia kukintoja vain kohtuudella
- Sisältää vatsaa ärsyttäviä saponiineja
ruohosipulin kukat (Allium schoenoprasum)
ruohosipuli on tunnettu klassikko yrttien joukossa ja sitä löytyy monista puutarhoista. Useimmat harrastuspuutarhurit eivät kuitenkaan tiedä, että kukintoja voi myös syödä. Ne sopivat hyvin lihan, kalan ja salaattien kanssa, ja ne voivat täydentää myös jälkiruokia.
- Kukkia säästä riippuen maaliskuusta lokakuuhun
- Violet kukat maistuvat ruohosipulilta
- Mutta ne eivät ole aivan yhtä intensiivisiä ja vähemmän mausteisia
- Muodosta myös makea nuotti
Orvokit (Viola)
- Kukinta-aika: keväästä keskikesään
- Käyttö: vihanneksena salaatissa tai sokeroituna jälkiruoassa
- Maku: tuskin tuoksua
Nokkonen (Lamium)
- Kukinta-aika: huhtikuusta lokakuuhun
- Käyttö: keittoihin, salaatteihin ja kastikkeisiin
- Maku: makea, hunajamainen
kurpitsakukkia (Cucurbita pepo var. giromontiina)
Kurpitsat kuuluvat kurpitsaperheeseen ja tuottavat myös syötäviä kukkia. Koska nämä ovat erittäin suuria, voit jopa lisätä niihin herkullisen täytteen. Sopii hyvin salaattien, lihan ja kalan kanssa, mutta sopii myös jälkiruokien valmistukseen.
- Kukinta-aika on kesäkuusta syyskuuhun
- Kukkii lämpimillä paikoilla lokakuuhun asti
- Kurkeakurpitsan kukat ovat keltaisia herkkuja
- Pähkinäinen maku, poista katkerat leimat
Vinkki:
Villikukkia ei saa kerätä vilkkaasti liikennöidyillä teillä tai teollisuuslaitosten lähellä kontaminoitumisen välttämiseksi.
