Yrttisuolan itse valmistamisella on useita etuja. Toisa alta puutarha- ja villiyrtit voidaan säilyttää ja niiden tuoksu säilyttää. Toisa alta seos on ihana lahja ja samalla käytännöllinen apu kalan, lihan ja vihannesten valmistuksessa. Sitä tehdessä kannattaa kuitenkin kiinnittää huomiota muutamaan seikkaan, jotta lopputulos tekee vaikutuksen nenään ja kitalakeen.
Tuore vai kuivattu?
Voidaan käyttää sekä tuoreita että kuivattuja puutarha- ja villiyrttejä. Kokemus on kuitenkin osoittanut, että suola-yrttiseoksesta tulee huomattavasti aromaattisempaa, jos yrtit kuivataan uunissa yhdessä suolan kanssa. Samanlaisen tuloksen saavuttamiseksi kuivilla yrteillä seoksen tulee antaa "hautua" pidempään ennen sen käyttöä keittiössä.
Suolatyypit
Yrttisuolan valmistamiseksi sinun on ensin valittava suolatyyppi. Kolme yleistä tyyppiä ovat:
Merisuola
Merisuola saadaan merivedestä ja on suhteellisen mietoa. Siksi se on ihanteellinen yrtti-suolasekoitusten valmistukseen. Merisuola on kuitenkin myös suhteellisen”kosteaa”, eli sen jäännöskosteuspitoisuus on melko korkea. Jos kuitenkin käytetään tuoreita yrttejä ja kuivataan uunissa yhdessä suolan kanssa, tämä ei ole ongelma.
Fleur de Sel
Tämä on myös merisuolaa. Tämä erikoissuola on kuitenkin korjattu tai louhittu käsin, joten se on ainutlaatuisempi. Tämä tekee siitä ihanteellisen jokaiselle, joka haluaa hemmotella itseään kulinaarisilla herkuilla tai antaa muille laadukkaan kotitekoisen lahjan.
Rock S alt
Periaatteessa vuorisuola on myös eräänlainen merisuola. Se on kuitenkin kerrostunut maan alle ja siksi sillä on voimakkaampi maku. Vuorisuolaa voidaan käyttää myös yrttisuolana. Kuitenkin tuoreita yrttejä, joilla on voimakas aromi, suositellaan. Muuten voimakas suolainen maku voi tukahduttaa yrttisiä vivahteita.
Sekoitussuhde
Suolan ja yrttien sekoitussuhteen suhteen on sallittua mikä tahansa. Suhteet 4:1 ja 2:1 ovat kuitenkin yleisiä. Tämä tarkoittaa, että yhtä osaa yrttejä kohti on neljä tai kaksi osaa suolaa. On kuitenkin huomattava, että tuoreilla yrteillä on huomattavasti pienempi tilavuus ja paino uunissa kuivaamisen jälkeen. Tuoreena määrä tulee siksi kaksinkertaistaa. Kuitenkin jo kuivatuilla yrteillä on helpompi saavuttaa haluttu sekoitussuhde.
Käyttäjiä tarvitaan
Perinteisesti suola ja yrtit murskataan huhmaressa survimella ja sekoitetaan keskenään. Tämä on kuitenkin melko väsyttävää, varsinkin suurempia määriä käytettäessä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tehosekoitinta, joka on riittävän hieno ja hienoa sekä yrttejä että suolaa. Yleensä tarvitaan seuraavat välineet:
- Huhmari ja survin tai tehokas tehosekoitin
- Leikkausveitsi tai terävä hakkuri
- hyvin sulkeutuvat astiat, kuten säilöntäpurkit
- Uuni, uunipelti ja leivinpaperi tuoreille yrteille
- Muovipussit, esimerkiksi suljettava pakastepussi tai kangaskassi
- tarvittaessa suppilo
Yrttisuolan perusresepti
Yrtti-suolaseoksen tekeminen toimii aina samalla periaatteella. Ainoa ero on, ovatko ne tuoreita vai kuivattuja yrttejä.
Tuoreet yrtit
Tuoreille yrteille menettely on seuraava:
- Pese yrtit, ravista vesi pois ja aseta ne puhtaalle liinalle kuivumaan.
