Herkullinen ja terveellinen salaatti kuuluu melkein jokaiseen ateriaan. Jotta se maistuisi todella hyvältä, sinun tulee käyttää erilaisia salaattiyrttejä. Nämä ovat aina nopeasti käsillä, kun suosikkiyrteistäsi on luotu yrttipeti. Tämä tarkoittaa, että yrttejä on aina riittävästi saatavilla oman salaattiyrttiseoksen tekemiseen. Peenteeseen voidaan istuttaa sekä klassisia että välimerellisiä yrttejä, joten jokaiseen salaattiin voidaan valita eri sekoitus.
Klassiset salaattiyrtit
Isoäidit ovat jo hioneet sunnuntaisalaattia erilaisilla klassisilla salaattiyrteillä, jotka he ovat poimineet omasta puutarhastaan. Näitä ovat persilja, tilli, ruohosipuli, kirveli (tunnetaan myös nimellä Maggi-mauste) ja purasruoho. Villivalkosipulista on viime aikoina tullut yhä suositumpi myös salaatin yrtti, sillä siinä on valkosipulin tuoksu, mutta kuluttaja ei anna tyypillistä hajua myöhemmin. Perusseoksen tulee aina koostua persiljasta, tillistä ja ruohosipulista. Muita yrttejä voi lisätä maun ja halun mukaan.
Tilli
Tilli on aromaattinen yrtti, jota ei käytetä vain salaateissa vaan myös monissa muissa ruoissa. Yksivuotinen yrtti on valmis korjattavaksi kesällä. Juuri korjattu tilli tulee käyttää heti, muuten se kellastuu nopeasti varastoituna. Maku on luonnehdittu seuraavasti:
- lievä
- ruohoinen
- etenkin vinkkejä käytetään
Vinkki:
Jotta maukas tilli ei menetä eteerisiä öljyjä, se tulisi lisätä vain salaattikastikkeeseen vähän ennen tarjoilua.
persilja
Persiljalla, joka on yksi vanhimmista kulinaarisista yrteistä, tunnetaan kaksi lajiketta: kihara ja litteälehtinen persilja. Molempien lajikkeiden lehdet ovat höyhenmäisiä ja muistuttavat sellerin lehtiä. Persiljan tärkein etu on, että se on kaksivuotinen kasvi, joka kasvaa yhä uudelleen kesäkuukausina ja tarjoaa siten runsaan sadon. Persiljan maku on erittäin intensiivinen ja mausteinen, vaikka sileä lajike on kiharaa mausteisempaa ja sopii siksi paremmin salaattiin.
ruohosipuli
Jos et halua käyttää sipulia salaatissasi, voit vaihtoehtoisesti käyttää ruohosipulia salaattiyrttiseoksessa. Koska ruohosipulilla on sipulin maku, se kasvaa uudestaan ja uudestaan ympäri vuoden, ja siksi sitä voidaan korjata uudestaan ja uudestaan lämpiminä kuukausina. Hienot varret leikataan terävillä saksilla tai veitsellä ja vapauttavat näin eteeriset öljynsä, jotka sisältävät pääasiassa sulfideja, joita on myös sipulissa.
Vinkki:
Jos ruohosipuli alkaa jo siniviileistä kukista, kukat voivat lisätä salaattiin koristeellisuutta, koska ne ovat myös syötäviä. Värikkäät kukat voidaan yksinkertaisesti laittaa kokonaisina salaatin päälle.
Chervil
Vaikka herkullista cherviliä käytetään pääasiassa keittoihin ja muhennoksiin, se tekee myös salaatin yrttiseoksesta entistä mausteisemman. Lehdet ovat samanlaisia kuin persiljan, mutta maku on erilainen. Chervil löydettiin alalla monta vuotta sitten suositusta Maggi-mausteesta, ja se on tunnettu tällä nimellä siitä lähtien. Tyypillinen maku on seuraava:
- Fenkoli
- Anis
- persilja
Kukinnan jälkeen chervil menettää arominsa, joten se tulee korjata ja käsitellä ennen kukintaa, jotta voit valmistaa oman salaattiyrttiseoksen.
