Pasternakka, joka tunnetaan myös nimellä lampaanporkkana tai germaaninen juuri, on ikivanha juurikasvi. Pitkälle 1700-luvulle asti se oli talven perusruoka suurimmalle osalle väestöstä, mutta sitten se korvattiin perunoilla ja porkkanoilla. Noin kaksikymmentä vuotta sitten palsternakka koki elpymisen luomuviljelyn ansiosta, ja sitä on nyt saatavilla melkein kaikkialla viikoittain markkinoilla ja ruokakaupoissa. Sen kasvattaminen puutarhassa vaatii vain vähän hoitoa, ja siksi se kannattaa palsternakan ystäville. Näille herkullisille talvivihanneksille on nyt lukemattomia reseptejä.
Yleistä palsternakasta
Pasternakka on porkkanoilla sukua oleva juurikasvi, joka porkkanoiden tavoin kuuluu sateenkaariperheeseen. Tunnetaan kaksi tyyppiä: Kasvispalsternakka, Pastinaca sativa, se on yksivuotinen ja sillä on paksu, pitkä juuristo, sitä viljellään kaupallisesti ja harrastuspuutarhureiden toimesta
Niittypalsternakka, Pastinaca sativa pratensis, se kasvaa villinä niityillä, pellonreunoilla ja kuivilla rinteillä, on yleensä kaksivuotinen ja sen juuret ovat ohuempia. Aiemmin palsternakkaa käytettiin myös keittiössä. Palsternakan valko-keltainen juuri sekoitetaan helposti persiljan juureen. Sitä vastoin sillä on kuitenkin makea, aromaattinen ja mausteinen maku. Sen korkea eteeristen öljyjen, kivennäisaineiden ja vitamiinien pitoisuus tekee siitä arvokkaan vihanneksen, joka sisältää myös hyvin vähän nitraatteja. Juuresta valmistetaan kermaisia keittoja, soseita, höyrytettynä tai paistettuna lisukkeena, raastettuna salaatiksi ja erityisesti ystävien arvostamana palsternakkalastuina ja paistettuna ohuina viipaleina öljyssä. Jos viljelyjakso on riittävän pitkä, palsternakkajuuri voi kasvaa jopa 20 cm pitkäksi ja noin 7 cm paksuksi 100-1200 gramman painoilla.
Sijainti- ja maaperävaatimukset
Pääosin aurinkoisella paikalla palsternakka sopii erittäin hyvin humuspitoiseen, raskaaseen tai saviseen maaperään. Myös nummien maaperät ovat edullisia. pH-arvon tulee olla 5,5 ja 7,0 välillä. On tärkeää, että maa irtoaa hyvin ja syvästi, jotta juuret voivat kasvaa suoraan eivätkä haarautua. Kuten porkkanoissa, älä laita tuoretta lantaa tai kypsymätöntä kompostia maaperään, koska se houkuttelee tuholaisia. Kypsä komposti tai luonnonlannoite sopivat hyvin ensimmäiseksi lannoitteeksi kylvössä.
Kylväs ja hoito
Kun kylvet palsternakkaa, kiinnitä huomiota viljelykiertoon. Ne eivät saa seurata muita sateenkukkaisia kasveja, kuten porkkanaa, persiljaa, lovagea, fenkolia, anista, tilliä tai kuminaa. Se kylvetään aikaisin. Säästä riippuen maaliskuun puolivälistä loppuun. Kylvö on kuitenkin mahdollista kesäkuuhun asti. Kuitenkin mitä myöhemmin siemenet kylvetään, sitä pienemmiksi juuret jäävät. Ihanteellinen kylvösyvyys noin 10 cm:n etäisyydellä on 2 cm, rivivälin tulee olla vähintään 35 cm. Siemenet tarvitsevat 15-20 päivää itääkseen tasaisella kosteudella. Pakkasvaarallisilla alueilla sänky voidaan peittää fleecellä tai foliolla, koska versoilla on taipumus ampua pakkasessa. Vaikka keväällä on paljon sateita, on suositeltavaa peittää, koska liiallinen kosteus saa kasvun pysähtymään. Kun kasvit ovat noin 10-15 cm korkeita, ne saavat toisen kohtalaisen lannoitteen. Säännöllinen kastelu on tärkeää kesäkuusta syyskuuhun. Tämä edistää kasvua, estää juurien murtumista ja maaperän kuoriutumista. Vettämistä tulee kuitenkin välttää! Kasvukaudella kastelun ja kertalannoituksen lisäksi huolellinen kuokkaminen ja kitkeminen ovat tarpeen vain silloin tällöin.30 kasvilla neliömetrillä sato on noin 6-8 kg.
Sadonkorjuu ja varastointi
Lokakuusta alkaen, 180-200 päivän viljelyjakson jälkeen, juuret voidaan korjata. Löysää tätä varten maaperää kaivuhaarukalla ja vedä palsternakka varovasti ulos. Lehdet leikataan sitten yhden sentin mittaisiksi ja juuret varastoidaan hiekkaan noin 0 asteen lämpötilaan ja korkeaan kosteuteen. Liian pitkään säilytettynä maku muuttuu hieman katkeraksi. Lehtiä voidaan käyttää tuoreena tai kuivattuna keittoliemen maustamiseen. Käytöstä riippuen palsternakka voidaan myös leikata suikaleiksi tai kuutioiksi, valkaista ja pakastaa sadonkorjuun jälkeen. Koska juuret ovat täysin kestäviä, voit jättää ne penkkiin ja korjata ne tarvittaessa pakkaspäivinä. Ne ovat kuitenkin herkkua hiirille ja myyrälle, joten ne kannattaa poistaa maasta myöhään syksyllä.