- Kun yrtit ovat hyvin kuivuneet, poimi lehdet varresta. Hienorunkoisille yrteille, kuten tillille tai korianterille, voidaan käyttää varsia. Yrtit pilkotaan vain pieniksi paloiksi.
- Laita yrtit ja suola huhmareeseen tai tehosekoittimeen. Murskaa suola ja yrtit huolellisesti huhmareessa survimella ja sekoita. Hienonna kaikki tehosekoittimessa muutaman minuutin ajan.
- Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä siihen tasaisesti yrtti-suolaseos.
- Anna kuivua uunissa 50°C:ssa noin tunnin ajan. Jatka sekoittamista ja levittämistä varovasti haarukalla tai lusikalla.
- Yrttien ja suolan jäännöskosteus voi saada seoksen paakkuuntumaan kuivumisen aikana ja muodostaa taas suurempia paloja. Kun yrttisuola on jäähtynyt, se tulee laittaa pussiin ja ravistaa hetken, jotta mahdolliset kokkareet hajoavat.
- Kaada suola suppilolla tai lusikalla sopiviin astioihin. Kuivatut yrttikukat tai muutama riisinjyvä voidaan käyttää yrttisuolan levittävyyden ylläpitämiseen.
Jos säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa, suola voi kestää useita kuukausia.
Kuivatut yrtit
Jos yrtit ovat jo kuivattuja, suolan valmistus on paljon helpompaa ja vie vähemmän aikaa. Tarvitset vain seuraavat vaiheet:
1. Laita yrtit ja suola halutussa suhteessa huhmareen tai tehosekoittimeen, hienonna ja sekoita.
2. Jos suolan jäännöskosteus on korkea, laita seos hetkeksi uuniin ja kuivaa yllä kuvatulla tavalla.
3. Kaada suolaseos astioihin ja anna hautua muutama viikko, jotta aromit siirtyvät suolaan.
Vinkki:
Yrtti-suolaseos tulee säilyttää pimeässä ja viileässä paikassa ja tarkistaa ensimmäisten päivien aikana kondensoitumisen var alta. Sitten se voi kestää useita kuukausia ilman ongelmia. Joka tapauksessa tarpeeksi kauan, jotta seuraava yrttisato on suoritettu ennen kuin suola loppuu.
Sopivat yrtit
Täällä ei ole rajoituksia, puutarha- ja villiyrttejä, kuten villivalkosipulia, voidaan käyttää ilman ongelmia. Lisäksi suolaan voidaan lisätä muita mausteita valmiin mausteseoksen valmistamiseksi. Tämä voi säästää paljon aikaa ruoanlaitossa. Sopivia yrttejä ovat:
- Villivalkosipuli
- basilika
- Curryyrtti
- Tilli
- Chervil
- Korianteri
- krassi
- Laventeli
- love
- Oregano
- persilja
- Piparminttu
- rosmariini
- Sage
- ruohosipulia ja ruohosipulia
- Timjami
- sitruunamelissa
SopiiMausteet sisältää:
- Anis
- Chili
- valkosipuli
- paprikat
- Pippuri
- Vanilja
- kaneli
Välimeren yrttisuolaa
Välimeren mausteseokset sopivat hyvin kalan, äyriäisten, lihan ja vihannesten kanssa. Voit jopa käyttää sitä juuston ja antipastien lisäämiseen. Sopivia yrttejä ovat:
- rosmariini
- Oregano
- basilika
- Timjami
- Sage
Välimeren yrtti-suolaseosta varten yhdistä joko kahdesta kolmeen yrttirypäleä 500 grammaan merisuolaa tai hienonna kolmesta viiteen yrtistä useita varsia ja sekoita tai jauha ne suolan kanssa. Lisäksi muita yrttejä ja mausteita voidaan lisätä pieniä määriä. Esimerkiksi persilja, paprika, chili, pippuri tai chili.
Yrttisuola kalalle
Suosittu kalamauste on jo mainittu Välimeren yrttisuola. Vaihtoehtoisesti voit myös tehdä oman sekoituksen. Sopivia yrttejä ovat:
- Tilli
- persilja
- ruohosipulia tai ruohosipulia
Jokainen nippu sekoitettuna 200 grammaan merisuolaa ja vähän pippuria antaa kalalle hellävaraisen yrttisen sävyn ja mausteen ilman, että tuoreen kalan maku on ylivoimainen.