Vinkki:
Chervil on aina osa "hienoja yrttejä", tunnettua ranskalaista yrttiseosta.
purasruoho
Purasruohoa kutsutaan myös kurkkuyrtteeksi, koska kulinaarinen yrtti maistuu erityisen hyvin kurkun kanssa. Tämä maukas yrtti kuuluu aina kurkkusalaatin yrttiseokseen. Purasruoholla on seuraavat tunnusomaiset ominaisuudet:
- Lehdet ovat karkeita ja karvaisia
- kuuluu karkealehtiperheeseen
- kasvaa vain lyhyen aikaa kesällä
- Eteeeriset öljyt tuovat kurkun tuoksua
Jos purasruohoa ja tilliä käytetään yhdessä, tämä on ihanteellinen makuyhdistelmä.
Vinkki:
Purasruoho ei ole vain salaattiyrtti, vaan se on yksi seitsemästä Frankfurtin viherkastikkeessa käytetystä kulinaarisesta yrtistä.
Villivalkosipuli
Villivalkosipuli huokuu miellyttävää valkosipulin aromia jättämättä jälkeensä tyypillistä tuoksua käytön jälkeen. Tästä syystä herkullinen villivalkosipuli on tullut viime vuosina yhä suositummaksi keittiössä. Villivalkosipuli on myös pakollinen yrttiseokseen tuoreisiin salaatteihin. Yrttiä pidetään myös lääkekasvina ja sitä voidaan käyttää seuraaviin vaivoihin:
- vatsakipu ja turvotus
- Vaikeus nukahtaa
- Ääniongelmat
- supistusten laukaisejana myöhässä raskaana olevilla naisilla
Vinkki:
Luonnossa esiintyvä villivalkosipuli voidaan helposti sekoittaa erittäin myrkylliseen kieloon. Siksi sadonkorjuussa kannattaa olla erittäin varovainen, jos se ei ole peräisin omasta puutarhasta tai vihannesliikkeestä. Valkosipulin tuoksun on oltava tunnistettavissa.
Välimeren salaattiyrttisekoitus
Jos haluat muistutuksen viimeisestä lomastasi Provencessa tai haluat välimerellisen maun, on muita välimerellisiä yrttejä, joita ei pitäisi puuttua salaattiyrttiseoksesta. Näitä ovat pääasiassa luonnonvarainen oregano ja basilika. Rosmariinia, timjamia ja salviaa voi myös lisätä makusi mukaan.
Oregano
Jos haluat tehdä oman Välimeren yrttiseoksen, et tule toimeen ilman oreganoa. Tälle on ominaista erityisesti se, että sitä käytetään kuivattuna keittiössä. Oregano on yrtti, joka kasvaa pääasiassa vuoristoalueilla, esimerkiksi Kreikassa. Täällä yrtit kerätään ja kuivataan, ja niitä voidaan sitten ostaa kaupallisesti. Jos haluat valmistaa kreikkalaisen maanviljelijän salaattia, et varmasti tule toimeen ilman oreganoa. Maukasta kulinaarista yrttiä voi viljellä myös kotipuutarhan sängyssä. Kasville on ominaista:
- Resilience
- Talvi- ja pakkaskestävyys
- Ikuisuus
- Kukkia, varsia ja lehtiä voidaan käyttää
basilika
Välimeren keittiössä on vaikea kuvitella ruokaa ilman basilikaa. Yrtti kuuluu ennen kaikkea kotitekoiseen yrttiseokseen Välimeren salaattiin. Aidon basilikan maku muistuttaa ensisijaisesti pippuria makean ja aromaattisen nuotin kanssa. Tuore basilika tarjoillaan pääasiassa munakoison, kesäkurpitsan ja erityisesti tomaattien kanssa.
rosmariini
Neulamainen rosmariini on tunnettu muinaisista ajoista lähtien ja on erittäin suosittu eteeristen öljyjensä ansiosta, joten sitä ei pitäisi puuttua Välimeren salaattiyrttiseoksista. Jokainen, joka istuttaa puutarhaansa rosmariinipensaan, voi nauttia mausteisesta yrtistä pitkään. Neulamaisia lehtiä käytetään keittiössä, ja niiden maku muistuttaa eukalyptusta ja kamferia.