Tuholaiset ja taudit
Tuholaisten kann alta porkkanakärpäset ja kirvat voivat hyökätä palsternakkoihin. Siksi älä käytä tuoretta lantaa tai kypsymätöntä kompostia maaperän valmistuksessa. Tautien, kuten porkkanan mustuuden, härmän ja juurirupi, ehkäisemiseksi on noudatettava viljelykiertoa. Ihannetapauksessa palsternakka kylvetään sänkyyn, jossa aiemmin kasvoi sipulikasveja, viherlanta- tai minttukasveja. Jos taudit ja tuholaiset karkaavat käsistä tai niitä halutaan erityisesti estää, niitä vastaan voidaan käyttää biologisia tai kemiallisia tekijöitä mieltymystesi mukaan.
Johtopäätös
- Pasternakka on hieno talvikasvi, jota on helppo kasvattaa puutarhassa
- Hoito ei vaadi paljon vaivaa
- Juurikset säilyvät hyvin sadonkorjuun jälkeen
- Pasternakan maku on makea ja aromaattinen ja juurta voi käyttää monin tavoin keittiössä
- Korkean eteeristen öljyjen, vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuuden ansiosta se on terveellinen talvivihannes
Kasvatus keskeisissä kohdissa
- Pasternakka on kaksivuotinen kasvi.
- Se kasvaa hyvin savimaassa. Myös soiset maat sopivat hyvin.
- Korkea humuspitoisuus on tärkeää, jotta palsternakka maistuu aromaattiselta.
- Happamat maaperät on kalkittava!
- PH-arvo 5,5-7 on ihanteellinen.
- Maa on löysättävä syvästi!
- Kevyessä maassa lisää kypsää kompostia ennen kylvöä!
- Vesityksiä tulee välttää!
- Pasternakka voidaan kylvää suoraan ulos maaliskuusta alkaen. Pakkaskylvö on mahdollista.
- Istutusetäisyyden tulee olla 6–12 cm, rivivälin 30–50 cm.
- Hyvät kasvuolosuhteet ovat 25-30 kasvia neliömetrillä.
- Kylvösyvyys on yhdestä kahteen senttimetriä.
- Pasternakkaa ei saa kasvattaa tillin, porkkanan, persiljan tai muiden sateenkukkaisten kasvien jälkeen!
- Siemenet itävät 15–20 päivän kuluttua.
- Maa on pidettävä tasaisen kosteana!
- Voit kylvää myös kesäkuussa, mutta silloin sato tapahtuu vasta keväällä.
- Itämisaika on lyhyt, joten käytä vain viime vuoden siemeniä!
Hoito
- Pääkasvukaudella (kesäkuu-syyskuu) kastele riittävästi!
- Maan kuivuminen voi aiheuttaa juurien puhkeamisen.
- Pasternakka on raskaita ruokintaa. Lannoita kuitenkin vain vähän kasvukauden aikana. Valmistele maaperä sen mukaisesti ennen kylvöä!
- Rikkakasvatuksen, kuokkamisen ja kastelun lisäksi sinun ei tarvitse tehdä juuri mitään, jotta juuret kukoistavat.
- Sadonkorjuu voidaan tehdä 160-210 päivän kuluttua, lokakuusta, pakkaseen asti.
- Jos korjataan ensimmäisen pakkasen jälkeen, juuri on makeampi.
- Kirvat ja porkkanakärpäset ovat tuholaisia.
- Porkkanan tummuminen, härmäsieni, härmäsieni ja Cercospora-lehtilakku voivat myös aiheuttaa vahinkoa.
Käyttö
- Maku on jossain porkkanan ja sellerin välimaastossa, hyvin mieto, hieman makea ja mausteinen, joskus myös kitkerä.
- Pasternakka sopii ihanteellisesti keittoihin ja soseisiin. Voit leipoa ja keittää niitä.
- Juuri kuoritaan ennen jatkokäsittelyä.
- Koska nitraattipitoisuus on erittäin alhainen, juuret voidaan käyttää myös vauvanruokiin.
- Pasternakkaa voidaan käyttää myös raakana salaateissa. Juuri raastetaan.
- Varo! Jos vihannekset säilytetään pitkään ja paahdetaan liian kauan, kasvikset voivat muuttua katkeraksi!
- Pasternakkalla on diureettinen vaikutus ja se lisää ruokahalua.
- Kukista ja lehdistä tehdyn teen sanotaan auttavan unettomuutta vastaan.
Johtopäätös
Pasternakka on tyypillinen talvivihannes. Juuri on harvoin saatavilla kaupallisesti. Jos haluat tuoda pöytään jotain erilaista, kannattaa kokeilla palsternakkaa. Ne eivät maistu pah alta, mutta eivät ole kovin maukkaita. Viljely ei ole vaikeaa eikä hoito ole kovin intensiivistä.
