Peruna, kasvitieteellisesti Solanum tuberosum, on yöviiriheimoon (Solanaceae) kuuluva laji. Solanum-sukuun (Solanum) kuuluu perunan lisäksi myös muita suosittuja viljelykasveja, kuten munakoiso (Solanum melongena) ja tomaatti (Solanum lycopersicum). Itse sukuun kuuluu noin 1400 lajia. Monissa on osia, jotka ovat myrkyllisiä ihmisille tai jopa täysin myrkyllisiä. Yökävykasvien toksiinit ovat ns. alkaloideja. Tunnetuimmat ovat morfiini, strykniini ja solaniini.
Solanine
Solaniini on lievästi myrkyllinen kemiallinen yhdiste, jota löytyy perunoista. Sitä kutsutaan usein "tomaattiksi", jota on tomaateissa, mutta sillä on erilainen kemiallinen koostumus. Solaniini on lämmönkestävää, rasvaan liukenematonta ja vesiliukoista korkeissa lämpötiloissa, eli se siirtyy keittoveteen. Tappava annos on 400 milligrammaa. Ensimmäiset myrkytysmerkit ilmaantuvat 200 milligramman annoksella.
Aikuisilla ensimmäisiä merkkejä ovat:
- Hämmitys
- Kosketusherkkyys
- hengitysvaikeudet
Jos jatkat solaniinin käyttöä, sinulla on pahoinvointia ja oksentelua. Näitä oireita kutsutaan usein solanismiksi.
Solaniini perunoissa
Solaniinia on periaatteessa jokaisessa perunassa. 30-80 prosenttia on
- kulhossa
- suoraan kulhon alla
Vinkki:
Solaniinia ja muita alkaloideja löytyy myös perunoiden vihreistä osista. Siksi kasvin maanpäälliset osat ovat myrkyllisiä ihmisille.
Mukuloiden solaniinipitoisuutta on vähennetty merkittävästi jalostuksen myötä. Vuodelta 1943 tehdyssä tutkimuksessa todettiin toisinaan lähes 40 milligrammaa solaniinia 100 grammaa kohden ei-vihreässä perunassa, kun taas uusien lajikkeiden kuoressa solaniinipitoisuus on noin 3-7 milligrammaa per 100 grammaa perunaa. Osuus perunan rungossa on huomattavasti pienempi. Kaikkien uusien lajikkeiden solaniinipitoisuutta pidetään terveydelle vaarattomana. Ensimmäiset uusien lajikkeiden myrkytysoireet ilmaantuvat vasta, kun muutama kilo kulutetaan raakana ja kuorimattomana.
Vinkki:
Vanhoissa lajikkeissa solaniinipitoisuus voi siksi olla korkeampi kuin uusissa perunalajikkeissa.
Luonnossa karvas makuinen solaniini suojaa perunaa taudinaiheuttajilta, mädäntaudin aiheuttajilta ja petoeläimiltä. Siksi solaniinipitoisuus kasvaa hieman mustelmissa tai kuorituissa raakaperunoissa. Solaniinin osuus kasvaa myös, jos perunat ovat olleet pitkään valossa.
Vinkki:
Säilytä perunat pimeässä paikassa. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 10 celsiusastetta.
Vihreät täplät
Vihreät täplät perunoissa tai vihreissä perunoissa sisältävät enemmän solaniinia kuin ruskeat perunat. Perunoiden vihreät täplät syntyvät solaniinin muodostumisen jälkeen ja ovat itse asiassa peräisin klorofyllin tuotannosta. Vihreän värin voimakkuus on kuitenkin osoitus perunan lisääntyneestä solaniinipitoisuudesta. Pätee seuraavaa: mitä vihreämpi, sitä enemmän mukulassa on solaniinia. Solaniinin tuotantoa stimuloivat:
- Lämpö
- Daylight
- Mukulan vammat (pakkara tai mustelmat)
Hävitä tai kuori?
Jos osa perunasta on vihertynyt, koko perunaa ei tarvitse heti heittää pois. Viheralueita kannattaa kuitenkin leikata anteliaasti pois. Jos peruna on muuttunut kokonaan vihreäksi, sitä ei kannata syödä, vaikka solaniinipitoisuus pienenisi valmistuksen myötä.
Vinkki:
Peruna tulee myös leikata reilusti, jos se on itänyt.
Vihreitä täpliä sisältävistä perunoista löytyy solaniinin lisäksi kakoniinia ja leptiinejä. Näiden aineiden vaikutusta ihmiskehoon ei ole vielä laajasti tutkittu. Siksi vihreiden perunoiden syömistä ei suositella
- heikosti terveet ihmiset
- Lapset
- Perunavesi
Koska solaniinia vapautuu veteen perunoiden kypsennyksen yhteydessä, sitä ei saa käyttää ruoanlaittoon. On myös parempi olla juomatta sitä. Sitä voidaan kuitenkin käyttää lannoitteena tai rikkakasvien torjuntaan.
