Olipa sitten kuumia kirsikoita vohveleihin, kakun täytteeksi tai riisivanukkaan, pelkkä kirsikoiden kaataminen lasista ei palvele hedelmäisen hienostuneisuutta. Tätä varten kirsikoita on paksunnettava. Kirsikoiden sakeuttamiseen on useita vaihtoehtoja. Ammattimaisten ohjeiden avulla voit tehdä sen hetkessä.
Perus
Nämä asiat koskevat kaikkia tekniikoita, joita voidaan käyttää kirsikoiden sakeuttamiseen:
Lämmitys
Riippumatta siitä, minkä vaihtoehdon valitset kirsikoiden sakeuttamiseen, kirsikat on aina lämmitettävä. Varovaisuutta on noudatettava. Jos neste on paksuuntunut, se palaa nopeasti. On tärkeää varmistaa, että sekoitat jatkuvasti sakeuttamisen jälkeen ja kiehumisen aikana. Kun se on poltettu, erittäin epämiellyttävä maku leviää koko seokseen. Täällä ei yleensä ole enää mitään säästettävää, joten niitä riittää roskakoriin.
Sakeuttamiseen sopivat kirsikat
Yleensä mitä tahansa kirsikoita makeasta happamaan voidaan käyttää sakeuttamiseen. Esimerkiksi sydänkirsikat ovat erittäin mehukas lajike, kun taas rustokirsikoilla on erittäin kiinteät lihaominaisuudet. Sillä, ovatko kirsikat pakastettuja, tuoreita vai purkista, ei ole merkitystä. Juuri korjatut kirsikat ovat kuitenkin rapeita. Oikein tehtynä ne säilyttävät yleensä huomattavasti enemmän "purenta".
Kirsikoilla purkissa on se etu, että niissä on oikea neste, jota sakeuttamiseen tarvitaan. Pakastetut kirsikat yleensä hajoavat rakenteeltaan ja ovat sitten erittäin pehmeitä ja voivat jopa muuttua tahmeiksi, jos niiden sulaminen kestää liian kauan. Tästä syystä pakastimesta otetut kirsikat tulee aina käyttää nopeasti ja ne sopivat huonommin vohvelikastikkeeksi. Hedelmäpäällisenä kakkupohjalle tai vastaavalle. Ne ovat kuitenkin ihanteellisia käytettäväksi kakkukerroksena.
Sisustus
Ennen kuin voit aloittaa sakeuttamisen, kirsikoista on poistettava kivet. Jos ne jäisivät kirsikoihin, niillä olisi häiritsevä vaikutus. Lisäksi ne voivat irrota keitettäessä kirsikan sisältä ja levitä koko paksuuntuneeseen massaan, mikä estää rajoittamattoman kulutuksen.
Sakeuta nesteellä
Kaikissa sakeuttamiskirsikoiden muunnelmissa nesteen lisääminen on yksi tärkeimmistä ainesosista. Hedelmäinen tuoksu korostuu kirschiä käytettäessä. Purkissa olevat kirsikat sisältävät jo tämän, ja ne tulisi kerätä, kun kirsikat poistetaan myöhempää käyttöä varten. Jos haluat sakeuttaa tuoreita kirsikoita, helpoin vaihtoehto on käyttää normaalia kaupallista kirsikkamehua nesteenä. Voit myös puristaa tai sekoittaa kirsikoita ja tehdä oman kirssin tällä tavalla.
Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää tavallista vesijohtovettä. Tämä on kuitenkin mautonta, ja se kannattaa valita vain, jos makulisäaineena tai sakeuttamistavan kautta on lisätty muita maun vivahteita. Muuten paksuuntunut kirsikkaseos maistuisi liian miedolta.
Sakeuttavat kirsikat
Näytämme sinulle erilaisia tapoja sakeuttaa kirsikoita:
Klassinen variantti
Se on luultavasti vanhin resepti kirsikoiden sakeuttamiseen - maissitärkkelyksellä. Tätä käytettiin aiemmin ja voidaan edelleen käyttää peruna- tai maissitärkkelyksenä. Mitä enemmän tärkkelystä lisäät, sitä paksumpi kirsikka on. Vaara tässä on, että liikaa maissitärkkelystä on vaikea jatkaa uudelleen. Tämä tarkoittaa, että kun se on melko kiinteää, se paakkuuntuu nopeasti, kun nestettä kaadetaan kuumaan kattilaan. Mutta myös sekoittaessasi sinun on sekoitettava jatkuvasti ja tasaisesti, jotta ei muodostu kokkareita. On suositeltavaa, että sekoitat vain pieniä määriä maissitärkkelystä kylmään nesteeseen. Monet reseptit kuvaavat tarkalleen kuinka monta ruokalusikallista maissitärkkelystä tarvitaan. Kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä kirsikkapurkkia kohden riittää yleensä.
Jos koostumus osoittautuu kuumennettaessa liian paksuksi, sekoita pieni määrä tärkkelystä huomattavasti kylmämpään nesteeseen ja sekoita sitten kuumennettuun määrään. Tällä tavalla "pidentää" kastiketta ja vältät paakkujen muodostumista.