Vinkki:
Ranskassa rosmariini on aina osa yrttiseosta "Provencen yrtit", joka sisältää myös timjamia ja oreganoa.
Timjami
Timjamia ei tunneta vain teenä, vaan myös välimerellisessä salaattiyrttiseoksessa. Sen hieman pippurinen, mausteinen ja silti makeasta makeaan maku on ainutlaatuinen yrttien joukossa. Yrtillä on se etu, että sen tuoksu voimistuu kuivattaessa. Timjami on olennainen osa salaattiyrttisekoitusta oreganon ja rosmariinin kanssa. Helppohoitoista yrttiä voi viljellä myös omassa puutarhassa tai parvekelaatikossa ja on siksi saatavilla milloin tahansa.
Sage
Valkoiset huovutetut lehdet ja aromaattinen tuoksu ovat tyypillisiä salvialle. Jos haluat tehdä oman Välimeren yrttiseoksen, älä missaa salviaa. Sitä voidaan viljellä hyvin parvekkeella tai puutarhassa omaa satoa varten, sillä kasvi on melko vaatimaton. Salvialla on seuraavat ominaisuudet:
- hieman katkera
- mausteinen
- Kukkia myös syötäviä
- varsinkin hyvä lisuke tomaattien kanssa
- nuoret lehdet ovat miedompia
Tee oma salaattiyrttisekoitus
Maukkaan ja terveellisen salaattikastikkeen luomiseksi on tärkeää käsitellä yrttejä oikein. Jos nämä valmistetaan väärin, ne menettävät eteeriset öljynsä ja terveelliset ainesosat. Edes suoraan puutarhapenkiltä tai parvekelaatikolta poimitut tuoreet yrtit eivät ole enää niin terveellisiä kuin odotettiin, jos niitä käsitellään väärin. Siksi seosta valmistettaessa tulee kiinnittää huomiota seuraaviin:
- Käytä aina terävää veistä
- vaihtoehtoisesti terävät sakset
- näin yrtit leikataan
- murskataan usein tylsillä veitsillä
- sitten eteeriset öljyt tulevat ulos
Kun yrtit on pilkottu pieniksi paloiksi, sekoitetaan ne yksinkertaisesti halutun etikan, maun mukaan öljyyn tai jogurttiin ja ripaus suolaa ja pippuria ja kotitekoinen salaattikastike on valmis. Vaihtoehtona jogurtille maistuu myös smetana.
Seoksen säilöntä
Kotona tehdyn salaattiyrttiseoksen voi myös säilöä. Etuna tässä on se, että työ täytyy tehdä vain kerran ja sitten seos on saatavilla. Yrttejä voi säilyttää kahdella tavalla. Ne joko pakastetaan annoksina tai kuivataan. Pakastaminen on suositeltavaa, sillä seos säilyy suljetussa astiassa tai pussissa pakastimessa yli vuoden. Kuivatut yrtit sen sijaan menettävät arominsa ajan myötä. Säilytyksessä toimi seuraavasti:
- korjaa tuoreita yrttejä
- revitetty terävällä veitsellä
- kokoa haluamasi seos
- pakasta annoksina pienissä astioissa
- vaihtoehtoisesti myös pienissä pakastepusseissa
- laita pakastimeen
- vaihtoehtoisesti kuivaa seos tasaisella alustalla
- mahdollinen myös uunipellillä miedolla lämmöllä uunissa
- laita kuivatut yrtit ilmatiiviiseen astiaan
Tarvittaessa kuivatut yrtit voidaan sekoittaa keskenään välittömästi ja pakastetut salaattiyrtit sulatuksen jälkeen muiden ainesosien, kuten etikan, oliiviöljyn tai jogurtin, sekä ripaus suolaa ja pippuria kanssa halutun salaattikastikkeen luomiseksi.
Vinkki:
Jos pidät monipuolisuudesta, tee erilaisia salaattiyrttiseoksia, joista jokaisessa on erilaisia yrttejä. Älä kuitenkaan unohda merkitä tähän.