Yrttisuola lihaan
Tietenkin lihan suhteen on tehtävä ero, sillä niitä on monia erilaisia. Sen vuoksi maustuksessa on tehtävä ero kanan ja naudanlihan välillä. Vielä suurempia makueroja löytyy esimerkiksi kanan ja kengurun tai strutsin ja vuohen välillä. Siksi lihalle ei voida antaa yleistä reseptiä. Mutta jälleen kerran, kaikki mikä maistuu ja miellyttää, on sallittua.
naudanliha
- 500 grammaa suolaa
- Valkosipuli, ruohosipuli tai ruohosipuli
- persilja
- Oregano
- meirami
- Timjami
Erityisen aromaattisia tuloksia voidaan saavuttaa, jos käytetään koko nippu kerrallaan. Jos kuitenkin haluat tehdä kevyemmän yrttisuolan itse, voit käyttää vain noin puolet siitä. Tämä koskee myös seuraavia lihan yrttisuolareseptejä.
siipikarja
Kanan os alta yrttien valikoima on paljon laajempi. Sopivia maustekasveja ovat:
- basilika
- Tarragon
- Fenkoli
- Laurel
- meirami
- Oregano
- rosmariini
- Sage
- Timjami
Yrttejä voi lisätä yksitellen jopa 500 grammaan suolaa tai yhdistää keskenään. Siinä on myös sitruunatuoksu. Voit tehdä tämän lisäämällä sitruunan raastettua kuorta suolaan tai lisäämällä sitruunamehua suoraan lihaan.
Sianliha
- basilika
- persilja
- rosmariini
- Sage
- ruohosipuli
Vinkki:
Yrttisuola tulee merkitä ja kaikki ainesosat luetella. Se on myös ihanteellista ilmoittaa valmistuspäivämäärä ja sekoitussuhde. Tämä tarkoittaa, että erityisen onnistunut seos voidaan valmistaa erittäin helposti uudelleen.
Yrttisuola vihanneksille
Lihan tavoin myös vihannesten os alta oikeiden yrttien ja halutun maun välillä on merkittäviä eroja. Siksi yleistä vastausta tai yleisesti sopivaa reseptiä ei voida antaa. Seuraava yhdistelmä sopii kuitenkin erilaisille vihanneksille:
- 500 grammaa suolaa
- 1 nippu persiljaa
- ruohosipulia tai valkosipulia
- paprikat
- yksi varsi rosmariinia, oreganoa ja timjamia
Maistaa myös laventelia ja salviaa.
Yrttisuola muhennoksiin
Pata on tyypillinen ja lämmittävä ruoka kylmälle vuodenajalle. Valmis mausteseos voi siksi osoittautua varsin käytännölliseksi.
- 200 grammaa suolaa
- nippu persiljaa
- puolesta kokonaiseen kasaan, riippuen halutusta intensiteetistä
- pavumuhennos, lisää myös nippu suolaista
- maista mukivihreä, kirveli tai meirami
Vinkki:
Ennen kuin yrttiseos kootaan, tulee ruuan yksittäiset yrtit testata. Tämä varmistaa, että koostumus todella vastaa omaa makuasi.
Yrttisuola makeisiin ruokiin
Suola makeisiin ruokiin? Tämä saattaa aluksi tuntua epätavalliselta, mutta itse asiassa ripaus suolaa lisätään sekä leivontaan että muihin jälkiruokiin miellyttävän makeuden luomiseksi. Pääainesosana ei kuitenkaan tietenkään pitäisi olla suola, vaan sokeri. Esimerkiksi maustettu sokeri ripauksella suolaa voidaan valmistaa seuraavista aineksista:
- 500 grammaa sokeria
- nippu piparminttua tai sitruunamelissaa
- vaniljatangon hedelmäliha
Ainesosat sekoitetaan keskenään ja valmistetaan perusreseptissä kuvatulla tavalla. Seos sopii muun muassa jäätelöön, kermaruokiin ja hedelmäsalaattiin.
Vinkki:
Laventelia voidaan käyttää myös kulinaariseen ylellisyyteen. Seoksesta tulee erityisen koristeellinen, jos yrtin lisäksi käytetään kuivia laventelin kukkia.