Kuinka sakeuttaa kirsikoita maissitärkkelyksellä:
- Pehmennetyt kirsikat: laita 350 grammaa kirsikoita (lasille valutettu paino) kattilaan ja 1/2 litraa vettä/kirsikkamehua
- Kattilan lämmitys
- Koko kirsikat: sakeuta ensin neste ja kääntele lopuksi kirsikat joukkoon ja kuumenna hetken
- Sekoita noin kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä pieneen määrään vettä/kirsikkamehua
- Tukevamman koostumuksen saamiseksi maissitärkkelystä tulisi olla noin kolmesta neljään ruokalusikallista (esimerkiksi kakun täytteisiin)
- Kaada seos hitaasti kattilaan tasaisesti sekoittaen ja sekoita veteen/kirsikkamehuun
- Keitä kiehuvaksi
- Jos sakeus ei ole toivotunlainen, toista prosessi käyttämällä enemmän tai vähemmän maissitärkkelystä ja lisää
- Kun olet saavuttanut halutun koostumuksen, ota kattila pois lämmöltä
- Tarjoile/käsittele kuumana tai laita jääkaappiin jäähtymään
Sakeuttaminen vanilja- tai kermavanukasjauheella
Ensin: Sakeuttamiseen käytetty vaniljavanukas ei anna kokonaisuuteen tuntuvaa vaniljaa. Tässä tapauksessa vanukasjauhetta käytetään ensisijaisesti sakeuden vahvistamiseen. Jos halutaan vaniljan makua, se on lisättävä toisessa muodossa. Tämän sakeuttamisvaihtoehdon etuna on, että koostumus on aina vanukkaan k altainen. Et voi lisätä tähän liikaa tai liian vähän, kunhan pidät oikean määrän nestettä.
Sakeuttaminen vaniljavanukkaan kanssa:
- Lämmitä 1/2 litraa kirsikkamehua/vettä (kirsikoiden kanssa tai ilman - jälkimmäisellä kirsikat taitetaan sakeuttamisen jälkeen niin, että ne pysyvät kokonaisina)
- Sekoita paketti vanukasjauhetta pieneen kylmään nesteeseen
- Kaada hitaasti kuumennettuun (kirsikka)veteen ja sekoita jatkuvasti
- Keitä seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen
- Lisää tarvittaessa kirsikoita ja lämmitä lyhyesti
Vinkki:
Koska kirsikkalasista valmistettu kirsikka ei yleensä riitä, voit sekoittaa sen veteen tai tavanomaiseen kirsikkamehuun, jolloin saat 0,5 litraa nestettä. Maito ei sovi.
Sakeuttaminen hyytelöimisaineilla
Jos haluat esimerkiksi kakun päälle levitettäväksi melko kiinteän kuumakirsikkamassan, niin hyytelöimisaineilla sakeutus on parasta. Nämä varmistavat, että sakeutunut neste ei valu ja valu alas esimerkiksi kakun reunoja pitkin. Tämä johtuu niiden kyvystä sitoa nestettä.
Yleisimpiä hyytelöimisaineita ovat:
- Kakkukuorrute
- gelatiini
- Johanneksenleipäpuupapukumi (sopii vegaaneille)
- Agar-agar (vegaaninen hyytelöimisaine kuivatusta merilevästä)
Sakeuttaminen gelatiinilla ja kakkukuorruteella:
- Sekoita pakkaus gelatiinia tai kakkukuorrutetta noin 250 millilitraan lämmitettyä (kirsikka)vettä
- Anna kiehua hetken
- Jos haluat kirsikoiden säilyvän kokonaisina, lisää ne kattilaan juuri ennen kiehumista – muuten aloita nesteestä
- Ota pois lämmöltä ja käsittele heti lämpimänä
Sakeuttaminen johanneksenleipäjauheella ja maatalousjauheella:
- Sekoita yksi gramma johanneksenleipäpuuta sataa millilitraa kylmää (kirsikka) vettä kohden
- Vaihtoehtoisesti sekoita teelusikallinen valmista agar-agarjauhetta 250 millilitraan kylmää nestettä
- Kirsikoita voi lisätä ennen sekoittamista tai ennen keittämistä
- Anna kiehua hetken
- Valmis heti käytettäväksi kakkujen tai vastaavien kanssa
Sakeutetut kirsikat, joissa on enemmän makua
Riippuen siitä, mitä aiot tehdä sakeutetuilla kirsikoilla, voit antaa niille erilaisia makuja. Jos pidät makeasta, voit lisätä sokeria ennen keittämistä. Lapset pitävät erityisesti kanelista, joka antaa myös talvisen tuoksun joulun aikaan.
Kuumat kirsikat saavat tuoreen nuotin ripaus sitruunamehua. Rommi tai punaviini voivat tarjota erityisen maun erityisesti kakkuihin ja torttuihin. Mantelilikööriä voidaan sekoittaa myös kevyen pähkinäisen nuotin saamiseksi, kun taas hieman appelsiinilikööriä paksunnetuissa kirsikoissa korostaa hedelmäistä aromia.
